Solomillo moruno con orejones y manzana

Por: | 10 de junio de 2013

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Cerdito bueno y magro / AINHOA GOMÀ 

 

No estamos inventando la pólvora al combinar el cerdo con frutas: de toda la vida de Dios se ha sabido que la carne de este animalito se lleva especialmente bien con los sabores agridulces, que enriquecen y aligeran el carácter graso del porcino. Lo que hemos hecho en esta receta es llevar un pequeño paso más allá esta mezcla clásica separando la cocción de los distintos elementos y alegrando el festejo con especias y vino. Alá me perdone por llamar "moruno" a un plato elaborado con los descendientes de Babe y además alcoholizado, pero creo que es la manera más clara de orientaros sobre cómo sabe.

Por lo demás, es una receta bastante ligera, teniendo en cuenta que el solomillo es de las partes con menos grasa de este bendito animal. Si la acompañáis con unas patatas fritas, o yuca hervida, o bulgur con manzana salteada, ya ténéis una comida bien completa con la que satisfacer vuestras andorgas y las de los vuestros con el mínimo esfuerzo. 

Dificultad

Para Hodors.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo (si es muy grande, uno y medio)
  • 2 manzanas tipo fuji o reineta
  • 20 orejones 
  • 150 ml de vino blanco dulce
  • 250 ml de caldo vegetal o de pollo
  • 1 cucharadita de ras-el hanut (o una mezcla de pimienta negra, cúrcuma, comino, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre o lo que tengas por casa)
  • 1 de canela
  • 6 bolas de pimienta negra
  • 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque (o miel)
  • 1 pellizco de pimienta cayena en polvo
  • 15 gramos de mantequilla (1 cucharadita)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 chorrito de nata líquida (opcional)

Preparación 

1. Cortar el solomillo en medallones de buen tamaño (unos 3 por persona). Mezclar la mermelada o miel con un par o tres de cucharadas de vino, el Ras-el hanut o la mezcla de especias, y la cayena. Pintar el solomillo, envolver en film de cocina y dejar reposar en la nevera (idealmente de un día para otro). A la vez, dejar los orejones remojando en el vino. 

2. Pelar, descorazonar y cortar en octavos las manzanas. Poner en un cazo con los orejones y el vino, el caldo, la rama de canela y la pimienta. Cocer unos 20 minutos a fuego medio (el líquido debe haberse reducido como a una cuarta parte, y las manzanas deben estar blanditas). 

3. Sacar la rama de canela, la pimienta y ocho orejones para decorar, añadir la mantequilla y procesar el resto hasta conseguir un puré. Si se quiere conseguir un resultado más cremoso, añadir un chorrito de nata líquida. Reservar caliente. 

4. Hacer el solomillo en la sartén o plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Servir sobre un lecho de puré y adornado con los albaricoques reservados previamente salteados con un poco de aceite en una sartén bien caliente. 

Producción: Mònica Escudero.

Hay 50 Comentarios

Comienza Sherca, con las ensaladas de frutas y de proteínas que contienen todas los sabores y las propiedades y el abundante agua natural de las mismas frutas. Y después a complementarlas con los platos de las proteínas de los pescados y de las carnes a la plancha. Saludos.


Son recomendables, y no hay que olvidar también. Vaya por Tutatis. Con las proteínas de los langostinos y de todo el pescado a la plancha o hervido, como los troncos de rape o de merluza. Además de las proteínas de las txuletas y demás entrecots. Y además, en todo tipo de ensaladas:


Las mandarinas, naranjas, incluso en vez del zumo de limón, kiwis, y demás frutas; manzanas, piñas, peras, melocotones, fresas, ciruelas, frambuesas, etc...


Que combinan sus mismos sabores dulces y agridulces con el abundante agua de las mismas frutas.


Son muy buenas y más que sanas también para mantener un poco más la línea, en la dieta diaria, y así evitar también en estas fechas próximas al verano, el exceso de grasas, y de calorías, de las mismas comidas.


Que deben de contener también su justa medida, en su misma elaboración, sin excesos en las cantidades de las mismas comidas.


Además de las mismas verduras, quesos, y de las típicas patatas fritas, o asadas.

Gracias a PiñaLimón por lo que me explica; yo creía que mi irónica referencia dejaba claro que, efectivamente, había comprendido ("hasta ahí llego", como se suele decir) que el "bendido" era "bendito". Al parecer no es así. Se me perdone mi torpeza expresiva, o más bien mi inexpresiva torpeza. Ay, Señor.

Me encantan las especias de Ras el hanout o como se escriba¡¡ un día me olvidé de echarlas en un plato de cocina marroquí y los niños protestaron¡ Esto no sabe¡¡ y ellos mismos se espolvorearon las especies por encima de la cocina, el resltado no es el mismo, pero RESUCITARON LA COMIDA¡¡
Y pra unas pechegas de pollo son imprescindibles porque ¿hay algo tan insípido como el pollo? el que solemos comprar en el super¡

Querido a.ladino,


Imagino que el Sr. MLI quería decir bendi - T - o animal.


Sr. MLI, una receta con una pinta estupenda. Mi santa madre cocina una parecida, pero no voy a ponerle el enlace por no molestar y porque no tengo la receta a mano.


Un saludo desde Mallorca

Te estás ganando una fatwa como un castillo, Miguelito...

Cerdo, frutas y especias, una propuesta que hay que preparar.
Para variar, que hoy veo mucha carne, os dejo un rape relleno de gambas con salsa americana, plato para una ocasión especial
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/05/rape-relleno-de-gambas-con-salsa.html
Saludos!

No dudo yo de que el cerdito es un "bendido" animal. Yo mismo lo compro a veces. Sólo que a mí, amigo Mikel, me lo venden con uve. Bendida ortografía, Señor. (¿O será el dogue algohóllco?).

Y dale con el tio paco y la gente que se dedica al autobombo aqui...

He de ser sincera, xD no fuí a la firma de libros en la feria del libro porque me daba miedo ir sola (no engañé a nadie) xD

¡No soy digna!

Buenos dias de lunes... lo digo un poco con la boca pequeña, porque jodo, vaya lunes que llevo,...
Al lio, nunca he podido pasar los orejones,asi que yo me quedo con la version del cerdo condimentado con las especias y la especie de salsa o pure de manzana que tiene que tener un buen contraste,hoy para variar has tenido una presentacion de lo mas cuidada :P
Yo os propongo una bacalao, si si, de bilbao... http://goo.gl/v5gpc

Deliciosa combinación, sí señor! Aquí os dejamos la receta que Dévora ha compartido en Cocinario (red social de cocina) de Lomo de cerdo con ciruelas al Oporto, ¡esperamos que os guste! :) http://www.cocinario.es/recetas/lomo-de-cerdo-con-ciruelas-al-oporto

Qué buena pinta!

Agridulce y muy especiado; per-fec-to. Veo orejones de alberge. Con los de melocotón hay que echar el triple de vino.

Me gusta el perfil del tuiter de Mónica Escudero (Nihilismo, Cinismo, Sarcasmo y Orgasmo).
Para cuándo una entrada sobre ella?

Hodors? Válgame. Otra tribu.
¿Vives en Barcelona o en Narnia, Mikel?

Ay omá que rico!!! Y yo que estoy a plan, si me salto lo de la nata...y no unto mucho pan en la salsa (cosa harto complicada), creo que es factible que su ingesta no sea pecado capital (luego me ceno unas tortitas de porexpan y arreglado). Feliz Lunes!!!

Os comparto una excelente variante. Un delicioso Solomillo en Salsa de Cítricos a la Pimienta Verde. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/12/solomillo-de-cerdo-en-salsa-de-citricos.html

Buenos dias Mikel y compañía. Ante todo felicitarte por tu reportaje de ayer en la revista del Pais; me sentí identificada contigo ya que suelo escribir como prólogo a muchas recetas que quienes visitan virtualmente mi cocina, cierren los ojos y les animo a viajar sin moverse de casa, a disfrutar a través de la gastronomía a conocer otras partes del mundo o al igual que me ocurre a mi, volver a sitios que he tenido la suerte de poder visitar.
La cocina es una gran parte de la idiosincrasia de cada pais, es cultura.
Y gratamente llego ésta mañana a tu blog y compruebo que nos sigues deleitando a volar con la imaginación y con el poder preparar siguiendo tus pasos una estupenda receta, llena de sabores exóticos tan afines a nuestras recetas, sobre todo a las andaluzas.
De hecho en mi cocina, y en la cocina malagueña esos sabores son habituales.
Uno de los platos clásicos en casa, como el tuyo con Ras al Hanout y frutas, lo hago con solomillo, aunque en éste enlace utilicé pollo....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/12/pechuga-de-pollo-en-salsa-con-vino.html
Feliz dia a todos...

...o yo tengo la neurona especialmente lenta esta mañana, o el comentario del de las "ensaladas etc.." no tiene ni pies ni cabeza. (La receta de hoy, genial, Mikel)

Me encanta la combinación dulce y salado y las especias. Os dejo un lomo de cerdo especiado que también está muy bueno y combina maravillosamente con orejones y con manzana pero que en este caso solo va acompañado de puré de patata casero. http://jubilocios.blogspot.com.es/2013/06/lomo-de-cerdo-las-especias.html

Si ya decía yo el otro día que mezclar cerdo y fruta seca es un buen resultado, incluso para llevarlo a la oficina y parecer que comes un plato de domingo

http://cuinescuina.blogspot.com.es/2013/06/llom-dolc-amb-ratafia.html

Muy buena combinación, y a la pimienta ese gran clásico irreverente.
http://sargenpepper.blogspot.com.es/

Muy buen a combinación, al cerdo le sienta todo bien, pero con las manzanas se lleva de muerte. Probad esta otra preparación donde las especias son fundamentales: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2013/05/empanadillas-de-pollo-al-horno.html

Buenísimo

Deliciosa combinación dulce, ácida y además con el toque sabroso del ras-al-hanut, me parece un platazo y los orejones tostaditos le dan muy buena vista.

Hoy en Cocinar con-Ciencia, otra de solomillo:
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/brocheta-de-solomillo-y-verduras-la.html
Saludos

Vaya festival de especias. Supongo que la misma combinacion se puede hacer con una pechuga de pollo o de pavo.
El diletante.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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