Maravillas veraniegas. / EL COMIDISTA
Con el firme objetivo de solucionaros la vida en estos días difíciles de calor, El Comidista Entertainment os trae hoy una receta perfecta para picnic, comida o cena fría o reuniones con choporrocientas personas, porque se puede preparar en cantidades industriales sin demasiado esfuerzo añadido. Si se va a consumir por ahí, recomiendo aliñar previamente la patata y la judía con parte de la vinagreta y llevar por otro lado el resto de la ensalada (sobre todo lo más delicado, que son las hojas), el resto de la vinagreta y las conservas, para mezclarlo todo en alegre batiburrillo en el último momento.
Ese sistema, aunque sea un poco más laborioso, favorecerá que la patata absorba bien la vinagreta y la ensalada no quede blandurria. Por lo demás, si no os gustan las sardinas envasadas –es importante que sean de buena calidad para que el resultado sea bueno, nosotros usamos unas sardinas Ortiz a la antigua que eran la bomba– las podéis sustituir por queso de cabra, jamón de bodega (suavecito) cortado muy fino o restos de pollo asado desmigado.
Dificultad
Altísima: hay que meter una patata en una cazuela con agua.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 gramos de patatas de platillo (o patata nueva)
- 300 gramos de judía verde redonda
- 150 gramos de rúcula y otros brotes al gusto
- 200 gramos de tomate cherry de pera
- 6 sardinas en aceite de oliva (si son sardinillas, el doble o un poco más)
- 12 mazorquitas de maíz en conserva
- 12 hojas de albahaca grandes
Para la vinagreta
- Una cucharada de mostaza antigua
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada de alcaparras
- Una cebolleta
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Hervir las patatas con piel en abundante agua salada. Escurrir, dejar enfriar y partir por la mitad (si son de platillo) o en los trozos que haga falta, si son más grandes.
2. Quitar las puntas a las judías y hacerlas al vapor durante cuatro minutos o blanquearlas durante dos con poca agua hirviendo y bastante sal. Pasarlas después en ambos casos a un bol con agua helada para cortar la cocción y conservar el color verde original. Escurrir y reservar.
3. Hacer una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, un poco de sal y pimienta, la cebollita picada o a rodajas finitas, el aceite y las alcaparras. Dejar reposar un rato hasta que la cebolla pierda fuerza.
Tiempo aproximado: 15 minutos.
4. Mezclar las patatas, las judías, las mazorquitas, los tomates partidos por la mitad, los brotes y las hojas de albahaca en un bol o ensaladera, aliñar y dar unas vueltas. En el momento de servir, añadir los lomos de sardinas, después de quitarles la espina.
Producción: Mònica Escudero.
Hay 28 Comentarios
Ya que estamos en verano os dejo mi receta de ENSALDA DE GARBANZOS http://desicatessen.org/2013/07/22/ensalada-exotica-de-garbanzos/
Publicado por: Desicatessen | 23/07/2013 10:03:30
Ese #aove que no falte
Gracias por la receta ... habrá que probarla.
Saludos.
Publicado por: OrOliveSur | 20/07/2013 10:44:45
Prepararé la receta, no lo dudes... no obstante me preocupa que las judías se queden bien tiernas con tampoco tiempo... ¿bastará o deseamos que queden un puntito sin hacer?.
Publicado por: popthewine | 18/07/2013 13:55:34
Ay Idania, entonces eres centroamericana, como nica o tica.
Publicado por: Jose | 17/07/2013 21:07:17
Me gustan mucho las sardinillas y las ensaladas con patata asi que un acierto conmigo..
Tengo un recopilatorio de todas las recetas con productos subtropicales que se han presentado al concurso de blogueros gastronomicos que organizaba el municipio de #Almuñecar, os sorprenderá la cantidad de propuestas diferentes con aguacate y con chirimoya que ha habido. Verdaderas maravillas!! http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/07/gastroalmunecar2013-y-todas-las-recetas.html#gpluscomments
Publicado por: Helena del Valle | 17/07/2013 18:08:00
Mil gracias por los detalles. Como hago algunas recetillas japonesas, tengo de todo, menos wasabi, que lo compro mañana. El último atún que compré en la pescadería de mi barrio, parecía de ese rojo de almadraba, del que hablan los que matan por ese pescado...
Comentaremos.
Mercedes
Publicado por: Mercedes | 17/07/2013 17:58:50
No sé si atreverme a preparar esta ensalada, lo de meter una patata en la cazuela, no lo tengo claro. Bromas aparte, plato muy nutritivo, perfecto para esta temporada que nos está aplatanando.
Por mi parte, comparto con todos unos helados para completar el menú http://cakesamedida.blogspot.com.es/search/label/Helados%20y%20sorbetes
Saludos dulces desde cakes
Publicado por: AgurtzaneS | 17/07/2013 15:25:04
"mazorquitas" de maiz ;) k risa. nosotros le decimos chilotes. muy rica la ensalada
Publicado por: idania | 17/07/2013 15:22:08
@Mercedes, el truco es escoger una soja suave, a ser posible japonesa. No es por hacer publicidad, pero hay una Kikkoman baja en sal muy adecuada (etiqueta verde).
Se me olvidaba poner que añado el zumo de una lima (o limón), que ayuda a macerar el pescado crudo.
El gengibre, con el equivalente a un pulgar rallado vale (va al gusto claro).
Y el cebollino es más bien decorativo (algún saborcillo dará).
Para la base de yogur, usa cualquier wasabi. El de Blue Dragon se encuentra muy fácilmente en casi cualquier sitio (igual me he pasado) y te recomiendo que lo mezcles con el yogur poco a poco, al gusto de picante (que el mío es alto).
Eso sí, no nos engañemos, lo más importante de la recete es que sea un buen lomo de atún fresco. Tú misma lo haces cubitos y lo tienes macerando un mínimo de dos horas en nevera (aguanta hasta 24, pero coge demasiado sabor a soja y pierde el suyo propio... al gusto también).
Que lo disfrutes!!
Publicado por: Panzer | 17/07/2013 13:23:19
uffff... me has matado... me quedo con las sardinas... mi madre me obligó hasta que pudo a comer ensalada de patata y judía.. como consecuencia no puedo con ella
Publicado por: Electrica | 17/07/2013 13:21:44
Ay, Panzer, te copio la receta, que me ha parecido bocado de cardinale.
La ensaladilla de patatas con sardinillas (digo "illas" porque siempre compro las pequeñas) me ha parecido muy fácil y muy rica. Apuntada!
Sigamos con las propuestas de platos veraniegos, que se agradecen.
Saludos en cubitos.
Mercedes
Publicado por: Mercedes | 17/07/2013 13:15:01
En casa la hemos comido toda la vida y la llamamos "ensaladilla a lo pobre" supongo que será por lo de las sardinas....
Publicado por: rojo pasión | 17/07/2013 13:05:46
Muchos ya lo sabréis, pero las sardinas en aceite de oliva ganan una barbaridad si la lata se abre el año en que se supone que caducan. Esta receta admite multitud de variantes. A mi me sobran las "mazorquitas" de maíz, pero echo en falta algo de cebolleta.
Publicado por: Jose | 17/07/2013 13:04:52
Pues ya que estamos vendiéndonos, yo voy a preparar para mañana un tartar de atún (cuanto más rojo mejor), pero muy básico: atún marinado en soja, gengibre rallado y cebollino, presentado en cucharitas de loza chinas con una base de yogur griego con wasabi. Para decorar unos granitos de sésamo tostado y cilantro picado aparte para quien quiera (que a mi señora no le gusta y da mucho sabor).
Saludos.
Publicado por: Panzer | 17/07/2013 13:01:40
Nosotras anteayer publicamos un especial ensaladas y también pusimos una de judías...pero aún nos complicamos menos la vida y usamos unas de lata super ricas: http://conextradequeso.com/2013/07/15/especial-ensaladas-segunda-parte/
aunque hoy metemos la ensalada directamente dentro de la tortilla de patata...perfecto para meter en tupper y tirar pa la playa!! http://conextradequeso.com/2013/07/17/1261/
Publicado por: conextradequeso | 17/07/2013 12:27:34
Eso hace falta, platos fáciles y sabrosos para el verano. Otra opción polivalente son estos rollitos de salmón marinado
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/08/rollitos-de-salmon-marinado.html
Saludos!
Publicado por: Toni | 17/07/2013 12:16:27
Hoy voy a cenar tus berenjenas marinadas ya te daré el visto bueno o no...
Publicado por: La Diógenes del Tomate | 17/07/2013 12:06:01
Gracias alvaro, cójenosla a nosotros también.
Publicado por: Paseante | 17/07/2013 12:03:06
Genial! Yo soy muy fan de las judias verde en ensalada. Con atún o huevo duro, o aceitunas también están muy ricas. Yo a veces las hago con tomate rallado macerado ( con hierbas al gusto, aceite sal y vinagre) y mezcla las judias verdes con patata y lo que pille por ahí ( sardinillas, atún, huevo...). Plato perfecto veraniego!
Publicado por: tereszka | 17/07/2013 11:57:33
¡Refans! Esa vinagreta es DROGA DURA.
Publicado por: Carlos | 17/07/2013 11:37:23
Con esta ensalada sí que me atrevo ;)
http://www.tarragonain.blogspot.com.es
Publicado por: Tarragona IN | 17/07/2013 10:37:11
Me ha encantado la receta, sobre todo por las sardinas: creo que nunca las he usado en ensalada.
Publicado por: CiudadanaB612 | 17/07/2013 10:34:54
Apetitosa, esta receta. Y como parece que estamos en el día internacional de la ensalada, vamos a contribuir al cabreo de los que se indignan con la autopromoción: también yo colaboro con una ensalada de sardinas. Esta: http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2013/04/ensalada-de-puerros-con-sardinas.html
Publicado por: Sherca | 17/07/2013 9:52:31
En casa últimamente nos ha dado por comer las judías verdes en ensalada, casi que me gustan mas así que en caliente.
Publicado por: Mochi de Fresa | 17/07/2013 9:50:12
Parece que hoy coincidimos en presentar ensalada de patata:
http://www.vegetalytal.com/2013/07/ensalada-de-patata.html
¿Será cosa del calor?
Saludos,
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.com
Publicado por: Carlos, de Vegetal... y tal | 17/07/2013 9:21:28