Pebre chileno

Por: | 01 de julio de 2013

Pebre
Pebre de Barcelona. / AINHOA GOMÀ

 

De todos los maravillosos platos que probé en mi viaje a Chile en febrero, no sé si el pebre fue mi favorito, pero sí el que consumí en cantidades más industriales. Allí te sirven este aperitivo acompañado de pan y mantequilla en muchos restaurantes para que te entretengas antes de que llegue la comida. Y yo me entretuve a fondo, incapaz de resistir los encantos de semejante delicia. Ahora que empieza a haber tomates decentes por aquí, es el momento de compartir con vosotros sus encantos, con el aviso previo de que es absolutamente adictivo.

Esta receta –que bien podría ser prima lejana del trempó mallorquín y de la salsa pico de gallo mexicana– es casi el plato nacional chileno y se puede usar para acompañar prácticamente cualquier cosa: empanadas, bocadillos, carne a la brasa o pollo asado, y aunque no es su cometido principal creo que con pasta o unas patatas hervidas y anchoas, bonito o taquitos de queso fresco puede hacer una ensalada muy apañada. Va muy bien para los que no soportan la cebolla cruda, porque pasado un rato y gracias a la acción del limón pierde agresividad. Además es fresca y perfecta para el verano.

Dificultad

Para volados.

Ingredientes

Para 4 personas 

  • 2 tomates grandes tipo ensalada (que estén un poco duritos) 
  • Media cebolleta o cebolla roja
  • Un chile fresco (o una cucharadita de ají rasa en pasta)
  • 4 cucharadas de cilantro picado 
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Aceite de oliva 
  • Sal

Preparación 

1. Escaldar los tomates unos segundos y pasarlos inmediatamente a un bol con agua helada para quitarles la piel fácilmente. Pelarlos y cortarlos a daditos. Pelar la cebolla y cortarla también en cubos pequeños.

2. Si se usa chile fresco, quitarle las semillas cortarlo en rodajas muy finas. Mezclar éste o la pasta de ají con el tomate y la cebolla, y aliñar con el zumo de limón, el cilantro y un poco de sal. Añadir aceite al gusto (2 o 3 cucharadas). Dejar reposar un rato antes de comer, y servirlo acompañado de pan tostado y, si se quiere, mantequilla.

 

Hay 34 Comentarios

Sipo el pebre chileno la lleva!!! con su pancito amasado uuu rici rico

Yo también he visto pulpo! Y clarísimo, además

Las habas con su vaina tiene muchas recetas posibles si se cogen cuando el grano no este muy duro, casi todas las de las judias verdes por ejemplo. Para encontrar recetas por internet hay que mirar recetas de "habas con calzon" que es como las hacian las abuelas

Aquí en Chile el pebre te lo sirven en todos los restaurantes y es el mejor aperitivo, te abre el apetito y la espera a que llegue tu plato se hace cortita

Es algo muy parecido al "Pico de Gallo" sólo que el pico se come con nachos y en lugar de ají se echan jalapeños... Soy súper yonky!!

Debo estar alucinando¡¡ os lo juro que en la foto en lugar de cebolla morado yo veía PULPO¡¡¡¡ Bueno si alguien se anima que lo añada.

No conocía esta receta, pero me parece fácil de hacer; eso sí, no sé si será apta para la cena... lo digo porque los sabores a mi también me parecen algo fuertes. Mejor como plato de entrante en una comida. Me la anoto!

http://www.cupastore.com/

El cilantro lo usan los chilenos más hacia el sur, pero alrededor de Santiago ya usan perejil en su lugar. El pebre no es más que "el relleno de los mejillones al vapor" de aquí, pero sin pimiento. El de la foto parece que tiene merquén.

Aqui me lanzo yo con el mojete murciano que también es fresco sano , rico y estiloso . No os lo perdais
Ahora en veranito, hay platos estrellas en mi casa el gazpacho, la vichysoise, el salmorejo, la ensaladilla rusa y por supuesto este mojete murciano que bien fresquito es toda una maravilla de nuestra gastronomia
Si no lo habeis hecho nunca ya estais tardando, no os vais a arrepentir!!
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/06/mojete-o-ensalada-murciana-con-trucha.html

Seguro que no hay perejil ?? Mira que lo miro y remiro y veo perejil ...

Qué maravilla, recorro este blog y, sistemáticamente, me muero de hambre. Ojalá pase lo mismo con el mío!

¡Pero qué alegría me has dado cuando he visto tu receta de pebre! Es una de mis adicciones gastronómicas favoritas! :D

No conocía esta receta, pero al tener dos ingredientes que me encantan, el tomate y el cilantro, lo tengo que probar ya. Yo en verano gazpachitos y salmorejos, este que probé en Córdoba y que ganó el primer premio del concurso de tapas del años pasado es una pasada: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2013/06/01062013-garum-21.html

Mira tal como me la había imaginado!

Y digo yo, las que no soportamos la cebolla ni los pimientos, que además nos hacen agujeros en el estómago ¿qué colindres comemos?

Me encanta esta receta, la probaré ahora que estoy de vacas. Te dejo una de Salmorejo por si te animas.
http://50maneras.blogspot.com.es/2013/06/al-rico-salmorejo-con-tomates-sin.html

¡Muy buena pinta y muy práctica! Ya que mencionas el trempó, os dejamos aquí la receta de este plato mallorquín, que compartió Catalina en Cocinario (red social de cocina)
http://www.cocinario.es/recetas/trempo
http://www.cocinario.es/recetas/coca-de-trempo

Mikel, ¿has probado la guasacaca venezolana? Que se quite el pebre.

Qué maravilla! Ahora en verano me da mucha pereza cocinar, así que me apunto esta receta porque es ligerita! Gracias ;)

Si necesita "becaria" para darle latigazos aqui me tiene...


Lo haré en cuanto consiga el cilantro. Me imagino que en tu viaje habrás aprendido a pronunciarlo a la chilena, más "bebre" que pebre (un bebrecito, po :)
Un abrazo a ti por recordármelo y un recuerdo entrañable a mis amigos chilenos.

Amo el pebre! Gracias por darle su lugar.

Mikel a ver cuando nos das unas buenas recetas para mantener la figura. Ayer fui a la playa y casi me da una depresión. ¿Cómo pueden existir mujeres así? ¿Qué comen?: http://marbcn2510.blogspot.com.es/2013/06/nacida-para-ser-cule.html

Nunca había oído hablar del pebre chileno. Me asombra el uso de culantro (o cilantro). Por la descripción, más que prima lejana, es hermana del pico de gallo mexicano. En el Perú tenemos otro pariente cercanísimo: la llamada Salsa Criolla. Es casi idéntica, salvo el corte de la cebolla que es a la pluma.

http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_criolla

Buenos dias y buen comienzo de semana...Al "becario" ya no se le olvidará ésta receta....va a tener "pebre chileno" hasta en la "sopa".
Una receta fresca y sencilla, será cuestión de preparar una buena "pipirrana" andaluza y añadirle cilantro..buena fusión, estupenda idea que me has facilitado ésta mañana.
La publicaré y seguirá la entrada sumando en Mi cocina...ya van 1000...http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/06/mil-entradas-en-mi-cocina.html
Feliz dia a tod@s

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal