La nueva cocina ambulante

Por: | 12 de agosto de 2013

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¿'Food-truck' a la gallega? / A_TIXOLA

 

Los food-trucks hacen furor. Estos "camiones de comida", cuya traducción menos literal al español podría ser "puestos de cocina ambulante", florecen por Estados Unidos y Europa con propuestas imaginativas que, gastronómicamente, van un poco más allá del perrito caliente. ¿Y en España? Parece que la tendencia no acaba de arrancar debido a unas normativas muy restrictivas con el comercio itinerante: desde los tiempos de Maricastaña en los que veía el Salchichauto aparcado frente del Coliseo Albia en Bilbao, no he sabido de ejemplos significativos en nuestro país fuera de las ferias, las fiestas populares o las churrerías.

Sin embargo, algo empieza a moverse en el mundo foodtruckero hispano. En Galicia, dos agitadores locales -Nacho Rodríguez, del restaurante Gastro_manía Casa de Xantares y Lucas Requejo, de la iniciativa de consumo consciente Prato DO han emprendido un apasionante proyecto de "cocina móvil" denominado A_Tixola. Este carro / camión / invento con ruedas en el que se cocina y se sirve comida ha aparcado en la ría de Aurousa, concretamente en la playa de Cabío de A Pobra do Caramiñal (A Coruña).

Además de los productos clásicos del mar gallego como las navajas o los percebes, el punto fuerte de A_Tixola son los pescados. No los habituales y sobreexplotados rape, merluza o atún, sino otros menos comerciales como el mujel, el pez ballesta o la tapadeira. "Está claro que es más fácil vender un besugo que un jurel", explica Nacho Rodríguez. "Pero nosotros creemos que dándoles un punto adecuado de cocción tienen la misma categoría y un precio muy inferior. También trabajaremos anémonas o hierbas del litoral. Tratamos de que cada día sea distinto, y que se vea cual es nuestra declaración de intenciones: fomento de consumo consciente, creatividad, respeto a la tradición y nutrición".

A Tixola tiene dos fiestras (ventanas), una "a la ría" en la que se sirve comida para llevar como marisco medido "a puñados" o "la" tortilla (una por día), y otra "al mar" en la que ofrecen un "menú bravo" con pescado asado a la brasa y una interesante sobremesa a base de Sí_cilla ("leche, cacao, avellanas y azúcar de verdad"), requesón con miel y café de puchero. La tarde-noche, hasta las 0.30, será el momento de los combinados, "expresar la creatividad e imaginar el futuro".

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Integración marina. / A_TIXOLA

 

Aunque reconocen que hablaron de los food-trucks mientras planeaban su proyecto, los responsables de A_Tixola niegan haberse fijado en modelos foráneos. "Es más, supimos de ellos buscando si había algo parecido en España a lo que era nuestra idea", cuenta Rodríguez. "Está claro que cuanto más se sepa de otros modelos, más se puede avanzar en el de uno mismo. Pero no hacemos el planteamiento desde el concepto food-truck. Para nosotros ésta es A_Cociña_Responsable_Itinerante. Decimos "La"  y no "Una" porque la consideramos única. Responsable con el entorno, porque propondremos hábitos dónde se cuide y fomente el medio ambiente, y con uno mismo, porque aplicamos conocimientos nutricionales para poder ofertar un menú lo más saludable posible. E itinerante porque este mensaje es necesario difundirlo lo máximo posible".

Cuando pregunto a los responsables de esta cocina itinerante si han tenido que pelearse mucho los permisos necesarios para poner A_Tixola en la carretera, no parecen muy dispuestos a llorar como plañideras ante las dificultades. "Nuestra experiencia al respecto es clara: cuando la necesidad impera hay que confiar mucho en tu idea de uno mismo y persistir hasta encontrar la solución. Igual la clave está en no pretender copiar un modelo que se reproduce en otros países con otras normativas, sino buscar las soluciones en lo que tienes en tú país. Debemos hacer país, y hoy más que nunca. Y para eso, empezar por apostar por lo nuestro".

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Animalitos de playa. / A_TIXOLA

 

La relación de A_Tixola con el mar no se limita a surtirse de sus manjares: también fomenta la limpieza de playas y el reciclaje y lleva a cabo talleres de acercamiento de los niños al mundo marino. ¿Pero qué ocurrirá una vez acabada la temporada a finales de septiembre? "No sólo pretendemos aportar algo en el panorama playero", explica Nacho Rodríguez. "Comenzamos en la playa de Cabío por un tema de temporada, pero nuestra intención es poder servir de alternativa responsable en cualquier sitio donde nos reciban".

Este propósito se concretará en dos líneas de actuación: una de experiencias personalizadas denominada Ás_Agachadas -"esa cena romántica en las Dunas de Corrubedo o esa despedida de soltero en una de las hermosas carballeiras de Ourense"- a partir del 15 de octubre, y ya en primavera del año que viene, otra bautizada como De_Caminho, con la que A_Tixola se acercará "a cualquier sitio de Galicia donde exista un camino para demostrar su indiscutible soberanía alimentaria". Confiemos en que cunda el ejemplo y otras iniciativas similares de buena cocina móvil empiecen a circular por España.

Hay 39 Comentarios

Un concepto muy interesante. Yo haría una variación, un barco restaurante que recorra el Cantábrico, ofreciendo productos de mar cocinados in situ. Sería la ostia, tipo el tximbito de la ría Bilbaina, pero en plan bien.

Aquí en Asturias salvo las típicas churrerías o un "Limón" que anda por ahí vendiendo mojitos poco más se ve!! Yo creo que quizás porque hay prejuicios!!la verdad que los americanos nos llevan años de ventaja en esto, aunque yo me quedo con A_Tixola antes que con los food trucks de perritos!!:) Porque menuda pinta la foto de los percebes o la langosta...:)
un beso conextradequeso.com

Mikel, ¿estás en mi pueblo? Porque yo también... ¿eres tú el que persigue a la loca del kéfir en lugar de ser la loca la perseguidora? Eso sí, no sabía nada de la furgo esta, es lo que tiene no pisar Cabío en verano ni por despiste.
Yo tengo una queja sobre la cocina gallega, y es que todavía hay muy poca propuesta vegetariana... tenemos productos de calidad, tenemos algas a tutiplén, tenemos castañas con las que hacer unos arroces que se te caen las lágrimas... pero si vas a un restaurante estándar y eres vegeta (o por lo que sea no te apetece comer bichillos un día), no hay prácticamente opciones, es una lástima. Aunque se empiezan a ver iniciativas en esta dirección.
Si estás por aquí, deberías visitar también Benboa, en Corrubedo. Por cierto, gran idea publicar un artículo sobre furgos con cocina al día siguiente del principio del fin de Breaking Bad, jajajaj

Es curioso ver la tradición de muchos países en la comida callejera, mientras que aquí en España, casi que estaba mal visto comer por la calle. (reflexión...). Países como EEUU, pero también los países hermanos del Magreb sin ir más lejos, Turquía...,ofrecen productos de la cocina autóctona en puestecillos ambulantes. Desde la humildad, cuánto tenemos que aprender... Besito, MIkel.

Auna la idea dos tendencias claramente al alza, por una parte la moda importada de los foodtracks y por otra una idea que desarrolla Angel Leon en su restaurante de El Puerto de Santa María, aprovechar productos sin tanto valor comercial y elevarlos de categoría en la elaboración, Ambas ideas son cojonudas en estos tiempos de crisis. Ojalá triunfen y la idea se extienda.

Hoy en Cocinar con-Ciencia, Gazpacho ligero:
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/08/gazpacho-sin-pan-o-para-los.html

Algo se está cociendo!! Existen movimientos sociales o iniciativas en la que se pretende crear un consumo más eficiente y responsable con el medio, nosotros creemos que es el momento de empezar a consumir de manera sostenible.
Dos grandes proyectos. Felicidades a ambos!!

Ideal genial, pero...¿quién no ha visto en toda Galicia estas roulotes vendiendo churros?, ¡¡¡¡ Chuerrería Lolita de toda la vida !!!
Supongo que será "Arousa"
Gracias

En Asia hay muchos, y la mayoría no llegan a camioneta, se quedan en carro con un fogón. Y no hace falta tener permiso. Y a menudo, los americanos - que vienen de un Universo sin bacterías - se ponen malos. Y para no fregar los platos, los cubren con una bolsa de plástico, y te echan la sopa caliente ahí. Y lo único bueno que tienen, es que, son muy baratos, como medio euro por un plato caliente.

qué bueno! Me ha recordado un poco el rollo New Orleans que sale en Treme. y qué bueno lo de la si_cilla

No conocía esta idea, pero cuando pueda bajar a la Puebla, intentaré acercarme. De todas formas si os animáis a pasar por Galicia, os dejo un fichero con lugares , fotografías y baretos que tenéis que conocer. En algunos encontraréis raciones de calamares , pulpo, navajas... por menos de 6 euros .El fichero se llama PERCEBES ,AMULETOS Y COCINA CREATIVA

Muy interesante

Galicia Calidade!!!!

Ojalá triunfen.

Querido Mikel: Gracias por abrirme, una vez más, los ojos en cuestiones gastronómicas. Mañana me voy a California cuna del food truck y llevo varios meses planteándome porque aquí siempre vamos retrasados en estas cuestiones.
Un abrazo!

¡Hola!
En Palma de Mallorca, Koldo Royo, tiene uno en el aparcamiento de una gran superficie para mayoristas que se llama "Macro". No le he visitado, pero según él, no hace comida moderna. Tan solo perritos y enormes hamburguesas.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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