'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

Todos estos ejemplos son engendros alimenticios, pero una cosa debe quedar clara: El arroz no es "paella". La Paella Valenciana es una receta, y NO ES la única manera de cocinar el arroz señores!! No existe como leo a algunos la "paella alicantina". En Alicante se hace ARROZ. Nunca preguntéis que clase de paellas tienen, en las cartas siempre veréis "arroces".
No hay paella con conejo y caracoles, hay "arroz con conejo y caracoles", ni paella con magro y verduras...
Disfrutemos la gastronomía, comamos una buena Paella Valenciana o un buen Arròs Caldós o un Arròs del Senyoret, pero no paella, sin más...
Saludos!

Y no olvidemos lo que cantaban "Los chunguitos":

Hicistes la paella
¡Ay! sin echal·le arrós
¡Ay, qué doló!
¡Ay, que doloooooó!
¡Ay, qué doló!
¡Ay, que doloooooó!
¡Ay, que doloooooó!
¡Ay, que doloooooó!

Mira que me tocáis los colgantes los puristas. Que cada uno interprete las cosas a la manera o las adapte a su gusto, que será muy difícil que sea el nuestro. Artículo facilón donde los haya tirando de paletismo apañó y vamos a reirnos de los guiris que no saben hacer nada.

Después si queréis mandamos unos indios a que examinen los currys españoles y nos monten un indicente diplomático.

Puajjjjjj, y yo vivía tan tranquila sin saber que existían estas paellas por el mundo.

Es una aberración ponerle cebolla a la paella, de acuerdo. Pero decir que la cebolla es un engendro repugnante es tener la cultura gastronómica al nivel de un concursante de Gandía Shore que lo más elaborado que ha comido es un happy meal...en fin.

Muy divertido, y hasta puede que rico, pero claro, no es nuestra paella.
Pero hay una cosa muy común en todas, hasta las auténticas y me refiero a ese arroz tan amarillo. ¿Está de moda el amarillo CHILLÓN, o que?.
Ya se que el colorante es barato, pero lo bueno es el azafrán que no "canta" tanto. Creo

Yo vi en Inglaterra una línea de potitos de comida internacional, y el plato español era por supuesto la paella, con una pinta repulsiva. Creo que aquí le das uno de esos potitos a un niño y te quitan la custodia. No he encontrado el enlace, pero en Canadá también los venden...
http://www.walmart.ca/en/ip/heinz-junior-chicken-and-vegetable-paella-213ml/206081

Mikel, no conoces la "paella" que perpetra mi suegra. Si la hubieras tenido que probar, la habrías metido directamente en el hit parade.
Vendría a ser una subvariante del "arroz con cosas", (gambas raquíticas congeladas, pollo, magro de cerdo, aceitunas y en general lo que pille) que podríamos llamar "engrudo radiactivo" ya que el medio bote de colorante alimentario le proporciona un llamativo color amarillo fosforito. Para rematar, media hora de cocción y otra hora reposando tapadito.
La paella tartare y la paella con huevo (con independencia que de paella tiene poco) tienen, de lejos, mejor pinta que el engrudo de mi suegra.

En Murcia se comen estupendos arroces. Generalmente no solemos llamarlos paella, sino arroz y pollo; arroz y costillejas (exquisito); arroz y verduras (de la huerta, con coliflor o como aquí se llama, pava, judías verdes, pimiento, alcachofas, ajos tiernos, etc, y coronado por unas migas de bacalao o unos boquerones frescos); arroz y mariscos; arroz y conejo con caracoles...y sí, aunque la mayoría sabemos que la sarten donde se hace se llama paella, tenemos la mala costumbre de llamarla paellera, quizás por distinguirla de la gazpachera que es una sartén honda donde se cocinan los gazpachos manchegos...y murcianos. Y luego está nuestro plato marinero por excelencia, el caldero, que recibe el nombre del caldero de hierro donde se hace.
Yo, el mejor arroz y conejo que me he comido nunca ha sido en Pinoso (Alicante), no en el famoso de Paco Gandía sino en el Alfonso, que también lo hacen exquisito; eso sí, bastante caros. Y en muchos restaurates de la costa murciana se comen unos arroces de marisco exquisitos.
De los engendros que has puesto, la paella tartar, aunque cursi, tiene aspecto de estar buena, con el arroz suelto y meloso

En la pizarra del restaurante alemán hay algo que me parece incluso más llamativo que las croquetas de paella: MANCHEGO A LA MARINERA. ¿Qué le habrán hecho a ese pobre queso....?
os deseo a todos un buen fin de semana.

Me encanta la natación sincronizada, sobre todo la individual. Siempre me he preguntado con qué se sincroniza, si es individual. Ahora lo sé: se sincroniza con muslitos de pollo.

Hace años en el Village ( New York) un restaurante español anunciaba en la entrada !! Paella de tortilla !! Más español imposible.

jajaja muy bueno, si es que si lleva arroz todo puede ser paella

Me encanta la propuesta aberrante que porpone abajo PizzaFan!!! es una pizza con arroz, guisantes, pollo, olivas manzanilla (tipical spanish) y además puedes añadirle allioli a tu gusto. Estos alemanes...un amigo mio alemán se puso ketshup en la paella y se la comió bebiendo una relaxing cup of cafe con leche. El camarero casi muere estupefacto.

Mi cuñado es cocinero. Una vez le comentaba sobre las distintas variantes de paella de las que habia oído hablar. Él sabe que mi madre cambia las judías propias de la paella por garbanzos por que me gustan mas. Su contestación es que la paella debe tener arroz, pollo, conejo, judías y nada más, que todo lo que no sea eso no es paella, sino arroz

Alguén ha probado esta pizza de paella...!!!??? qué os parece?
http://www.tiendeo.com/blog/pizza-de-paella/

y la riquísima PIZZA DE PAELLA??? Me falta en la lista! Ahí va la receta. ;-)

http://www.tiendeo.com/blog/pizza-de-paella/

Voy a poner lo mismo que digo en todos los sitios. Cuando uno dice "paella", está diciendo implícitamente "paella valenciana" porque el término paella viene de valencia y es el nombre del recipiente. Por tanto si dice que va a hacer una paella, deberá hacerla con los ingredientes de una paella. Si no, que lo llame "arroz con/de.." o "paella con/de...". No cuesta nada de decir y hablará bien. ¿Fundamentalismo? No creo. Simple lógica. A que si digo Fabada, ustedes entienden "Fabada asturiana" ¿A que entonces no le voy a echar a la fabada... 1 cabecita de rape, 1 melón y 1 filete de solomillo? Porque entonces será "Fabada con...". Trasládenlo al cocido. ¿A que los cocidos tienen muchos apellidos? ¡Aiba! Acabo de demostrar que no es fundamentalismo. Simplemente hablar bien

EL problema viene de base, me explico, en mi escuela de cocina que aun sigue activa dando clases, una paella es el recipiente donde se hace el arroz y por lo tanto, todo arroz que de ahí se haga es "paella" pero claro está no es "paella valenciana" Si es que a mi misma me cuesta muchas veces decir paella cuando hago arroz en la paella ( o paellera como en otros muchos lugares le llaman) porque no es paella valenciana, tema para debatir largo y tendido.

Aún falta una paella verdaderamente típical ispanish "el Arroz al Pensionista". Se deja el arroz en remojo el día anterior para así gastar menos butano. Hay que haber dibujado en papel de celofán los ingredientes de la paella, la mano temblorosa ayuda. Al mediodía se calienta el agua de arroz y con un poco del pan duro que van a reciclar en las panaderías, un ajo y un huevo, y ya está el festín. Y por la noche, "Por la noche para dormir con algo en la barriga" en la bombilla fría de 10 Watts se cuelga el celofán, que proyecte los dibujos sobre el centro de la mesa como de tridimensional se tratase, se cuece/fríe el arroz en una sarten con una gota de aceite y un ajo, una vez seco, o casi seco, al centro de la mesa y a comer con las manos, hay que envolver con delicadeza el arroz alrededor de las figuras proyectadas desde el techo (menos gasto en lavavajillas), y Hala! Buen provecho. Es un consejo que pronto os dará Arias Cañete, el de los yogourts caducados.
PD.: Agua en la mesilla, excepto para los que tengan HBP claro.

La palabra "paella" viene del latín "patella" y se refiere al recipiente donde se cocina lo que, por metonimia, también se ha acabado conociendo como paella. Según la RAE, éste es un plato que contiene "arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc." Valencianos y tiquismiquis varios, os lo repito, "etcétera". A saber, si yo cocino arroz con pollo, guisantes y cebolla en una paella, estoy, os guste o no, haciendo paella. La lingüística me da la razón y a lo que hago lo llamo paella de forma legítima. Deberíais preocuparos por defender otras aberraciones que ocurren en vuestra comunidad, también relacionadas con chorizos aunque no sean culinarias, y dejaros de tanta gilipollez con la paella. Y ya de paso, no llaméis "tapa" a algo por lo que hay que pagar. La tapa es gratis, cojones, dejad de prostituirla.

Llevo un rato buscándote una foto que tenía de una paella hecha por una amiga americana de mi madre (que encima tiene delito porque ha vivido tiempo en españa) con sus rodajitas de tomate por encima... pero no se qué he hecho con ella.
Lo de las croquetas de paella es como lo que hacen los italiano con el rissoto que les sobra, un reciclaje que no queda nada mal.

Los ejemplos son un desastre (¿son auténticos?). Pero Mikel, no caigas en la tentación del fundamentalismo paellero sólo porque tengas que llenar una entrada de blog. Si uno "entiende" la paella hace lo que le da la gana (dentro de un orden). Incluso un basmati cocido al estilo de paella es pasable. ¿Que va sin certificado de origen? ¡Qué más da, si está rico y no hay que invitar al típico cojonero diciendo que "mi papá es de Valencia de toda la vida y esto no merece el nombre de paella"!

¿Y qué me cuentan de las gambas con mojo rojo? Con verde de cilantro, mal y pase...pero ¿rojo?. ¿¿Será para hacer tiritas de bantha de las arenas y hacerlo pasar por gambonen de Denia (con el mojo rojo tapando, cualquier cosa es una gamba)??

A Olivier...sólo espero que se lo cruce la Santa Compaña lo más pronto posible. Y que lo tenga subiendo y bajando a San Andrés de Teixido toda la eternidad, mientras va todo el camino haciendo bocatas de filete, enseñando a untar (a untar!!!!!) horse radish (altísima cocina y técnica expcepcional).

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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