'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

yo hago paellas buenísimas, y no soy valenciano, sino andaluz. Y vamos a ver de una vez por todas: la paella NO lleva cebolla, ni se le añade chorizo (aunque Simone Ortega diga que si...), ni huevos, ni chistorra, ni ninguna otra porquería semejante, eso se deja para otras comidas. Pollo, conejo, pato, pescado, marisco...están bien, pero sobre todo cuidar el arroz y su punto, que no puede estar pasado,... como se dice de la paella "...mal cocida y bien reposada..."... mi paella es reconocida mundialmente como muy buena. Y un detalle: hace unos años fui a valencia y en un restaurante que tenia un letrero que decía mas o menos "...reconocida por Martin Berasategui" pedimos una paella negra (o un arroz negro) y resulto ser un incomestible engrudo pegado y muy malo, asi que ya veis

Jo, ¿y nadie sale con lo de que la paella es el cacharro y lo que se come es el arroz? ¿O es una reivindicación exclusiva de los valencianos con los que yo he coincidido?

"marinierter Manchegokäse" = queso manchego a la marinera.

si si, todos muy criticones, pero como les pongan una paella bien hecha con el color natural que les da el azafrán y las verduras, te dicen que eso no es paella porque no es amarilla. Nos hemos acostumbrado todos al colorante alimentario chungo que ponen en las paellas en los restaurantes en vez de azafrán. Incluso nos creemos que el azafrán deja ese color amarillo fosforito artificial.

Asdruval. Tienes razón, la paella alicantina está muy rica, soy la primera que lo digo, pero es eso alicantina. La valenciana no tiene nada que ver porque es con pollo, conejo y verduras y por tanto no es comparable, ni mejor ni peor, sólo distintas y ambas geniales. A mi como buena valenciana (de la comunidad porque los de alicante también son valencianos) me gustan ambas. Aunque reconozco que la famosa cuando se habla de paella valenciana es la de pollo y conejo y de l'Albufera. Para todo lo demás...mastercard

Los alemanes son especialistas en aprovechar restos. Yo que estuve en una cantina universitaria, pude observar que las albóndigas de un días solían contener restos de cualquier cosa vegetal o animal del día anterior. Pero lo mejor es que al día siguiente te podías encontrar una lasagna con los restos de las albóndigas. Y más adelante que con los restos de la lasagna cocinaban por ejemplo una pizza o quizá de nuevo unas albóndigas. Nadie sabía de cuándo databan los ingredientes originales de la comida de la cantina, probablemente del neolítico.

Como me gustaría tener un hombre como tu en casa, Mikel. Mi marido no sabe hacer un huevo frito :-( http://xurl.es/9ik46

Buenos dias Mikel y compañía...ante todo felicitarte una vez más por haber metido el dedo en la llaga con respecto a éste mundialmente famoso plato tipico "la paella".
Verguenza ajena me da cuando veo en restaurantes, chiringuitos, bares o "tugurios" las paellas "prefabricadas" que la ofrecen como "caseras" sobre todo a los extranjeros que nos visitan. Es terrible sobre todo en la zona de costa en la que vivo.....
Y ya no digamos, las que suelen hacer...ese arroz amarillo que no sabe a nada en plan rancho....
En mi cocina, siguiendo la tradición de mis mayores, se hacen "paellas" que a mi más bien me gusta llamar "arroz con...y el ingrediente correspondiente", no hay que olvidar que cada zona, cada provincia, cada región de una manera o de otra tenía y tiene su propia técnica.
Os dejo un arrocito con conejo al estilo de los Montes de Málaga...¿no la puedo llamar paella?
Feliz fin de semana....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/01/arroz-con-conejo-al-estilo-de-los.html

Yo he llegado a ver Fabada de postre, pufff
http://tarragonain.blogspot.com.es

"Some locals will say you don't add chorizo, but because I love it, I'm adding it here" <== y por eso Mikel López Iturriaga pidió que volviese la Santa Inquisición, y que Jamie Oliver fuese su primera víctima ("true story") xDDD

Con el ejemplo de las grandes glorias de España (ahí está Rita Barberá) los valencianos han sabido explotar su folclore, incluido el culinario, como nadie.
Quintiliano definió la sátira como un género genuinamente romano con la siguiente frase: "Satura, tota nostra est" (x cierto, "satura" en latín tb significa "ensalada") Ahora los valencianos afirman "paella, tota nostra est"; luego tienen la potestad de definir qué y qué no es paella.
Pues chico, como alicantino les digo: la paella alicantina, hecha con conejo, caracoles, algún pimiento y un fondo portentoso de carne, capa fina de 1cm de arroz y calentada con la leña del sarmiento es insuperable. Vale la pena probarla en cualquier rincón del Valle del Vinalopó.
PD: muchos se ha tirado las manos a la cabeza con el último anuncio de Estrella por el tema de la cebolla en el arroz. Cosa baladí, la cuestión es: ¿por qué existe un grupo como Love of Lesbian y por qué tiene ese éxito? No lo entiendo.

Que cada uno haga el arroz como quiera , pero que no llamen paella a lo que no lo es , es como tratar de hacer pato a la naranja con conejo , la paella tiene unos ingredientes concretos , una forma de hacerla y se hace en su paellera correspondiente , lo demas no es paella es otra cosa y deberia tener otro nombre.

Muy buena pinta esta nueva sección. ¡Qué risa con esos muslitos sincronizados nadando en el arroz!

El comidista critica muchísimo las paellas que pretenden serlo y no lo son, y no le falta razón... pero cuando él fue criticado por un post de un famoso cebiche que se llamaba así pero no lo era... ¿estaba bien? hay que ser más objetivo y consecuente sr. Comidista. Hay por todas partes gente haciendo sus propias interpretaciones, usted incluído. La prueba? aquí http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/01/receta-cebiche-de-bonito-con-soja.html

Suecano, cuanta raó...
Para mí, la mejor paella del mundo ( y he comido muchas) es la que me hacen en un lugar detrás de Gandía, en las montañas, que lleva pequeñas mondonguilles de la misma masa que se hacen los figatells, e incluso le ponen un trocito de pimiento rojo para adornar. Eso si, pollo, conejo, garrofó, ferraura, bajoquetes, y en la que tu nombras como de invierno, que mi me enloquece, con fabes y carxofes, que de verde oscura que queda parece negra.
Personalmente, me gusta la clásica de pollo y conejo, pero reconozco que hay variaciones deliciosas, a mi me gusta mucho cambiar el pollo por pato, muy típica de la zona de L´Albufera.
Resumiendo, Suecano, que tens molta raó. No puedo estar más de acuerdo contigo...

Esta discusión da pereza ya, de tan manida que está. Aplaudo el comentario del suecano, que sabe lo que se dice. A Javier le comentaría que la paella NUNCA lleva ajo, a diferencia del arroz al horno. Yo la he visto con ajo, sí, pero no es una receta ortodoxa. Por supuesto, a los valencianos no se les ocurre pedir paella más allá de Chiva, donde empieza la Valencia castellana. Otra cosa es lo de los chicos de la Comunidad de la Paella, que viven en Madrid y no les queda más remedio. Aunque cuando yo viví en Madrid tampoco se me ocurrió nunca. Los jueves comía en casa y ya está.

La vejación paellera por excelencia comienza por ponerle cebolla, engrendro repugnante que no añade sabor y que además reblandece el arroz, ¡¡puagghhh!!

Yo vivo por la Sagrada Familia y cuando veo a los guiris ante un arroz amarillo fluorescente y una jarra de sangría tengo ganas de chillarles que eso es una mierda... pero nunca lo hago. Si son felices así...

Está claro que no conoces al Dios fail de las paellas, el número #0, el inicio de los inicios... La pizzaella!

http://www.risasinmas.com/wp-content/uploads/2013/07/pizza-paella-600x452.jpg

Ahora sabeis lo que sienten los europeos (ingleses, alemanes, belgas,checos...) cada vez que llamamos cerveza a la mie### esa que bebemos en España.

Mi abuela era de Castellón y hacía la paella original de cine, de hecho cuando yo era niño ganó algún premio en el concurso de paellas de Aixerrota (Getxo). También hacía la 'paella de bar' la que lleva guisantes, chorizo, pollo, etc que también está muy rica, pero nunca le llamó paella sino 'arroz a la pobre'. La llamaba así porque cogía lo que encontraba por la despensa, nevera y hacía el arroz

Las aberraciones acometidas contra nuestro arroz más famoso es puro paralelismo con lo que pasa en nuestra tierra. Vejada y ninguneada gente corrupta la prostituye, la malvende y deja hacer cualquier cosa con tal de ganar más dinero llevándose por delante, si es necesario, siglos de historia, playas maravillosas, parajes de ensueño y una de las gastronomías más ricas del mundo. Sinceramente como valenciano siento mucha pena por nuestra actitud "seminfot" y la vez me siento asombrado por la gran capacidad que tenemos para aguantar contra viento y marea que hagan con "todo lo nuestro" lo que les de la gana.

¡Vaya! Avalado por la Comunidad de la Paella, ¿eh? Qué cosas, si no te avala en tu trabajo un grupo de hipsters con un blog dedicado a ello no eres nadie. ¡Mundo de hipsters! Ay Dios... Aquí se extrañan las palmas abiertas y curtidas de Ortega y Pacheco repartiendo ostias a diestro y siniestro.
Una vez un amigo sustituyó el azafran y/o colorante de la paella por cúrcuma, lo que unido a los calamares azules comprados en el Dia dio como resultado un potingue para el fin del mundo.

Estoy totalmente de acuerdo, soy valenciana y vivo fuera de la comunidad hace años. El q me conoce sabe q solo como paella en casa y hecha por mi o mi familia, me resulta frustrante q a cualquier arroz con cosas le llamen paella, todo vale, hasta servirla con cuatro dedos de caldo o una vez q me la sacaron en olla express y parecía masa para tabicar una pared. No me enfada q cada región la haga a su modo lo que me mosquea es q lo llamen paella, q digan otro nombre. Me pongo mala y encima en algunos bares se permiten el lujo de cobrar entre diez y quince euros por ración cuando siempre digo la paella valenciana es un plato económico, gastas poco dinero y come mucha gente. En fin, el q me conoce sabe q como salga el tema ahí estoy yo defendiendo los ingredientes originales o diciendo, no lo llames paella por favor!!!

Al q le haya gustado le recomiendo el libro del gran Arturo Pardos "el Ocaso de las Paellas" y la frase mitica de Abraham Garcia cuando en un chat en El Mundo le preguntaron por la comida mas rara que habia probado nunca. Sin dudarlo contesto: una paella en su punto

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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