'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

Pronto tendremos paella deconstruída sobre un lecho de pollas en vinagre. Al tiempo.

Estoy de acuerdo con que en Alicante se hace una buena paella de marisco, pero la famosa por mucho que les pese es la Valenciana de pollo, conejo, garrafó y bachoqueta. Es típica de la huerta y de la zona de la Albufera, que tiene a mano todos los ingredientes bien frescos. Así que la paella valenciana tiene la fama muy bien ganada, y a quien se pica ajos come....Ay que ver la envidia que tienen los alicantinos a Valencia, siendo de la misma comunidad y no nos pueden ver, que pena dan. Con las fallas pasa lo mimso, triste, triste...

Amigo suecano, cuánta razón tienes y cuánto sabes de paellas. Normal, siendo de donde eres. Pero, ¿cómo te dejas fuera la paella de pato de la Albufera???? Sin duda, la mejor.
A quien quiera comer paellas variadas y de muchísima calidad, que se vaya a El Palmar (Valencia), pegadito a la Albufera, donde se cultiva el arroz. Eso sí, no le saldrá barata la visita. Lástima, pero la paella buena en Valencia, salvo alguna excepción, se paga cara.

Simplemente, genial. Como valenciana, tengo una lucha personal respecto a la paella, tanto por el origen (valenciano) como por los ingredientes (la paella NO LLEVA CEBOLLA).
Me he reído con la entrada y la he econtrado exquisita. Felicidades y... gracias :)

Campamento militar sueco en la mision internacional de la OTAN en Kosovo (KFOR). Plato principal del dia. Paella con maiz. Alguien le dice al chef que hay un español de visita y viene a preguntarme que me ha parecido. Le explico que la paella puede llevar muchisimos ingredientes y que no hay una paella standard pero nunca maiz. Se sorprende porque en Estocolmo a el le han enseñado que la paella lleva maiz pero se compromete a no ponerlo nunca mas. No fue una contribucion a la mision de paz pero si al buen gusto.

Cuando estuve en Londres, en el mercado de Covent Garden vendía una pseudo paella con beicon, panceta ,chorizo y arroz amarillo fluorescente con un cartel que decía "Typical Spanish Paella" , la gente hacía unas colas enormes para comerse ese engendro. Viendo estas fotos ahora entiendo de donde sacaron la idea :)

¿¿Paella con sandia?? esto es lo que me faltaba por vivir jaja. Paella hay una única, todo lo demás son inventos. Me parece perfecto que el arroz acepte muchos ingredientes y todo lo que vosotros queráis, pero que no lo llamen paella porque es un sacrilegio, que le llamen "arroz con cosas", dependiendo de las cosas.
Viva la verdadera paella valenciana!

Muy bien por el suecano, molt ben parlat..

El mejor arroz que se puede comer es el que se hace desde Santa Pola hasta Aguilas, es decir, parte de Alicante y Murcia: arroz negro, arroz a banda, arroz con conejo, arroz con marisco, arroz con verduras, arroz con bogavante, arroz con pollo, arroz con pavo...y como estrella: el caldero del mar menor....La paella valenciana tiene el marketing pero no el auténtico sabor del buen arroz

Jonan, cualquier valenciano te dirá que la paella no la comemos fuera de la comunidad debido a las aberraciones que se ven por ahí, yo no malgasto mi dinero pudiéndome comer cualquier otra cosa y dejo la paella para los expertos (en Valencia también se ven muchas aberraciones, sobretodo en zonas turísticas).

Cómo me he reído imaginando el movimiento de los pollos sincronizados!! Dándole a las alas y buceando por el arroz, buenísimo!!

Me parece de muy mal gusto lo de alimentar a una familia en Chad. Comidista deberías entregar a Unicef los ingresos correspondientes a la entrada de hoy.

...dijo el gran experto que en su artículo de "Comida Viejuna" incluyo el "Boletus".

Uno, se llaman CEPS. Dos, son uno de los ingredientes mas delectables y deliciosos y todos los grandes restaurantes los usan o han usado.

Para "sara | 20/09/2013 8:48:21 ", pues ni idea si se trata de un aficionado o de un "dos estrellas michelín". He tratado de buscar la foto de marras en el link que mencionaba Mikel pero no tengo tiempo para el periodismo de investigación y al no estar a la primera, lo he dejado. Me baso en los comentarios sobre los "recuerdos de gazpacho" de José David de MasterChef, que le pareció muy jocoso a Mikel y en que sin embargo no se mete con los "grandes" (por lo menos de frente) no vaya a salir escaldado. Ayer Adriá dijo una de sus paridas soberanas a propósito de esa colaboración con Jamones Joselito...Ahora resulta que gracias a Adrià (el Santiago Calatrava de los fogones) el mundo conocerá la croqueta con loncha de ibérico por encima y otras lindezas. No tiene desperdicio la noticia de El País...

A los talibanes y a los listos, de un suecano con allgún pariente arrocero;
Las paella es un plato que en principio nace humilde y se viste con la verdura y las carnes de temporada porque lo da el terreno en cada época. Los guays lo llaman ahora comida de mercado, pero ha sido la comida en los pueblos de toda la vida. Los agricultores, si es verano, cultivan verdura de verano, si es invierno,la de invierno, como las habas y alcachofas, y estas hacen la paella verde y ennegrecida, y deliciosa también. Claro, muchos eso no lo veis porque solo venís en verano de turismo, así os perdeis las de "Col i Costella" de invierno, las de Pato, de las cacerias de noviembre a enero en el coto de Sueca, o las de "cuaresma", si, cuaresma, Cebolla y Bacalao. Porque es lo que da la temporada. Las paellas que han aparecido aqui merecen todos los oprobios del mundo, incluso alguna denuncia a la inspecición de sanidad, pero tampoco es cierto que la receta de la paella sea única y exclusiva. Si es arroz del terreno, de clase redondo, usa verduras autóctonas y de temporada, de temporada en Valencia, claro, y no mete barbaridades con las carnes es paellas. Los embutidos son barbaridades, eso si, a mi me gustaria ver la cara que pondrían algunos talibanes de la pureza cuando vieran paellas de color verde por las habas y alcachofas, igual decían que no es paella valenciana. Atte. Un vecino del parque natural de la Albufera.

Es curioso cómo mucha gente considera que la paella se puede hacer con cualquier ingrediente, pero no piensa lo mismo de la fabada (¿se le puede poner canela?), gazpacho (¿le añadimos torreznos?) o cualquier otro plato regional. Se pueden hacer paellas (entendidas como arroces cocinados en paella siguiendo los pasos habituales) muy buenas hechas con muchos ingredientes variados, pero eso no quita que la receta de la paella es la que es, admitiendo algunas pocas variaciones. Lo demás son arroces, que pueden estar mejor o peor que la paella, pero son otra receta.
Javier: tu comentario no muestra que conozcas mucho cómo se hace la paella en Valencia. Yo la he visto durante décadas en Valencia con alcachofas y/o caracoles, tanto en casa de familiares como en restaurantes.
Jonan: es justo al contrario. Hay valencianos que nunca piden paella fuera porque ya saben a lo que se arriesgan. Y ojo, que en Valencia también hay paellas infames.

Bueeeeno, va, no nos pongamos tan criticones. Habrá que ver lo que opinan los chinos cuando nos ven comer "nuestro arroz frito tres delicias". En mi opinión, algunas de estas paellas son adaptaciones al gusto del país donde se han cocinado.

La paella es como las migas, cada región tiene una forma de hacerla y todas ellas están ricas, sobre todo, si quien lo hace es la madre de uno.

Madre mía, qué aberraciones.
El manchego a la marinera... ¡es queso manchego marinado!

Se agradecería que informaran donde se prepara un buen fideua que no sean cuatro fideos como pretexto para la habitual mariscada de Mercadona. Como en los ejemplos citados subyace esa mala conciencia de que el arroz o los fideos por sí solos son pobres y necesitan "mejorar" echándoles cosas. Y ya puestos, cuanto más, mejor

Qué talibanes sois. Desde el momento en que evoca a España, es paella.

Este post parece escrito por un valenciano, que, como todo el mundo sabe, cuando están fuera de Valencia piden siempre paella, para poder criticarla y contar el horror que han visto cuando vuelven a casa.

No hay ingrediente prohibido, hay formas de cocinar las cosas y casi todo puede quedar bien.
Un ejemplo: arroz con cebolla y patata

http://pettylux.blogspot.com.es/2008/10/blog-post_22.html

Decir que la receta de la paella es solo una es como decir es como decir que solo se puede hacer lentejas de una manera; cada familia tiene su propia veriedad y hay fuertes discusiones por ello. Si es cierto que en valencia la receta de la paella es bastante simple "bachocon, judias verdes, pollo, conejo tomate y ajo" en otras zonas como Castellon es mas compleja, utilizando verduras como la alcachofa, guisante fino o pimiento rojo, también se utiliza la costilla de cerdo, caracoles eincluso rovellon cuando es temporada.

Las "pelotas marrones" me recuerdan a la paella que se hace en pascua, que lleva pelotas bien de carne con hierbabuena o de sangre

Lo que es verdad que hay ingredientes prohibidos, como la cebolla, zanahoria, o la carne de cordero, ternera, chorizo, morcilla etc..

Me surge una duda, en la primera paella, la "crisis alimentaria", ¿hay arroz? porque no se ve... Se lo ha debido de comer el resto de ingredientes....

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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