'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

La paella se hace los JUEVES porque se hacia con las sobras de lo que iba de la semana, en Barcelona, lleva chorizo y chistorra, otra cosa alioli, no es arroz, es la mahonesa con ajo que se le pone al arroz negro hecho con la tinta de calamares, eres bastante ignorante, no impresionas sabes?

hey, todavia no he leido un articulo positivo tuyol comidista, lo mismo solo te gusta insultar a la gente y a ciertas regiones del mundo. que yo sepa tu no tienes la super verdadera y definitava receta de paella ni de ninguna otra cosa. Si vas a escribir articulos sobre comida, primero pruebala de otra forma solo eres un blogero mas con una opinion sobre algo que no conoce.
saludetes

Sois más pesados con la paella que un tonto con un silbato.

Aquí les dejo la receta paso a paso de una Paella a la Marinera al estilo argentino. No será la valenciana, pero les aseguro que es deliciosa http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/11/paella-la-marinera.html

Donde este la paella de Valencia que se quiten las demás!

Un saludo. Me gustaría probar todas las paellas del mundo. Pero la mejor paella que he probado es la de valencia

Os dejo con este canal de video sobre la paella. He estado viendo vuestra web y me parece ideal para la difusión de la paella.

Me parece muy mal lo que hacen algunos cocineros e inclusos que se consideran valencianos con la paella

Yo donde este la paella clásica de Valencia, que se quite lo demás!

Desde luego creatividad no les falta a algunos. Lástima que tan mal encaminada!!

Pizza paella alemana. Este verano la pusieron de sabor del mes con un "hasta la pizza" http://germanpizzas.tumblr.com/post/54091987555/pizza-paella-rice-chicken-breast-peppers

Qué éxito 276 comentarios¡¡ me das envidia. La paella es provocadora, a mí me gusta hacer arroz más bien caldoso o baboso por lo que no se le puede llamar paella, porque yo si le doy unas vueltas, no muchas, me encanta con marisco, pescado, calamares o lubrigante. Y respecto a las CROQUETAS de paella no, pero de RECETA DE CROQUETAS DE ARROZ EN BLANCO que haya sobrado están buenísimas, además es una buena manera de aprovechar las sobras, le añado perejil picado y bonito escurrido de aceite, les doy forma las rebozo sólo con pan rallado y se fríen.
OTRA RECETA se le puede añadir perejil picado o no según el gusto, hago la pelota de arroz y en el medio le pongo un trozo de queso, gallego, mozzarella, etc del que se funda y luego rebozo en pan rallado y frío.
Las variantes según gusto, presupuesto o imaginación del cocinero.

Y todas estas tropelias quedan impunes? Y dicen que hay un Dios que todo lo ve!
Que no quede sin castigo.

Qué ascazo Comidista! Qué abigarrado todo, qué barroco. Además, que el arroz está superpasado en todos los casos. Menos es más!

Pues en Zaragoza hay un restaurante que hace unas croquetas de arroz negro que son un auténtico espectáculo. Tal vez también funcione con la paella.

soy espanola, estupendo todas estas recetas de paellas. Pero, yo con mi madre, cuando estaba pequenita, todos los domingos, con mis padres alicantinos,mi madre assilla un arroz, no se llamava paella = hera, con poco de carne de puerco, unos garvanzos y nada mas, mi madre cuidado con amor y pacienca, su olla, todo el tiempo que necesitava, y todos estos domingos, el arroz salya el mejor de todas "estas paellas" como dicen ahora, tan acomodadas, con productos que salen carroz, no sirven para nada, y no tienen el sabor del arroz de mi madre, para nada. Ya t bravo

Guapete de la RAE-se-las-trae; guste o no, la RAE manda, y bastantes barbaridades admite últimamente, en materia de burradas paletas convertidas en aceptables, como omitir letras y otras lindezas en pos de aceptación de lenguaje de quinquis, chonis, canis y similares. Pero guste o no, pule y da brillo, y si lo acepta, pues válido es (no solo para sus 40 millones, sino para trescientos y pico más, que si la aceptan y respetan en general, buen hombre). Ojalá nuestros bestias periodistas cogieran más el diccionario y el Moliner... Menos talibanes intolerantes al estilo musulmán tipo, y menos también soberbia, verdadero "hubris", para hablar de cosas de comida como si fuera la Fe Verdadera y los fanáticos los Verdaderos Creyentes (el resto, a deguello). Cosa de no creer...

Nacho, Nacho. Que te han dicho por activa y por pasiva que la RAE se ha equivocado, y, de paso, está liando a los españoles. Pero no a 40 millones, sino a quienes se dejan engañar por la supuesta "autoridad" (los españoles "ignorantes", por ejemplo). Y por supuesto que no van a liar ni a valencianos ni a catalanes.

Hola,

Soy valenciano y después de leer varios comentarios quisiera puntualizar tres cosas:

Por el recipiente en que se cocina hay comúnmente muchísimos tipos de paella (paella de verduras, setas, de costillas, exclusivamente de alitas de pollo, de marisco, mixta……) y esto que yo sepa. Seguramente habrán muchas más como he leído aquí: Paella con aceitunas, al spanish chorizo o incluso boloñesa, yo-qué-sé……. Y de hecho las paellas de cualquier cosa pueden estar según gustos y cocineros mejor que la paella valenciana. Faltaría más!!!


El problema viene cuando en un restaurante o si yo voy a comer a casa de cualquiera de vosotros se (me) anuncia(s): Paella valenciana. Típica o auténtica paella…, la mejor paella valenciana del mundo mundial…. y aparecen mejillones junto con el pollo, guisantes y salmones en lugar de bajoqueta y conejo, o arroz blanco con tomate frito, huevo y una bandera de España pinchada encima…. (ver para creer). Entonces es cuando se hace un flaco favor a la gastronomía valenciana (y española), y cuando no está mal defender un plato tan tradicional en mi tierra…. e incluso ponerse un poco bordes con el tema!

-Y luego el rollo de la paellera. Yo no digo que sea ilegal llamar paellera al recipiente es más, llamadle como os venga en gana…. Pero si algún día me pedís una paellera lo más probable es me parta de la risa y/u os presente a mi madre. Vosotros mismos.

Nacho, la academia dice más, que paellero, -ra, es un sustantivo para quien hace paellas, hombre o mujer, de lo contrarío cómo se llamaria la cocinera. El DRAE también dice que es un recipiente a modo de sartén, o sea que es una sartén, que antes era de un mango largo, y ahora de dos.

Si tantos dicen que es un buen artículo no seré yo ahora quien diga otra cosa.
Como autor que soy de la “Biografía de la Paella” (Derecoquinaria, 2012) lamento que no hayan llegado al común hechos históricos y literarios científicamente estudiados.
En el siglo XX y los años del XXI no existe ningún trabajo de campo, digno de tal nombre, ni taxonomía alguna para pontificar sobre cómo ha de ser la receta de la Paella.
Usted ha dado carta de ciudadanía a Comunidad de la Paella, y le supongo bien informado. Pero no conozco dónde se han licenciado, científicamente y administrativamente, para dar patentes de corso sobre un guisado que nunca podrá ser igual. Su libertad para hacer lo que les plazca se puede respetar, pero sus dictámenes habiendo una actividad comercial no lo veo nada claro. Si aparece otra Comunidad haciendo lo mismo y no coinciden, ¿a quién creer?
Podría escribir más (fíjese hasta un libro), pero me detengo en una sola cosa, ya que las recetas se transforman con el paso de los días, procesos que se estudian en cada caso en lo que me siento bastante autorizado como editor y estudioso de recetarios españoles.
El CHORIZO no es precisamente el responsable de tantos dicterios. Los valencianos, algunos valencianos, no son los depositarios de un saber que hasta ahora demuestran no haber trabajado científicamente sobre él. Las herencias como los talentos se pueden aceptar bien e incrementar su valor, también se pueden abandonar y perder. En mi libro me permito advertir que “entre los cocineros valencianos que tratan de encontrar, como antes he referido, la paella auténtica, oigo decir que no se puede admitir una paella con chorizo, por ejemplo. Pero les adelanto que son muchos los manuales de cocina que en la paella ponen chorizos, y cito dos de referencia, el cocinero malagueño José Gómez González, (La cocina original española 1931) y muchos años después, Simone Ortega en el más que best-seller “1080 recetas de cocina”-
Entre los históricos el chorizo aparece en la tradición de los recetarios de la Paella en documentos diferentes, de los que selecciono estos dos. Un escritor y más cosas, de la importancia de Pascual Pérez y Rodríguez (1859), valenciano, escribe que: “patos, pollos o gallinas, más bien de los primeros; lomo de cerdo, costillas, chorizos, anguilas, tomates y arroz. En algunas ocasiones no falta quien añade cuatro o cinco docenas de caracoles grandes, con lo cual queda cerrado el catálogo sacramental de la paella valenciana.”
Guillermo Moyano describe en su obra “El cocinero español y la perfecta cocinera” (1867), ingredientes como “Pollos o gallinas hechos trozos y bien lavados; lomo de cerdo fresco, hecho tajadas; chorizos extremeños, ancas de ranas, anguila de mar, o si no hay de estas también pueden suplir las de rio, etc.
Creo que falta estudio y sobra fanatismo, el asunto todavía no es religioso.

www.rae.es :
Definición de paellera. Artículo actual:
"1. f. Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella."

Artículo nuevo:
"5. f. Recipiente metálico a modo de sartén, de poco fondo y con asas, que sirve para hacer la paella."
Cuarenta millones de españoles llamando "paellera" al recipiente, la RAE confirmando tal definición, y aún hay listillos pedantes que saben más que nadie insistiendo en que esa palabra es un invento. En fin.

Poca risa con las "Paella Kroketen". Mi abuela que nació allá por el 1875 en un valle del Piemonte me enseñó a hacer croquetas con el arroz sobrante (risotto, paella, a la cassola, etc) que mas buenas son cuanto mas bueno haya sido el arroz. Al commisario Montalbano le encantan "gli arancini siciliani"y en Italia en cualquier sito de comida para llevar "i supplis di riso" están a la orden del día. Yo he podido comprobar que tienen una propiedad fundamental, al ponerlas en la mesa desaparecen."Els dijous arrós, els divendres croquetes!"

La verdad, es que la paella ha evolucionado mucho tras el transcurso de los años, pero claro, el tipo de arroz sigue siendo lo mas esencial, no?.
Es fundamental, que una paella este recientemente elaborada, para saborear todo su cuerpo.
En Vigo, podemos degustarla en https://www.quetecomo.es/Vigo-restaurante-asador-A-Nova-Finca-ramon-nieto-324
Y sí Mikel, seguira siendo un buen reclamo, menos mal que en Galicia, destacamos en suculentos productos.
Muy bueno tu articulo; un saludo y gracias..

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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