'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

Vaya tela :-) Ya estoy deseando ver la siguiente lista 'Hit parade'

Aquí les dejo la receta paso a paso de una Paella a la Marinera al estilo argentino. No será la valenciana, pero les aseguro que es deliciosa http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/11/paella-la-marinera.html

¿Paella valenciana o paella castellana?: http://xurl.es/9ik46

Paella es cualquier cosa que se hace en una (paella) o sartén.... Paella una palabra catalana por cierto....

En Alemania habia un restaurante con una feliz idea con "paella": juntar arroz, colorante amarillo y lonchazas de estas de chorizo de super. Todo a aderezado por una teutona vestida de flamenca con flor en el pelo. Tb tenian la variedad "hamburguesa".

Falta una variante extendida al Oeste del levante: el arroz de madre española, ese que combina gambillas congeladas sin apenas carne que te deja todo el arroz lleno de pelillos de las gambas, con trocitos de cerdo, algo de pollo, guisantes y todo ello hecho en la olla exprés... Vamos que como excusa para juntarse los domingos, bien está, pero llamarlo paella ya es excesivo

Sólo tengo una palabra para definir eso; !Aaaaaaaggghhh...!

Cómo te gusta generar discordia Mikel! En el próximo "hit parade" tratas el ceviche, el pan con tomate o cualquier plato estosehaceaquiylodemaseseta y lo redondeas!

Lo malo es que el maltrato al arroz (no sólo a la paella) no es ni mucho menos exclusivo de los guiris...

He pasado todo el artículo esperando que esto estuviera en el número uno y me he llevado una decepción:

http://farm2.staticflickr.com/1324/850466681_cdec575486_z.jpg?zz=1

La mundialmente famosa pizza de paella. Sólo en Polonia

En mi zona de Valencia, al utensilio para hacer la paella se le llama "caldero".
En algunos ejemplos se me han puesto los pelos de punta.

Los arroces de las fotos, aparte de asquerosos, son arroces cocinados en paella=útil de cocina, no son "paellas". A cualquier arroz cocinado en este útil no se le puede llamar PAELLA.

Hay unas cuántas que me revuelven el estómago. Me pasa también últimamente con las navajas, me dan un asco que me muero!

Pues en Mallorca si que ponemos un par de guisantes en la paella, y una pizca de sobrasada que se funde y le ayuda a dar color amarillento al arroz

Jocapuga, no se en que mierda de escuela de cocina te enseñaron a ti pero la paella JAMAS se mueve precisamente porque queremos que se pegue, y que en el centro se forme el "socarrat" que es lo mas exquisito. ¿estas seguro de que era una escuela de cocina? o eran clases de pilates y lo estás liando todo... repito la paella JAMAS se mueve, y aprovechando el momento. El arroz de la paella no se frie y luego se echa el agua, eso es otra aberración.

Puede que no sean paellas tradicionales en el sentido de la palabra, pero todas tienen buena pinta (menos la de los pollos y el arroz basmati).
http://comidadehoy.com

SANDWICH DE PAELLA

Muy bueno el listado pero cuando leí el título pensé en algo que sí o sí tenía que aparecer pero que luego no he visto.

Hace años, cuando estuve viviendo unos meses en el Reino Unido me quedé alucinada cuando ví en la zona de comina precocinada un Sandwich de Paella, tal cual, con su arroz y sus cosas rojas y verdes que no sé lo que serían en realidad.....

Haciendo una busqueda en Google he visto que hay más gente a la que le ha llamado la atención ésto mismo :-)
http://wtf.microsiervos.com/mundoreal/paella-a-la-inglesa.html

P.D. Menos mal que ponen que es "Limited Edition" eso nos dá más tranquilidad!

Hola Nacho:
Si consultas en el DRAE, paellera es un articulo propuesto para ser eliminado... si consultas paella hay dos acepciones, mírate la segunda. Paella significa sartén en valenciano, la paella al fin y al cabo es una sartén grande y sin mango...

Nacho, parece que no te quieres enterar (¿ye-ye?). La paella ES la sartén, y la sartén ES la paella. No es que "se le llame". Es.

"Paellera" es un invento de algún ignorante que pensó que "paella" era más o menos igual a "arroz", y que por tanto había que dar nombre al instrumento, añadiendo el, en este caso estúpido por inútil e ilógico, sufijo "-era". Los de la RAE simplemente la han cagado. Punto pelota. Yo, por ejemplo, me puedo inventar "sartenera". Palabro que espero que, a partir de ahora, también uses, ya que te gustan tanto este tipo de absurdos inventos lexicológicos.

JUAnma,, de acuerdo en casi todo, pero "culturillas", qué el humus también es un paté de garbanzos típico en países árabes

Para: jesus (20/09/2013 a las 9:33)
¿Quieres una buena fideua? ven al Serrallo en Tarragona!! hay algunos restaurantes (realmente algunos son tavernas) que tienen su propio barco, y hacen fideuas muy sencillicas y resultonas.

Insisto: al recipiente donde se hace la paella yo toda la vida lo he oído llamar "paellera", coincidiendo por tanto con el parecer de la RAE. Que en valenciano al recipiente se le llame "paella" me parece muy bien, para cuando me decida a aprender valenciano ya sabré una palabra.

Juanma, tienes toda la razón, soy cocinera y estoy de acuerdo en que todo se ha ido de madre y sobre todo desde que los Ferrán Adría, los Roca, Arzak y Berasateguis, se han hecho famosos con sus complicaciones y esnobismos culinarios.No hacer una paella tradicional y llamrarle paella, ¡¡ es un crimern !! pero que te vendan mouse de humo, o sopa de humus, (la mierda de las lombrices), éso por lo visto si es glamouroso, ¡¡país!!

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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