'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

Hola.
El tema de la paella es complicado sobre todo porque hay gente que lo considera el plato típico de su tierra y no acepta que otros lo hagan ni la critiquen.

Paella puede ser cualquier arroz cocinado en el recipiente "paella",
o puede ser lo de antes pero además haciéndolo con la receta típica valenciana.

El problema es que no hay un estandard sino tantas variantes como pueblos tiene la Comunidad Valenciana.

Yo soy valenciano y he de reconocer que por ahí fuera se hacen barbaridades pero también hay muchísima gente en Valencia que hace paellas asquerosas y se creen que está buena porque son valencianos.
Los restaurantes no especializados en general hacen paellas bastante malas, sobre todo los más turísticos.

Siguiendo las pautas de la receta tradicional y un mínimo de práctica más o menos le sale bien a todo el mundo, pero nada más. Con leña siempre gana.
El resto depende de tu gracia en la cocina. Hay arroces hechos en paella con recetas ligeramente modificadas que están muy buenos y han sido hechos por gente de fuera, pero que saben cocinar.
Hay gente que incluso no usa arroz normal sino el que no se pasa, no queda igual de bien pero al día siguiente sigue siendo comestible (la tradicional no).
Por supuesto que hay cosas que no pegan ni con cola, por ejemplo en inglaterra venden "paella" empalagosa con curry y cosas raras.

A mi la paella típica de pollo, garrafó, batxoqueta... me parece un plato bastante más vulgar que una buen arroz al bogavante u otras variantes. Lo siento pero el pollo siempre seguirá siendo una carne del montón. Muchos valencianos usan pato en lugar de pollo.

Por último recordaos que en la C. Valenciana hay otros arroces muy buenos como el arroz con costra y el del señoret.

El arroz al forn (horno) valenciano no lleva chorizo cabeza de mango, de tota la vida el arros al forn que es un plato delicioso y bastante desconocido fuera de Valencia, lleva:
Garbanzos.
Tomate cortado en rodajas bien gordas.
Una cabeza de ajo entera.
Longaniza.
Morcilla de cebolla.
Costilla de cerdo.
Por supuesto, arroz.
Y siempre, siempre, se elabora en cazuela de barro (acepto cristal aunque me quita la mística), y tras elaborar el sofrito como el nombre indica... direct i al forn!!

Lo mejor, ese comentario de "Vicente Ferrando" que se atreve a citar a la Real Academia y escribe una falta de ortografía de esas que entusiasman a los iletrados: (a parte de chorradas de lo que diga la RAE)

El éxito de un plato se deriva precisamente de que diversos países y culturas lo hagan suyo y lo cocinen a su manera. Las pizzas que comemos nosotros no tienen nada que ver con las italianas, y con la pasta sucede tres cuartos de lo mismo. Igual con la ensaladilla rusa, que no tiene mucho que ver con la Olivier original, y muchos otros platos. Pero eso es una cosa y otra preparar disparates culinarios, como lo de la sandía.

Vaya artículo más....en fin un chorriarticulo. La paella es una buena paella si a la gente le gusta. Punto. Y ya que nos ponemos sibaritas, a mi la que menos me gusta es la valenciana. Y coincido con algunos en que habrá buenos sitios en agencia donde la hagan, pero telita marinera lo que te encuentras por allí. Y no regalada precisamente! Cuando la paella esu. Plato potencialmente barato. En el mundo hay muchísimos sitios donde preparan un arroz excelente, para muchos,muchísimo más rico que la paella. Menos mirarnos el ombligo.

Por cierto, como valenciano me importa poco que en castellano identifiquen paella como plato y paellera como recipiente. Yo no le llamo al cocido madrileño como me sale de las narices y dejo que sean los inventores quienes lo denominen. Eso si yo puedo llamar cocido madrileño a todas las perrerías que se me ocurra poner en un plato. Lo que no hago es pretnder imponer mis reglas a nadie. En valencia, donde no se habla castellano como lengua madre en exclusiva, nos trae al pairo que gente de fuera de aqui no respete nuestros usos. Pero que no se nos pida que estemos conformes.

La paella es el recipiente o utensilio donde se cocina el arroz, lo digo para los entendidos, esa especie de sarten sin mango y con asas. De ella toma el nombre el plato. Existen tantas variedades como comarcas valencianas y a veces en un mismo pueblo existen varias. Hablo de variedades de paella, no de aberraciones. Estoy de acuerdo con que cada cual puede preparar el arroz como le de la gana, yo he visto prepararlo en una olla. Sequito y bueno,pero paella no. La paella lleva el sofrito, el arroz y la verdura, donde sobresalen el garrofón, y la batjoqueta . Puede llevar pollo,conejo,pato y en su día, en algunas comarcas, por los siglos XVIII y XIX una especie de conejo de las acequias, llamada rata d agua, que nada tiene que ver con lo que se conoce como rata y en ocasiones se menciona para denigrarla. Puede llevar pescado ya que el marisco es una introducción reciente. Y por supuesto que admite(la paella lo admite CASI todo) la mixta, que contiene pescado y marisco(que queda muy bien en las fotos para enseñar a los amigos en invierno en la sierra) y existen además y especialmente en las comarcas alicantinas una rica variedad de arroces, que no paellas, como el rosetjat,el rojo,con ñora. Y mas allá de la Vega Baja y maravilloso e inmejorable arroz al caldero, propio de la pgastronomía panocha de la preciosa Murcia, al que siempre que puedo, me apunto.
Las barbaridades vistas me animan a perseverar en filosofar acerca de lo sufrida que es la paella. Hasta pronto amigos.........

Pues yo siempre había pensado que la mejor paella del mundo era la que preparaba mi abuela, que además de valenciana era cocinera, pero una visita a la ciudad rusa de Stavropol, cerca del Cáucaso, me sacó de mi error. En uno de los seis restaurantes que tenía una ciudad de ochocientos mil habitantes aparecía en la carta,eso sí, manuscrita, pero nunca tenían. Yo sentía curiosidad por saber a qué llamaba aquella buena gente "paella", y al final satisfice mi curiosidad. Me trajeron un bol de cereales de desayuno con arroz hervido, un trozo translúcido de zanahoria y cuatro gambitas de lata. Quise conocer al cocinero, porque alguien capaz de llamar a aquello paella debía ser un tipo con un coraje y un valor encomiables. Mi mujer, rusa, le preguntó qué era aquello, y él respondió que era un plato español muy famoso. Pues mi marido es español y esto se parece a una paella como un huevo a una castaña. Y el tipo respondió "es que estamos en Rusia".

Cientos de millones de humanos en decenas de países se alimentan principalmente de arroz y no tienen ni idea de lo que es una paella. Habitan en las costas, en las montañas, en desiertos o junglas y combinan el arroz con lo que allí crece o vive, cocinándolo de 50 maneras diferentes. Pero nosotros siempre estamos mirándonos el ombligo. En la enciclopedia de los arroces la paella merece un capítulo, por su versatilidad, no por su papanatismo. Las atrocidades que nosotros cometemos con platos franceses o italianos también merecen una entrada.

Dios mío... con COLORANTE...¡Que horror!.... Donde está ese exquisito azafrán manchego? Y o es nada caro.

Pues en Pals se cultiva arroz desde siempre y lo tradicional es el arroz caldoso que se hace en unas cazuelas de cobre y que ademas de sepia lleva costilla, conejo y salchichas. Es muy oscuro de la cebolla caramelizada y Ah! No lleva tomate. No os lo perdais si venís por l'empordà. Pura mel... mhhhh

La paella, en catalan y valenciano es la sartenaca esa donde se hace el arroz. Por eso como mínimo aquí en catalunya se suele llamar arroz a la paella, como también existe el arroz a la cazuela. El palabro paellera no se de donde viene pero es ajeno al origen del invento.

Aunque me encanta tu blog, debo decir que esa cita sobre la familia de Chad es muy despectiva. No te va bien difundir esa clase de cosas.
Por lo demás, como siempre, es un placer leerte.

Bueno. bueno. En México se vende la "paella vasca" con ikurriña incluida en los locales que la venden. Me he negado a probarla, es tan absurdo como un ajoblanco asturiano o una cochinita pibil californiana.

Para los que piden la receta autentica de la paella Valenciana les remito a este enlace http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_secos/paella_valenciana

La Paella valenciana paso a paso, con fotos. Hecha por valencianos.
http://meloussa.wordpress.com/2012/04/22/paella-valenciana/

La peor de todas, la paella macdonals

El otro día en Biarritz paseando por las terrazas a la hora de comer (12,30 de la mañana) estaban en varios "haciendo paellas" los meneos que le daban al pobre arroz rodeado de marisco congelado eran equivalente a los que hace una cuando se pone con las migas o con cuando hacemos bechamel, no quedo grano en su sitio... y que decir el precio 15€ el platico.. vamos, no me extraña nada que los que habia sentados en las terrazas tuvieran cara de gabachos cabreados. ...

La mejor paella es la que a ti te gusta. Me divertí con las fotos y las observaciones al pie. Pero mas con los comentarios.
Si, creo que es terrible su sushi de paella como lo es una pizza mexicana que lleva rajas de chile, chorizo y frijoles. Es difícil saber qué ingredientes son los que debe llevar si no me dan la receta.
En los estados de México hay una diversidad de moles, ya que la variedad de chiles es diferente en cada región.
En Puebla, (en tan sólo una ciudad) hay un concurso de Chiles en Nogada... entre ellos mismos se destrozan, se critican, pero nadie da la receta "secreta". Pero gracias, aprendí con este blog

Al margen de la paella pero sin abandonar el arroz, aberraciones en nombre del risotto las que he visto este verano en Croacia: risotto con gambas era un arroz largo con tomate frito y gambas y risotto vegetariana un arrocito blanco con unos guisantes que más parecía un arroz tres delicias... y cuando era más sofisticado y comible era más bien un arroz caldoso.

La sincronizada ...LLORO!!!

La "paella", como plato culinario (a parte de chorradas de lo que diga la RAE), nació en las comarcas de l'horta y la Ribera de Valencia por eso se llama "paella Valenciana".
Podeis ponerle lo que queráis a la paella (ya he visto todas las aberraciones que hay en este articulo y muchas mas que no han puesto aquí) pero la receta original de la Valenciana es: Pollo y conejo que se sofrie en la misma paellera. Cuando ya está bien frito se le añade la verdura y el tomate rallado. Se deja unos minutos y se le añade pimentón. y enseguida el agua (rápido si no el pimentón se quema y amarga). Pones colorante y sal y dejas hervir unos 25 minutos. Añades el arroz a fuego vivo y a los pocos minutos lo bajas hasta que el arroz esté cocido. Y... ¡Ya está! .. A comer. Esta es la autentica y lo demás.....

LOS QUE COMENTAN QUE LAS PEORES PAELLAS SON LAS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA, NO TIENEN NI IDEA, AL SABER DONDE HAN IDO

Hola
Sólo falta la verdadera receta de paella... ¿Dónde puedo encontrar??
saludos deste lado de la frontera (portuguesa)
acastro

La "paella", en italiano es "padella", derivadas ambas del latín "patella": plato plano y liso ("patella", en inglés, es la rótula, pieza ósea más o menos plana que protege la rodilla). Pero la degeneración que representa el inventado término "paellera" sólo será utilizable en ciertas partes de España, que no incluyen ni Cataluña ni Valencia, lugares en que a muchos autóctonos lo de "paellera" chirría y hace bastante daño al oído (hay quien diría que es otra "españolada").

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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