'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

Aqui en UK a la paella le ponen chorizo, eso si spanish chorizo ehhh jejeje!

Al leerte Mikel, he pensado en nuestra pizza: en el exterior le ponen encima cualquier cosa y la llaman pizza. Pero, al final, despues de haber leido los crimines contra la paella, me haria falta la receta de la verdadera paella... :)

Las intervenciones de LLUNAISOL en este foro y sobre este tema son tan sabias y clarividentes que deberían enmarcarse y desde luego me considero incapaz de mejorarlas. Así que diré únicamente -querido MLI- que te leo siempre que puedo porque me despollo con tus paridas y que el que no haya comido croquetas de sobras de paella no sabe lo que se pierde. Además cualquier arroz bomba cocinado en paella con un buen caldo y 'cosas' está siempre bueno si está en su punto y hay buen vino. Por algo dijo Savarin que lo que más le admiraba de la Paella era que teniendo tantos ingredientes distintos resultara tan suculento.

Bueniiisimo, he llorado de risa, igual porque soy valenciana. Igual fuera de aquí es difícil de entender lo absurdas que resultan esas "paellas". Y todavía me resultan mas chocantes los comentarios de los lectores. Es evidente que el humor tiene un componente cultural! Repito muy bueno! Hacía tiempo que no me reía tanto.

Soy un amante de los arroces y aunque esté mal que diga yo un cocinero con una buena reputación.Tengo la suerte de poder viajar bastante y de poder visitar los mejores templos de la gastronomía tanto nacionales como internacionales.Sin ofender a nadie, los peores arroces que he comido han sido en Valencia,también he tomado algunos buenos.Hay que respetar los distintos gustos ,no dar tantas lecciones ni normas excluyentes de como cocinar el arroz porque hay mucha gente entre los que me incluyo a los que nos gustan los arroces caldosos o de otras múltiples maneras y la única manera de comerlo no tiene porque ser ''aldente'' (para mí duro o crudo.)

En Helsinki, yo vi una paella con salmón y piña. Ojo al dato.

enorme! asi va el periodismo español¡

10 de cada 9 dice paella¡ felicidades¡ enhorabuena, es hora de que vuelvas a parbulitos

porb cierto aqui en Brasi la gente come el arroz con todo lo que pillan , y deciden ellos la mezcla , ... quiero decir que al final el asunto es .. esto me gusta asi y punto..nadie tiene que decirme como debo comerlo . Aqui no siguen orden .. eso de primero el pescado y despues la carne les suena chino.. mezclan todo en el plato...200 millones que viven en Brasil no se pueden equivocar.... En España me hacian sentir bicho raro porque no me gustaba el jamon serrano... , pues no me gusta que pasa!! estas obligaciones gastronomicas culturales las odio..como la casi obligacion de comer con vino ..mas de medio mundo no come con vino!! es algo social !! parece obligatorio que te guste a partir de cierta edad , a ningun niño le gusta el vino! si tan rico fuera se beberia ams no??pero claro... te da glamour...

Por si no lo sabiais, el plato original utilizaba los ingredientes que habia en la albufera. Ni conejo ni pollo, si que eran un roedor y un ave, mas exactamente pato y rata de albufera.

Che Mikel & Cia! Saludos desde Buenos Aires! ahora... ¿Qué teneis contra las croquetas/albóndigas de arroz? Mi abuela -italiana ella- hacia unas bombetas -le decía ella- de arroz que eran exquisitas, desde que murió en el 86 nunca mas nadie me las preparó.
Lei aquí que en Italia hay y me ha producido una gran emoción el saber esto pues yo creía -iluso de mi- que eran cosas de mi nonna.
Mikel si no quieres que te maldiga y te salgan las pestañas patrás investiga y danos la receta, un gran abrazo a ti y a toa España!!!

La verdad es que muchos españoles se han encargado de hacer esas mezcolanzas y venderlo como "typical spanish" a mí me ha tocado ver en restaurante español en Groningen (Holanda) las croquetas de paella, bien podían ser de arroz amarillo o peor de restos de paella y en Essen, el español con restaurante que vende esa paella con salmón. Ni que hablar de las de chorizo y chistorra que para algunos es santo y seña, incluso en la piel de toro lo digo por experiencia (mala). A lo mejor hay personas que se dejan llevar por el utensilio donde cocinan. Pero para gusto los colores, si son felices adelante y si son españoles vendiendo la moto, esos no hacen ningún favor a la cocina.

a mi me encanta el arroz , paella o lo que querias ..los puristas me ponen de los nervios .

Como bien dice Nacho, en catalán se aplica metonímicamente el nombre del continente (el recipiente en que se prepara) al contenido (el plato propiamente dicho). Sin embargo en castellano la palabra paella se refiere única y exclusivamente a lo que se come, desligada por completo de su sentido primigenio, para el que el castellano ya tiene la palabra sartén o las casi inusitadas "paila" y "padilla" (hermanas del catalán "paella", del italiano "patella" y del francés "poêle", todas ellas hijas del latín "patella"). Por eso en castellano no huelga ni sobra ni es ilógica la creación del derivado paellera. Todo lo contrario, es perfectamente legítimo, está bien acuñado y responde a las necesidades de la lengua, que, repito, no ha heredado del catalán más que uno de los sentidos de "paella" y se ha visto por tanto obligada a derivar el otro. Un abrazo a todos

Lo de condenar a un plato por faltar a su ortodoxia me parece un error.A mi por ejemplo me parece más interesantes unas tiras de `pimiento rojo que las judías verdes.or ejemplo creo que es un error echar las gambas
al principio de la coción ya que se convierten en corcho.Yo
las rehogo y luego las reservo para cuando el arroz está a punto de cocerse.e esta forma dejan su sabor en el aceite y luego quedan enteras para comerlas.

Nochina, la cocina canaria es excelente y, en ocasiones, muy distinta a la de la Península. Qué pena que no hayas tenido ocasión de comprobarlo. Pero claro, si te hiciste el viaje para luego pedir una paella, qué esperabas? En Canarias lo que se cocina mal es lo que no es de allí, como en todas partes. Quisiera ver yo a un valenciano preparando unas viejas guisadas! Bueno, no, más bien no quisiera verlo...

Enj el mundo y hasta en España por cada paella se comen 500 pizzas italianas.No seamos exagerados con la paella
ya que en el mismo España estará de 1 a 100 perdiendo con el plato italiano.

El arroz no tiene limitaciones, y paella es sólo el nombre local de un plato de labradores/pescadores. Paella es la fabada asturiana, el cus-cus argelino, el nasi goreng o el bami indonesios, el curry indio, el sushi japonés, etc. ¡Ep! Que nadie se revolucione: la comida popular siempre reúne hidratos de carbono, carne, pescado y/o verduras de la gama disponible localmente. Lo diferente es la forma de reunirlos en el plato. Sobre todo en el arco mediterráneo. ¿Alguien puede rechazar el paralelismo entre el cus-cus y la paella? Mi mujer hace unos arroces excelentes con sólo verduras. Recuerdo un arroz vegetal en Alboraya, con un grupo de llauradors, que todavía me hace desbordar saliva. ¿Y la pizza, o la coca de recapte? ¿Alguien niega que echa a la pizza tres o cuatro ingredientes básicos y luego cualquier cosa que tenga por casa?

Yo le pongo piña y jamón york (del barato) y la llamo paella hawaiana.

@ Nacho | 20/09/2013 15:08:02

El diccionario de la RAE recoge "paellera". Pero el hecho de que esté ahí no impide que sea una aberración ilógica (no es la única) de ese diccionario. "Paella" es "sartén" en lengua catalana. Por tanto, "paellera" sería equivalente a "sartenera". A mí, decir "frío huevos en la sartenera" en lugar de "frío huevos en la sartén" me suena totalmente absurdo. De igual modo, los arroces valencianos se hacen en sartenes (o paellas), no en "sarteneras" ("paelleras"), que no existen.

Denominar "paella" (instrumento) al alimento que se cocina con ese instrumento es en realidad una figura retórica consistente en designar al todo por la parte (una sinécdoque), que los valencianos han popularizado como forma corta de decir "arroz a la paella". Es decir, cuando se trata de arroces, "paella" es tanto el instrumento (la sartén) como el alimento (el arroz). Puedes cocinar otros alimentos en una paella (si estás hablando en catalán o valenciano: "fregir ous amb la paella"). El problema es que los miembros de la ínclita Academia ("limpia, brilla y blablabla) lucen con demasiada frecuencia espectaculares lagunas lógicas.

Dicho de otro modo: la RAE es parecido a la Biblia, la Torá o el Corán. Para los creyentes respectivos, son la única y verdadera norma. Para los ateos, no pasan de interesantes documentos.

¿Verdad que es más fácil criticar que hacer una de verdad?
¿Por qué no nos demuestras tus habilidades, dándonos la receta de la autentica? Saludos

Una de las herencias que los españoles dejamos en Filipinas fue la Paella. Mi Suegro capitán de la Naviera Aznar y de la Artola de Bilbao y que viajo toda su vida a dichas islas, me contaba que escondían al perrillo ratonero del barco en la sentina porque en los muelles siempre había un grupo de desarrapados filipinos portuarios con una oxidada paellera "La Valenciana" las de toda la vida, y si soltabas al perruco por el muelle lo proximo que veías era un paquete de arroz y una palangana con carne de alguien.....

Jamie Oliver debería morir por esa cerdada de paella. Me repugna su estilo de "tirar" todo lo q pilla sin el menor criterio ni buen gusto.

Entiendo que todo esto sucede fuera de España, pero no podemos dejar de denunciar lo que ocurre en Canarias (la comunidad donde peor se cocina de toda España), donde te cascan las más repugnante paellas concebibles incluso en buenos restaurantes, y encontrar arroz bomba (allí las paellas las hacen con el largo) es más difícil que resolver el teorema de Fermat borracho.

Muy bueno. Hace años estaba en la Albufera valenciana con un colega de trabajo francés y otro valenciano, evidentemente comiéndonos una paella. Al francés sólo se le ocurrió decir que su mujer también hacía paella... con chorizo. Salió vivo por educación. Solo una observación sobre los 10 crímenes: mover el arroz NO lo mata. Es un tabú / leyenda urbana. Hay que hacerlo con cierto cuidado (tampoco tanto), arrastrando la pala por el fondo del recipiente (antes de que esté pegado, si se pega) y queda suelto si has puesto la proporción arroz/agua adecuada. Lo digo con experiencia.

He viajado por toda España y comido en todo tipo de restaurantes y bares de currantes, y como norma general las peores paellas son las de Valencia. Incluso un cliente valenciano de toda la vida me decía que el preferia comer paella en Murcia.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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