'Hit parade': 10 crímenes contra la paella

Por: | 20 de septiembre de 2013

El Comidista inicia hoy una serie de entradas con listas gastronómicas al margen de lo convencional. Se llamarán 'Hit parade', y se publicarán un viernes de cada mes alternando con el consultorio 'Aló, Comidista' y los planes para el fin de semana.

Pregunta a un extranjero por un plato español, y te responderá 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad más popular en el mundo entero que arroz típico valenciano. Ni más vejada: no sólo es sorprendentemente difícil comer una buena en España, sino que su nombre se utiliza para vender auténticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropelías, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan cómicas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta sección de hit parades.

En la elaboración de la lista he contado con unos colaboradores de excepción: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este clásico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a través de Twitter y Facebook. Éstos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empeñe, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pirámide alimentaria”, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradición incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un envío solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 años".

Crisisalimentaria

 

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ¡qué más da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Además, cualquier plato está güeno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un auténtico fan de la cocina española: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jamón de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

Paellahuevos

 

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusión se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ¿Realmente era necesario japonizar la paella? ¿Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

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7. Paella removida

Regla número uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que está haciendo alioli", según afirma otro miembro de la Comunidad, José Maza.

Removeremover

 

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si sólo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y así cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinción".

Polloextincion

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las había nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

Tartarpaella

 

4. Arroz con cosas

¿Qué son esas pelotillas marrones? ¿De dónde salen esas hojillas? ¿Es necesaria una patata frita encima de la paella? ¿Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud pública", sentencia Maza.

Omeprazole

 

3. Paella sincronizada

"Homenaje arrocístico a la natación sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreografía del pollo, del pimiento y del melón. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por allí, tampoco se escapa". No tengo nada más que añadir.

Pollosincronizado

2. Paella circo

"¿Qué hacer con el arroz que sobró ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que están para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y sí, yo también prefiero no saber qué será el "manchego a la marinera".

Croquetapaella

 

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy típico de los arroces secos españoles: la sandía. "Es una aportación extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "¡Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".

 

Paellapostre

 

 

Hay 313 Comentarios

¿ cual es la receta para la tradicional?

Sin duda me quedo con la paella sincronizada.El arte, el buen gusto y la gastronomía nunca estuvieron tan unidos.

Vivo en Londres desde hace 3 meses y ya he perdido la cuenta de los concursantes del programa "Come Dine with Me" que preparan para sus invitados paella. Todas llevan chorizo, vino blanco y zumo de limón a cascoporro. La que me pareció más atroz llevaba además salmón.
Mi receta favorita (ya la habrá puesto alguien, pero no me da tiempo a leer todos los comentarios): http://www.youtube.com/watch?v=tvedDQjDwX0

Creo que el tema está consiguiendo batir el récord de comentarios.
Los que menos soporto son los de los listillos que dicen "no se llama paellera, el recipiente se llama paella", que al parecer no han cogido un diccionario de la RAE en su vida.

Pues la 'Paella tartare' tiene muy buena pinta.

Aquí en Escocia la paella siempre lleva encima su rodaja de chorizo y nunca conejon porque lo ven como mascotas, se escandalizan de pensar que lo comemos.


¡Pues yo le pongo aceitunas! ¿Pasa algo?:-) y si eso no es paella le cambio el nombre y listo.

Me falta la PIzza Paella, la que sin duda debería ser la número uno de estas atrocidades:

http://www.risasinmas.com/wp-content/uploads/2013/07/pizza-paella-600x452.jpg

Visto lo visto, yo aprovecho para reivindicar como el mejor plato de arroz de Valencia y el más típico... el arroz al horno Tal que así: http://bit.ly/14iF8Hh

La paella valenciana no es la unica paella del universo, esto os lo dice una valenciana. Hay mas variedades de paella en el mundo, el error es compararlas todas con la valenciana o llamar valenciana a cualquier paella.

Yo he visto verdaderas aberraciones con nuestra adorada paella, en Londres, siempre le ponen chorizo, y pure de patata!
Aqui lo explico todo:
http://www.pityenlacocina.com/2011/12/la-paella-asesina.html

"Croquetas de paella"....ñammmm...

Ya hace tiempo que los italianos inventaron los "suppli" (romanos) o los "arancini" (sicilianos) que son, precisamente, croquetas de arroz, buenísimas si están bien hechas (como todo). Y puedo imaginar que "suppli" o "arancini" basados en arroces hechos a la paella (siguiendo o no recetas valencianas) no tiene por qué ser malo por definición. Pero la impresión es que MLI no debe de saber mucho sobre "suppli" o "arancini" y simplemente denuesta lo que desconoce.

Los otros platos de aspecto más o menos repelente de esta entrega parecen eso: platos más o menos repelentes. Ahora bien, puesto que ya he aprendido que MLI no es precisamente un experto en arroces, sino más bien todo lo contrario (he tenido la desgracia, incauto de mí, de seguir alguna recomendación suya de "restaurantes" supuestamente arroceros), dudo mucho que sea la persona más idónea para juzgar si esos arroces son buenos, malos o regulares.

El mejor arroz de todos lo que he probado en mi vida servido en una paellera lo comi en Altea , en un bar de currantes, arroz , verduras y por encima boquerones fritos y pimientos verdes fritos enteros. Increible.

Era una paella? no se...

Me encanta todos estos fracasados de la vida queriendo imponer la palabra paella a solo lo que els da la gana.

Joderos, paella sera lo que hace la gente en Madrid os joda o no, y sabeis lo mejor? que nunca podreis cambiarlo.

PD: La paella valenciana no la quiere ni dios fuera de valencia. Pero en todo el mundo les encanta la paella falsa esa que tanto os molesta.

Estimado Mikel:

Estás completamente equivocado. Lo que has traído esta vez a tu blog no son crímenes contra la paella sino crímenes de liso paladar. No es la paella la principal víctima sino el buen gusto en general y al arte culinario en particular. Está bien recorrer estas afrentas utilizando un tema como hilo conductor pero no caigamos en la tentación de hacernos creer que hay un plato especialmente castigado: todo plato estereotipo es susceptible de ser pervertido en cualquier cocina. El asado argentino, el pollo al curry, el rissoto, e inclusive la pizza y las hamburguesas han sufrido iguales o aún mayores castigos que los que nos muestras de la paella.
En todo el mundo hay establecimientos que demuestran día a día que la creatividad en la cocina es inagotable y al mismo tiempo que nos demuestran que la creatividad tiene una excesiva buena prensa.

Paella es el recipiente donde se cocina, que al mismo tiempo es el nombre de la receta de arroz que tradicionalmente se ha cocinado en ella, es decir, la paella valenciana y diversas variedades regionales que posteriormente se han elaborado en ella y que han llegado a su vez a ser tradicionales. Pero... POR NADA DEL MUNDO TODO LO QUE SE COCINA EN PAELLA SE LLAMA PAELLA!!! Vale ya de inventos, todas las chorradas de platos de arroz cocinados en paella que se cocinan al grito de: "pues en mi casa siempre se ha hecho así" no son paellas, son arroces secos (en el mejor de los casos, que también hay buenos empastres por ahí).

¡Genial la explicación de Llunaisol!
Así la comíamos en casa de pequeños.

El Arroz con Mariscos peruano es una paella fabulosa.

Yo siempre huyo de aquellos compañeros de viaje que buscan en Berlín un "español" donde comer "una buena paella". ¡Qué yu-yu!

Muy buen artículo. No todo lo que parece paella o se hace en una paella (que no paeller@) es paella. En una paella se puede hacer paella, arroz a banda, risotto y hasta migas manchegas. Es cierto que la paella puede tener muchas variaciones sobre el tema, pero al final siempre hay una serie de puntos clave. El articulista ha dado en el clavo. En cualquier caso, eso no quiere decir que los arrocitos que presentan aberraciones sobre el tema de la paella no sean buenos. Probablemente están ricos, pero son simplemente un "arroz". Por cierto, mi suegra, como la mayoría de mallorquines, hace la paella en el horno y está riquísima. Ojo, no es un arroz al horno, y por el acabado no se aleja de la paella. Un saludo a todos a los que os gusta el arroz!!!

Genial estreno del Hit Parade al que auguro grandes éxitos. Pocas cosas hay que levanten más pasiones que los debates sobre la paella. El manual de Lunaisol no tiene desperdicio, además de ser verídico. Tengo alguna duda sobre la bondad de las croquetas, sobretodo después de haber probado los arancini italianos, una suerte de croquetas hechos con las sobras del risotto que están buenísimos
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/04/arancini.html
Saludos y buen finde!

A mí me encanta este #paellafail: paella de chorizo y almejas. Y olé!
http://www.bonappetit.com/recipes/quick-recipes/article/chorizo-and-clam-paella-quick-entree

He visto a un tipo ponerle mayonesa de bote a una paella riquísima...Me levanté de la mesa, con mi plato!

La paella es Valenciana y se hace de forma precisa y exclusiva con unos ingredientes concretos.
El ARROZ en cualquiera de sus modalidades es universal y para un buen ARROZ de lo que sea - ALICANTE

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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