Ensalada de garbanzos y pepino con salsa de yogur, menta y eneldo

Por: | 30 de septiembre de 2013

Ensalada garbanzos pepino yogur
Algo me dice que con esta foto no entro en Magnum. / EL COMIDISTA

 

Alerta verdiblanca: la temporada de los pepinos se acaba. Esta cucurbitácea explota en verano como sus primos el melón o el calabacín, algo muy de agradecer por su parte ya que se consume, al menos por estos lares, siempre cruda y fría. Sin embargo, todavía estamos a tiempo de encontrar algún ejemplar decente antes de que nos invadan los protopepináceos blandurrios, llenos de semillas, repitientes a más no poder o poseedores de un sabor amargo a medio camino entre la quinina y una infidelidad. 

Casualmente también se acaba la temporada en la que nos apetece consumir legumbres en ensalada (los guisos de cuchara ya están aquíiiiii), así que hoy os presentamos una sin ningún tipo de misterio, inspirada en el tzatziki griego. Es fresca, perfecta para tupper y de lo más apañada para comer sola o acompañar de acompañar de huevo duro, salmón ahumado, restos de pollo o pavo o alguna conserva de pescado.

La mayor complicación está en encontrar eneldo fresco y no pasarse con éste, porque esta hierbecilla tiende a ocultar cualquier otro sabor y a hacerte pensar que te estás comiendo un arenque enlatado de Ikea. Si no lo encontráis, un poco de cilantro o perejil servirán también. Respecto al ajo que incluye la salsa, dependiendo de vuestra tolerancia al elemento podéis ponerlo picado o rallado, untar la ensaladera con un diente partido por la mitad o aplastar un par con el lado de un cuchillo y dejarlos reposar un rato dentro del aceite. 

Dificultad

Para melones y cucurbitáceas en general. 

Ingredientes 

Para 4 personas 

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 pepino grande
  • 1 yogur griego
  • 1 limón 
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de eneldo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación 

1. Preparar la salsa mezclando el yogur, el aceite, el eneldo, la menta, una pizca de ralladura del limón, sal y pimienta. Añadir un diente de ajo picado o, si se quiere menos potente, aplastarlo con el lado de un cuchillo, dejarlo en la salsa una hora y luego retirarlo.

2. Pelar el pepino y cortarlo en daditos. Mezclarlo con los garbanzos, el zumo de limón, el perejil y dejarlo macerando un mínimo de 30 minutos.

3. Escurrir bien, salar ligeramente (importante no hacerlo antes porque el pepino soltará su agua), servir en los platos y repartir la salsa de yogur por encima. Teminar si se quiere con un chorrito de aceite.

Producción: Mónica Escudero.

Hay 26 Comentarios

También lo vamos a preparar y probar ya que aquí prácticamente hace el mismo calor que en verano aunque sea primavera. Saludos,
Douglas

Muy bueno, lo he leído desde Puerto Rico.

Yo esto me lo como con los ojos cerrados.

Otra idea para el comienzo del otoño ¡con pepino y yogur griego!
http://jubilocios.blogspot.com.es/2013/09/sopa-tarator.html

Probad esta ensalada de garbanzos usando otra cucurbitácea: cubitos de dulce melón en lugar, o además, de pepino.

en la calle del pepino!

No pasa nada por la foto, desde cuando las recetas de las libretas de espiral de nuestras madres tienen fotos? Y como estan luego las realizaciones de dichas recetas?

Me la acabo de cenar y está bien buena. Este año viene todo retrasado, si hasta ahora no ha habido lluvia y están los ciervos ya más que verracos. Todavía hay buenos pepinos, y da no sé qué escribir eso en este blog.

Caramba, ¡cuánta rémora se apunta a este bloj!

Pues no sé por qué la foto no es digna de Magnum. Le pones un palillo y es fotoperiodismo cañí.

Para los últimos días de verano es perfecto.
De cara ya a este otoño, no os perdáis nuestras recomendaciones: http://ow.ly/plNW3

La fotos desde luego no es muy buena, no es que nosostras! las hagamos fetén..pero bueno algo mejor que esta si jeje!

La ensalada habrá que probarla..me sobra el pepino.Eso si para el tupper ideal.

PetiteCandela

Hola Mikel. Me has recordado a mi hermana con tu opinión de los pepinos blandurrios, siempre dice "no sé quien se puede comer el pepino lleno de semillas". Sin embargo en ensalada a mí me gusta pasado de fecha, cuestión de gustos. Por otra parte salvo ponerme a la búsqueda de eneldo fresco va a ser que no, pero esta ensalada me la anoto que tiene fresquita-riquísima.

Una ensalada muy apetitosa, ideal ahora que todavía no hace demasiado fresco. Os ofrezco otra, también de garbanzos: http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/10/garbanzos-con-salmon-ahumado-y.html

Lo veo más como una cosa para el verano, el cual ya se está pasando como hemos visto en estos dos días. De todos modos, una buen opción para entrante y además bastante sano.
http://comidadehoy.com

Hola Mikel, muy buena pinta, y teniendo en cuenta que es lunes y que son las dos y cinco te puedes imaginar el apetito que nos acaba de entrar¡¡. Dejamos todo y nos vamos pitando a comer. Saludos desde Apanymantel.

Muy apetecible a pesar de que llega ya el fresquito!! :)
Compartimos algunas recetas más para disfrutar de esta cucurbitácea en crudo y frío. Todas han sido compartidas por los miembros de Cocinario, la red social de cocina:
Ensalada de alubión con tomate confitado y pepino, por Marian http://www.cocinario.es/recetas/ensalada-de-alubion-con-tomate-confitado
Barquillos de pepino y caviar de salmón, por José Luis http://www.cocinario.es/recetas/barquillos-de-pepino-y-caviar-de-salmon
Carpaccio de vegetales, por Tere http://www.cocinario.es/recetas/carpaccio-de-vegetales

La foto no es la más apetitosa, pero los ingredientes me gustan. Habrá que probar.
http://tarragonain.blogspot.com.es

Hahahaa completamente de acuerdo con Cocinar con Ciencia, cuando una receta pide 400 g de garbanzos tienen que ser de bote XD

Las recetas con garbanzos de este estilo me gustan, fáciles y sabrosas. ¡Buena mañana!

"sabor amargo a medio camino entre la quinina y una infidelidad." Parece una letra de Sabina.

Buena ensalada y además muy sana, como todo en esta vida no puede ser asi, yo hoy os ofrezco vicio para compensar.. unos vasitosde chocolate con conguitos. Te atreves?
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/09/vasitos-de-chocolate-con-conguitos-o.html

Para las últimos calores está bien, aunque yo suprimiré la menta.

http://areaestudiantis.com

Me encantan las recetas sencillas, y esta se lleva la palma. ¡Me la quedo!

Y para acompañar, un segundo de escándalo "Bacalao con natas".

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2013/09/bacalao-con-nata.html

Si, es cierto, Ikea sabe a eneldo y odio el eneldo por culpa de Ike, mi mujer, por su parte, odia el cilantro, menos mal que hay consenso en el perejil....
La ensalada tiene muy buena pinta y además tiene que hacerse rápida porque los 400 gramos de garbanzos piden a gritos usar unos de bote.

Si pinchais abajo teneis una ensalada de pollo y manzana con vinagreta de mostaza de Dijon. Saludos

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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