Pizza calabresa

Por: | 05 de septiembre de 2013

Pizza calabresa
Calabria nel cuore. / SERGIO LÓPEZ ZUBIAURRE

 

Las dos personas que hacen mejor la pizza del mundo son mi cuñada May y su yerno italiano, Antonio. Es una opinión personal, no contrastada y absolutamente subjetiva, más o menos como la que tiene todo el mundo sobre la sopa de su abuela y las croquetas de su madre. Pero es la mía. Supongo que las circunstancias en las que las he comido -la felicidad familiar- cuentan, aunque el éxito de la pizzería que han montado en Sopelana (Vizcaya) apunta a que mi postura no es demasiado exagerada.

De todas las pizzas que hacen, creo que mi favorita es la de anchoas, aceitunas y nduja, a la que llaman "calabresa" porque esta especie de sobrasada picante es típica de la región de donde procede Antonio, Calabria. Un producto prodigioso que no se suele ver en España salvo en tiendas italianas especializadas, pero que es fácilmente reemplazable con su pariente mallorquín aderezado con guindilla. Mucha guindilla.

Si queréis ver a Antonio en acción, podéis echar un ojo a este cutrevídeo que le grabé hace años en mi casa mientras preparaba un fastuoso ejemplar con patatas, anchoas y romero.

Dificultad

Media: hay que extender una masa hasta que esté fina.

Ingredientes

Para 2 pizzas de unos 33 cm

Masa

  • 500 g de harina (en la pizzería usan 450 g de normal y 50 de fuerza, pero no es obligatorio)
  • 12 g de levadura
  • 12 g de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1/4 de litro agua templada

Pizza

  • 1 cebolla cortada muy fina en juliana
  • 16 filetes de anchoa
  • 20-24 aceitunas negras
  • 250 g de tomate fresco triturado
  • 240 g de mozzarella rallada
  • Nduja, sobrasada picante o normal mezclada con guindilla al gusto
  • Orégano
  • Aceite de oliva

Preparación

1. Disolver la levadura con el 250 ml de agua templada en un bol, añadir la harina (en la pizzería ponen un 10% de harina de fuerza, pero no es obligatorio), sal y azúcar. Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.

2. Dejar fermentar.

Tiempo aproximado: 3 horas.

3. Precalentar el horno a 250º.

4. Mezclar el tomate con un generoso chorro de aceite y más que generoso puñado de orégano. Extender la mitad de la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 33 cm. Y colocarlo sobre el molde engrasado ligeramente con aceite. Repetir el proceso con la otra mitad.

5. Untar la masa con el tomate y extender por encima la mozarella.

6. Meter a horno 250º hasta que puedas separar la pizza de la bandeja o el molde con facilidad.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

6. Sacar la pizza del horno y añadir el resto de los ingredientes, colocando alrededor y en el centro de la pizza montoncitos de nduja o sobrasada picante del tamaño de una avellana. La cantidad dependerá del grado de picante que guste.

7. Devolver al horno para que el queso y la nduja se fundan.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

Hay 38 Comentarios

La pizza, como a la empanada, admite de buena gana cualquier cosa, para mi gusto. Sobre la pizza de patata del guarrivídeo que has enlazado de los tiempos en que jugabas con los Barriguitas, no olvides que en El Bierzo tienen un paralelismo con la empanada, a la que se mete patata y acelga.


Como hoy me he puesto muy estupendo y erudito, eché un ojo a la nduja esta y veo que su nombre procede de la palabra francesa andouille... en tierras del occidente astur (Allande, Tineo, Cangas del Narcea,...) se elabora un embutido conocido como andoya... me se ocurre que el común denominador venga del banduyo, bandujo, banduxo... o lo que ye lo mismo, la tripa, que por aquí, por les Asturies, por los Leones y por las Galicias, llamamos así.


Y como parece que me estoy poniendo pedantillo, me largo. Buen día!!

Esto es mejor que comer... Aline Bernardes, reina de la Confederaciones 2013,
http://www.warrantsyquinielas.com/2013/07/la-chica-de-wyq-vi-aline-bernardes.html
Que bien se vive en Brasil ufffffff
modelo brasileira que fue aspirante a Miss Culo Bum-Bum

Yo le quitaría la cebolla y perfecta!!

http://areaestudiantis.com

Me encanta amasar pizza en cas, eso sí no soy capaz de hacer MALABARISMOS con la masa para estirarla, y sí tambiéon le añado un chorrito de aceite de oliva a la masa, pero lo que me falta es: HORNO DE LEÑA, eso sí que le da un sabor increíble.

www.silvitainwonderland.blogspot.com

Para Yolan, puedes si te parece mucha agua ir añadiendo agua hasta que la masa quede hidratada y no se pegue a los dedos, en las recetas de panadería, normalmente para 1/2 kilo de harina se emplena 350 cl de agua. No creo que difiera mucho

Estoy con Yolan ¿en qué quedamos, 1/2 l o 1/4l?
¿harina normal o de fuerza? Pintaza total.

Cuando se habla de pizzas paree que a todos se nos pega la fanfarronería de los propios italianos con este producto. Este verano he estado en Italia y he comido en varios locales en Roma, Nápoles, Siena, Salerno, Agropoli,...y en todos ellos aseguraban tener la mejor pizza de Italia, es más en varios aseguraban que su localidad es la cuna de la pizza. al final es lo que dice Mikel, cada cual cuenta la película que vive, como ocurre con las croquetas de la madre de uno...
La pizza a decir verdad tiene pintaza yla del video, que no es cutre, sino encantadoramente casero, también. Yo también quiero una pizzaría en la familia.

Hoy en Cocinar con-Ciencia, Cocinar con niños 3: Bizcocho de mármol estrellado:
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/09/cacinar-con-ninos-3-bizcocho-de-marmol.html

Buen día para todos

Con todo el respeto la mejor pizza del mundo se degusta en Napoles. La cola para entrar en alguno de los "templos pizzeros" a veces es de horas, pero os asegura que merece la pena. Os dejo un fichero, pdf, por si en alguna ocasión visitáis la zona "LA RUTA DE LA PIZZA LEE"

Yo hago la masa con un poco de aceite, en la receta de la masa no consta, pero en el vídeo, sí lo ponen. ¿Un olvido o es intencional?
A Tarsi: Sanidad y la cuenta serán para un restaurante, el vídeo obviamente se ha hecho en una casa particular para comer la familia.

Sólo una pega, y siento ser quisquillosa de buena mañana, pero ¿no es mucho 1/2 litro de agua para la masa? Lo dicho, lo siento! ;-) bon día!

Sanidad obliga a usar guantes en la preparación de alimentos, ¿dónde están?. Y por último, supongo que la cuenta te salió gratis, puesto que en el video lo único que no se ve es la factura.

No te voy a discutir que este rica pero mi favorita es la que hace mi hermana con verduras.Para la masa: 300 gr de harina, un sobre de levadura de panaderia, 100 ml de agua o un poquito más,tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Es una masa que requiere ser muy trabajada.
El truco de pincharla con el tenedor es muy bueno.

Por lo que veo la cebolla va cruda.
Buena pinta.
El diletante.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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