Lomo con ciruelas frescas

Por: | 02 de octubre de 2013

Lomo con ciruelas frescas

Porno ciruelero. / AINHOA GOMÀ

 

¿Por qué cocinar el cerdo con ciruelas pasas, pudiéndolo hacer con frescas? Esta pregunta tiene una respuesta evidente entrado el otoño, en invierno o en primavera: porque no hay de las segundas y sí de las primeras. Pero estando todavía en temporada y pudiéndose encontrar ejemplares dulces en las fruterías, vale la pena hacer el experimento y acompañar piezas como el lomo con la versión no seca de esta fruta.

Siendo honesto, esta idea no nació de mi portentosa imaginación. Me inspiré en ese pozo de creatividad culinaria que es el blog de Xabier Gutiérrez, cocinero, autor de varios libros y colaborador de Juan Mari Arzak. Él utilizaba las ciruelas para acompañar un atún (plum and tuna, lo llamaba), pero yo, que no soy tan lanzado, adapté el concepto en una versión propia con lomo de cerdo. El resultado me encantó, más ácido y menos amable que los platos similares con ciruelas pasas, pero también más fresco y sorprendente.

A quien se lance a prepararlo, le daría dos consejos. Primero, comprar el lomo con hueso (es decir, la pieza con la que se suelen hacer chuletas, pero entera sin cortar), porque resulta más tierno y jugoso. Segundo, cerciorarse de que las ciruelas están bien dulces, y si no, espolvorearles un poco de azúcar moreno por encima para que no salgan tan ácidas de la sartén.

Dificultad

Para froilanes.

Ingredientes

  • 1 kilo de lomo de cerdo, preferiblemente con hueso
  • 300 g de ciruelas, si puede ser variadas (verdes, rojas y amarillas)
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 150 ml de brandy de Jerez
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal fina y gorda
  • Azúcar moreno (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Salpimentar la carne, untarla en aceite y dorarla en una sartén a fuego vivo por todos los lados. Ponerla en una fuente y meterla en el horno, echándole brandy por encima cada 10 minutos.

Tiempo aproximado: 35 minutos.

3. Cuando la carne esté hecha, envolverla en papel de aluminio y reservar.

4. Deshuesar las ciruelas y cortarlas en dos o cuatro trozos dependiendo del tamaño. Saltear medio minuto en una sartén muy caliente a fuego vivo. Añadir un par de cucharadas de aceite, la almendra, el perejil y sal gorda, menear un poco la sarten y probar. Si están muy ácidas, añadir un poco de azúcar moreno. Sacarlo a una fuente y mantener caliente dentro del horno.

5. Deshuesar y filetear la carne y servir inmediatamente con la guarnición de ciruelas.

Producción: Mónica Escudero.

 

Hay 26 Comentarios

Colar algún pimientillo rojo, verde y amarillo rehogado no le daría un contraste chulo de colores y sabores ?
El diletante.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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