Ñoquis con tres salsas

Por: | 16 de octubre de 2013

Ñoquis tres salsas
No es el plato con mejor look, pero está de muerte. / EL COMIDISTA

 

Hay pocas cosas mejores en el mundo que cocinar buena comida italiana, y una de ellas es que venga un cocinero italiano a tu casa y lo haga por ti. Además de quitarte el curro de encima, punto a favor nada despreciable, aprendes cosas de aquella gastronomía que en tu ignorancia hispánica desconocías y disfrutas de sabores que no suelen ser habituales en las pseudotrattorias de por aquí.

Dominic Leali, cuoco del restaurante Il Nido en Raffa di Puegnano (Brescia) me enseñó este verano a hacer ñoquis en casa de una amiga común en Barcelona. Verle manejar la pasta de patata, harina y huevo fue un gustazo, sólo comparable al de probar la maravilla que creó con tan humildes ingredientes. Nunca he sido un gran fans de este producto, que me parece bastante pesadote, pero su versión era una auténtica delicia que se deshacía en la boca, sin asomo del punto chicloso que suelen tener los ñoquis industriales.


 

 

Eso sí, es un plato contundente y yo diría que más bien de meses fríos. Por eso me he aguantado las ganas de publicar la receta hasta ahora, cuando apetecen más. En un alarde de generosidad gastronómica, Dominic preparó tres salsas distintas para acompañarlos. Pero podéis ponerles lo que os dé la gana, porque al igual que la pasta, van bien con casi todo. Lo que sí es muy recomendable es preparar una cantidad grande y congelar los que no se vayan a usar para cocerlos más adelante, y así economizar trabajo.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para 6-8 personas

Ñoquis (sobrarán para congelar)

  • 2 kilos y medio de patatas viejas
  • 800 g de harina
  • 300 g de mantequilla
  • 7 yemas de huevo
  • Nuez moscada
  • Sal

Salsa 'burro e salvia'

  • 100 g de mantequilla
  • Un manojo de salvia
  • Queso parmesano rallado

Salsa de tomate fresco

  • 3 tomates pelados y picados
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de albahaca
  • Azúcar
  • Sal

Salsa bagoss

  • 250 g de champiñones
  • 300 ml de salsa bechamel
  • 150 ml de salsa de tomate
  • Queso bagoss (en su defecto, parmesano)
  • Mantequilla

Preparación

1. Pelar las patatatas y cocerlas con un poco de sal hasta que estén muy hechas.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

2. Sacarlas, aplastarlas con un tenedor y extenderlas sobre una bandeja para que evaporen la mayor cantidad de líquido posible.

3. Cuando estén templadas, añadir la harina, las yemas de huevo, la mantequilla, nuez moscada y sal. Mezclar y sin amasar demasiado, formar una bola.

4. Ir cogiendo trozos y formando rulos largos con la masa sobre una superficie enharinada, poniéndose harina en las manos cada poco para que no se pegue. Cortar los rulos en trocitos con un cuchillo y dejarlos sobre bandejas o tuppers enharinados.

5. Para la salsa de tomate fresco, rehogar la cebolla y el ajo unos cinco minutos. Añadir el tomate fresco, la albahaca, sal y azúcar y reservar.

6. Para la salsa bagoss, picar los champiñones y rehogarlos con un poco de mantequilla. Añadir la bechamel, el tomate y el queso rallado y reservar.

7. Rehogar unas 10 hojas de salvia (o más si son pequeñas) en la mantequilla para la salsa burro e salvia.

8. Cocer la mitad de los ñoquis aproximadamente en agua hirviendo con sal (el resto se pueden guardar o congelar). Cuando suban a flote, es que están hechos. Repartirlos en tres fuentes y mezclarlos con las respectivas salsas, añadiendo queso parmesano rallado a la de burro e salvia.

Hay 35 Comentarios

Una pasta deliciosa y contundente como bien dices! :)
Os dejamos algunas recetas de ñoquis compartidas por los usuarios de Cocinario (red social de cocina), ¡a ver si os gustan!
Gnocchis de boniato (en lugar de patata) con setas y nueces, por Albert http://www.cocinario.es/recetas/gnocchis-de-boniato-con-crema-de-setas-y-nueces
Ñoquis en salsa brava, por Belén http://www.cocinario.es/recetas/noquis-en-salsa-brava
Ñoquis con salmón y espinacas, por Patricia http://www.cocinario.es/recetas/gnocchi-con-salmon-y-espinacas
Ñoquis con pollo, por Eva http://www.cocinario.es/recetas/noquis-con-pollo

Leyendo la receta, Mikel, y con todos mis respetos, me parece que no la has hecho muchas veces. Tal vez te has conformado con que te salga a la primera, sin que los ñoquis se te deshagan en el agua hirviendo por la falta de harina o amasado, o que por el contrario que el exceso de harina los convierta en la mejor munición para garantizar la indigestión de tu invitado (puedo dar fe de casos en los que cuatro ñoquis han dejado callado al más bocazas)....Sobre los ñoquis, comida que desde pequeña he visto preparar a mi abuela, a mi madre, y que suelo preparar... mejor es cocer las patatas con piel en el horno. Lleva el mismo tiempo, si las envuelves en papel albal, y no se 'llenan' de agua. Si no tienes más opción, hay que cocerlas con piel en agua. Y quitarle la piel cuando están calientes. Lo mismo para hacer 'la masa'. He probado diferentes opciones y, me parece, que la que mejor me ha quedado es cuando hago la mezcla de todos los ingredientes con las patatas bien calientes. Es verdad que te quemas, pero es el precio para que los ñoquis queden suaves y esponjosos....Y en este punto, siento discrepar con la receta: es mejor amasar hasta que no quede ningún 'grumo' de la patata....Otro tema que no comentas, y me parece bastante importante, es que para que queden más 'livianos' hay que darle la tradicional forma con el tenedor: se cuecen mejor porque pesan menos. Eso de echar al agua un 'trozo' del cilindro me parece un poco 'vasto'. Un saludo,

No pongas recetas de dificultad media, que no me da!!!!

Mi especialidad, soy argentina y tenemos verdadera devoción por la cocina italiana, mi familia es italiana, así que la pasta es infaltable los domingos en mi casa.
¿A quién se le ocurre comparar pasta industrial con la genuina? Es lo mismo que yo pruebe una paella envasada y diga que no me gusta, es que "ESO" no es paella, lo mismo con los ñoquis y cualquier pasta en general industrial.
Ojalá mucha gente se animara, es fácil, rico y sobre todo muy económico.
Gracias por traernos esta receta.

Unos gnocchi bien hechos es de lo mejor que hay!! Pero bien hechos, claro, es que esos industriales no son gnocchi, son intentos, en el mejor de los casos, engendros, casi siempre.
Nunca olvidaré la vez que mi madre, en Roma, dijo "no me apetece mucho pizza, me tomaré algo más ligero... unos gnocchi con salsa cuatro quesos". Como soy mala, no le dije nada, pero cuando le sirvieron el plato nos moríamos de risa las dos. Eso sí, con mi ayuda, se lo comió casi todo, es que están demasiado buenos.

Si están realmente buenos vale, las pocas veces que me he atrevido a pedirlo en restaurantes italianos me han sabido un poco sosos y bastante pesados, nada del otro mundo.

Desde luego cuanto mejor que otros cocinen por tí ja ja ja sonre todo ñoquis.Una vez lo intenté y al cocerlos se deshicieron, muy apropiada la dificultad media.Parece sencillo pero no lo es.

El verdadero significado de ñoqui: http://xurl.es/27krh

Me quedo con el primer trozo de tu frase: "Hay pocas cosas mejores en el mundo que cocinar buena comida italiana"... pero que te lo haga otro??? No!!

Pringarse las manos y la cocina entera preparando unos ñoquis, es una experiencia excepcional, pero el resultado colma el esfuerzo posterior de limpiar.

Nosotros los hacemos a menudo:

cocinadeemergencia.blogspot.com/2009/04/gnocchi.html

Que habilidad con el cuchillo. Por culpa de los industriales tampoco le tengo demasiado afecto a los gnochis, estos los pienso hacer que seguro que están mucho mejores

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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