Cebiche de gambas con manzana y plátano

Cebiche por faralaes. / EL COMIDISTA

 

Me decido a publicar esta receta totalmente consciente de sus riesgos. Sé que despertaré la ira de la Hermandad Integrista del Cebiche-Cebiche Como Dios Manda y que me lapidarán los miembros del Partido de la Fruta para los Postres y lo Salado con lo Salado. Pero me da igual. El plato está tan bueno que no quiero privar a los paladares más aventureros del placer de probarlo. 

La idea surgió de un día en el que, incapaces de encontrar unos aguacates decentes, le pusimos una manzana megaultraácida a unos dados de salmón marinado, y resultó que estaba buenísimo. Semanas después encontramos en el mercado unas gambas frescas de buen tamaño que no venían de las Quimbambas, y recordamos aquella gloriosa combinación. El punto dulce y cremoso del plátano, ese ingrediente cuyo potencial en platos salados sólo Elvis Presley y los fumadores de porros han sabido valorar como se merece, aportó el punto decisivo al jarigüay.

Podría haber sido un fistro de plato, sí, pero resultó ser una maravilla (maravilla elevada al cubo si lo acompañas con unas micheladas bien frías). Es importante que las gambas no sean muy pequeñas porque el ácido las cocinaría en seguida, y si no tenéis salsa de jalapeño a mano, otro ingrediente muy poco purista pero que le va muy bien a la combinación es la mostaza de Dijon. Y ya me callo, que ya noto el aliento de la indignación cebichista soplándome el cogote. 

Dificultad

Hay que pelar gambas (si no las compras ya peladas) y picar cosas. Dificilísimo. 

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de gamba pelada
• 1 cebolla roja mediana
• 1 manzana ácida
• 1 plátano no muy maduro
• 100 ml de zumo de lima 
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa de jalapeño (opcional y al gusto)
• Sal

Preparación 

1. Pelar las gambas, quitarles el intestino y, si son muy grandes, cortarlas por la mitad a lo ancho. Reservar. 

2. Pelar el plátano y hacerlo a dados no muy pequeños, igual que la manzana sin pelar (es interesante que se note la textura del plátano y el crujido de la manzana al morder, y si son muy pequeños se perderá). Pelar la cebolla y picarla. 

3. Mezclar en un bol el zumo de lima con salsa de jalapeño al gusto, sal y aceite de oliva. Añadir todo lo que hemos preparado anteriormente y el cilantro, dejar reposar en la nevera de 10 a 20 minutos, dependiendo de lo crudo que guste. Comer acompañado de galletas saladas o crackers. 

Producción: Mònica Escudero.

Comments

[Publicado por: Iván]

Después de haberla hecho la receta, tengo que decir que está bastante bueno. Aunque a quien se lo preparé me dijo que esto mismo en Perú se come con yuca y con una mazorca de maíz. Habrá que probarlo de esa manera también, desde luego de ésta está muy bien.

[Publicado por: Javier]

Tiene que estar bastante bueno, aunque el platano con las gambas me ha descuadado un poco por la mezcla. Lo probaré y a ver que tal está la combinación.
http://comidadehoy.com

[Publicado por: Curro Lucas]

En alguna ocasión he usado manzana Granny Smith en diferentes ceviches de pescado, y lo cierto es que le da un toque que me encanta. Está receta la prepararé en cuanto me haga con unas gambas apropiadas. muy buena pinta!

[Publicado por: Mary Quant]

¿Atila, leíste "Rebelión en la granja" ?

[Publicado por: andrés]

Yo soy adicto a la fruta "cruda". No es lo mismo una manzana sin madurar, que una de invierno con arrugas. He probado casi todas y sólo se me resiste la pera de invierno, porque hace falta una sierra tronzadora de jardín y los dientes del tiburón de James Bond. El plátano sin madurar no es muy azucarado y tiene una textura casi crujiente, perfecto para ensaladas con salsa rosa y salpicón. En este caso, bien la combinación.

[Publicado por: Atila]

@Diogenes, que sea enhorabuena. A mi vieja cuando me parió, alguien la regaló una gallina con pollitos. Parece ser que de la gallina sacaron caldo y pepitoria, pues dio para mucho. En cuanto a la progenie, fue entregada en adopción a un amigo de la familia que se encargó de engordar a las tiernas avecillas que más tarde fueron degustadas escalonadamente... lo más cojonudo de todo es que antes de la deconstrucción de la familia gallinil se hicieron varias fotos de tan tierna escena... ya se sabe, los seres humanos somos una delicia de la creación.

Curiosamente hace unos días me acordaba de ti cuando un amigo me regaló unos tomates jamaicanos (así me dijo que se llamaban) que permanecen incorruptos durante meses... de momento llevan 3 semanas en el mismo estado que cuando fueron arrancados de la mata... Lo dicho, que la criatura sea muy feliz.

[Publicado por: Az645p]

¿Cómo es ceviche o cebiche? Depende del sitio te lo encuentras escrito de una forma u otra. Aparte de eso los cebi/viches son de por sí bastante eclécticos.
Para aprovechar este tiempo otoñal os pongo una recetuela con la reina de las setas: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2013/10/revuelto-de-tanas-con-huevos-de-campo.html

[Publicado por: La Diógenes del Tomate]

Muchas gracias a todos por las felicitaciones.Martín salió a su padre y a su madre, que comen a Dios por una pata.Todos los niños vienen con un pan debajo del brazo y con dos abuelas cargadas de tuppers.:-).
Desde que di a luz no he vuelto a dormir parezco Pocholo de romería :-)

[Publicado por: Maritxu]

Diotxu, guapa, enhorabuena, me alegro muchísimo, aliméntamelo bien, jajá, muá!
Saludos a todos!

[Publicado por: Cocinario]

Manzana con salmón o gambas... ¡lo anotamos, tiene buena pinta la combinación!
Aquí os dejamos algunas otras recetas de ceviche, compartidas por los miembros de Cocinario, la red social de cocina:
Ceviche mixto, por Coco http://www.cocinario.es/recetas/ceviche-mixto
Ceviche de salmón, por Tere http://www.cocinario.es/recetas/ceviche-de-salmon
Y una receta que combina salmón y manzana: Salmón a la sal con vinagreta de manzana, por José Ramón http://www.cocinario.es/recetas/salmon-a-la-sal-con-vinagreta-de-manzana

[Publicado por: Toni]

Los radicales están para guardar las esencias de la ortodoxia, con esa tranquilidad de saber protegido el conocimiento y la tradición, el resto de mortales podemos dedicarnos a lo que nos venga en gana. Por ejemplo a degustar una pechuga de pavo rellena de fruta y cocida al vapor, que aquí os dejo por sí os apetece
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/10/redondo-de-pavo-relleno-de-fruta.html
Saludos y enhorabuena a las nuevas madres ( y a las otras también, no vayamos a complicarnos la vida)

[Publicado por: Moderadora de El Comidista / Mònica Escudero]

az: Es que se vuelve a dormir alguna vez???? Quién me está estafando mis horas de sueño?

[Publicado por: Mª Sola]

A mi me dijo la comadrona que los días primeros de recién parida bebiera cerveza 0,0 porque estimulaba más la creación de prostaglandinas que el caldo e hiciera abdominales. Así la matriz volvía antes a su ser. ¡A saber si es cierto!

[Publicado por: az]

Diógenes, enhorabuena, para mí lo difícil fue volver a dormir. Deja coordenadas y te mandaremos litros de caldo o de lo que te apetezca, faltaría más.

Alergia al plátano y a las gambas. Va a ser que no. Otra vez.

[Publicado por: Carmen Rosa]

Buenos dias Mikel....Sea cebiche, pipirrana, ensalada...me parece una magnifica receta, una genial combinación de sabores que generalmente suelo poner en práctica en Mi cocina.
La probaré con gambas frescas de Málaga...tal y como hice ésta...http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/03/ensalada-de-berros-con-vinagreta-de-miso.html
Por cierto, ando contando los días, cerrará mi marido la oficina para poder ir a verte a La Térmica, en tu visita a Málaga...ya me haría ilusión poder saludarte personalmente!!!! ¿Sería posible?
http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/03/ensalada-de-berros-con-vinagreta-de-miso.html

[Publicado por: Fernando]

Pues no está mal...

[Publicado por: bea]

Diógenes del Tomate: enhorabuena por tu bebé. La mejor comida postparto es la que te hagan los demás, deja caer entre la familia y amigos que cuando vayan a visitarte lleven un tupper con cosas ricas, y tú dedica ese tiempo a descansar y disfrutar de tu bebé.

[Publicado por: almu]

qué pinta!
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

[Publicado por: alice]

Que manera más tonta de perder el tiempo con la m...... del fútbol

[Publicado por: Moderadora de El Comidista / Mònica Escudero]

Por partes:
A los puristas del lenguaje: esto no es un salpicón sino un cebiche, o una gamba marinada o como queráis llamarlo no por hipsterismo, sino porque el marisco está crudo, y en el salpicón está cocido.
Diógenes, FELICIDADES! cómo se llama la criatura? Si estuvieras más cerca, nosotros mismos te llevaríamos el caldo, que falta te debe hacer (sé lo cansado que es parir, que lo he hecho un par de veces), que no se pierdan las viejas y buenas tradiciones!
A los que dicen que es una marranada: la textura del plátano y la del aguacate no son tan diferentes, probadlo y después hablamos!

[Publicado por: Manolo]

La receta estrella de la década: http://xurl.es/nu6th

[Publicado por: Eneko sukaldari]

Puede encajar perfectamente en el apartado de guarrindongadas.

[Publicado por: Inés Edo.]

Macedonia con gambas Mikel, con dos cojones. Yo paso pero te aplaudo la cosecha de este año, que imagino, por la receta, estás empezando a degustar.

<3

Que rule.

[Publicado por: LadyKnife]

Diógenes del Tomate, muchísimas felicidades por tu bebé!

[Publicado por: Cocinero a Medida]

Buena pinta tiene esta receta. Y el plátano frito en rodajas se usa habitualmente en los ceviches ecuatorianos para darle ese punto crujiente al plato. Así que no estamos tan descabellados Mikel. Arley Merchan también tiene unas propuestas aparentemente arriesgadas, pero bien sabrosas. http://www.cocineroamedida.com/producto/arley-merchan/