Cebiche de gambas con manzana y plátano

Por: | 04 de noviembre de 2013

Cebiche gambas

Cebiche por faralaes. / EL COMIDISTA

 

Me decido a publicar esta receta totalmente consciente de sus riesgos. Sé que despertaré la ira de la Hermandad Integrista del Cebiche-Cebiche Como Dios Manda y que me lapidarán los miembros del Partido de la Fruta para los Postres y lo Salado con lo Salado. Pero me da igual. El plato está tan bueno que no quiero privar a los paladares más aventureros del placer de probarlo. 

La idea surgió de un día en el que, incapaces de encontrar unos aguacates decentes, le pusimos una manzana megaultraácida a unos dados de salmón marinado, y resultó que estaba buenísimo. Semanas después encontramos en el mercado unas gambas frescas de buen tamaño que no venían de las Quimbambas, y recordamos aquella gloriosa combinación. El punto dulce y cremoso del plátano, ese ingrediente cuyo potencial en platos salados sólo Elvis Presley y los fumadores de porros han sabido valorar como se merece, aportó el punto decisivo al jarigüay.

Podría haber sido un fistro de plato, sí, pero resultó ser una maravilla (maravilla elevada al cubo si lo acompañas con unas micheladas bien frías). Es importante que las gambas no sean muy pequeñas porque el ácido las cocinaría en seguida, y si no tenéis salsa de jalapeño a mano, otro ingrediente muy poco purista pero que le va muy bien a la combinación es la mostaza de Dijon. Y ya me callo, que ya noto el aliento de la indignación cebichista soplándome el cogote. 

Dificultad

Hay que pelar gambas (si no las compras ya peladas) y picar cosas. Dificilísimo. 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de gamba pelada
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 manzana ácida
  • 1 plátano no muy maduro
  • 100 ml de zumo de lima 
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Salsa de jalapeño (opcional y al gusto)
  • Sal

Preparación 

1. Pelar las gambas, quitarles el intestino y, si son muy grandes, cortarlas por la mitad a lo ancho. Reservar. 

2. Pelar el plátano y hacerlo a dados no muy pequeños, igual que la manzana sin pelar (es interesante que se note la textura del plátano y el crujido de la manzana al morder, y si son muy pequeños se perderá). Pelar la cebolla y picarla. 

3. Mezclar en un bol el zumo de lima con salsa de jalapeño al gusto, sal y aceite de oliva. Añadir todo lo que hemos preparado anteriormente y el cilantro, dejar reposar en la nevera de 10 a 20 minutos, dependiendo de lo crudo que guste. Comer acompañado de galletas saladas o crackers

Producción: Mònica Escudero.

Hay 33 Comentarios

Aparte de que los del sacrosanto cebiche te hagan vudú, MIkel, los puristas del lenguaje te daremos alguna colleja. Mira cuantos han escrito ya queriendo cambiarle el nombre a tu invento: chico, un salpicón es un salpicón y un cebiche un cebiche, está claro, ¿no? Pero seguro que la cosa, plátano (puaj!) incluido está buena.
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/

Se le podrá llamar Cebiche o 'poti-poti' de gambas con frutas. Pero seguro que está tan bueno, como el salpicón de marisco (modernizado con frutas, eso sí) de toda la vida.

http://cocinadeemergencia.blogspot.com

¿por qué llamarlo cebiche y no salpicón? porque ¡una cosa es cebiche y otra salpicón!
y esta receta tengo que probarla ya mismo, quiero decidirme sobre ese plátano polémico : )

Open your mind my friend,el plátano? por qué no?
Aprovecho la ocasión para suplicar una entrevista al salpicón de marisco con dos salsas.
El martes pasado he tenido un niño y antes a las mujeres recién paridas se les preparaba un buen caldo de gallina.Por qué desaparcen estas viejunas costumbres? Mikel sabes alguna receta más para el postparto? Sé que hoy no es consulta pero tengo las hormonas desatadas:-)

Pues si lo dices seguro que está rico, pero la verdad es que lo del plátano da algo de yuyu. Cuestión de probarlo.
Por cierto ¿por qué llamarlo cebiche y no salpicón? Ah, que habíamos quedado que el salpicón de gambas era viejuno y el cebiche hipster ...

A mi si que me gustaría seguro, si acaso cambiaría el plátano por la piña, o cogería un plátano más bien verde pero si que me gusta la combinación.
Os ofrezco probar, si os apetece un carpaccio de bacalao, sencillísimo de hacer..
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/11/carpaccio-de-bacalao-con-pimientos-y.html

Pues a mi si me parece apetecible sobre todo porque la proporción gamba/fruta es alta. Me chirría algo el plátano, más por la textura que por el sabor, pero este sería un plato que probaría sin dudarlo.

Hoy en Cocinar con-Ciencia intentamos comprender por qué se fue Jesús de Top-Chef

A primera vista, o lectura, tiene pinta de ser una marranada, sobre todo por la presencia del plátano. Aunque puede que haya quedarle una oportunidad a la Macedonia con gambas. Todo es ponerse, sobre yudo si aguanta una pizca de pimienta.
El diletante.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal