StreetXo, la versión callejera de un 'tres estrellas'

Por: | 21 de noviembre de 2013

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La tarjeta de StreetXO sobre la mesa de mi casa. / EL COMIDISTA

 

Suenen las trompetas y las fanfarrias: Madrid tiene por fin un restaurante merecedor de las tres estrellas de la Guía Michelin. Pero yo no voy a hablar de DiverXo, que de alta cocina sabe mil veces más el crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel. En El Comidista, que es más de andar por casa en zapatillas de paño y bata de boatiné, encaja mejor StreetXo, el local (relativamente) barato del hombre de moda de la gastronomía española, David Muñoz.

Esta barra callejera -en espíritu, porque está en la planta 9ª de El Corte Inglés de Callao- mantiene los principios fundacionales de la cocina de Muñoz: fuerte influencia asiática unida a elementos tradicionales españoles y el refinamiento propio de la vanguardia. Casualidades de la vida, este mismo lunes, dos días antes de que el chef de 34 33 años se hiciera con la calificación más preciada de la restauración mundial, fui a comer allí. Era la segunda vez que iba, y creo que me impactó tanto como la primera, días después de la inaguración.

Como espacio, StreetXo lo tiene todo para horrorizarme. Hay que comer de pie salvo que pilles alguna de las pocas banquetas disponibles. La música suena a todo volumen. Los cubiertos son de plástico, por lo que más te vale saber usar los palillos. Y no hay más vajilla que unos papeles encerados. Pero toda esa incomodidad empieza a diluirse en cuanto te fijas en el trabajo / espectáculo de danza culinaria que los cocineros llevan a cabo delante de tus narices, y desaparece definitivamente nada más probar el primer plato.

El pollo a la brasa marinado en chiles dulces, con un fantástico sabor ahumado y una jugosidad dificilísima de alcanzar en una pechuga, llega acompañado de una ensalada de naranja, olivada y especias. El tataki a la brasa de pez mantequilla es ese pescado que venido de otra dimensión para darte placer. Las gambas x gambas x gambas x gambas x gambas exploran con imaginación las posibilidades de, sorpresa, las gambas. Y el sandwich club se transforma aquí en una especie de bollo al vapor de estilo chino relleno de cerdo, ricota, mayonesa de hierbas, chile y ajo y huevo frito de codorniz con picante japonés.

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La gamba a la quinta y el pollo. / EL COMIDISTA

 

Ahora bien, no fueron esos mis platos favoritos del StreetXo. Lo que habría comido sin interrupción en los próximos dos años habría sido el tuétano con cococha de bacalao a la brasa y los dumplings. El primero une cocina vasca y coreana para crear algo inexplicablemente coherente. Y el segundo es, sin más, la pura perfección: unas empanadillas chinas con la mejor oreja crujiente que he tomado en mi vida acompañadas de salsa hoisin (la del pato pekinés) pero de fresa, alioli y unas rodajitas de pepinillo.

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Los dos 'greatest hits'. / EL COMIDISTA

 

Lo lógico sería pensar que David (o Dabiz, como se autodenomina en Twitter) está concentrado en su restaurante de primer nivel, que es DiverXo, y que sólo pisa StreetXo de ciento en viento. Pues no. Si este garito funciona tan bien es por dos motivos: el primero, porque su jefe está allí casi todos los domingos y los lunes, y no se le caen los anillos por ponerse a cocinar. El segundo, porque cuando no está él tiene un equipo de cocineros de total confianza capitaneados por Rafa Ferreyra, un señor supervitaminado que te toma nota, te explica todo y que, cuando llega a casa, se debe de derrumbar como un edificio en ruinas de toda la energía que ha gastado en el día.

Tras la concesión de la tercera estrella a DiverXo, la gran pregunta es: ¿qué va a hacer ahora el señor de pelo mohicano? El lunes le pregunté si se iba a Londres. Me dijo que lo único seguro es que abría allí StreetXo en local de 400 metros cuadrados en el pijísimo barrio de Mayfair, y que después llegaría Singapur, destino natural de un cocinero tan marcado por la cocina asiática. También me explicó las claves de su éxito. "Ir a mi bola y tocar sartén". Es decir, no dejarse influir por lo que dictaba la moda ni la crítica, y no olvidar que el cocinero, por muchos ajos en los que esté metido, no puede dejar de mancharse arrimándose a los fogones. "La cocina es como un músculo", asegura. "Si no lo ejercitas, pierde fuerza".

Lo que ha conseguido este treintañero madrileño con sus dos restaurantes sólo lo logran los afortunados, los genios y los que trabajan 15 horas al día. No sé si él pertenecerá a los dos primeros grupos humanos, pero al tercero, seguro. Lo único que puedo reprocharle es que no haya mantenido en la carta el cocido Hong-Kong-Madrid, una de las cosas que más me gustaron en mi primera visita. Pero todo lo demás es digno de aplauso, incluida la ausencia de prebendas: de igual forma que en DiverXo no se cuela ni Emilio Botín, en StreetXo paga todo hijo de vecino, sea periodista, bloguero, famoso, grande de España o familiar del mismísimo David.

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A 30 y poco por cabeza. / EL COMIDISTA

Hay 57 Comentarios

Por supuesto, quería decir "perdóname".

Peróname, Mikel, pero eso del "espectáculo de danza culinaria", por mucha estrella Michelin que lo adorne... Francamente, me pregunto si no estaremos confundiendo al danzarín con la danza. Y desde luego, cobrar 30 euracos por comer "de pie, con música atronadora y con cubiertos de plástico...." me parece más digno de Luis Candelas. Por lo demás, mis felicitaciones al "estrellado", al que se le ve tan feliz, pobre ángel.

Yo a DiverXO no he ido, pero a StreetXO si. La comida es muuy original, y muuy rico y sorprendente todo. Nada es lo que te esperas. Pedir es complicado porque los platos suenan estrafalarios, es mejor dejarse guiar. Y de precio barato. Son Tapas, no platos. Merece muucho la pena, sobre todo en verano que la terraza del coerte inglés está abierta y las vistas son geniales.

Josemanuel, ¿eres un bot que une palabras aleatoriamente? ¿O intentas comunicar algo con tu mensaje?

Pintaza! Lo tenemos pendiente, aunque ahora que DiverXo ha ganado 3 estrellas y que ha salido en este blog, estará hasta la bandera siempre! Nosotros vamos el viernes a conocer el Vietnam, uno de los mejores asiáticos de Madrid (cuenta con un ex-chef del Sudestada) y a precios muy asequibles. Os contaremos en nuestro blog y en nuestra página de Facebook: https://www.facebook.com/eatandlovemadrid

Pues esta estrella Michelin, vuelve su estelar brillo con este StreetXo, al originario brillo de un sr gordo atiborrado de neumaticos de coche, que es buena estrella para un Padock de Formula Uno, pero es un autentico agujero negro para la restauración.

qué genial! felicitaciones a San Román y Monastrell, un clásico en la capital alicantina!
almu
http://www.mavieenroseblog.com

Excelente, excelente y excelente. Es un candidato 10 para formar parte de nuestra selección de restauranteas exquisitos com precios asequibles, prometemos visitarlo pronto http://www.capitanfood.com

SSS - Street Sky Style - A Cocinero a Medida nos gusta David Muñoz, enhorabuena por todo el trabajo realizado. Queremos más.

Pes para lo flaco que estás te pones como el tenazas!

Pues yo un dia de estos me doy el lujo sin dudarlo. Soy fan de este tipo de cocina, pero no en todas partes lo hacen con gracia, hay cada truñoooo... Para los que os guste esto, recomiendo Asiana Next door ( esta el Asiana a secas, increible pero precios altisimos). La verdad que si el espacio no acompaña tira para atras... Pero si ka comida vale la pena,voy de cabeza. Jamas pense que en ECI se podria comer bien.

Pues por 12,50 € yo suelo comer en un restaurante de Bilbao que le da mil vueltas a ese StreetXo. Solo diré que está en la plaza de La Casilla y que la "chefa" se llama Estrella.

Yo estoy con Gurugú ¿comer de pie y con la música a todo trapo? no, gracias. Comer hay que comer sentados, que se pueda charlar con tus acompañantes y si no es mucho pedir con platos y cubiertos de verdad.

De pie, con música atronadora y con cubiertos de plástico....
Ni loca. Ya puede cocinar Dios.
(y ni aún así me parecería aceptable tomarme dos tapas y una birra por treinta euros en esas condiciones)

Bueno, la cuenta, si es para dos personas, me parece un poco cara, si tenemos en cuenta que es un bareto en el que ni siquiera te puedes sentar. Me da rabia que se trate de justificar diciendo que la comida es excelente,...por supuesto, no lo dudo, pero en un restaurante han de cuidarse todos los detalles. Los clientes no podemos ser tan aborregados y, sólo por decir que es tal o cual famoso cocinero, tragar con todo.
Es mi punto de vista, saludos

Tiene todo una pinta estupenda. Hombre, el plato de los dumplings parece que ha pasado por delante de la mesa de trabajo de Fredy Krueger. Habrá que probar en alguna visita a la ciudad gobernada por esa dama que ejemplifica la defensa de las libertades y el desparpajo lingüístico.


@Asuranceturix, lo de ayer de los números de los portales era una coña. De todos modos muchas gracias por enseñarme eso del sistema Captcha, no tenía puta idea de esa herramienta. Y me alegra un montón saber que estás bien a pesar de la pila martillazos que te ha dado el herrero de la aldea en la cabeza. Jamás pensé que podías seguir vivo, y mucho menos con tanta lucidez.


Buen día!

PD.: Pues mira, se ve que me hizo caso MLIchu y hoy no aparecen números de portales... volvemos a las letritas. Y la primera en la frente... me invita a poner "follen" en la primera... eres un pervertido.

Me sale la excitación por los poros previendo los enfurecidos y solemnes comentarios de la jauría dignísima e incorruptible atacando ese monstruo despiadado hecho de putrefacción capitalista que es El Corte Inglés.

Sois amor. :_____

Lo mejor es la cuenta:

1 Birraaaaaaa

:)

¿ y fabada... Sabe hacer una fabada para un pobre obrero que no tiene 30 "aurelios nada" ? ¡Cuanta tontería!... y dicen que estamos en crisis

¿Pero qué está pasando? ¿Primero recortan las pensiones y luego "echan" a mi abuela de la cafetería de El Corte INglés a golpe de cocina moderna?

Yo por ahí sólo voy (hasta ahora) a La Central de Callao que me encanta, pero oyesss, después de leer esto y, ver estas fotos.... habrá que ir al Corte Inglés :)

Joder cuanto entusiasmo, debe estar todo buenísimo. Sólo espero que la cuenta sea por lo menos para cuatro, porque si no, menudo sablazo.

Hoy en Cocinar con-Ciencia comenzamos a analizar el bochornoso espectáculo de ayer en Top Chef:
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/11/top-chef-18-lo-conseguieron-por-fin.html

Rafa es un tío MUY GRANDE!!!

pd: Dabiz tiene 33, no 34 años ;)

Para Siberio: quítese prejuicios (comparto con usted una tirria irreprimible contra estos grandes almacenes, aunque tiene cosas estupendas, y algunas sólo las tienen ellos) y vaya a comer al comedor de El Corte Inglés de Vigo, por ejemplo.

Va a haber que ir...

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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