Pollo de corral asado con castañas y membrillos

Por: | 10 de diciembre de 2013

Pollo con castañas y membrillo

Los membrillos están aparte porque no cabían en la fuente. / EL COMIDISTA

 

¿Cómo conseguir el pollo asado perfecto? Los cocinillas llevan siglos dándole vueltas a esta cuestión, e inventando los métodos más pintorescos para conseguir que la pechuga quede jugosa y los muslos bien hechos: que si pínchalo por aquí, que si dale la vuelta por allá, que si embadúrnalo con no sé qué... Hasta han sodomizado con una lata de cerveza al pobre animal, ignorando su derecho a la dignidad gallinácea.

Lo cierto es que, si asas el pollo entero para servirlo en la mesa en tal estado, es prácticamente imposible lograr que la pechuga y los muslos alcancen a la vez un punto perfecto: o la primera estará un poco seca, o los segundos un poco tiesos. Ahora bien, hay métodos de cocción que limitan esta diferencia, y que logran resultados bastante aceptables para ambas partes. De los que he probado, el que mejor me ha funcionado es el asado a baja temperatura.

No hace falta ser Nathan Myhrvold ni contar con complicadas tecnologías para cocinar un pollo con este método. Basta con confiar en los efectos del calor suave y prolongado, más la paciencia suficiente como para aguantar más de tres horas de cocción. Pero el resultado compensa, porque al final comes un pollo tierno y jugoso que no se te hace bola al primer bocado.

En esta receta, el acompañamiento tiene un punto otoñal e incluso navideño: castañas y membrillos. En caso de no encontrarlos, éstos se pueden sustituir por manzanas, saltándose lo de la cocción (los primeros son duros como piedras y la necesitan, mientras que las segundas, no). En cuanto el tiempo de horneado, depende del tamaño del pollo: por cada medio kilo de más o de menos, yo añadiría o reduciría unos 40 minutos.

Dificultad

Más que difícil es largo.

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 pollo de corral de entre 2,5 y 3 kg
  • 200 g de castañas
  • 3 membrillos
  • 1 cebolla roja
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de anís estrellado (opcional)
  • 200 ml de brandy
  • 200 ml de vino dulce
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 120 grados.

2. Salpimentar a conciencia el pollo y aderezarlo con el tomillo. Rellenarlo con el limón primero y la cebolla después cortados en cuartos. Hornearlo en una fuente grande unas dos horas y media tapado con papel de aluminio o de horno.

3. Mientras, hacer un pequeño corte con un cuchillo en la piel de las castañas. Introducirlas en un bol con agua y cocerlas en el microondas a máxima potencia (también se puede hacer al fuego en una cazuela).

Tiempo aproximado: 15 minutos.

4. Escurrirlas, dejar que se templen un par de minutos y pelarlas (deben estar calientes aún porque si no te será imposible).

5. Cortar los membrillos en cuartos y cocerlos sin pelar en una cazuela con el vino dulce y, si se tiene, el anís estrellado, más la suficiente agua para cubrirlos.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

6. Cuando el membrillo ya esté tierno, sacarlo, quitar la parte del corazón de los cuartos y dorarlos en una sartén caliente con la mantequilla.

7. Sacar el pollo del horno. Ponerle alrededor las castañas y el membrillo, más la cebolla que tenía dentro. Salpimentar esta guarnición, mojarla con el brandy, tapar y hornear media hora más.

8. Volver a sacar el pollo del horno, y subir la temperatura a 250. Cuando la haya alcanzado, introducir el pollo destapado y dejarlo dentro hasta que la piel se dore con cuidado de no carbonizarlo. Sacar, dejar reposar 10 minutos y servir.

Hay 33 Comentarios

Tiene una pinta buenisima.
Hay que probarlo

La probare, tiene buena pinta!

Magnifica receta!

Qué pinta tiene ese pollo!!! pero me quedo con los de Casa Mingo acompañados por una sidra. http://www.casamingo.es/

Esto tiene muy buena pinta, delicioso!

yo os paso mi receta de CARNE CON CASTAÑAS Y NARANJA muy navideño
http://desicatessen.org/2012/01/03/carne-con-castanas-muy-navideno/

Ahora que la navidad llama a la puerta que mejor que un pollo de corral asado con castañas y membrillos! Solo le falta el vinito y dejar boquiabiertos a nuestros invitados!

Feliz navidad para todos!

El pollo asado me sale bastante bien, pero nunca lo he hecho con castañas. Me cojo la receta para probar. Lo del membrillo no se yo... no me gusta demasiado. De momento lo hago pero sin el membrillo.
http://comidadehoy.com

si quereis otra opcion con castañas os paso mi receta de CARNE CON CASTAÑAS Y NARANJA http://desicatessen.org/2012/01/03/carne-con-castanas-muy-navideno/

mikel, si un pollo es "de verdad" de corral, no lo metes al horno ni de broma, como dicen más abajo, eso está duro duro. te lo digo porque yo mismo los crío. la única manera es si tú los crías, es que lo cojas pequeño, antes que se haya "hecho" el pollo, con lo que dudo que se suela vender así porque no es nada rentable o precio prohibitivo. y los que los críamos por afición tampoco solemos hacerlo a nivel personal, así que sólo se puede preparar en elaboraciones donde el pollo se pueda ablandar. en definitiva, me fío poco de los pollos que venden como "de corral" y si de verdad es de corral, yo me arriesgo a asarlo que me cueste más el cambio de dentadura. probaré tu receta con un pollo normal, algo se le pegará... ;-)

Muy apetecible la imagen del pollo que nos muestras, y ahora, cómo la presentarías si no lo dieráis terminado?. Una suculenta Tosta, podría ser una buena opción.
Si quieres ver todos las elaboraciones en cuanto al pollo en restaurantes en Galicia, entra en la guía de alojamientos, cafeterías y restaurantes en Galicia www.quetecomo.es
Como ejemplo, os dejamos el restaurante mesón de cocina tradicional gallega A Videira en Vigo (https://www.quetecomo.es/Vigo-meson-A-Videira-calle-celso-emilio-ferreiro-11.php).
Excelente fotografía y aporte culinario Mikel; muchas gracias, un saludo

Una receta estupenda, pero habrá que buscar un plan para esas tres horas de espera...Seguro que merece la pena. Me encanta la guarnición aunque no esté en la foto.
http://holacomecocos.blogspot.com.es

Los pollos de corral tienen de corral lo que los mierdonalds de gastronomía.

Ahora que vienen épocas navideñas que mejor que un pollo de corral asado con castañas y membrillos! Mikel López Iturriaga eres un crak!

Feliz navidad para todos!
http://www.platosbarcelona.com

Muy rico. Yo había probado con menos tiempo, pero al próximo "le atizo" las tres horas, el fuego suave y la paciencia. Luego compensa, porque un pollo bien hecho es un manjar.
Me gusta la guarnición.
¡Una buena idea!
Mercedes

Hoy el Comidista es Pollista. Gracias Mikel por los consejos, que es de ley saber asar un pollo como Dios manda (si el contador de Unión Penosa lo permite). Lo del brandy no se me hubiera ocurrido, siendo yo "fan" del vino con cucharada de mostaza de Dijon, pero probarelo.

Que pintaza!! a nosotras nos encantan las recetas rápidas...pero si que es verdad que para que el pollo quede perfecto por todas partes lo mejor es armarse de paciencia y hacerlo a fuego lento... eso sí, ese día con el calorcito que se queda en la cocina no hace falta ni encender la calefacción!
Eso sí, de postre no nos complicaríamos la vida y haríamos esta tarta sin horno de Nutella (un día es un día no?) http://wp.me/s42hYM-3961
un saludo!

Comparto la receta paso a paso de la que para mí es la mejor forma de hacer el pollo al horno. Te garantizo que si lo haces una vez, lo harás siempre. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/03/pollo-al-limon-con-papas-al-horno.html

La combinación de paciencia, tiempo y baja temperatura, suele dar muy buenos resultados. Os dejo otra opción de pollo de corral vestido para fiestas, el tradicional Coq au Vin francés, macerado y guisado en vino
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/10/coq-au-vin-con-pastel-de-patata-y.html
Saludos!

mmm, qué rico!
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

No vuelvo a meterme con un pollo de corral en mi vida. Hace meses metí uno al horno y creo que fue el fracaso culinario más gordo de mi vida. La rueda de coche tierna como un bebé comparada con mi pollo. Oigan ¡pura goma!!

Qué bueno, Mikel!!!!! Me encantan las castañas y ese pollo tan amarillito huele bien hasta aquí.
Si necesitáis ideas para el postre, os invito a que os paséis por http://pastelite.blogspot.com
Besos!!

Que bueno

Ahí sí, MIkel, con ricas recetas es como gusta el comidista, sin tanto trasto ni tanto cuento. Fantástico este pollo sodomizado con limón y cebolla, eso es clase y no con la vulgar lata de cerveza, qué asco...
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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