Pollo de corral asado con castañas y membrillos

Por: | 10 de diciembre de 2013

Pollo con castañas y membrillo

Los membrillos están aparte porque no cabían en la fuente. / EL COMIDISTA

 

¿Cómo conseguir el pollo asado perfecto? Los cocinillas llevan siglos dándole vueltas a esta cuestión, e inventando los métodos más pintorescos para conseguir que la pechuga quede jugosa y los muslos bien hechos: que si pínchalo por aquí, que si dale la vuelta por allá, que si embadúrnalo con no sé qué... Hasta han sodomizado con una lata de cerveza al pobre animal, ignorando su derecho a la dignidad gallinácea.

Lo cierto es que, si asas el pollo entero para servirlo en la mesa en tal estado, es prácticamente imposible lograr que la pechuga y los muslos alcancen a la vez un punto perfecto: o la primera estará un poco seca, o los segundos un poco tiesos. Ahora bien, hay métodos de cocción que limitan esta diferencia, y que logran resultados bastante aceptables para ambas partes. De los que he probado, el que mejor me ha funcionado es el asado a baja temperatura.

No hace falta ser Nathan Myhrvold ni contar con complicadas tecnologías para cocinar un pollo con este método. Basta con confiar en los efectos del calor suave y prolongado, más la paciencia suficiente como para aguantar más de tres horas de cocción. Pero el resultado compensa, porque al final comes un pollo tierno y jugoso que no se te hace bola al primer bocado.

En esta receta, el acompañamiento tiene un punto otoñal e incluso navideño: castañas y membrillos. En caso de no encontrarlos, éstos se pueden sustituir por manzanas, saltándose lo de la cocción (los primeros son duros como piedras y la necesitan, mientras que las segundas, no). En cuanto el tiempo de horneado, depende del tamaño del pollo: por cada medio kilo de más o de menos, yo añadiría o reduciría unos 40 minutos.

Dificultad

Más que difícil es largo.

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 pollo de corral de entre 2,5 y 3 kg
  • 200 g de castañas
  • 3 membrillos
  • 1 cebolla roja
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de anís estrellado (opcional)
  • 200 ml de brandy
  • 200 ml de vino dulce
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 120 grados.

2. Salpimentar a conciencia el pollo y aderezarlo con el tomillo. Rellenarlo con el limón primero y la cebolla después cortados en cuartos. Hornearlo en una fuente grande unas dos horas y media tapado con papel de aluminio o de horno.

3. Mientras, hacer un pequeño corte con un cuchillo en la piel de las castañas. Introducirlas en un bol con agua y cocerlas en el microondas a máxima potencia (también se puede hacer al fuego en una cazuela).

Tiempo aproximado: 15 minutos.

4. Escurrirlas, dejar que se templen un par de minutos y pelarlas (deben estar calientes aún porque si no te será imposible).

5. Cortar los membrillos en cuartos y cocerlos sin pelar en una cazuela con el vino dulce y, si se tiene, el anís estrellado, más la suficiente agua para cubrirlos.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

6. Cuando el membrillo ya esté tierno, sacarlo, quitar la parte del corazón de los cuartos y dorarlos en una sartén caliente con la mantequilla.

7. Sacar el pollo del horno. Ponerle alrededor las castañas y el membrillo, más la cebolla que tenía dentro. Salpimentar esta guarnición, mojarla con el brandy, tapar y hornear media hora más.

8. Volver a sacar el pollo del horno, y subir la temperatura a 250. Cuando la haya alcanzado, introducir el pollo destapado y dejarlo dentro hasta que la piel se dore con cuidado de no carbonizarlo. Sacar, dejar reposar 10 minutos y servir.

Hay 33 Comentarios

Por favor, qué buena pinta, me está diciéndo, cómeme ;)
http://tarragonain.blogspot.com.es

Una receta estupenda esta del pollo asado.
Este fin de semana he deshuesado un pollo de corral para asarlo relleno, con la receta de webos fritos y el resultado ha sido espectacular a la par que me he ahorrado un "pastizal"
Os pongo aquí el enlace para que alguna se atreva, es muy fácil.
http://webosfritos.es/2008/11/camiseta-de-pollo/

A mí después del pollo a la Cantora me gusta tu pollo al horno con uvas que también es muy otoñal.
A mi lo de sodomizar al pollo con cerveza me parece muy vulgar, cuanto más elegante es meterle un limón por el culo ! home! onde vamos a parar!

Los de la red Echelon te han borrado el punto 7 por decir que el pollo debía ser abducido en el horno del área 51. ¡No a los pollos alienígenas de plástico! Este mensaje se desintegrará en tres, dos, uno... :)))

El problema es que las castañas dejan una textura muy pastosa. Yo ya probé el rellano con castañas y me quedo con el de uvas y ciruelas pasas, incluso con orejones.

http://areaestudiantis.com

Uy uy uy.... como eso de sodomizar al pobre pollo con una lata de cerveza (sin ofrecerle ni un solo trago), me ha parecido algo duro, os propongo otra de pollo relleno, aunque eso sí, solo los muslitos ...

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2010/11/muslos-de-pollo-rellenos-con-verduras.html

Me lo hago este finde sí o sí, y con membrillos. La temperatura ¿todo el rato a 120?. Receta estupenda, gracias.

Mikel, te falta el paso 7, no hemos puesto el pollo en el horno. Me interesa un montón esta receta. Dijiste tres horas ¿y la temperatura?

Me paso luego otra vez. Gracias.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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