Trío de croquetas: de cabrales, 'pilota' y tigres tailandeses

Por: | 17 de diciembre de 2013

Trio de croquetas

Fritos jugando al Twister. / EL COMIDISTA

 

Mi consigna para esta Navidad es, como casi todos los años, ahorrar el máximo tiempo y trabajo posible en la cocina sin dejar de servir comida buena y original. Uno de los trucos para lograrlo consiste en optimizar esfuerzos preparando platos sencillos en los que, con una única base, puedas hacer tres preparaciones diferentes. En este caso se trata de las sencillas croquetas, que a pesar de ser un aperitivo humilde, por el tiempo que lleva prepararlas en casa (y por lo que gustan a todo el mundo) han acabado convirtiéndose en un clásico festivo.

Partiendo de una simple bechamel espesa podemos conseguir con muy poco esfuerzo unas croquetas de pilota (una especie de albóndiga deliciosa que da sentido a la existencia de la escudella catalana); otras, de cabrales y orejones de manzana, y unos exóticos tigres a la tailandesa. Estas últimas pueden preparararse con una bechamel hecha con leche de coco, con lo que subirían puntos en tailandesidad (o tailandesismo) pero lo bajarían en practicidad al tener que hacer dos bases diferentes. Si lo hacéis así, podéis acompañarlas de un pebre chileno o un pico de gallo que aporten frescura y un crujiente carnoso.

Con estas cantidades salen, dependiendo del tamaño que os guste, entre 10 y 15 croquetas de cada clase. A mí no me gusta hacerlas muy pequeñas porque me da la sensación de que quedan menos cremosas, y tampoco pasa nada por comérselas de dos bocados en lugar de uno. Y si os parece que no os las vais a comer de una vez, congelad la mitad, que después cuando recordéis su existencia un día de resaca os van a dar la vida.

Ingredientes

Para la base

  • 1,25 l de leche entera
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de harina
  • 1 cebolla grande
  • Sal
  • Pimienta

Para los tigres tailandeses

  • 20 mejillones cocidos
  • Chile verde fresco al gusto
  • Chile rojo fresco al gusto
  • Media cucharadita de curry en pasta o en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cinco especias chinas
  • El tallo de una cebolleta
  • Ralladura de piel de lima
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Huevo batido
  • Panko (a la venta en tiendas de alimentación asiática)

Para las bolitas de cabrales y manzana

  • 50 g de queso cabrales
  • 75 g de orejones de manzana deshidratada
  • 40 g de almendras tostadas saladas
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Para las croquetas de pilota

  • 75 g de carne de cerdo
  • 75 g de carne de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Preparación

1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que esté transparente.

2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y añadir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que esté dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.

3. Añadir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas –y paciencia– cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Sacar del fuego y dividir la masa en tres partes más o menos iguales.

4. Mezclar una de las tres partes con el cabrales desmigado, los orejones de manzana picados y las almendras picadas en grueso (se tienen que notar para aportar textura). Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.

5. Mezclar otra de las tres partes con el curry y las cinco especias y mezclar hasta que se integren totalmente. Añadir los mejillones cocidos picados, el chile y la cebolleta picados muy finos y el cilantro. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro. Importante: reservar las conchas de los mejillones que estén en buen estado para rellenarlas.

6. Cocinar la carne de ternera y cerdo a fuego bajito (buscamos una textura casi de hervido) con el diente de ajo picado y mezclar con el último tercio de masa, los piñones y el perejil. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.

7. Dar forma a las bolitas y a las croquetas y rellenar las conchas de los mejillones. Rebozar las dos primeras con huevo y pan rallado y las últimas con huevo y panko. Freír en aceite de girasol bien caliente, en tandas pequeñas y filtrando el aceite si es necesario.

8. Escurrirlas en papel de cocina manipulándolas con cuidado y servir calientes, rallando un poco de piel de lima encima de los tigres.

Producción: Mònica Escudero.

Hay 27 Comentarios

¿Y las de bacalao? Para los que no pueden tomar ni gluten ni leche, tenéis éstas http://naranjasylimones.es/croquetas-de-bacalao-sin-gluten-y-sin-leche/

Unes croquetes fantàstiques! Bon Nadal, Mikel!

Que buenas!!

Mmmmm que buenas, me encantan los tigres, los tengo pendientes de publicar! Pero si queréis unas muy ricas os dejo las mías de cocido: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2011/01/bocados-de-cocido.html
O estos champis de incógnito que también están deliciosos: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2010/11/champinones-rellenos-de-incognito.html

27 ingredientes, excursiones a tiendas de comida asiática, toda la tarde en la cocina... lo de "caseras" ya será porque las haces en casa y tal. (Mi receta de croquetas secreta, secretísima de croquetas caseras es hacerlas con los restos del cocido).

Estas cosas no me las podeis poner a estas horas.... que con el hambre que tengo no me voy a poder resistir

http://cupcakesytartas.blogspot.com.es/2013/08/brownies-faciles.html

Que bueno! Los tigres me chiflan! Las otras dos tambien me las apunto.
y otra cosa, con las fotos tan chulas que sacais, esta flojita eh.. aunque me gusta el plato ;)

Comidista!
¡Comparto un billete de lotería con todos los seguidores de mi fanpage!
A ver si ganamos un poco de dinero. Se participa desde aquí: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151850775128067&set=a.10151477136078067.1073741832.107623298066&type=1

Saludos Mikel!

Me ha seducido la idea de los tigres tailandeses, a por ellos.
En la línea de variedad con mínimo esfuerzo os dejo unos aperitivos de pasta filo: manzana con morcilla, queso idiazábal con membrillo, sobrasada con miel y higos con foie.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2011/11/aperitivos-de-pasta-filo.html
Saludos!

hmmmmmm que delicia!!un plato tan humilde como dices pero tan versatil es una idea genial para estas fiestas!!:) el sábado las probé de rabo de toro, de boletus y de jamón!!hay millones de posibilidades!
Nosotras hoy también traemos un entrante navideño, bruschettas italianas! http://wp.me/p42hYM-13i

Croquetas... ñam ñam

Mikel, el otro día hablabas de portadas horrorosas pero esta foto, con esas banderitas clavadas en las croquetas puede competir con el libro de Loles León o de Mónica Naranjo.

qué ricas! soy muy fan!
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Sin duda para la mayoría será "tailandesidad" y para el maestro Vargas Llosa "tailandesismo", que ya distingue él entre homosexualidad y homosexualismo.

....o croquetas de mejillones con ali oli de cilantro, o croquetas de pato adulón con ali oli de mango, firmadas por Arley Merchan, siempre jugosas por dentro y crujientes por fuera: http://www.cocineroamedida.com/producto/arley-merchan

Uf que transgresor suena eso de "un trio" para estas Navidades!!

Ahí van unas deliciosas de rabo de toro, haciendo la masa con aceite de oliva y todos los ingredientes como dice nacho
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/05/croquetas-de-rabo-de-toro.html

Coincido con Tarragona IN, son un vicio. Y estas tres, Mikel, tienen una pinta excelente. Aquí, otras muy originales:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2013/04/croquetillas-de-frutos-secos.html

la conciencia alimentaria ha cambiado en España en los ultimos 15 años, de no mirar que comiamos, de no querer experimentar... hemos pasado a la cocina de prueba constante lo cual es bueno en mi opinión.
Hace años la gente miraba con recelo la comida de otros paises... ¿y eso pica? ¿pero esto que es? ... ahora no, comemos con mucha más alegria

salu2

http://alicantegusta.com/recetas-de-cocina/2-recetas-de-cocina/886-esparragos-afrodisiacos-de-madame-pompadour.html

Es leer croquetas y se me hace la boca agua. Qué buenas están
http://tarragonain.blogspot.com.es

Imagino que la carne de ternera y cerdo hay que cocinarla en aceite.. y que hay que picarla después de cocinada. ..
Receta apuntada para estas fiestas!

¿Tigres tailandeses? Lo que si hay en Tailandia son tigresas http://xurl.es/ch3vj

Genial entrada! yo hago croquetas de casi todo. Nunca he comido croquetas de tigres tailandeses ni nada que se le parezca, definitivamente caen. Lo que sé es si aguantaré hasta navidad!

Y como plato principal, una auténtica delicia con rape y bacon:

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2011/12/rape-envuelto-en-tiras-de-bacon.html

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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