Fritos jugando al Twister. / EL COMIDISTA
Mi consigna para esta Navidad es, como casi todos los años, ahorrar el máximo tiempo y trabajo posible en la cocina sin dejar de servir comida buena y original. Uno de los trucos para lograrlo consiste en optimizar esfuerzos preparando platos sencillos en los que, con una única base, puedas hacer tres preparaciones diferentes. En este caso se trata de las sencillas croquetas, que a pesar de ser un aperitivo humilde, por el tiempo que lleva prepararlas en casa (y por lo que gustan a todo el mundo) han acabado convirtiéndose en un clásico festivo.
Partiendo de una simple bechamel espesa podemos conseguir con muy poco esfuerzo unas croquetas de pilota (una especie de albóndiga deliciosa que da sentido a la existencia de la escudella catalana); otras, de cabrales y orejones de manzana, y unos exóticos tigres a la tailandesa. Estas últimas pueden preparararse con una bechamel hecha con leche de coco, con lo que subirían puntos en tailandesidad (o tailandesismo) pero lo bajarían en practicidad al tener que hacer dos bases diferentes. Si lo hacéis así, podéis acompañarlas de un pebre chileno o un pico de gallo que aporten frescura y un crujiente carnoso.
Con estas cantidades salen, dependiendo del tamaño que os guste, entre 10 y 15 croquetas de cada clase. A mí no me gusta hacerlas muy pequeñas porque me da la sensación de que quedan menos cremosas, y tampoco pasa nada por comérselas de dos bocados en lugar de uno. Y si os parece que no os las vais a comer de una vez, congelad la mitad, que después cuando recordéis su existencia un día de resaca os van a dar la vida.
Ingredientes
Para la base
- 1,25 l de leche entera
- 125 g de mantequilla
- 125 g de harina
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta
Para los tigres tailandeses
- 20 mejillones cocidos
- Chile verde fresco al gusto
- Chile rojo fresco al gusto
- Media cucharadita de curry en pasta o en polvo
- 1/4 de cucharadita de cinco especias chinas
- El tallo de una cebolleta
- Ralladura de piel de lima
- 1 cucharada de cilantro picado
- Huevo batido
- Panko (a la venta en tiendas de alimentación asiática)
Para las bolitas de cabrales y manzana
- 50 g de queso cabrales
- 75 g de orejones de manzana deshidratada
- 40 g de almendras tostadas saladas
- Huevo batido
- Pan rallado
Para las croquetas de pilota
- 75 g de carne de cerdo
- 75 g de carne de ternera
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Huevo batido
- Pan rallado
Preparación
1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que esté transparente.
2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y añadir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que esté dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.
3. Añadir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas –y paciencia– cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Sacar del fuego y dividir la masa en tres partes más o menos iguales.
4. Mezclar una de las tres partes con el cabrales desmigado, los orejones de manzana picados y las almendras picadas en grueso (se tienen que notar para aportar textura). Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.
5. Mezclar otra de las tres partes con el curry y las cinco especias y mezclar hasta que se integren totalmente. Añadir los mejillones cocidos picados, el chile y la cebolleta picados muy finos y el cilantro. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro. Importante: reservar las conchas de los mejillones que estén en buen estado para rellenarlas.
6. Cocinar la carne de ternera y cerdo a fuego bajito (buscamos una textura casi de hervido) con el diente de ajo picado y mezclar con el último tercio de masa, los piñones y el perejil. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.
7. Dar forma a las bolitas y a las croquetas y rellenar las conchas de los mejillones. Rebozar las dos primeras con huevo y pan rallado y las últimas con huevo y panko. Freír en aceite de girasol bien caliente, en tandas pequeñas y filtrando el aceite si es necesario.
8. Escurrirlas en papel de cocina manipulándolas con cuidado y servir calientes, rallando un poco de piel de lima encima de los tigres.
Producción: Mònica Escudero.
Hay 27 Comentarios
¿Y las de bacalao? Para los que no pueden tomar ni gluten ni leche, tenéis éstas http://naranjasylimones.es/croquetas-de-bacalao-sin-gluten-y-sin-leche/
Publicado por: Paqui | 19/06/2015 11:17:21
Unes croquetes fantàstiques! Bon Nadal, Mikel!
Publicado por: Neus | 18/12/2013 22:09:19
Que buenas!!
Publicado por: Tuppermenu | 18/12/2013 12:42:57
Mmmmm que buenas, me encantan los tigres, los tengo pendientes de publicar! Pero si queréis unas muy ricas os dejo las mías de cocido: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2011/01/bocados-de-cocido.html
O estos champis de incógnito que también están deliciosos: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2010/11/champinones-rellenos-de-incognito.html
Publicado por: Glo | 18/12/2013 11:30:34
27 ingredientes, excursiones a tiendas de comida asiática, toda la tarde en la cocina... lo de "caseras" ya será porque las haces en casa y tal. (Mi receta de croquetas secreta, secretísima de croquetas caseras es hacerlas con los restos del cocido).
Publicado por: Stop Cretinism Association | 17/12/2013 20:24:48
Estas cosas no me las podeis poner a estas horas.... que con el hambre que tengo no me voy a poder resistir
http://cupcakesytartas.blogspot.com.es/2013/08/brownies-faciles.html
Publicado por: Tartas y bizcochos | 17/12/2013 18:34:17
Que bueno! Los tigres me chiflan! Las otras dos tambien me las apunto.
y otra cosa, con las fotos tan chulas que sacais, esta flojita eh.. aunque me gusta el plato ;)
Publicado por: miriam | 17/12/2013 18:22:52
Comidista!
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A ver si ganamos un poco de dinero. Se participa desde aquí: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151850775128067&set=a.10151477136078067.1073741832.107623298066&type=1
Saludos Mikel!
Publicado por: Paulina Cocina | 17/12/2013 15:31:33
Me ha seducido la idea de los tigres tailandeses, a por ellos.
En la línea de variedad con mínimo esfuerzo os dejo unos aperitivos de pasta filo: manzana con morcilla, queso idiazábal con membrillo, sobrasada con miel y higos con foie.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2011/11/aperitivos-de-pasta-filo.html
Saludos!
Publicado por: Toni | 17/12/2013 15:14:45
hmmmmmm que delicia!!un plato tan humilde como dices pero tan versatil es una idea genial para estas fiestas!!:) el sábado las probé de rabo de toro, de boletus y de jamón!!hay millones de posibilidades!
Nosotras hoy también traemos un entrante navideño, bruschettas italianas! http://wp.me/p42hYM-13i
Publicado por: conextradequeso | 17/12/2013 13:47:09
Las de toda la vida.
http://50maneras.blogspot.com.es/2012/01/la-segunda-oportunidad-croquetas-de.html
Publicado por: alvaro | 17/12/2013 13:19:37
Croquetas... ñam ñam
Publicado por: Gertxu | 17/12/2013 13:16:14
Mikel, el otro día hablabas de portadas horrorosas pero esta foto, con esas banderitas clavadas en las croquetas puede competir con el libro de Loles León o de Mónica Naranjo.
Publicado por: Pedro | 17/12/2013 12:31:51
qué ricas! soy muy fan!
almu
http://www.mavieenroseblog.com/
Publicado por: almu | 17/12/2013 12:15:46
Sin duda para la mayoría será "tailandesidad" y para el maestro Vargas Llosa "tailandesismo", que ya distingue él entre homosexualidad y homosexualismo.
Publicado por: Doraemon | 17/12/2013 12:15:03
....o croquetas de mejillones con ali oli de cilantro, o croquetas de pato adulón con ali oli de mango, firmadas por Arley Merchan, siempre jugosas por dentro y crujientes por fuera: http://www.cocineroamedida.com/producto/arley-merchan
Publicado por: Cocinero a Medida | 17/12/2013 11:32:16
Uf que transgresor suena eso de "un trio" para estas Navidades!!
Publicado por: Nuria | 17/12/2013 11:29:15
Ahí van unas deliciosas de rabo de toro, haciendo la masa con aceite de oliva y todos los ingredientes como dice nacho
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/05/croquetas-de-rabo-de-toro.html
Publicado por: Cocinar con-Ciencia | 17/12/2013 11:15:35
Coincido con Tarragona IN, son un vicio. Y estas tres, Mikel, tienen una pinta excelente. Aquí, otras muy originales:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2013/04/croquetillas-de-frutos-secos.html
Publicado por: Sherca | 17/12/2013 10:12:48
la conciencia alimentaria ha cambiado en España en los ultimos 15 años, de no mirar que comiamos, de no querer experimentar... hemos pasado a la cocina de prueba constante lo cual es bueno en mi opinión.
Hace años la gente miraba con recelo la comida de otros paises... ¿y eso pica? ¿pero esto que es? ... ahora no, comemos con mucha más alegria
salu2
http://alicantegusta.com/recetas-de-cocina/2-recetas-de-cocina/886-esparragos-afrodisiacos-de-madame-pompadour.html
Publicado por: La casa del Sol | 17/12/2013 9:35:56
Es leer croquetas y se me hace la boca agua. Qué buenas están
http://tarragonain.blogspot.com.es
Publicado por: Tarragona IN | 17/12/2013 9:32:49
Imagino que la carne de ternera y cerdo hay que cocinarla en aceite.. y que hay que picarla después de cocinada. ..
Receta apuntada para estas fiestas!
Publicado por: Miquel | 17/12/2013 9:16:20
¿Tigres tailandeses? Lo que si hay en Tailandia son tigresas http://xurl.es/ch3vj
Publicado por: Lector | 17/12/2013 9:10:23
Genial entrada! yo hago croquetas de casi todo. Nunca he comido croquetas de tigres tailandeses ni nada que se le parezca, definitivamente caen. Lo que sé es si aguantaré hasta navidad!
Publicado por: terenia | 17/12/2013 9:07:45
Y como plato principal, una auténtica delicia con rape y bacon:
http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2011/12/rape-envuelto-en-tiras-de-bacon.html
Publicado por: Cocina de emergencia | 17/12/2013 8:58:26