Sopa 'harira' de pollo, legumbres y verduras

Por: | 15 de enero de 2014

Harira

La sopa que calentará tu corazón. / EL COMIDISTA

 

La harira es uno de los platos nacionales de Marruecos, quizá el más popular después del cuscús y los tajines. Se trata de una sopa más-completa-imposible que comprime casi la pirámide nutricional completa: lleva verduras, legumbres, cereales (en forma de pasta) y un poco de carne. Pero lo que le da un rollo único son las especias, la acidez del tomate y el limón, y la harina que se utiliza para espesarla.

Hace poco estuve en Fez y la tomé de un restaurante (o más bien un puesto) en la Medina. El sitio no podía ser más humilde, pero su harira me pareció un producto casi mágico, capaz de reconfortar, calentar, estimular y todas esas cosas que se supone que debe de hacer una buena sopa. La repetí en casa al poco de volver, y el efecto fue el mismo con el añadido de la nostalgia del viaje y las ganas de volver a Marruecos cuanto antes.

Harira fez

Harireando en Fez. / EL COMIDISTA

 

Mi harira no es demasiado canónica, porque en vez de cordero lleva pollo, un bicho que da caldos menos intensos y más llevaderos para un estómago afeminado como el mío. La preparación está bastante simplificada respecto a las fórmulas tradicionales, y aún se puede hacer más rápida si usamos legumbres ya cocidas, caldo de pollo preparado en vez de agua y unos restos de carne asada de este animal.

Dificultad

No hace falta haber leído el Corán.

Ingredientes

Para 8 personas

  • 2 patas y 2 alas de pollo
  • 100 g de garbanzos
  • 100 g de lentejas
  • 75 g de fideos
  • 700 g de tomate triturado
  • 3 ramas de apio sin las hojas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 par de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
  • 2 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Poner a remojo los garbanzos el día anterior.

2. Blanquear el pollo en agua hirviendo un par de minutos. Sacarlo, y volver a ponerlo al fuego en unos dos litros de agua limpia con sal junto a los garbanzos. Dejar cocer a fuego suave.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

3. Mientras, picar el apio, la cebolla y el ajo y una pizca de sal, y rehogarlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablanden.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

4. Añadir la canela, el pimentón, la cúrcuma y el jengibre al sofrito. Rehogar.

Tiempo aproximado: 2 minutos.

5. Desengrasar un poco el caldo del pollo, quitando con un cucharón la capa que se forma en la superficie. Sacar los trozos de pollo para que se enfríe.

6. Poner a remojo el azafrán en un poco de agua caliente. Añadirlo a la sopa junto al sofrito, el tomate, las lentejas y el litro de caldo de pollo. Dejar que cueza hasta que las lentejas y los garbanzos estén hechos.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

7. Limpiar los trozos de pollo para obtener la carne sin piel ni huesos. Desmigarla y añadirla a la sopa junto a los fideos.

8. Disolver la harina con un chorrito de agua fría y el zumo del limón. Incorporarlo a la sopa, remover y dejar que se haga a fuego suave 10 minutos más. Servir si se quiere con el cilantro fresco y el perejil mezclados por encima.

Hay 56 Comentarios

A mí me sorprende un poco también la cantidad de líquido pero no soy ninguna experta. Es que las legumbres absorben tanto? O es que es una sopa para 10? En cualquier caso solo leyendo la receta ya empiezo a salivar cual perro de Pavlov. Quiero probarlo! Cuánto habría que cocer si se quisiera hacer con corderete en vez de pollo?

Hace un rato mandé un comentario, pero quizás no publiquen todos. La Harira es la sopa con la que los musulmanes suelen romper el Ramadán por la noche. Para los celíacos hay una variante: En lugar de harina de trigo, utilizad harina de maíz y en vez de fideos normales, los de arroz.
El sabor no cambia apenas y así los celíacos y sus familias pueden compartir comida.
Por cierto, yo pongo de acompañamiento dátiles.

Mmmmm me encanta la pinta!! A ver si ahora soy capaz de hacerla! Ya veo que por aquí somos muchos los que preguntamos por lo del gluten (así que no voy a ser cansina), pero si alguien tiene alguna idea que la diga por favor, mi hija es intolerante al gluten y se quedaría con las ganas. Un besín
http://www.deliciosafoto.com/

Si he sumado bien, se supone que los garbanzos estarán hechos en sólo una hora. ¿No es poco tiempo?
2l. de agua + 1l de caldo + 600ml de tomate ¿no es mucha sopa?
No se si me atrevo a salir de la sopa de sobre.
:(

Menudo festival de sabores, un plato completísimo a tener en cuenta. Para seguir disfrutando otra aportación de la cuenca mediterránea, la spanakopita griega, pasta filo con espinacas, queso feta y condimentos
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/09/spanakopita.html
Saludos!

Yo no le suelo poner harina. Para darle consistencia, que es al fin y al cabo el objetivo de la harina, suelo sacar algunas de las verduras y pasarla por el chino. O bien añadirle frikkeh (en medio oriente o chicha (en el magreb) que es un trigo verde ahumado que se suele vender en algunos comercios orientales.

Pintaza!! justo hoy estoy haciendo caldo, pero me apunto esta receta para la próxima. Una duda, si las legumbres son de bote ya cocidas, cuando las añadimos?

Aquí una sopera de pro...me apunto esta sopa sin falta!!aunque seguramente la haga de pollo en lugar d cordero también, no tanto por afeminada si no por el precio, q ta la vida muy malita jajaja
un saludo y por cierto muy guapo ayer en la TV, nunca te había visto en "movimiento" ajajaja

Buenos dias,
Voy a Fes dentro de unas semanas. Alguna recomendacion gastronomica concreta, Mikel?
Gracias

Los celiacos pueden sustituir también la harina de trigo por la de arroz. Incluso queda mejor si además añadimos arroz a la harira.

Uf, sopa nooo! yo como Mafalda...
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Una pregunta tonta, ¿Estaría de más tostar un poco el azafrán en vez de dejarlo en remojo? Gracias y buen trabajo el que realizas ;)

Ñññññññññaaaam, la sopa harira es la bomba, como casi toda la cocina marroquí. Mikel, podías lanzarte un día con la bastela o como puñetas se escriba y todos los tajines que se te ocurran, aunque el cordero mejor que el pollo, que si le das a la comida mexicana, algo machirulo será tu estomágo, digo yo...

Tengo una duda con el caldo de pollo. Dices en la receta que se necesita un litro de caldo de pollo ya preparado además del caldo de pollo que se prepara?. Y añades ese litro de caldo ya preparado al otro caldo que se prepara con las patas y alas?

Estoy confundido...

Me encanta la pinta, aunque nunca la había comido con fideos, pero igual están buenos ahí dentro.
Buena explicación, anima a hacerla. Y como yo también soy de las que adoran las sopas, me animo y la hago.
Ah, y le añadiré una punta de comino y otra de pimienta negra, que son un par de matices más muy, muy marroquíes.

Y digo yo, con cúrcuma, perejil, cilantro, canela, ajo, limón, pimentón, jengibre y azafrán, ¿sabe el pollo o los gabanzos a algo? En cualquier caso, te felicito, me encantan los guisos o sopas éstas marroquís. Me gusta mucho lo especiado, pero me da que al final te cargas los verdaderos sabores de las cosas. Feliz miércoles!

Fantástico invento, las sopas. Esta (¿o es este?) harira tiene una pinta genial...

@Tajea: no creo que haya ningún problema en que sustituyas por harina de maíz, tipo maizena. Lo único que pasará es que espesará y punto. Quizá puedes ponerle sólo una cucharadita, para que no quede super densa...

A mi durante el invierno me encantan las sopitas calentitas y las que más me han llamado la atención hasta ahora son las sopas rumanas http://xurl.es/9ik46

En Marruecos me puse como La Moñoño a soponcios de estos y están deliciosos. También probé una parecida a esta que en vez de carne llevaba una especie de perdigones, parecidos a la bola de los cocidos, pero más pequeños y que picaban como si los hubieran hecho con dinamita. No recuerdo como llamaban a ese potaje diabólico.


Es un buen día para haber hecho esta receta. Pero hoy ya encargué bocartes al pescadero y voy a hacerlos al ajillo. Bueno, digo bocartes pero otros dirán boquerones, seitons, aladrocs o anchoas... ya se me entiende.


Buen día!

Qué buena esta sopa, ideal para este tiempo y por otro lado diferente!!
Apetece y con esas especias tendrá un sabor muy bueno!
Buen días

Con el frío que hace me parece muy apetecible. Gracias
http://tarragonain.blogspot.com.es

Es una sopa super sabrosa. Riquísima.

Se podrían sustituir todas esas especias por el Ras-Al-Hanut???? Desde que lo recomendaste en aquel otro post soy adicto.

Hola a tutti! Me preguntaba si hay alguna alternativa a la harina que se pueda emplear. Soy intolerante al gluten y un poco un dia no pasa nada, pero mi intencion era cocinar esta sopa para el resto de la semana y si no quiero morir de los calambres tengo que sustituirlo por otra cosa. Alguna idea?
Saludos

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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