Sopa 'harira' de pollo, legumbres y verduras

Por: | 15 de enero de 2014

Harira

La sopa que calentará tu corazón. / EL COMIDISTA

 

La harira es uno de los platos nacionales de Marruecos, quizá el más popular después del cuscús y los tajines. Se trata de una sopa más-completa-imposible que comprime casi la pirámide nutricional completa: lleva verduras, legumbres, cereales (en forma de pasta) y un poco de carne. Pero lo que le da un rollo único son las especias, la acidez del tomate y el limón, y la harina que se utiliza para espesarla.

Hace poco estuve en Fez y la tomé de un restaurante (o más bien un puesto) en la Medina. El sitio no podía ser más humilde, pero su harira me pareció un producto casi mágico, capaz de reconfortar, calentar, estimular y todas esas cosas que se supone que debe de hacer una buena sopa. La repetí en casa al poco de volver, y el efecto fue el mismo con el añadido de la nostalgia del viaje y las ganas de volver a Marruecos cuanto antes.

Harira fez

Harireando en Fez. / EL COMIDISTA

 

Mi harira no es demasiado canónica, porque en vez de cordero lleva pollo, un bicho que da caldos menos intensos y más llevaderos para un estómago afeminado como el mío. La preparación está bastante simplificada respecto a las fórmulas tradicionales, y aún se puede hacer más rápida si usamos legumbres ya cocidas, caldo de pollo preparado en vez de agua y unos restos de carne asada de este animal.

Dificultad

No hace falta haber leído el Corán.

Ingredientes

Para 8 personas

  • 2 patas y 2 alas de pollo
  • 100 g de garbanzos
  • 100 g de lentejas
  • 75 g de fideos
  • 700 g de tomate triturado
  • 3 ramas de apio sin las hojas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 par de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
  • 2 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Poner a remojo los garbanzos el día anterior.

2. Blanquear el pollo en agua hirviendo un par de minutos. Sacarlo, y volver a ponerlo al fuego en unos dos litros de agua limpia con sal junto a los garbanzos. Dejar cocer a fuego suave.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

3. Mientras, picar el apio, la cebolla y el ajo y una pizca de sal, y rehogarlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablanden.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

4. Añadir la canela, el pimentón, la cúrcuma y el jengibre al sofrito. Rehogar.

Tiempo aproximado: 2 minutos.

5. Desengrasar un poco el caldo del pollo, quitando con un cucharón la capa que se forma en la superficie. Sacar los trozos de pollo para que se enfríe.

6. Poner a remojo el azafrán en un poco de agua caliente. Añadirlo a la sopa junto al sofrito, el tomate, las lentejas y el litro de caldo de pollo. Dejar que cueza hasta que las lentejas y los garbanzos estén hechos.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

7. Limpiar los trozos de pollo para obtener la carne sin piel ni huesos. Desmigarla y añadirla a la sopa junto a los fideos.

8. Disolver la harina con un chorrito de agua fría y el zumo del limón. Incorporarlo a la sopa, remover y dejar que se haga a fuego suave 10 minutos más. Servir si se quiere con el cilantro fresco y el perejil mezclados por encima.

Hay 56 Comentarios

Una sopaza que lo trae todo, ideal y apetecible para esta época, fantástica.

Hoy en Cocinar con-Ciencia una fresca ensalada de pepino y wakame: http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2014/01/ensalada-de-pepino-y-wakame.html

Entre la sopa de convento y el bodrio. Un resopón que me ha salido alguna vez por casualidad al reciclar sobras, quizá no me atrevo a poner lentejas. ¿No te avisan los de Cuatro que salías anoche de catapasteles? Lo digo por poner hoy alguna tarta invertida como las que probaste.

Tiene muy buena `pinta!!

http://areaestudiantis.com

¡Qué reconfortante la harira! Aunque en Marruecos no se estila para estos menesteres, es un remedio perfecto contra la resaca (no recuerdo si entraba dentro de las fórmulas que nos regaló Mikel allá por el final de 2013).

@Dile, ¡mejor sémola de hacer polenta que fideos!

Buena para el frío. Supongo que si se prescinde de la harina y se pone un puñado de fideos no pasa nada.
El diletante.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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