Clásicos aligerados: lentejas estofadas

Por: | 06 de febrero de 2014

Lentejas aligeradas

El famoso "bol de los pelos". / EL COMIDISTA

 

Alegría y alborozo, inauguramos una nueva sección en Comidistalandia. Como fanses de la cocina tradicional pero personas incapaces de rendir durante la tarde después de apretarnos un potaje al mediodía, hemos decidido intentar aligerar algunos básicos de la cocina de puchero (y preparaciones pesadas en general). Sí, ya sabemos que no es así como los hacía tu abuela, y que estos platos ya están bien como están. Pero si en lugar de tener que lidiar con un rebaño trashumante o ser monitor de aerobic, tu actividad laboral se desarrolla delante de un ordenador o algo así reposadito (como nosotros, vamos), se agradece un poco menos de contundencia y aporte calórico.

El primer experimento se ha producido con unas lentejas estofadas, cambiando algunos ingredientes (nabo en lugar de patata o jamón fresco en lugar de costilla de cerdo) y sometiendo otros a tratamientos previos donde sueltan parte de sus grasas. Además, el añadido del comino va muy bien para evitar los cuescos facilitar la digestión. El resultado, unas lentejas sabrosas, nada pesadas y a las que la alcachofa les da un toque muy especial, sin renunciar al chorizo y los demás sacramentos que alegran la existencia.

Dificultad

Para Leticias Sabateres.

Ingredientes

Para 6 personas

  • 350 g de lentejas (alguna variedad pequeña, de las que no necesitan remojo)
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo de buen tamaño (dos si son pequeños)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 tomate rojo
  • 3 dientes de ajo (sin pelar)
  • 1 hueso de jamón sin grasa
  • 2 alcachofas
  • 100 gramos de chorizo para guisar
  • 100 gramos de butifarra blanca (en su defecto, salchichas)
  • 100 gramos de butifarra negra (en su defecto, morcilla)
  • 150 gramos de jamón de cerdo fresco
  • Caldo o agua (aproximadamente 1,5 litros)
  • 1/2 cucharadita de pimentón rojo (dulce o ahumado, al gusto)
  • 1/4 de comino en polvo
  • Piparras (opcional)
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Cortar el chorizo en cuatro partes y hervirlo durante unos minutos, hasta que suelte la grasa. Cortar también en cuatro las butifarras y pasarlas por la sartén, sin aceite y a fuego bajo, hasta que suelten la grasa. Reservar.

2. Pelar y picar la cebolla y el puerro y dorarlos –en la misma olla donde prepararemos las lentejas– con una cucharada de aceite.

3. Añadir el tomate pelado y picado, los ajos, el pimentón y el comino y rehogar durante unos tres minutos.

4. Sumar la alcachofa limpia y partida por la mitad y el nabo y la zanahoria pelados y troceados y dar vueltas durante dos minutos más.

5. Incorporar las lentejas, el caldo (o el agua), el chorizo, las butifarras, el hueso y la carne cortada en dados. Si se hace en olla rápida, no hará falta todo el caldo, si no se puede empezar poniendo un poco más de un litro e ir vigilando la cocción. Como cada lenteja es un poco de su padre y de su madre, la recomendación básica es: si las haces en cazuela tradicional, el líquido tiene que llegar dos dedos por encima de las lentejas, y si es en olla rápida, con uno basta. La cantidad de cal del agua también afecta al tiempo de cocción de las legumbres, así que lo suyo es que preguntéis en el puesto si las compráis a granel o miréis las indicaciones del fabricante si son envasadas.

6. Servir bien caliente, acompañado de piparras si se quiere.

Producción: Mònica Escudero.

Hay 49 Comentarios

De ligerito tiene lo que un cachalote en un ascensor. Quita carnes y grasaza y pon pimentón en vez de chorizamen. Los cominos saben a cartón sudado. Si no quieres parecer una motosierra cómete los cominos(seis o siete) a palo seco o con un poco de pan tostado. Si con eso no salen, parece que estás de cuatro meses.

Me pasa como al resto; si esto es aligerar, que venga Dios y lo vea. Yo las hago poniendo todo en frío, con jamón serrano y chorizo, ajo, laurel, cebolla, pimiento verde, arroz integral (puesto desde el principio para que le dé tiempo a quedar rico porque tarda mucho más que lel normal) y una chorradita de aceite de oliva. Están riquísimas y mucho más ligeras (y yo pensaba que eran contundentes, pero visto lo visto...) que estas con tanto embutido y tanta fritura.

La lenteja, gran señora, sí señor. Alguna vez la he tenido que hacer para vegetarianos, y me ha salido bien, con bien de pimentón para olvidar el chorizo. Me gusta mucho cómo las hacen en el Québec, en fuego de leña y con tocino deshecho por todo compango. En Alsacia las he visto acompañar de cine el codillo ahumado. Lo importante es la variedad de lenteja, hay variedades tan bastas (y por desgracia no infrecuentes en España), que deslucen cualquier preparación, de las tantas y deliciosas que tiene esta legumbre. Un consejo: profundizar en las variedades de legumbres y otros alimentos, como hacemos con el vino y el aceite (y deberíamos hacer con casi todo).

Que ricas esas lentejas! Me llevo la idea de la butifarra que a mi marido le vuelve loco! Os dejo esta otra receta de lentejas que también va cargadita de cerdo :)
http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2014/01/lentejas-estofadas-con-todo-de-mi-suegra.html

Buf, yo de pequeñita odiaba las lentejas, tienen tan mala presencia. Pero he de reconocer que de mayor no sólo me las como sino que hasta las hago yo, jajaja http://xurl.es/9ik46

Muy ricas, yo soy de los que piensa que no están iguales sin chorizo, así que no se lo quitaría en la vida. Una sugerencia, añadirle 3 o 4 champiñones laminados que les van de muerte

Estoy fatal: mejor no os digo lo que he pensado al leer lo de "un nabo de buen tamaño..."

Parecen riquísimas pero si la idea es rebajar las calorías y hacer más ligerita la digestión no será mejor hacerlas viudas? o en todo caso con un poquito de chorizo pero si esto, con tanto cerdo, te parece ligero no se que será para ti algo fuerte y contundente.

Qué ricas con tanto ingrediente!! Un plato que nunca falla y qué sano y nutritivo!
Saludos

Sigo sin entender el intento de aligerar: habés quitado las patatas y la costilla de cerdo por nabos y jamón fresco...pero lo más contundente sigue en el guiso: chorizo, butifarras de dos tipos...Desde luego estarán exquisitas, pero por aquí por el sur las lentejas estofadas clásicas son de por sí más ligeras que esta receta: lentejas, zanahoria, cebollas, patatas, laurel, un poco de chorizo y jamón y poco más.

Genial para estos días de invierno, y para cenar, un magnífico combinado como este:

http://cocinadeemergencia.blogspot.com.es/2008/09/combinado-de-salmn.html

Aparte de que esto está buenisimo, un plato de cuchara que nos viene muy bien

Yo hago una parecida, pero me has dado una idea, la de incluir la alcachofa. Qué buenas!!!
http://tarragonain.blogspot.com.es

Buenos días. La receta tradicional de lentejas guisadas suele llevar una combinación potente de sacramentos, o sea, carnaca procedente de todas las preparaciones de cerdo habidas y por haber: chorizo, morcilla, tocino, costilla, etc. Se pueden preparar sin ellos, claro (y con curry y espinacas, con pollo o totalmente veganas), pero se trataba de intentar reproducir con la máxima fidelidad posible las "lentejas de abuela", quitándoles pesadez. Respecto al precio, ahora no recuerdo exactamente el total, pero la carne costó poco más de 4 euros, así que el total debe rondar los siete (y es un plato que puede funcionar como único). Saludos!

Me viene al pelo este artículo para comentar que ayer comí unas lentejas con salsa de verduras. Es muy sencillo de hacer, por lo visto, se cuecen las lentejas en una salsa licuada y al final coge un saber increíble.
http://interesproductivo.blogspot.com.es/2014/02/la-desfachatez-individual.html

Nada, que parece que no nos parecen ligeritas a muchos
Para ese "problema digestivo" yo he encontrado una solución después de muchos intentos: alga kombu en el agua de remojo o directamente, en el caso de que sean lentejas; luego la tiro, porque no me gusta. Milagroso. Las legumbres han vuelto a mi dieta. Un saludo.

Yo solo quiero hacer una pequeña observación, que fuera de cataluña será bastante útil, si se sustituye la butifarra negra por morcilla tipo burgos, echar cuando casí esten cocidas las lentejas, porque sino se reventará y todas las lentenjas sabrán a morcilla.
Como sugerencia echar el comino molido al final de la cocción le das un sabor muy rico.
Yo preparo todas las semanas lentejas pero mucho más aligeradas.

No me extraña que tengas que aligelar recetas como esas, que barbaridad de grasas, ademas de salir unas lentejas bastante caras. En mi casa: verduras, lentejas y algun trozo de chorizo, aunque no uno por cabeza desde luego. No había nada que aligerar en la comida de los lunes.

Quería decir la receta, es que esto de escribir en el Ipad es complicado...

Pues yo las hago completamente vegetarianas y a correr, la recta ésta con chorizo y butifarras me parece super contundente ¿cuál sería la receta sin aligerar? porque vamos...

Pues yo las hago todavia más simples; cebolla, ajo, zanahoria,pimiento verde y rojo,patatas, pi
mentón y una hoja de laurel.Ah! y un huevo cocido pa acompañar.Si añades arroz" ya es un plato completo"puff que viejunada de frase..
Ultimamente les echo comino y alguna vez las tengo preparadas con espinacas de una receta tuya, espectaculares.
Lo de clásico aligerado era broma no?

Hago lentejas con bastante frecuencia, unas veces al gusto tradicional y otras las sazono a lo indio (cardamomo, cúrcuma...), y de las dos maneras me quedan bien, la verdad. Pero deben de ser de poca contundencia, ahora que leo a Mikel. Voy a probar estas, si encuentro el equivalente a la butifarra aquí en USA. ¿Alguien sabe?

Menos el nabo todo lo demás lo he puesto alguna vez con la lentejas, pero no todo junto. Parece bastante completa la receta

Yo le elimino la morcilla y la butifarra, las cocino con unos pies de cerdo que debidamente deshuesados campean por el potaje.
Excelente receta y sección.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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