Receta de fin de mes: tajín de verduras con garbanzos

Por: | 19 de febrero de 2014

Tajin de verduras

Tajín y salsa picante mortal (pero opcional) al fondo. / EL COMIDISTA

El tajín es como la paella. No me refiero a que su base sea el arroz o a que los marroquíes se peleen entre ellos por lo que lleva o deja de llevar, sino a que es un plato cuyo nombre viene dado por el recipiente en el que se prepara. Técnicamente, el tajín es esa especie de cazuela baja de barro o cerámica con una tapa del mismo material de forma cónica, que hace que el calor y el vapor circulen de tal manera que la comida queda tan tierna como jugosa. Pero por extensión se llaman tajines a los guisotes de carne, verduras y legumbres que cobran vida dentro de él.

Esto no significa que para hacer un tajín sea absolutamente necesario disponer de uno de estos artefactos: basta con seguir la técnica y tirar de los ingredientes habituales de los mismos para obtener algo bastante similar. Es decir, mantener fuegos bajos y cazuela siempre tapada, y aromatizar el guiso con jengibre, comino, canela, miel y otros elementos característicos de la cocina marroquí.

Los tajines suelen llevar pollo o cordero, pero hoy opto por una versión 100% vegetariana, más económica y no por ello menos sabrosa. Hay quien le pone pasas, ciruelas secas, orejones o dátiles, pero para mí estas frutas secas encajan mejor con los guisos carnacas, y aquí no los echo de menos. Lo que sí recomiendo con fervor es ponerle un golpecito de harisa al servirlo: esta pasta picante de guindillas y especias, que se puede encontrar en cualquier tienda de comida oriental o prepararla en casa, logra que el tajín suba varios puntos.

Dificultad

Personas que no han hecho cocina marroquí en su vida.

Ingredientes

  • 1 calabacín
  • 250 g de boniato (se puede sustituir por calabaza)
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 250 g de tomate enlatado
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio sin las hojas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 50 g de almendras saladas
  • 1 limón
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de miel
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • Cilantro
  • Harisa (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana gruesa. Picar la rama de apio. Rehogarlas con un chorro de aceite de oliva a fuego suave en el tajín, cazuela de barro o metálica de fondo grueso.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

2. Aplastar ligeramente el ajo con el lado de un cuchillo y añadirlo a la cazuela junto con el jengibre, la canela y el comino. Salpimentar y rehogar.

Tiempo aproximado: 1 minuto.

3. Picar el tomate en grueso y sumarlo junto al zumo del limón. Rehogar.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

4. Pelar el boniato y las zanahorias. Cortar el calabacín y el boniato en trozos grandes. Incorporar el caldo y las tres hortalizas a la cazuela -si los garbanzos son de bote, lavarlos y añadirlos también en este momento-, remover y tapar. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

5. Añadir la miel. Si los garbanzos son caseros o comprados a granel (estarán más blandos), añadirlos ahora y cocinar unos 5 minutos más.

6. Si el caldo ha quedado muy líquido, sacar las verduras y los garbanzos y reducirlo un poco al fuego. Debe quedar como una salsa de tomate muy ligera. Corregir de sal y pimienta.

7. Servir acompañado de cuscús o arroz, con cilantro picado y almendras por encima. Acompañar de una cucharada de harisa si se quiere que pique.

Hay 26 Comentarios

El fuego o foco de calor debe ser muy suave, porque si se hace en cazuela de barro se concentra mucho el calor, por lo menos a mí

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal