¿El mejor chino chino de España?

Por: | 11 de marzo de 2014

  Royal-cantones comida1.jpg

Sí, es la clásica mesa giratoria. / ROSA ARDÁ

 

Comer en restaurantes finolis está muy bien. Pero seguramente nada iguala el placer de descubrir un lugar barato, sin ninguna pretensión y completamente fuera de circuito en el que cenas como un emperador. Por desgracia, no quedan muchos ejemplares de esa especie, y cuando te topas con uno te entran ganas de ofrecer a los dioses a tus hijos o a tu madre en sacrificio para agradecérselo. Esto es, en líneas generales y con la inevitable salsa de la exageración, lo que sentí al visitar por primera vez el Royal Cantonés.

Este restaurante chino, pero chino chino, está en Usera, un barrio popular del sur de Madrid que yo siempre había tenido mitificado por una canción de Almodóvar&McNamara, y que en los últimos años se ha  beneficiado gastronómicamente de una fuerte inmigración venida del país de la Muralla. Abrió en verano de 2009, y desde entonces se ha mantenido fiel a una consigna: dar a conocer la auténtica cocina cantonesa y lograr que los paladares españoles, anestestiados por décadas de sucedáneos de comida china, aprendan a apreciarla.

El aspecto del Royal Cantonés no difiere demasiado de los otros tropecientos mil chinos que hay en España. Sin embargo, su carta encierra maravillosas sorpresas: una espectacular barbacoa cantonesa con panceta crujiente, cerdo rojo y pato; un milagroso pollo cocido a baja temperatura con salsa de jengibre que no puede estar más jugoso; un fantástico guiso de berenjena con carne picada y dim sums como los bollitos bao rellenos de cerdo al vapor y los hojaldres de carne. A los atrevidos, allí les espera también una peculiar medusa y un guiso de tendones de vaca que para mí fue como una iluminación: nunca habría pensado que una pieza tan poco atractiva a priori pudiera transformarse en semejante manjar. Hasta tienen un buen postre: pasteis de nata, llevado a Cantón por los portugueses hace siglos.

Royal-cantones comida6.jpg Royal-cantones comida2.jpg Royal-cantones comida3

Barbacoa cantonesa, berenjenas y manitas crujientes. / ROSA ARDÁ

 

El dueño del establecimiento, cuyo nombre español es Luis, llegó a Madrid con su familia procedente de esa ciudad china hace dos décadas, buscando una nueva vida en el extranjero. El jefe de cocina también proviene de allí, así como los otros cuatro cocineros que tiene a su cargo. "La cocina de de la región de Cantón es uno de los cuatro pilares de la gastronomía china junto con la de Sichuán, la de Shandong y la de Jiangsu", explica Luis traducido por su hijo David, que habla y escribe castellano como cualquier madrileño. "En España, la mayoria de chinos que abren restaurantes provienen de las zonas del norte, donde predomina la cocina de Sichuan, de ahí su famosa sopa picante. La cocina cantonesa es muy distinta, muy rara vez se emplea el sabor picante en los platos, se tira más a buscar el equilibrio en otros sabores".

Según Luis, la comida cantonesa se caracteriza por el uso de especias como el jengibre, cebolleta, salsa de ostras, vino de arroz o alubias negras. Otra gran virtud es la fusión de los alimentos frescos con los secos, de sabor más intenso y aromático, para crear contrastes de textura y sabor. Pero la estrella de su cocina es el dim sum. "Traduciendo literalmente del chino, significa algo así como 'tocar al corazón, satisfacerlo'. Y esa es la idea, platos delicados, ligeros y variados, con combinaciones de carnes, vegetales o mariscos. Se sirven en pequeñas cestas o platos dependiendo del tipo. La tradición siempre ha sido tomárselos en el desayuno acompañados de un buen té, pero con el tiempo se han empezado a consumir a todas horas".

Íñigo Aguirre, autor del blog Umami Madrid y buen conocedor de la comida oriental, coincide en destacar su sutileza. "Normalmente la cocina china para no chinos es una adaptación barata de algunos de sus platos, más otros inventados con muy poca gracia. Por otro lado, los restaurantes chinos para chinos suelen servir comida típica otras regiones con menor tradición culinaria y sabores más pronunciados, algo grasienta y con grandes cantidades de azúcar. Sin embargo, la comida cantonesa se considera -con razón- la alta cocina china: busca que los ingredientes principales sean los que tengan el protagonismo, intenta cocinarlos poco y evita el uso de especias fuertes, ajo y mucho picante".

Royal-cantones comida5.jpg

Royal-cantones salón.jpg Royal-cantones comida4.jpg

Bollitos bao, el local y los dumplings. / ROSA ARDÁ

 

Luis trata de hacer pedagogía entre sus clientes, y los camareros invitan siempre a sustituir los rutinarios rollitos primavera, pollo con almendras o arroz tres delicias por dim sum, cazuela de berenjenas o "si son mas atrevidos, la medusa o las tripas de oca". "Más de una vez se han llevado una sorpresa y han pasado de pedirlo a regañadientes a disfrutarlo saboreando cada bocado. En estos cuatro años hemos ido aprendiendo y evolucionando siempre mirando la reacción tanto de españoles como de chinos a nuestros platos. Ofrecemos algo distinto, muy exótico y arriesgado para muchos, pero que merece la pena probar".

Uno de los fanses más acérrimos del Royal Cantonés es el actor y gourmet Juan Echanove. De hecho, en las paredes del local no hay una foto suya, ni dos, sino tres. Y bastante grandes. Lo descubrió celebrando un cumpleaños y recuerda la comida como "inolvidable". "Me pareció distinta y exquisita, y lo que más me gustó ademas de los dumplings y el dim sum fueron las patitas de pollo, los tendones, y las medusas en salmuera".

Otra ilustre comensal de este insólito lugar ha sido la infanta Elena. Y sí, también hay una foto suya colgada. "No se nos pasaba por la cabeza que aparecería alguien famoso en nuestro pequeño restaurante, y menos un miembro de la familia real", recuerda Luis. "No hubo reservas ni nada, nos pillo de sorpresa. Lo que más nos alegró es el hecho de pensar de que se hubiera enterado de la existencia de nuestro local. Nosotros manejamos las redes sociales básicas para tener contacto con la gente, saber sus críticas y opiniones. No hemos hecho nunca nada de publicidad, o sea que todo el que venía era por el boca en boca. La verdad es que le gustó bastante la comida, pidieron de todo un poco, pato, pescado, dim sum... Me acuerdo que le encantaron las empanadillas al vapor. ¡Repitió y todo!".

6429_407379339390987_1743343085_n

La infanta, sacándoles una cabeza a las chicas del Royal Cantonés. / FACEBOOK

 

¿Es el Royal Cantonés el mejor chino chino de España? Para mí es, sin duda, uno de los mejores que he probado, y lo pondría en el puesto número 1 si hablamos de cantoneses. "Hay chinos buenísimos a otro nivel, como el Tse Yang del Hotel Villamagna. Pero probablemente éste sea el mejor en la categoría de chino barato", señala Íñigo Aguirre. "Para mí es el más divertido", concluye Echanove. "Ya tienen algún vino nuevo, y son muy buenas personas. Cada tres meses vuelvo con [el periodista gastronómico] Ignacio Medina, y sigue pareciéndonos un buen restaurante. ¡Viva Useratown!".

Hay 93 Comentarios

Che... parece mentira con los miles y miles de restaurantes chinos que hay en el Estado Español....y tenía que estar en Madrid? jajjaja, menuda sinverngozonería hay, y caraduras metidos en la información... centralismo, egocentrismo, vanidad, putrefacción de una prensa venida a menos. Esto no es informar esto es hacer el ridiculo...

No hace falta viajar hasta el extrarradio useril para disfrutar de un chino "pata negra" en la capital. Os recomiendo muy vivamente en la calle maestrazgo, detrás del congreso, "LAO PENG": Te sirven unos "neihen sen" -ojitos de ornitorrinco suavemente hervidos en vapor al aroma de bambú gris-, que son para echarse a llorar de la emoción -como dice un cursi por ahí arriba-. Pero lo que de verdad emociona y es por lo que se conoce al local -por cierto, no es difícil encontrar al algún diputado convergente los jueves en la sala- son los "men shioncao", una maravillosa delicadeza. Son las próstatas hiperplásicas de los castores de rio a los que previamente se les ha alimentado en granjas especiales única y exclusivamente a base de triskis y boca bits. Realmente espectacular. Tanto hablar de comida me ha abierto el apetito; me voy a atizar un montadito de panceta bien pasadita con pimiento. Saludos.

Gracias Mikel. Iré con la familia, sin dudarlo.

Malena, estoy de acuerdo con tu link, el barça debería dejar el 4-3-3 y empezarse a plantear jugar con dos pivotes tipo selección española, seguramente con una mediapunta tipo cesc o iniesta, y con dos delanteros más centrados, retrasar la posición de messi, y que con libertad se encargase más de conectar con los delanteros que buscar el gol....

Javier, me mandas a picar piedra por un comentario ¿y dices que el tarado soy yo?... por cierto no entiendo por qué tiene tan mala publicidad lo de comer perros o gatos, ¿qué diferencia hay con comer patos y medusas?

Dejaros de chinos y potenciar más la comida española http://marbcn2510.blogspot.com

En Barcelona está La Gran Muralla (Marià Cubí 92). Hace más de 20 años me llevaban mis padres y aún vuelvo de vez en cuando. El pollo al limón es para llorar de la emoción.

Otro chino que está bien en Madrid es Don Lay, en el Paseo de Extremadura.

has descubierto América vaya...

Gracias por tu consejo Mikel.
P.D. Onofre, es mejor quedar callado y que piensen que eres bobo que escribas lo que has escrito y que nos hayamos dado cuenta de que lo eres

En Murcia tenemos el Wenzhou, un chino chino por la zona de la Condomina. La carta es inmensa y tampoco faltan los tendones de vaca, la lengua de pato... Las veces que he ido nunca he pagado más de 10 euros por comer y eso que siempre vamos a por un par de platos seguros y nos tiramos un par de triples con rarezas (algunas incluso vienen sólo en chino en la carta). Los platos te los sirve un niño que tendrá unos 8 años, regordete y en pijama y la decoración es cutrérrima. Es curioso como cuando encuentras un chino chino no hay ni rastro de budas de oro ni cuadros de cascadas en 3D. En el blog escribí hace poco sobre él, no os lo enlazo que en seguida me hacéis un 'Vegeta' y me hundís, haters.

Sichuán no está al norte de China, sino al oeste. Es como decir que Extremadura está al norte de España solo porque Andalucía (Cantón) está más al sur....

Esta misma semana iré a probarlo, ¡qué buena pinta! y qué lamentables los comentarios racistas y provincianos ("a ver si promocionamos la comida de aquí", je je, a ver si nos quitamos la boina, que la cabeza respira mejor!!)

Supongo que el mejor chino chino será aquel que de perros y gatos para comer, ¿los dan en el royal?

Eso, como la economía de la tierra está tan bien, vamos a promover lo de fuera.

Eso mismo pensé yo el día que me llevaran lleno de dudas
http://vifree.wordpress.com/2013/11/14/royal-cantones-el-chino-real/

Los dumplings tienen mala pinta. Aún así, seguramente es el mejor chino de España, porque puajjjjjjjjj.

la comida aziatica es exelente si es echa con calidade

No me gusta la comida china. Al menos la que ponen en España, que figuro no será la misma que la china de verdad. Los restaurantes chinos a los que he ido (hace ya mucho que no piso ninguno) me dieron grima por su comida de origen desconocido (no me refiero a que fuera gato o abuelete chino, sino que, se por referencias que los chinos son los que compran en Mercamadrid lo peor de lo peor, lo que se va a tirar o lo que, sencillamente, nosotros no daríamos ni a los cerdos. Y eso por no hablar de cosas que "vosotros no creeríais", como un ratón paseándose por el pasillo, o las típicas cucarachas. Sí, amiguitos, eso lo he visto yo y desde hace más de 5 años que no pido uno. Diréis que hay restaurantes españoles peores, y no lo niego pero a esos tampoco voy.

¿Y ahora te metes con los chinos y con la familia Real? No tienes vergüenza Iturriaga. Devuelve la medalla que tan injustamente te dieron y vete a comer tus cosas de pijos y tus tartas con formas raras. España no te necesita. ¡¡¡Devuelve la medalla, Iturriaga!!!!

Madrid queda muuuuy lejos de Girona, antes con Ryanair nos acercabamos bastante a Madrid pero ahora nos sale por un pico... Alguna recomendación por Barcelona?

http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

Coincido en que en El Buen Gusto se pueden probar exquisitas especialidades. De todas formas, los mejores Dim Sum que he probado en mi vida fueron en el Golden Unicorn de Nueva York; pasaban unos carritos de los que ibas eligiendo, a cada cual más espectacular... Como queda algo lejos, nos pasaremos por el Royal Cantonés.

Otro chino espectacular es el Buda Felíz de Cádiz. Una delicia cantonesa frente a la Bahía.

El Sr. Kilgore está haciendo orientalismo barato (Lea a Edward Said si no sabe qué es el orientalismo). No me creo nada. Como no me creo el rollo latin lover.

Oye Mikel, cuando estuviste en el StreetXO pusiste foto del ticket...¿por cuánto salió lo que comisteis en el Royal Cantonés?

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal