Ensalada de brevas, mozzarella y nueces

 La breva, si breva, dos veces breva / EL COMIDISTA 

Las brevas no son otra cosa que los frutos tempranos de la higuera, la primera de las cosechas que produce –con suerte, porque según las condiciones meteorológicas, especialmente la lluvia, algún año puede no darse– a principios de verano. Las brevas son menos dulces que los higos, con lo que funcionan mejor mezcladas con otros elementos que potencien su sabor que solas, aunque –como dice cierto tendero de mi barrio que lo vende todo a precio de kriptonita– también hay algunas que son “pura miel” y “ambrosía”. Si no tenéis esa suerte y las brevas están poco dulces, se pueden pasar por la sartén (abiertas por la mitad y por el lado de la carne) para que caramelicen un poco y se potencie el sabor.

El caso es que la temporada 2014 de la breva ya ha empezado, y no hay que desaprovechar ninguna oportunidad de degustarlas, porque no duran demasiado y después cualquier higo pasado nos parece mejor. Aunque están buenas de todas las maneras, a mí me tiran mucho en ensalada -por un lado- y acompañadas de un lácteo por otro. Y el plato de hoy tiene un poco de cada cosa.

Las protagonistas de esta sencilla preparación. tenían el tamaño del principado de Mónaco y por eso decidí quitarles la piel, que en esas envergaduras puede resultar un poco agreste. Pero si las brevas son más pequeñas, se pueden abrir por la mitad, rellenar con un trozo de mozzarella y un poco de rúcula aliñada con la vinagreta que acompaña esta ensalada y convertirse en un pincho fresco y perfecto para cenas informales. Con un pan de cereales y aumentando la proporción de queso también pueden ser un buen bocadillo, que fuera de temporada se podría preparar con mermelada de higo.

Es importante que se usen brotes y no vegetales más contundentes: lo que mola de esta ensalada es que la mozzarella y las brevas prácticamente se deshagan en la boca y las nueces sean lo único en ella que ofrece resistencia. Si no os gustan las ensaladas con zumo de limón –hay gente para todo– os sugiero que preparéis la vinagreta con vinagre de moscatel, un poco más dulce y afrutado que el de vino normal o el de manzana, o con cualquiera de estos mezclado con una cucharadita de miel.

Dificultad 

Para cabezas de higo.

Ingredientes
Para 4 personas

• 120 gramos de brotes variados
• 8 o 12 brevas (dependiendo del tamaño)
• 16 nueces peladas
• 1 bola de mozzarella
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• 1/2 cucharadita de hojas o flores de tomillo fresco (si es seco, la mitad)
• Sal 
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y secar los brotes, y reservarlos. Pelar las brevas (si se quiere) y cortarlas en cuartos o mitades, dependiendo del tamaño.

2. Preparar la vinagreta mezclando el el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite (en este orden y removiendo bien antes y después de añadir el aceite). 

3. Montar el plato poniendo una base de brotes, los higos, la mozzarella, las nueces y la vinagreta. Terminar con la ralladura de limón y el tomillo, y servir. 

Comments

[Publicado por: Cabeza de higo de bonavista street]

Yo quiero a Monica Escudero en mi cocina!

[Publicado por: Elisabet Moreno]

Que brevadad!!!. Muy interesante.Si pasais por Granada os recomiendo cenar o almorzar en el restaurante El Deseo.Comida excelente con vistas preciosas en pleno centro.

[Publicado por: Foro Cocina]

Una ensalada veraniega original con unos ingredientes cuanto menos no corrientes, que habrá que probar en esta época, buena pinta tiene la ensalada.

[Publicado por: Isabel]

Y porque le hechas tomillo? esto si que no me cuaja . Pero me gusta la idea de la mozzarela con las brevas. Lo pruebo manana. Gracias Monica>

[Publicado por: Verónica]

La receta fresquísima y de lo más apetecible, a mí me pierde esta fruta. Por variar el aliño, se puede hacer aceite de limón; un botito de aceite y cáscara de llimón y en cuatro días desprende todo su aroma.

[Publicado por: Yai]

Pues yo con mozzarella no lo acabo de ver... Las nueces van mejor con quesos más cremosos y las brevas contrastarían más con alguno un poco más fuerte. Yo probaría con algo como el gorgonzola, creo.

[Publicado por: timidaosada]

y eso pasa "de higo a breva..."
la misma frecuencia con la que más de uno(a)....

[Publicado por: Pilar Cocina Pasion]

Yo soy mu de mezclar las frutas en ensaladas y guarniciones. En concreto las brevas con cecina o jamón ibérico están buenísimas. Os dejo algunas sugerencias de mezclas. http://cocinapasion.me/2014/05/12/atun-con-vinagreta-de-albahaca-y-tartar-de-sandia/

[Publicado por: Sherca]

Qué ricas, las ensaladas, y esta tiene una pinta de lo más tentador, la verdad es que las brevas van muy bien en estos platos tan refrescantes. Aquí, alguna ensalada más:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2014/06/siete-ensaladas-para-siete-dias.html

[Publicado por: TastyRules]

Rica y fresquita... ideal para esta semana tan calurosa que estamos teniendo por Aragón!
http://tastyrules.wordpress.com

[Publicado por: Ana]

Deliciosa ensalada, me encantan las brevas y con mozzarella debe de ir muy bien! Hay que darse prisa que duran un suspiro!
Saludos

[Publicado por: Sofía]

Tiene muy buena pinta, pero hay que tener cuidado con las brevas que pueden llevar gusanos http://goo.gl/hqrW1G

[Publicado por: Sergio]

Una pinta espectacular! Si las brevas han completado el proceso de maduración en la higuera serán "pura miel" como dice el tendero de tu barrio.

[Publicado por: Siba-rita]

Pintaza!! Esto hay que hacerlo.
Hace poco estuve leyendo sobre las brevas y por los visto son solo determinados árboles las que las producen y son higos que no han crecido el año anterior y están medio latentes. Es que siempre me había picado la curiosidad de por qué son tan grades.

[Publicado por: L.]

Este año he conseguido comer buenas brevas, que normalmente las encuentro muy insípidas. La ensalada tiene una pinta excelente, cambiaré la mozzarella por alguna otra cosa sobre la marcha por aquello de los lácteos.
Rúcula, otros brotes, nueces, dulces brevas y una buena viagreta ... slurrpppp, ya estoy salivando.

[Publicado por: sinmovertedecasa]

¿Alguien sabe de dónde viene la frase No caerá esa breva?
La verdad es que hay varios dichos con esta fruta:
Menuda breva así lo consigo yo también.
Más blando que una breva
Este empleo es una breva, casi no hago nada.
Mi abuelo fumaba brevas (cigarros puros)

[Publicado por: JoJo]

Me encantan las brevas: son mi fruta favorita.

[Publicado por: Glo]

Me encantan las ensaladas con frutas pero nunca he probado a echarle brevas, seguro que su dulzor le aporta un toque buenísimo a la mozzarella. Te dejo otra ensalada con fruta, en este caso granada: http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2013/09/ensalada-con-granada.html

[Publicado por: pastaporpasta]

Fantastica ensalada!
Un consejo, utilizar Mozzarella di Bufala o mejor todavia una buena Burrata.
Este tipo de mozzarella se elabora con leche de búfala y es un queso más nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa.

Si quereis saber donde comprar produtos Italianos visitar mi blog de gastronomia y cultura Italiana:

http://pastaporpasta.com/mejores-5-marcas-de-pasta-italiana

[Publicado por: yprh]

Esta receta me la guardo. Gracias.

[Publicado por: costalita]

Se podria cantar el tema de Lennon : Woman is the nigger of the world , sustituyendo el "woman" por Mónica .

[Publicado por: Fernando]

Ensalada fresquita para empezar el día, muy bien.

[Publicado por: plus.google.com/115278649826430101810]

Tiene una pinta estupenda. Nunca había imaginado esta mezcla tan sugerente, habrá que probarlo... a hacer y a comer.
http://ow.ly/y7rwa

[Publicado por: Silvia, la ensaladera]

JAJA RETO PEPSI, me encanta es verdad yo no distingo mucho quien escribe¡¡ Si parecía Mikel.
Me paunto a esta ensalada pero tengo que sustituir la mozzarella por otro ingrediente y no se me ocurre¡¡
¿Qué tal con un poco de CECINA?

[Publicado por: Teresa]

Gracias por la receta, magnífica idea, este finde la preparo. Las ensaladas con fruta, queso y frutos secos son perfectas. Compartimos con vosotros una a base de pera que solemos preparar. http://dosyemas.com/index.php/estratos-de-pera