Hamburguesas de sardinas y judías blancas

Una bomba de omega 3. / EL COMIDISTA

 

Imagino a los fanáticos de la carne leyendo el titular de arriba y partiéndose el lomo. O indignándose al ritmo del mantra "la hamburguesa de verdad siempre es de vacuno". Pero qué le vamos a hacer: para mí este concepto no es una receta concreta, sino una técnica. Está claro que la hamburguesa a secas, la original, se prepara con ternera o buey, pero para entendernos, creo que no es ningún disparate llamar así a cualquier tortita redonda, pequeña y gruesa hecha de ingredientes picados, que se pase por la plancha para ser cocinada.

Las hamburguesas de pescado azul son una alternativa sabrosa y sanísima a las convencionales, resultan ultrafáciles de preparar e incluso cuelan para alimentar a esos mastuerzos alimentarios que son tantos niños contemporáneos. En el caso de las sardinas, y de igual forma que las albóndigas hechas con éstos pececillos, tienen la virtud de no atufarte en exceso la casa (aunque siempre es mejor cocinarlas con el extractor de humos a toda potencia para evitar riesgos potenciales de eau de fritangue en la ropa. Plan B: ponerte por encima el chándal de Tactel de los ochenta de tu madre).

Como la sardina es un pescado con un sabor bastante potente, creo que a estas hamburguesas les sientan bastante bien unas judías blancas tiernas, que suavizan un poco a la vez que añaden cierta textura. Por lo demás, los aderezos pueden variar a gusto de cada cual, pero garantizo el éxito rotundo de una mezcla de albahaca picada, pan rallado casero, una pizca de ralladura de limón y un toquecillo de ajo. Es importantísimo que las sardinas estén bien limpias de escamas y tripas, y si eres más vago que la chaqueta de un guardia, incluso puedes pedirle al pescatero que les quite la espina.

Dificultad

Tienes que haber trabajado 25 años en Burger King.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de sardinas frescas limpias de cabeza, tripa y espina
• 300 g de judías blancas cocidas, a poder ser pequeñas y tiernas
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado, a poder ser casero
• 8 hojas de albahaca
• 1 cucharadita rasa de ralladura de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Ensalada verde para acompañar

Preparación

1. Cortar el ajo en dos y frotar con sus mitades un bol (si se quiere más potencia, añadirlo picado).

2. Poner las judías en el bol y aplastarlas un poco con un tenedor. Se trata de romperlas ligeramente, no de convertirlas en papilla.

3. Picar las sardinas con un cuchillo afilado y añadirlas. Sumar la albahaca picada, el huevo batido, el pan rallado, la ralladura de limón y un chorretón de aceite. Salpimentar, mezclar bien e, idealmente, dejar madurar en la nevera un par de horas (si no hay tiempo, se pueden hacer al momento).

4. Poner una sartén a fuego medio alto. Cuando esté bien caliente, añadir un chorrito de aceite. Ir formando las hamburguesas con las manos y pasándolas por la sartén hasta que se doren por cada lado. Servir inmediatamente acompañadas de ensalada verde.

Comments

[Publicado por: El SIbarito]

Reconozco que es una de las recetas más originales que he visto hacer, muy al estilo japonés, donde usan tinta de calamar en la salsa. Por cierto, las hamburguesas no las invitaron los americanos, ni tampoco los habitantes de Hamburgo como se pensaba. Sus descubridores fueron los romanos para alimentar a sus tropas...

Espero que os guste

http://sibarito.com/hamburguesas-simplemente-fast-food/

[Publicado por: Diego]

Las hamburguesas son deliciosas de cualquier forma. Aquí comparto unas receta paso a paso para hacer pan de hamburguesa y también hamburguesas de, pollo, res, cerdo y hasta vegetarianas http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/search?q=hamburguesas+

[Publicado por: mrjamon.com]

Una pinta exquisita
mrjamon.com

[Publicado por: Tomás O.]

He hecho la receta para comer y el resultado ha sido estupendo....
Al hacerla de memoria me olvidé de la albahaca....y puse perejil.

Para emplatarla puse un pan de hamburguesa de cereales extrafino,unas rodajas de tomate de Montserrat y un poco de ensalada verde....

Muy recomendable.

[Publicado por: Fernanda]

Este Platillo se ve bastante bueno la verdad... y sobre todo se me hace saludable, ya que tratandose se Hamburguesas.. todo parece lo contrario!!

Muy sana esta Receta, me cae como anillo al dedo y mas, porque estoy a dieta! Espero publique mas de esto!

Saludos!

[Publicado por: juan]

Estas deben ser las famosas hamburguesas q cocina bob esponja en el afamado establecimiento El Crustáceo Crujiente, el cual cosecha varias estrellas Michelin

[Publicado por: Silberio]

Hace poco me hice un bocadillo de sardinas con ¡¡Melocotón!! y es un sabor increible y una textura distinta, absolutamente recomendable

[Publicado por: Carlos Egea García]

Alguien está utilizando mi nombre para insertar comentarios. Lo más gracioso es que está poniendo enlaces a mi blog que son reales. Utiliza la misma manera de expresarse que yo, pero ha cometido un error: yo no soy vegano, soy vegetariano y, por supuesto, no soy "taliban" de nada. No me hago responsable de los esos comentarios y de los posibles agravios que puedan causar.
Lo siento mucho, son cosas de la redes.
Saludos.
Carlos, es verdadero Carlos de Vegetal... y tal.

[Publicado por: Susana]

Pintaza de receta. Lo malo el olor, que te puede dejar perfumada la casa varios días. Alguien me comentó que para evitarlo se debía de echar un ácido sobre el pescado graso, como el zumo de limón (ya lleva ralladura), antes de cocinarlo. ¿Es así?
Odio alubias y garbanzos (pero no el humus). ¿Alguna alternativa? ¿Puré de patatas?
Como el sabor a mar es ya intenso,yo pondría una salsa de tomate para acompañar, ahora que todavía se encuentran en temporada y directamente del campo, no del invernadero.

[Publicado por: codex]

Hasta los mismos de estos que pretenden tener una especie de superioridad moral o una mayor ética porque no comen proteínas de origen animal. Eso si, se les acaba la ética y no tienen ningún empacho en soltarnos la plasta de sus estúpidos blogs y sus inanes recetas, tal y como si nos interesaran. Me parece que demasiada paciencia tiene el propietario y/o administrador de este blog que no manda a esparragar directamente a esa panda. Y si, el vegetal y tal muy vegano el, ha sacado los pies del tiesto. Eso debe ser por andar solo entre plantas,

[Publicado por: TastyRules]

Interesante receta la de hoy! Este verano he leído un millón de recetas de hamburguesas veganas, pero de pescado no! Me encanta!!!
Por cierto, más hamburguesas estilo americano en:
http://tastyrules.wordpress.com

[Publicado por: yayai]

Pues yo hace unos días me comí en un chiringuito una hamburguesa de anchoas que lo flipé en todos los colores. Una cosa maravillosa! Riquísima!! Vamos, que me apunto esta receta inmediatamente para cuando se me pase el efecto de la otra ;-)

[Publicado por: Sherca]

Personalmente odio las sardinas, pero eso es un problema mío, y aunque yo nunca haría una hamburguesa con ese bicho, estoy seguro de que a quienes les guste una cosa tan ·"·¿=$$ pues encontrarán este plato delicioso. (Y ya puestos a incordiar, sugiero al señor Vegetal y Tal que eche una mirada al diccionario de la RAE, donde asesinar es, "Matar a alguien con premeditación, alevosía, etc." y "alguien", es: persona o personas existentes, sin indicación de género ni de número. También significa: vagamente persona que no se nombra ni determina. Y más aun: Persona de alguna importancia. Vamos que en cualquier caso, siempre se "asesina" a otra "persona" y tanto un pollo, como una sardina, como un buey , como... personas, exactamente no son. Manías con el lenguaje que tiene uno, oiga...)

[Publicado por: Holgazán]

Será cuestión de probar esa hamburguesa. No sé hacerme la idea así 'a priori'.

A José Eduardo: me temo que intentar esta receta con sardinas en conserva sí que puede resultar una potente guarrada. Pero si te gustan las sardinas en conserva, coge una lata de ellas (en aceite, mejor que en escabeche, pero, sobre todo, escúrrelas bisn), redúcelas a pasta y rebaja un poco su sabor fuerte añadiendo mantequilla o margarina a punto de pomada. Úsalo para canapés o, sencillamente, para un bocata guarro que tus hijos se comerán de dos mordiscos.

[Publicado por: timidaosada]

Creo que alguien ha suplantado a Carlos de Vegetal y tal, suplantación cibernética, o peor aún: es víctima de una invasión de ultracuerpos y quién nos habla en realidad es una vaina de esas alienígenas....otra explicación no cabe, era un chico muy amable y correcto!!!!

[Publicado por: El Sibarito]

La receta en cualquier caso es realmente original, y seguro que muy sabrosa. Es curioso como hay sabores o texturasque nos apetece probar, pero al mismo tiempo nos causa ciertas reticencias verdad? Algo parecido ocurre con el tartar, en El Sibarito hemos intentado solucionarlo de esta manera: http://sibarito.com/receta-tartar-de-lomo-de-sajonia-con-pina-y-pure-de-aceituna/ Espero que os guste!

[Publicado por: Almayer]

Adoro las sardinas, la caballa y el pescado azul en general y pienso hacer esa receta sí o sí! Pestazo mediante y lo que haga falta!

Carlos, tío, se te está yendo de las manos...

[Publicado por: Pablini Melchorini]

Ayyyyy, fui omnívoro durante muchos años hasta que comprendí que los animales que me alimentaban eran cruelmente asesinados. Fue horrible. Para superarlo, me convertí al veganismo. Pero ahora me doy cuenta de que los vegetales están vivos, que son seres vivos. Y les arrancamos de su raíz materna, su raiz que les da la vida, y los asesinamos cruelmente con nuestros dientes voraces. Oooooh, Mikel, dime, ¿qué puedo hacer? ¿Podré alimentarme solo con agua? Pero el agua es un bien tan escaso y no debemos derrocharla...

[Publicado por: Cocina de emergencia]

¿Hamburguesa de sardina? La verdad, tiene una pinta genial, pero no lo veo claro... la casa puede quedar apestada tres días seguidos.

Nosotros optamos por algo distinto, igual de sabroso, y más oloroso:

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2010/09/canelones-de-verduras-con-un-toque-de.html

[Publicado por: minded]

A Carlos el Vegetal le sentaría bien una terapia de 48 horas intensivas viendo los míticos Fruittis.

Seguro que su cerebro explota al ver que los malos de la serie eran unos jabalíes que pretendían nada menos que asesinar vegetales.

[Publicado por: Noelia]

¿Habéis probado las hamburguesas de gambas? http://goo.gl/rEBFuL

[Publicado por: Pilar Criado]

Me en-can-ta!!! Ademas esta receta creo que sera exito seguro, con esa picada de albahaca y ralladura de limón, mmmm! se me hace la boca agua de pensarlo! Y para acompañar una estupenda ensalada de remolacha y zanahoria con queso feta y aliño de cominos como la que traigo yo hoy

http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

[Publicado por: Jose Eduardo]

Pregunta de uno que solo trabajo 24 años y 11 meses en el
Burriking....
¿?se puede hacer con sardina en lata?¿

Besis¡¡¡

[Publicado por: La Diógenes del Tomate]

Vaya movida promovida.
Mikel! el Conde Dråcula, los mosquitos y yo, lectora que se alimenta de sangre ajena, estamos contigo.

[Publicado por: La Diógenes del Tomate]

Me gustan las hamburguesas de pescado para ofrecer a paladares exigentes como el de los niños y no tan niños.
Chándal de tactel de los 80? mejor un modelo de los 90 con colores fosforitos, te sirve como chaleco reflectante, puedes cocinar en la oscuridad y no gastar luz. Ah y por el verano atrapas polillas, todo son ventajas.