Moje murciano

Por: | 17 de septiembre de 2014

Moje murciano

Mojete calor. / EL COMIDISTA

 

Los murcianos que lean esta entrada pensarán, con razón, que no tengo perdón de Dior ni de la Virgen de la Fuensanta, pero este verano descubrí el moje... en Menorca. Lo siento, ya sé que es como probar el marmitako en Jaén, y que no hay excusas para no haber conocido esta maravilla, a mitad de camino entre la ensalada y la sopa fría, hasta ahora. Sin embargo, debo decir en mi descargo que se trataba de una versión muy auténtica, hecha por una cocinera murciana (o de ascendencia murciana, no lo recuerdo bien), que me fascinó por su sencillez, humildad y efectividad.

El lugar donde lo tomé tampoco era, que digamos, de lo más típico: el restaurante del Club de Tenis Coves Noves. La historia de qué pintaba yo allí, no siendo ni Rafa Nadal ni nada que se le parezca, es larga y no viene a cuento. Lo importante es que me sorprendió el nivel de la cocina y, sobre todo, el amor por los detalles que demuestra Javier, el encargado del local, y su familia. Pan de masa madre hecho por ellos. Maravillosos embutidos locales. Pescado fresco de la isla (y también congelado, pero avisándote de ello antes). Y un menú del día por 10 euros dignísimo, con una relación calidad-precio difícil de encontrar en una zona tan turística.

Dentro de dicho menú estaba el moje, también llamado mojete, elaborado por la mujer de Javier. Con el calorón que hizo esos días al mediodía, toparme con esa refrescante mezcla de tomate, atún, huevo duro, aceitunas negras fue como encontrar un tanque de gazpacho frío tras cruzar el desierto. Lo que más me sorprendió del plato es el partido que le saca a un ingrediente como el tomate en conserva sin aplicarle calor, lo que supone una doble ventaja: se prepara en un santiamén y en cualquier época del año, aunque el tomate no esté en temporada.

Tras tomarme dos o tres cancarros de moje, le pedí la receta a Javier. Muy amablemente, me pasó una escuetísima nota de preparación y una lista de ingredientes sin cantidades. "Mi mujer lo hace todo a ojo", confesó. Así son las madres cocineras, y así debemos aceptarlas. Las medidas que veis a continuación las he establecido según mi criterio tras un par de pruebas en casa; también he añadido pasos de mi cosecha para rebajar los posibles efectos en el estómago de ajo y cebolla. Recomiendo, por último, tomarse el curro de deshuesar las aceitunas: son mucho más sabrosas que las que se venden ya sin hueso.

Dificultad

Hay que abrir latas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 g de tomate en conserva de buena calidad
  • 200 g de atún en aceite
  • 2 huevos cocidos
  • 80 g de aceitunas negras
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla en un bol pequeño con agua y un buen chorro de vinagre para que pierda fuerza y no repita. Dejarla unos 20 minutos.

2. Cortar el ajo en dos y frotar con él el bol donde vayamos a preparar el moje (otra opción es añadirlo picado al final).

3. Escurrir los tomates en conserva y e ir desmigándolos con las manos sobre el bol. Conviene no pasarse y no hacer puré: se deben notar los trozos. Incorporar la cebolla, salar y remover.

4. Deshuesar las aceitunas y trocearlas en grueso. Sumarlas al tomate junto el atún bien escurrido y desmigado, y mezclar.

5. Aliñar con unas seis cucharadas de aceite y mezclar con suavidad. Meter en la nevera y dejar reposar un mínimo de un par de horas.

6. Corregir de sal y servir con los huevos cocidos picados por encima.

Hay 86 Comentarios

En La Mancha lo llamamos "pipirrana" y resulta muy bueno para verano pues es muy refrescante pero ¡cuidado! que el tomate baja la temperatura del cuerpo y por algunos sitios ya ha llegado el otoño:
http://10000maneras.blogspot.com.es/2012/05/pipirrana.html

Hay conservas vegetales muy buenas, no hay que ser tan cerrado. Y los tomates embotados caseros que hacía la abuela de una novia que tuve merecían un premio.

Ningún pijo, ningún gurú, ningún adicto al hidrógeno líquido, ni las espumas, ningún estrellado con lorzas francesas conseguirá jamás ni por asomo crear una obra maestra como el moje, como el ajoaceite, como el gazpacho, como el.... quereis pero no podeis. Cualquier abuela de españa proporciona mas placer real al paladar por un euro que vosotros con 150 por plato.

Bueno, yo descubrí el gazpacho manchego (alicantino, en este caso) en Borau, pirineo de Huesca, y quedé enamorado.

Esta ensalada, en Murcia, no se llama mojo, ni mojete. Se llama Ensalada marciana, y no lleva ajo. Buenísima, refrescante, ligera y sanísima !!!

Os repetis más que el ajo.... porque decis todos lo mismo... si no hay nada nuevo que aportar, mejor no comentar.... esta receta debería haber aparecido al principio de verano, la guardaremos para el próximo

Gracias Mikel! La habia olvidado por completo! Me has hecho recordar una de las mejores que yo he comido! Me pongo manos a la obra ipso facto! Que buena fresquita

sin ajo, y a ser posible con escabeche y no bonito en aceite... y en Cartagena es una pasada

Perdona pero es manchego y así se llama, mojote manchego

Y también se le echa alcaparras o tápenas. Recuerdo que, de pequeño, en Alicante se vendía algo parecido, una latilla de ensalada murciana que se llamaba "la niña del Segura" ¡qué recuerdos!

En Cuenca se le llama moje o mojete (sin ajo). Vivo en Cuenca pero mi padre es de Los Ramos, muy murciano.

Las "acitunas negras" son de una variedad que en Murcia se conocen como "aceitunas de cuquillo". Son más pequeñas que las normales y tienen un sabor y textura que realzan el del resto de ingredientes de la ensalada.
De acuerdo en añadir alcaparras y nada de ajo

Utilizar una conserva vegetal en un plato murciano es un delito casi tan grave como hacer calimocho con un Gran Reserva

En mi casa, que somos lugareños, mi madre lo hace a veces cambiando el atún por capellán pasado por las brasas, un pescado en salazón que desconozco si es de esta zona o se encuentra por cualquier parte, pero la ensalada murciana (aquí la llamamos así y no moje) salpicada por migas de capellán es una cosa muy loca y muy grande.

Pues a mi me parece bonito y apetecible.

Una Semana Santa en Hellín hicieron un moje sin atún. Va uno y dice: Vaya, paece qu'el atún va en la lata porque se ha ido pal fondo. La risión fue sensacional.
Cierto que a la semana siguiente en el Bando de la Huerta era una ensalada murciana riquísima.

Atendiendo a mi gran experiencia en la apertura de latas (me considero de los mejores de la región) creo que ya tengo la cena de esta noche. Bon appétit.

Me parece una verguenza de presentación para cualquiera que haya visto uno de verdad.

Y en murcia hay una gran industria conservera. Había que gastar tanto tomate de pera en conserva de alguna manera!

Soy cartagenera y aquí es mojete o ensalada murciana. De moje nada de nada. Y no lleva ajo!

Yo estuve en la región murciana en el año 1984 haciendo el servicio militar y conocí esta receta, sin el ajo, tal como la ha descrito, con los tomates de lata y la conocí como ensalada murciana. Anda que no está buena.

Receta del moje comida que preferentemente se hace en fechas de Cuaresma y es de la siguiente forma. Tomate en conserva casera con su líquido patatas asadas a la brasa en rodajas y luego cortadas en dados pequeños bacalao salado asado no mucha cantidad y desmenuzado una vez sacado de la lumbre una cebolla cortada en Juliana aceitunas al gusto aceite y unas gotas de limón ya me contarás

Eso no es moje en murcia el moje d
Se hace otra forma si quieres saber como se hace sólo tienes que ponerte en contaCto

En Murcia se conoce como ensalada murciana.Yo soy murciana pero mi padre es de Cuenca y allí lo llaman moje, por eso a mi no me resulta raro ese nombre. La gracia del tomate de lata es la textura, que quede caldoso... SI usaramos tomate normal sería un tomate partío con aceitunas y atún. Yo nunca lo he hecho con ajo, y por favor no le echéis azúcar para corregir la acidez ¡Sacrilegio!!!! ¿Le echáis azúcar a la ensalada de tomate normal? Mikel gracias por la publicidad, a ver si te animas un día a colgar la receta de la marinera murciana, hecha con ensaladilla rusa típica de murcia (vaya mejunje jajajaja) que se hace con variantes. EL que viene y la prueba se enamora.... ¡Un beso!

Hola!
En mi casa echamos un poco de azúcar al tomate en conserva y al triturado por que si no queda muy ácido no crees? o la sal lo rectifica?

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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