Moje murciano

Por: | 17 de septiembre de 2014

Moje murciano

Mojete calor. / EL COMIDISTA

 

Los murcianos que lean esta entrada pensarán, con razón, que no tengo perdón de Dior ni de la Virgen de la Fuensanta, pero este verano descubrí el moje... en Menorca. Lo siento, ya sé que es como probar el marmitako en Jaén, y que no hay excusas para no haber conocido esta maravilla, a mitad de camino entre la ensalada y la sopa fría, hasta ahora. Sin embargo, debo decir en mi descargo que se trataba de una versión muy auténtica, hecha por una cocinera murciana (o de ascendencia murciana, no lo recuerdo bien), que me fascinó por su sencillez, humildad y efectividad.

El lugar donde lo tomé tampoco era, que digamos, de lo más típico: el restaurante del Club de Tenis Coves Noves. La historia de qué pintaba yo allí, no siendo ni Rafa Nadal ni nada que se le parezca, es larga y no viene a cuento. Lo importante es que me sorprendió el nivel de la cocina y, sobre todo, el amor por los detalles que demuestra Javier, el encargado del local, y su familia. Pan de masa madre hecho por ellos. Maravillosos embutidos locales. Pescado fresco de la isla (y también congelado, pero avisándote de ello antes). Y un menú del día por 10 euros dignísimo, con una relación calidad-precio difícil de encontrar en una zona tan turística.

Dentro de dicho menú estaba el moje, también llamado mojete, elaborado por la mujer de Javier. Con el calorón que hizo esos días al mediodía, toparme con esa refrescante mezcla de tomate, atún, huevo duro, aceitunas negras fue como encontrar un tanque de gazpacho frío tras cruzar el desierto. Lo que más me sorprendió del plato es el partido que le saca a un ingrediente como el tomate en conserva sin aplicarle calor, lo que supone una doble ventaja: se prepara en un santiamén y en cualquier época del año, aunque el tomate no esté en temporada.

Tras tomarme dos o tres cancarros de moje, le pedí la receta a Javier. Muy amablemente, me pasó una escuetísima nota de preparación y una lista de ingredientes sin cantidades. "Mi mujer lo hace todo a ojo", confesó. Así son las madres cocineras, y así debemos aceptarlas. Las medidas que veis a continuación las he establecido según mi criterio tras un par de pruebas en casa; también he añadido pasos de mi cosecha para rebajar los posibles efectos en el estómago de ajo y cebolla. Recomiendo, por último, tomarse el curro de deshuesar las aceitunas: son mucho más sabrosas que las que se venden ya sin hueso.

Dificultad

Hay que abrir latas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 g de tomate en conserva de buena calidad
  • 200 g de atún en aceite
  • 2 huevos cocidos
  • 80 g de aceitunas negras
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla en un bol pequeño con agua y un buen chorro de vinagre para que pierda fuerza y no repita. Dejarla unos 20 minutos.

2. Cortar el ajo en dos y frotar con él el bol donde vayamos a preparar el moje (otra opción es añadirlo picado al final).

3. Escurrir los tomates en conserva y e ir desmigándolos con las manos sobre el bol. Conviene no pasarse y no hacer puré: se deben notar los trozos. Incorporar la cebolla, salar y remover.

4. Deshuesar las aceitunas y trocearlas en grueso. Sumarlas al tomate junto el atún bien escurrido y desmigado, y mezclar.

5. Aliñar con unas seis cucharadas de aceite y mezclar con suavidad. Meter en la nevera y dejar reposar un mínimo de un par de horas.

6. Corregir de sal y servir con los huevos cocidos picados por encima.

Hay 86 Comentarios

Otro murciano, nacido y viviendo en Murcia capital toda la vida.
Yo nunca lo he oído nombrar como moje o mojete. Por aquí en los bares y en todos los sitios se le llama "ensalada murciana" y creo que nunca la he probado con ajo, el resto de ingredientese sí son los mismos que se suelen usar.

Es un plato que en casa también hacemos mucho y como dice el comidista es superrefrescante y en verano entra de miedo y en invierno también je je

La pipirrana es la que lleva mucho pimiento de bola (ñoras) y algo de bacalao y no lleva huevo y es más de la zona de Alhama/Totana. Su sabor es totalmente distinto a la ensalada murciana.

Saludos

No creo que mi madre lo llamara de ninguna manera en especial pero en el interior de Valencia (Requena) también se come así. Quizá sin cebolla, pero a veces con pimiento asado o lo que se encuentra por la nevera, pero la base es la misma, tomate, atún, huevo duro y aceite.

En mi pueblo de Toledo (limite con Cuenca) ... eso es "un moje de toda la vida"

Llevo tooda la vida haciendo pipirrana (que asi lo llaman en la mancha de donde era mi abuela) y nunca lo habia visto con ajo. Si con alcaparras o pepinillos, anchoas.. Es un clasico del verano o en mi casa.

Ah, y sin ajo, por supuesto.

La denominación de "moje" es más del sur de la provincia de Albacete, sobre todo de la zona de Hellín. Por aquí le llamamos ensalada (o "ensalá") murciana.

Una sugerencia: si sirve de acompañamiento a unas patatas al "ajo cabañil", la mezcla es exquisita.

Saludos desde Murcia.

Rediela! Cuánto murciano!

No recuerdo haberlo comido nunca pero viendo lo fácil que parece hacerlo y la pinta que tiene, no pasa de esta semana el hacerlo y probarlo.

Esta receta me encanta! Me parece ideal para cualquier día y cualquier momento... alguien diría que no??? Me parece imposible.
http://tastyrules.wordpress.com

Soy de Cartagena, y lo conozco como Mojete murciano o Ensalada murciana, y a la lista de ingredientes habría que añadir las Tápenas o Alcaparras, también le van muy bien unos pepinillos en vinagre de los pequeños cortados en rodajas. La verdad es que nunca le he puesto ajo y no lo he probado en ningún sitio con ajo.

¡Hola!
Efectivamente, yo la conozco como ensalada murciana o pipirrana. Pero, para los que no ven la explicación de usar tomates de bote, decirles que en su omento, en origen, no se disponía de tomates todo el año. Ni de otro alimento. Se hacía lo que se debería hacer siempre: usar los productos de temporada. Entonces, partiendo de esa premisa, la gente hacía conservas para poder disfrutar del tomatico todo el año... Hoy en día la cosa ha cambiado, pero si se hace con tomate fresco, ya no sería pipirrana original... ¡Todo tiene su explicación!

Tremenda salvación para cenas y primeros!!!
En mi pueblo la llaman pipirrana...ajjajaja! El buen aceite es fundamental.
Me encantan sus post

MI AMIGO SALVA ES MURCIANDO Y ESTA TODO EL DIA DANDO LA BRASA CON LA CALIDAD DE LOS TOMATES MURCIANOS, ASI QUE ME EXTRAÑA QUE SE HAGA CON TOMATES DE LATA.

Me ha encantado la entrada no sólo por la receta en sí, sino también por los comentarios, ¡lo que estoy aprendiendo! Además, que sepáis que habéis hecho más por aumentar mis deseos de visitar tierras murcianas que cualquier campaña publicitaria.

Mi suegra es murciana, y como ya han dicho en otros comentarios, a esa receta la llama pimpirrana. He de decir que yo tampoco entiendo por qué teniendo la huerta que tienen la elaboran con tomate en conserva, incluso en temporada. Intuyo que es por que el tomate de bote blanduzco de bote le da una textura que crudo no tiene. Yo la he hecho con tomate ligeramente asado al horno y ya frío, y está de muerte, incluso más!

Umm qué idea tan buena, tengo qué investigar en la gastronomía murciana! Delicioso este plato!
Saludos

Hay que ver lo bien que tratamos en este país el tomate (aunque le pese a Jorge Javier, jejeje).

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2014/07/gazpacho.html

¿Alguien sabe la receta del salmorejo cordobés premiado internacionalmente? http://goo.gl/XwzFV2

pues yo lo aprendí de una de Valdeganga (Albacete) y le llamaba moje, así eso de que nunca, nunca...

Mojete o pipirrana. Buenísimo en verano. Lo que nunca entendí es por qué los murcianos lo hacen con tomate de bote, con la huerta que tienen.

Yo soy de Cartagena, y aquí eso es ensalada murciana o mojete murciano. Lo de moje no lo he oído nunca. Y nunca lo he tomado con ajo, es más, creo que le va fatal. Y en mi casa, en verano, la hago todas las semanas. En Murcia, en toda la región, no solo en la ciudad, es un plato habitual en todas las casas, con este calor va genial.

¡Qué rica!, acomañada de una bitter y seguida de unos paparajotes de postre. ¡Pa qué más!

En Castilla-La Mancha también hacemos el mojete con los tomates en conserva y resulta una ensalada muy refrescante. Hacemos también el asadillo que es incluso más sabroso. Os dejo la receta: http://cocinapasion.me/2013/07/08/tostada-de-asadillo-con-lascas-de-bacalao-confitado/

Mis padres son murcianos y toda la vida este plato lo han llamado pimpirrana y lo comemos todas la Nochebuenas aunque realmente seria más propio del verano. Se salta el paso del ajo pero disfrutamos el tomate en conserva que hace mi madre todos los veranos. Es una de mis comidas favoritas y la preparo muchas veces para tuper para el trabajo ya que es perfecto. Creo que es nuestro plato familiar por excelencia.

Yo siempre lo he conocido como Mojote, pero es lo de menos. Una cosa imprescindible, eso si, es el pan. Porque el plato es muy de mojar pan.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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