Moje murciano

Por: | 17 de septiembre de 2014

Moje murciano

Mojete calor. / EL COMIDISTA

 

Los murcianos que lean esta entrada pensarán, con razón, que no tengo perdón de Dior ni de la Virgen de la Fuensanta, pero este verano descubrí el moje... en Menorca. Lo siento, ya sé que es como probar el marmitako en Jaén, y que no hay excusas para no haber conocido esta maravilla, a mitad de camino entre la ensalada y la sopa fría, hasta ahora. Sin embargo, debo decir en mi descargo que se trataba de una versión muy auténtica, hecha por una cocinera murciana (o de ascendencia murciana, no lo recuerdo bien), que me fascinó por su sencillez, humildad y efectividad.

El lugar donde lo tomé tampoco era, que digamos, de lo más típico: el restaurante del Club de Tenis Coves Noves. La historia de qué pintaba yo allí, no siendo ni Rafa Nadal ni nada que se le parezca, es larga y no viene a cuento. Lo importante es que me sorprendió el nivel de la cocina y, sobre todo, el amor por los detalles que demuestra Javier, el encargado del local, y su familia. Pan de masa madre hecho por ellos. Maravillosos embutidos locales. Pescado fresco de la isla (y también congelado, pero avisándote de ello antes). Y un menú del día por 10 euros dignísimo, con una relación calidad-precio difícil de encontrar en una zona tan turística.

Dentro de dicho menú estaba el moje, también llamado mojete, elaborado por la mujer de Javier. Con el calorón que hizo esos días al mediodía, toparme con esa refrescante mezcla de tomate, atún, huevo duro, aceitunas negras fue como encontrar un tanque de gazpacho frío tras cruzar el desierto. Lo que más me sorprendió del plato es el partido que le saca a un ingrediente como el tomate en conserva sin aplicarle calor, lo que supone una doble ventaja: se prepara en un santiamén y en cualquier época del año, aunque el tomate no esté en temporada.

Tras tomarme dos o tres cancarros de moje, le pedí la receta a Javier. Muy amablemente, me pasó una escuetísima nota de preparación y una lista de ingredientes sin cantidades. "Mi mujer lo hace todo a ojo", confesó. Así son las madres cocineras, y así debemos aceptarlas. Las medidas que veis a continuación las he establecido según mi criterio tras un par de pruebas en casa; también he añadido pasos de mi cosecha para rebajar los posibles efectos en el estómago de ajo y cebolla. Recomiendo, por último, tomarse el curro de deshuesar las aceitunas: son mucho más sabrosas que las que se venden ya sin hueso.

Dificultad

Hay que abrir latas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 g de tomate en conserva de buena calidad
  • 200 g de atún en aceite
  • 2 huevos cocidos
  • 80 g de aceitunas negras
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla en un bol pequeño con agua y un buen chorro de vinagre para que pierda fuerza y no repita. Dejarla unos 20 minutos.

2. Cortar el ajo en dos y frotar con él el bol donde vayamos a preparar el moje (otra opción es añadirlo picado al final).

3. Escurrir los tomates en conserva y e ir desmigándolos con las manos sobre el bol. Conviene no pasarse y no hacer puré: se deben notar los trozos. Incorporar la cebolla, salar y remover.

4. Deshuesar las aceitunas y trocearlas en grueso. Sumarlas al tomate junto el atún bien escurrido y desmigado, y mezclar.

5. Aliñar con unas seis cucharadas de aceite y mezclar con suavidad. Meter en la nevera y dejar reposar un mínimo de un par de horas.

6. Corregir de sal y servir con los huevos cocidos picados por encima.

Hay 86 Comentarios

3 apuntes:

-Mojete Murciano o Ensalada Murciana. Nunca, Moje. (personalmente me quedo con Mojete) (...o Mojetico)

-Como toda receta, admite cualquier tipo de variante, tal y como se ha mencionado previamente en los comentarios: tallos, ñoras, bacalao,... Solo remarcar que la receta original, según mi criterio, no llevaría ajo.

-El tomate, de la marca 'Exito'.

PD: Por supuesto, soy murciano.

Buenísimo seguro, mi abuela era manchega y lo haciía practicamente igual, aunque según ella era mojete manchego, que no se ofendan los mucianos! Es un plato divino, sobre todo si se toma como yo lo hacía de pequeña, con bien de pan de hogaza untado en la "sopa" que por algo se llama mojete!
A lo mejor de ahí me viene mi amor al sabor del tomate de verdad, y si es confitado mejor, como en este cake salado de tomates, buenísimo!

http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2014/09/cake-salat-de-tomates-confitades-i.html

Teniéndolo al lado de casa y ni se me había ocurrido pasarme por ahí. Pero es que en Menorca da miedo salir de restaurantes, es difícil comer bien sin que te sableen... Este plato tiene una pintaza, y mira que es simple! Al final, las cosas sencillas al final son las más buenas

Estoy con el resto de comentarios, en Murcia se llama ensalada murciana :)

Y ya si dejas reposar una miaja (10 minuticos) los ingredientes para que los sabores se potencien... Pero coincido que en casa lo hemos llamado siempre ensalada murciana. Lo siguente un arroz con sardinas? Pero vete para Murcia para probarlo bien :-)

nosotros en casa le echamos tallos... ¿que qué son los tallos? Son los tallos en vinagre de las tapeneras...buenísimos...

Que bueno este moje murciano, es un plato perfecto, lo he comido desde pequeña. En casa siempre lo hemos llamado ensalada murciana. Variaciones: añadimos unos pepinillos y sustituimos las aceitunas verdes por unas rellenas.
http://www.dosyemas.com/index.php/ensalada-murciana-e

Yo tengo un truco para que la cebolla no repita ni destaque demasiado en las ensaladas, además de ponerla a remojo un rato como haces tú, la secas bien y la pones en una sartén de hierro al fuego, sin nada de grasa, sólo un poco de sal, a que se tueste un rato a fuego moderado, lo justo para que se ablande un poco, pierda fuerza pero no se quede cocida. Al tostarla un poco le da un toque especial a la ensalada

Con un poco de comino le das el toque definitivo (al menos así recuerdo yo la ensalada murciana).

Bueno, como murciano me alegro de que hayas conocido la ensalada murciana (la mayoría de gente por aquí la llama así). Esa es la básica que se hace en todas las casas. Pero hay una versión más "clásica" que está de vicio que consiste en freir una o dos ñoras y picarlas en el mortero y añadirlas a la ensalada con un poco del aceitillo de freírlas; también se puede sustituir el atún o bonito de lata por migas de bacalao desalado previamente tostadas un rato en la sartén. A mí personalmente me gusta ponerle aceitunas de cuquillo, que tienen un color marrón parduzco y son pequeñas y con hueso, es un ritual ir comiendo y rechupeteando los huesos de la aceituna.
Un saludo desde Murcia, espero que tengas la oportunidad de conocer otras joyas gastronómicas murcianas como el pastel de carne, el pastel de Cierva, el zarangollo, el arroz y habichuelas, los michirones...

En Alicante le llamamos básicamente "ensalada murciana". Y son de esas cosas tan populares que das por hecho que en toda España se conoce. Mi madre, en invierno, le añade alcachofa cruda cortada muy fina.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal