Diez recetas para superar la vuelta a la rutina (epílogo)

Pensábamos terminar la serie de hit parade veraniegos la semana pasada con las diez recetas que no necesitan fuego, pero por petición popular (bueno, nos lo han pedido unas 8 personas, no es un referéndum nacional pero ya me entendéis) hemos decidido añadir uno más para empezar el año con mejor pie. Porque, digan lo que digan los calendarios, el año empieza en septiembre, y a mucha gente le pilla por sorpresa, sin ganas de volver a la rutina, con la sensación de haberse dejado un pelín –en el mejor de los casos– durante el verano y con pocas ideas para llenar la nevera y la tartera. 

Por eso hemos seleccionado diez platos ligeros y sencillos, pensados para reconciliarse con la cocina 'de diario': es decir, aquella que se prepara con ingredientes baratos y a la que, por cuestiones prácticas, no se le puede dedicar muchísimo tiempo. Recordad que con un poco de imaginación y siguiendo cuatro principios básicos -más verdura y menos carne roja, más cereales integrales, planificar las comidas y no saltárselas, dedicar algo de tiempo a comer y no hacerlo frente al ordenador y algunos otros de puro sentido común– la comida 'de cada día' se convertirá no solo en combustible vital de calidad, sino en un placer asequible. 

Crema de zanahoria, calabaza y naranja

Llevo algunos días viendo en la verdulería unas calabazas que podrían servirle a Cenicienta como vehículo sin que ninguna hada madrina tenga que mediar en ello, así que –alegría, alborozo, redoble de tambores– doy por inaugurada oficialmente la temporada de cucurbitáceas, repescando esta sopa vegana que cumple con todos los preceptos que nos hemos planteado en la recopilación. ¿Que todavía hace calor para cremas? No hay problema, aligérala con más zumo de naranja –no hace falta que sea sanguina– y tómala fría.

Ensalada de patata, hinojo y salmón

Antes de echaros las manos a la cabeza y recordarme que la patata no es precisamente ligera, matizo que lo que os propongo es un tuning de la receta en cuestión. Solamente hay que cambiar la mitad de las patatas por dos manzanas, una roja y una verde, cortadas a dados. ¿Que sigue habiendo patata? Sí, pero creo que un plato con 100 gramos de patata por persona –y que chuta perfectamente como único– se puede seguir considerando ligero.

Cuscús de brócoli con gambas 

Mucha verdura, poca sémola y colas de gambas o langostinos –pueden ser congelados y pequeños, fáciles de encontrar por unos 9 euros el kilo– para crear un trampantojo divertido y lleno de sabor. Ponlo en tu tartera, llévatelo al trabajo (o al instituto, la universidad o donde sea), disfruta y olvida durante un rato el triste destino que nos depara un calendario que ha hecho que los próximos festivos nacionales caigan en domingo y sábado respectivamente.

Ensalada de garbanzos y pepino con yogur 

Legumbres, pepino, menta y yogur: posiblemente el más complicado de localizar –que no caro– de los posibles ingredientes de esta ensalada sea el eneldo, y ni siquiera es obligatorio. Si creéis que le falta enjundia –pero sin guarrearlo demasiado, por favor– podéis ponerle algún filete de sardina en salazón o un poco de queso feta a trocitos.

Secreto ibérico con ciruelas asadas 

Doy un pequeño salto fuera de El Comidista para rescatar un plato que muestra una cara poco conocida de las ciruelas: la de acompañamiento de una carne (queda especialmente bien con cerdo o pato). Si se le suma un puré de nabo, unas lentejas rojas o un par de cucharadas de arroz integral –en orden calórico ascendiente, pero sin ser una locura ni siquiera escogiendo el arroz– hay un plato único apañadísimo.

MIREIA RODRÍGUEZ 

Fideos de arroz con pak choi y tofu 

Aunque pueda parecer que algunos de los ingredientes de este plato son exóticos, muchos de ellos pueden sustituirse por un equivalente fácil de encontrar en cualquier cocina local. El pak choi es pariente de la espinaca, con lo que el cambiazo es evidente, dos cucharadas de vinagre de vino sustituyen perfectamente las tres de su homónimo chino y en lugar de aceite de sésamo se pueden usar un par de cucharadas de su semilla, o de ajonjolí. Los fideos de arroz y el tofu se encuentran ya en casi todas las cadenas de supermercados, así que no cuelan como difíciles de encontrar (y si lo fueran, se pueden usar brotes de soja y arroz en su lugar).

Tartar de tomate con sardinas 

Desde que las pescaderías de mi barrio han tenido a bien volver a abrir después de sus vacaciones –durante el mes de agosto intentar comprar pescado fresco en Gràcia era tener más moral que los que quieren asustar a Putin con selfies– estoy viendo por todas partes unas sardinas espectaculares. Como en la verdulería también habitan unos tomates bien lujuriosos, creo firmemente que es el momento de recuperar esta receta, que además tiene un halo de sofisticación muy adecuado para superar el bajón posvacacional.

Guisantes con arroz, menta y butifarra

Otra receta para toquetear un poco en pos de la máxima ligereza: si se dobla la cantidad de guisantes (congelados, en este caso, que no es temporada de frescos) y se elimina el basmati, añadiendo solo 100 gramos de arroz salvaje o integral, tendremos un plato igual de sabroso y mucho menos engordante.

Tajín de verduras

Legumbres y hortalizas, hortalizas y legumbres, tanto monta monta tanto en este tándem de la alimentación saludable, que en este caso viene con aire marroquí, picantón, alegre y lleno de colorinchis y sabores. Un guisote reconfortante que, gracias a la ausencia de grasa y proteína de origen animal, sigue estando en la categoría de platos muy asequibles y bastante ligeros, pero a la vez capaces de calentar el cuerpo y el espíritu.

Ensalada de quinoa con manzana, pasas y piñones

Volvemos a escaparnos a El País Semanal por una buena causa: en este caso, una ensalada de quinoa con manzana, pasas y piñones que además, si se tiene olla a presión, se hace en un pispás (si no son 12 minutos extras, que tampoco es ningún drama). La receta está sacada del libro Modernist Cuisine at Home, una maravilla creada por unos señores de mente tan científica como gastronómica que nos han enseñado –a mí y a mucha otra gente, sus fanses somos legión– las bondades de la cocina al vacío o que el microondas sirve para mucho más que descongelar y recalentar.

MODERNIST CUISINE

Comments

[Publicado por: El Sibarito]

Definitivamente me quedo con el secreto con ciruelas. Exquisita idea.

Con vuestro permiso añadimos una más, fácil, sana y sencilla: http://sibarito.com/solomillo-de-pavo-con-salsa-de-frutos-rojos-y-cuscus-de-aguacate/

Espero que os guste!

Fdo: El Sibarito

[Publicado por: Javier]

Llega el otoño... Nos volvemos más hogareños. A casita y a cocinar nuevos platos, postres,...

[Publicado por: momie]

¿porque no os metéis el spam por donde os quepa?

Hoy probaré la de cus cus con brocoli, tiene muy buena pinta.

[Publicado por: EMILIO MUÑOZ CARRILLO]

Hola buenos días

Me podéis decir, donde puedo comprar Quinoa, que no la encuentro por ninguna lado.

Gracias

[Publicado por: mayte]

¿con la rutina volverá el Aló?

[Publicado por: Ricardo]

Gracias por las colecciones de recetas que nos has dejado este verano, pero esto se ha acabado y efectivamente volvemos a la rutina (yo no lo considero tal). De mi pequeño huerto me han sobrado unos pimientos y me he marcado para empezar el año estos pimientos rellenos: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2014/08/pimientos-rellenos-de-carne.html

[Publicado por: FoodOK]

Vuelta a la rutina, vuelta de las vacaciones, pero CapitanFood os trae los nuevos restaurantes que hemos descubierto este verano para que disfruteis de todos ellos y nos olvidemos de que el verano llega a su fin, hagamos que todo el año sea una fiesta http://www.capitanfood.com

[Publicado por: Oscar]

Ostras, asi dan ganas de volver a la vida real...
muy buenas recetas, muchas gracias!!

[Publicado por: Adrian]

A mi me pasa lo mismo con el huerto de mi suegro, que hay unas calabazas que dan miedo de lo grandes que son y para hacerlas todas en empanadicos... podría morir de sobredosis de dulce! así que me la apunto. El tartar de tomate también tiene pintaza y la ensalada de quinoa tres cuartas partes de lo mismo.

[Publicado por: Pilar Criado]

Buenísimas todas, y un más, pastel de hojaldre y nectarina, una receta de aprovechamiento que se hace en un plia plas y esta de muerte!
http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2014/09/pastis-de-nectarina-pastel-de-nectarina.html

[Publicado por: TastyRules]

Con este recetario tengo ideas para un mes... y lo peor es que me gustan todas!!!
Qué bien vamos a comer durante el mes de septiembre :)
http://tastyrules.wordpress.com

[Publicado por: Xavi Aso Toyas]

Fantásticos platos, pero por favor, alguna cosita nueva. Desde el cariño y el respeto, me encantan los hit parades, los top tens, los tops, y las alcachofas,;pero creo que ya toca, que os estáis marcando unas hollydays que ni el Rey. Saludos de un bloggero hambriento.

[Publicado por: Vane]

gracias por las recetas, en estos lares (alemania) se acabo el verano ya hacer un par de semanas asi que vienen muy bien.
La naranja a la crema de calabaza le viene genial, yo tambien tengo una receta parecida.

[Publicado por: Maruja moderna]

No tiene nada que ver con las recetas, ayer estaba viendo sálvame y resulta que el hijo de un famoso está ingresado en la Lopez Ibor y lo único que me vino a la cabeza fue Mikel, necesitaba compartirlo.... ahora vendrán a por mi....

[Publicado por: Cocina de emergencia]

Qué rica la crema de calabaza (y probaremos con el toque de naranja... hmmm)...

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2014/06/crema-de-calabaza.html

[Publicado por: Operacion Fartumbi]

Si, la vuelta al cole es dura... Nos damos cuanta de donde han quedado esos heladitos, bravas y cervecitas de más y que igual en las vacaciones hemos gastado un poquito más de lo previsto.
Para remediarlo os proponemos unas recetas ligeritas:
http://operacionfartumbi.blogspot.com/2014/01/recetas-ligeras.html
y otras que os enseñaran como aprovechar las sobras, el bolsillo lo agradecerá:
http://operacionfartumbi.blogspot.com.es/2014/05/recetas-para-aprovechar-sobras.html

[Publicado por: Teresa/Dosyemas]

Sí, la vuelta al peso y al monedero implica recetas fáciles y económicas. Os proponemos esta receta sana, fresca y exquisita. Su elaboración es fácil, rápida y barata debido a sus ingredientes: cous cous precocido, cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón. ¡Os sorprenderá! http://dosyemas.com/index.php/tabule