Puchero de la concordia: la receta del cocido que Eugenia sirvió a Junqueras

Por: | 21 de octubre de 2014

Cocido eugenia

Potajes sin fronteras: el cocido andaluz de Eugenia para Junqueras. / ATRESPLAYER

 

Ni Oriol Junqueras, ni Jordi Évole: la sensación del regreso de Salvados fue Eugenia Parejo. Esta mujer de 74 años, que recibió en su casa de Gines (Sevilla) al líder de Esquerra Republicana en el estreno de la nueva temporada del programa de LaSexta, cautivó a los televidentes con su soltura, su simpatía y su sentido común. En un debate como el de la independencia, al que le sobran toneladas de griterío, fue un placer escucharla a ella y al resto de invitados a la comida hablando tranquilamente con Junqueras sobre las relaciones entre Cataluña y el resto de España.

Catalán y andaluces mantuvieron posiciones divergentes respecto a la secesión, pero todos parecieron muy unidos a la hora de disfrutar de la otra estrella del estreno: el cocido con el que Eugenia agasajó al republicano. "El día del programa no lo pude preparar yo, pero lo hizo un cocinero amigo mío siguiendo mi receta", me confiesa por teléfono. "Es comodísimo cuando hay mucha gente por casa, en los cumpleaños o el día de Reyes que vienen los niños y toda la banda. ¿Que a alguno no le gusta? Pues le pones arroz al caldo o haces una sopa de picadillo con un poco de jamón. Los garbanzos con las verduras están de escándalo. Y la pringá ni te cuento".

Eugenia aprendió a preparar este puchero en la casa de sus padres, que compartía con sus 11 hermanos. "Era un lugar de puertas abiertas, venía todo Cristo. El cocido era genial porque después se podían hacer otras cosas con él: sopas, croquetas con la carne... se aprovechaba todo. Era un plato socorrido, rico y con el que quedaban divinamente. Ahora lo hacemos todas las hermanas".

Captura de pantalla 2014-10-20 a la(s) 16.46.55

Hay un independentista en mi mesa. / ATRESPLAYER

 

La receta, tal como nos la ha contado Eugenia, no parece complicada, y para llevarla a cabo sólo hace falta mucha paciencia. "Hay gente que lo pone en la olla exprés, pero a mí me gusta que se haga despacito, a fuego lento". Jordi Évole ha declarado que el cocido estaba "extraordinario", ¿pero tanto como para convencer de las bondades de permanecer en España a los catalanes que están por la independencia? "Yo creo que sí", dice entre risas Eugenia. "A Junqueras le gustó, se lo comió todo, pero servimos poquito para que la gente no se nos durmiera después en la tertulia. Si esto lo hicieran los políticos más a menudo, juntarse para comerse un cocido y hablar, no estaríamos así".

Ingredientes

Para 4-6 personas, como plato único. Las cantidades son aproximadas y se pueden modificar al gusto.

  • 400 g de garbanzos
  • 500 g de jarrete de ternera o de buey
  • 200 g de magro de cerdo
  • 50 g de tocino blanco
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de morcilla
  • 1 cebolla
  • 250 g de calabaza
  • 250 g de judías verdes
  • Sal

Preparación

1. Dejar a remojo los garbanzos la noche anterior.

2. Poner en una olla grande los garbanzos con la cebolla, el jarrete, el magro de cerdo y el tocino y cocer a fuego suave unas tres horas en agua abundante (unos 3-4 litros).

3. Añadir la calabaza y las judías verdes. Cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sacarlas a un plato. Retirar parte del caldo para hacer sopa por la noche.

4. Incorporar el chorizo y la morcilla y cocer unos 20 minutos más o hasta que estén hechos.

5. Sacar las carnes, el chorizo, la morcilla y el tocino. Picarlos finos y mezclarlos todos bien para hacer la pringá.

6. Servir los garbanzos con las verduras picadas. Después se puede tomar la pringá se puede tomar con pan tostado o en bocadillitos calentados en una sandwichera.

Hay 39 Comentarios

Está variante de cocido o puchero, que nadie se ofenda, no la tenía bajo el radar. Habrá que probar!

Recuerdo de cuándo vivía en Madrid qué diferente me parecía a mí el cocido al que había comido toda la vida (soy de Córdoba y ahora vivo en Sevilla, donde lo llaman puchero).
En cuanto a la pringá, esto va por familias: en la mía no se pica, se saca a una fuente y cada cual elige lo que quiera. Luego en tu propio plato, lo picas con tenedor y cuchillo y te lo comes con pan. Si estás en Córdoba, con pan de telera. En Sevilla, con bollo.
Otra cosa que va por familias es el "avío" del cocido: en mi casa no se le ponen chacinas, pero sí tocino fresco, tocino añejo, hueso de canilla, la ternera, el jamón y pollo también. Por cierto, en la Andalucía en que yo me muevo no hacemos morcilla de arroz.

Belén, la pringá se explica al sur de la receta, concretamente en el punto 5. No vaya a ser que siendo del Norte...

Que receta fantástica!

Yo, en invierno, cocino la sopa de garbanzos.... es mucho más simple. Pero buena tambien.
Saludos, Sarah


http://www.gastronomiaditalia.com/page.php?id=358

Mikel: y pa los del norte de España ¿nos podrías explicar "la pringá"? Gracias.

pues la receta fue uno de los temas de conversación en casa!! no veíamos carnes por ningún lado en esos cuencos y nos extrañaba que los andaluces tuvieran un cocido tan pobre, pero luego ya explicaron lo de la "pringá" dentro del pan! también me extrañó lo de Oriol Junqueras con la botella de vino!! ese abridor es de la época de la EGB por lo menos, pocas botellas debe abrir!!

Que diferente del cocido que se come en mi casa! Esto de la pringà lo tengo que hacer, ya me imagino el bocadillo calentito con el aroma de ltocino, el chorizo... ains que hambre!! Para mi la señora Eugenia lo mejor de lo mejor, que sentido comun! el menos comun de los sentidos...
Bueno, totalmente diferente de este tradicional y maravilloso cocido este no menos tradicional y maravilloso rsobif, aunque versionado para no ser siempre lo mismo, Rosbif al Martini, está muy, muy rico y es muy, muy fácil!

http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2014/10/roast-beef-al-martini.html

Muy buen programa y muy buena receta. Hay que abusar de los garbanzos, nosotros, eso si , en la olla exprés
http://operacionfartumbi.blogspot.com/2014/02/garbanzos-con-verduras.html

A mi lo que me sorprendió es que Junqueras no sabía abrir la botella de vino ¿ no había utilizado jamás un sacacorchos ?

La morcilla, de sangre. Tipo la asturiana de la fabada

De este invierno no pasa. Una duda. La morcilla de arroz o de cebolla? El comino no dominaría mucho?

Curiosidad: en mi casa (ya sabemos cómo es esto: en cada casa hay una versión propia de cocido, puchero y potaje), mezclamos legumbres: también le añadimos chícharos (también conocidos como alubias). La proporción suele ser 300 gramos de garbanzos y 100 de lo otro. Aparte, por aquello de que no trabajamos en el campo y comemos legumbres unas tres-cuatro veces por semana, aligeramos considerablemente el tema cárnico ;-)

La mayoría de los andaluces hacen gala se su generosidad en la mesa compartiendo platos como el cocido o las apetitosas migas http://dosyemas.com/index.php/migas-almerienses

Es la receta típica que hacía mi madre, aunque ella le ponía también unas hojas de espinacas. La pringá está de escándalo. La mejor pringá del mundo mundial se come en Bodeguita Romero, esta es la pinta: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/11/11112012-restaurante-albarama.html

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal