El pan 'runner' y la estupidez alimentaria

Por: | 31 de octubre de 2014

Pan runner santa gloria

Granos por un tubo. / EL COMIDISTA

 

¿Pensabas que lo habías visto todo en márketing gastronómico? ¿Que no se podía ir más allá en la creación de alimentos extraños con reclamos inverosímiles? Te equivocabas. SantaGloria, una cadena de panaderías con 26 establecimientos en Barcelona, Madrid, Valladolid y Andorra, ha subido el listón, y mucho, en la locura por dar con inventos que suban las ventas. Su último lanzamiento se llama "pan runner", diseñado "para los que hacen deporte de forma regular, quieren reducir su consumo de hidratos de carbono o simplemente quieren cuidarse", según se afirma en su página web.

Como producto de mercadotecnia típicamente contemporáneo, el pan runner lo tiene todo, y supera la anterior genialidad de esta misma empresa, el pan gin tonic. Llega avalado por el rostro de un cocinero mediático como Jordi Cruz, jurado de Masterchef y chef del restaurante ABaC. Se apunta a una moda en plena efervescencia, como la de correr (perdón, la del running, que en inglés mola más). Utiliza el reclamo de lo saludable, autentica plaga con la que la industria trata de cautivar al consumidor más desinformado. Y por supuesto, no tiene reparos a la hora de vender unas cuantas verdades a medias.

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De la peluquería a la panadería. / SANTAGLORIA

 

El runner no es más que un pan de harina de trigo y de soja, potenciado con proteínas de origen vegetal, semillas, salvado, malta y fibra de manzana. SantaGloria incide en que tiene tres veces más proteínas que el pan común, "que ayudan a la regeneración de los músculos después de la actividad física", 3-4 veces más fibra y un 75% menos hidratos de carbono que el pan integral normal. Éste último dato no deja de ser chocante, como bien señala el especialista en pan y también corredor Ibán Yarza: "Sin entrar en discusiones de qué necesitan los runners (he corrido varias maratones en mi vida, y si alguien me llama eso le arreo con las Asics en todos los morros), normalmente la gente hace fondo, y para correr 10, 21 o 42 kilómetros necesitas gasolina. Es decir, carbohidratos".

La dietista-nutricionista Raquel Bernácer también se pregunta si este pan tiene algún sentido. "¿Para qué tanta proteína y tan poco hidrato de carbono? La alimentación occidental ya es suficientemente rica en proteínas como para añadir más, y los corredores tambien han de reponer hidratos de carbono. ¿Cómo lo hacen con este pan? Y la pregunta del millón: ¿qué necesidad esta cubriendo que no cubre una alimentacion tradicional bien planificada?".

SantaGloria subraya la riqueza en ácidos grasos Omega-3 de este pan, que cifra en un 2,6%. Sin embargo, hace menos énfasis promocional en otro dato bastante peculiar en un producto "para gente que se cuida": el runner tiene un 14,5% de grasa, nueve veces más que el pan normal, que tiene 1,6. "Es importante fijarse en la calidad de estas grasas", puntualiza Bernácer. "El contenido de grasas insaturadas de este pan, reconocidas como 'cardiosaludables', es mucho mayor que el de saturadas. En cualquier caso, si pensamos en que estaria sustituyendo a un pan tradicional, en términos de aporte de grasa no tiene nada que envidiarle a una tostada con un chorrito de aceite de oliva y unos boquerones, por ejemplo". Así que ya sabéis, no me comáis el pan runner con panceta, torreznos y tranchetes, que el solito ya contiene suficientes lípidos.

Los fabricantes tampoco destacan que se trata de un pan con alto contenido en gluten, porque como bien dice Yarza, a éste se le conoce como "Satanás, ETA y el ébola" juntos y conviene denominarlo con el nombre "proteína de trigo" (el gluten no es la única proteína de este cereal, pero sí la principal). Por cierto, Jordi Cruz no se enteró bien del asunto, porque hace dos semanas decía esto en La Vanguardia: "Es un pan con muy poco gluten, algo que últimamente procuro descartar de mi dieta en la medida de lo posible". Desde SantaGloria reconocen que el cocinero se confundió "entre el gluten y el índice glucémico, que es muy bajo (24) comparado con una baguette (95) o un pan integral tradicional (65)".

El panadero Javier Marca no alcanza a entender el beneficio de tanta proteína. "Es una más de las absurdas tendencias en el fantástico mundo del cuidarse: vivan las proteínas, mueran los carbohidratos, abajo el gluten (que es proteína). Claves fáciles para gentes influenciables. Triste". Ibán Yarza, por su parte, destaca el curioso parecido a este respecto entre el runner (26,5% de proteína) y el "pan glutinado" del siglo XX (25%), que se defendía como dietético en tiempos en que el gluten todavía no había sido demonizado por jipitruscos, gwynethpaltrows y tontolabas de todo el planeta (y no, no me refiero a los celíacos, porque ellos sí tienen un motivo real para no tomarlo).

Pan glutinado

Glutanazo en 'El libro del pan' (1990), de Bilheux y otros. / IBAN YARZA

 

Cabe preguntarse si, además de poseer tantas bondades nutricionales, el pan runner es comestible. Yo lo probé ayer y me recordó a esos negrísimos panes "alemanes" con kilos y kilos de semillas que se empezaron a vender en los ochenta en los supermercados, envueltos en su bolsita de plástico transparente. Te tomabas una tostada fina y te llenaba como si te hubieras zampado un antílope, efecto de saciedad similar al que imagino persigue el pan runner. "A mí me recuerda al Silueta multisemillas, pero con más chicha", dice Yarza. "Es extremadamente esponjoso, la miga es tenaz y húmeda, incluso grasienta. Parece más un bollo que pan, y el sabor de la masa, con tantas semillas, queda algo oculto".

Más allá de su sabor, que podrá gustar más o menos en función de tu tolerancia al alpiste, este producto es relevante como símbolo de la estupidez alimentaria que nos invade. "Es la enésima vuelta de tuerca a la tontería extrema", afirma Javier Marca. "Los próximos productos serán un pan para macroeconomistas imberbes y otro para votantes capricornio de Podemos. Lo curioso es que los ingredientes serán los mismos, porque la soja también sirve para desarrollar la capacidad de sumar y crecer el pelo y para incrementar el índice de cansinez".

Es el signo de los tiempos: la palabrería nos empuja a creernos comidas con efectos milagrosos en nuestra salud, como la "bebida láctea articular" de Central Lechera Asturiana o los Activia de Danone. La vagancia mental lleva a los periodistas y a los blogueros palmeros de turno a repetir como loros los mensajes de las marcas sin cuestionar su veracidad. Y al final, el atolondramiento del consumidor permite a la industria alimentaria colar productos más caros con un valor añadido real más que dudoso.

El pan runner cuesta unos ocho euros el kilo; panaderías pequeñas y artesanas de verdad, como Cloudstreet Bakery o Panic, hacen panes equiparables con harinas ecológicas molidas a la piedra por cinco. Pero da igual: lo importante es que éste lo bendice Jordi Cruz, que tiene dos estrellas Michelin y además es muy mono, y tomándolo te vas a sentir más deportista.

Documentación: Mònica Escudero.

Hay 98 Comentarios

Pues a mi no me parece mal la idea de reducir la ingesta de carbohidratos y aumentar el de proteinas, dado que a la hora de recurrir a un "snack" por sano que sea es mucho mas facil ir a por uno que consista principalmente en hidratos que en proteína. Una pieza de fruta es mucho más comoda de comer en el trabajo que una lata de atún, entre horas me refiero.

Con esto quiero decir, que al final del día es mucho mas facil haber consumido la cantidad de hidratos necesaria que de proteínas, y si eres deportista (de fondo y si es de ultrafondo ya ni os cuento) y entrenas a diario las necesidades protéicas se disparan para la regeneración muscular. Hasta el punto que tienes que recurrir, desgraciadamente, a batidos proteicos para poder llegar a la cantidad recomendada.

Anne, muy buena la burbuja...

Querido JS, seria bueno saber tu anonimato ya que todos, damos la cara y ponemos una palabra que nuestras madres hicieron tanto ahínco en ponérnosla, y creo que te estas convirtiendo en el verdadero critico, quitándole el papel principal al Sr Miquel.
Como dije antes existe el libre albedrío y diferentes formas de pensar, y conozco este pan y lo defiendo

Yo pienso que esta crítica es exagerada. El pan esta rico y tiene muy buen sabor. PROBARLO No creo que este pan este destinado solo a deportistas o algún sector en concreto. Simplemente, es para gente que necesita reducir carbohidratos y elevar contenido en proteínas. Se necesitan carbohidratos para una maratón, es cierto, por este motivo este pan es mejor comerlo después, para recuperarse. Además en cuanto al contenido en grasas se hace referencia en todo momento, solo hay que leer la etiqueta de lo ingredientes.

Me has recordado con esto un artículo que leí hace tiempo (la "burbuja" nº4) ;-) http://www.yorokobu.es/burbujas/

El Pan runner he comprado yo y me gusta. Soy deportista y los que saban me recomienda probarlo. Este jornalista no tiene ni idea, ni de este pan ni de los necesidades de deportistas y genere de fitness. K escuche y aprenda.

JS:

Primero: Lo que necesita un corredor aficionado, tú no lo sabes, simplemente xq depende de la persona y su objetivo. Así que ya te sobra toda la primera argumentación. Como decía en mi comentario, creo que hay gente que tiene las necesidades nutricionales de este pan, así que no me hables de sectores concretos.

Segundo, el tema de las grasas es importante saber de que tipo son. Los omega 3 son complicados de obtener así que si las semillas los aportan, mejor que mejor.

Tercero el glutén, LA MARCAR NO DICE QUE SEA BAJO EN GLUTEN. Así que lo que diga jordi cruz o haga con su vida aquí no viene al cuento.

Y sobre caricaturizar los panes de semilla no digo mas, colores.

Virginia, no sé qué deporte practicas, pero dudo que un pan con tantas proteínas y lípidos y tan pocos hidratos de carbono sea ideal para ti (si eres culturista o levantadora de peso me retracto). Las diestas te las tiene que hacer un profesional, no te las inventes.

¡¡qué fácil es criticar y qué tontería hacerlo por el nombre!!
Este es un pan muy bueno, a mí encantan los panes con semillas y además, al tener recortados los HC en mi dieta y para el deporte que practico, este pan es ideal.
Felicidades por el pan runner Santagloria

No, Santi, es que tu comentario es un tontería y, a diferencia del artículo, sí está escrito a mala fe. No pasa nada con discrepar (aunque estar de acuerdo con esta tontería es como para plantearse un par de cosas), pero de ahí a lo que has comentado, va un trecho.

sebastian, querido, tienes la comprensión lectora y el análisis de textos a un nivel vergonzoso. Por favor, comenta con seso.

jimmy ..."cuando una persona dice tonto a otra persona, es por qué es tonto el" ...en cualquier caso, no es el foro para hablar de tu coeficiente intelectual ...yo sólo digo que el artículo me parece que esta hecho de mala fé; todos sabemos como funciona esto, es una guerra de intereses ...unos quieren vender y otros pues que no se venda! Yo como asiduo lector, conecto más con otro tipo de críticas ...lo siento!

Peio, lo que necesita un corredor aficionado son hidratos de carbono, no proteínas (con las de una diesta normal tiene más que suficiente, y si es una dieta occidental, con más razón) ni lípidos, que es todo lo que aporta este pan. En cuanto a los ácidos grasos poliinsaturados, de dónde procedan y si es lógico que los contengan me parece una tontería, el caso es que los tienen, que es lo que se menciona en el artículo. La referencia al gluten es por dos razones: la metedura de pata de Jordi Cruz y por hacer referencia a otra moda estúpida muy actual, eliminar el gluten de la dieta (una estupidez si no se es celíaco). Por último, evidentemente, para gustos los colores, no entiendo que te parezca mal que un crítico gastronómico dé su opinión acerca del sabor de un producto, sobre todo cuando claramente dice "podrá gustar más o menos en función de tu tolerancia al alpiste".

Yo también pienso que esta crítica esta un poco fuera de lugar, y me explico porqué.

Lo primero es que no creo que este pan este destinado a maratonianos y culturistas o sectores en concreto. Simplemente, es para gente que necesita reducir carbohidratos y elevar contenido en proteínas o poliinsaturados tipo omega 3. Ya sea dieta o fitness o entrenamientos o lo que sea. Y estas necesidades nutricionales existen. Yo en mi caso me estoy preparando para bombero y en mi sector las tenemos. Además en cuanto al contenido en grasas se hace referencia a insaturadas, aunque no se de donde sale este dato, no lo dudo, simplemente es que las grasas provenientes de semillas suelenser ser o poliinsaturadas o una mezcla de tipos.

Además es curioso el juego un poco demagogo que se hace con el glutén, en un parrafo dice que la marca no habla del glutén y en en el siguiente parafrasea a Javier Marca diciendo la tonteria que es obsesionarse con el glutén, ya pero esq la marca no habla de eso...

Y por último la caricaturización que se hace de los panes de semillas refiriendo a su sabor como alpiste y demás, esq simplemente me parece infantil y ridicula, sobre gustos colores, a mi me han gustado de siempre los panes de semillas.

"La vagancia mental lleva a los periodistas y a los blogueros palmeros de turno a repetir como loros los mensajes de las marcas sin cuestionar su veracidad". Esto me ha recordado a tu olla de cocción lenta, en la que decías que "no consume mucho, lo mismo que una bombilla". La marca rentabilizó su publicidad, al menos conmigo, porque me compré la misma. Venga a buscar en las especificaciones la potencia y no venía por ningún lado, pero en el texto del prospecto sí veo que dice "consume lo mismo que una bombilla". Por cierto, otras ollas similares tienen al menos 200 watios, lo cual me parece mucho para una bombilla que no sea de Bilbao.

Yo creo que la critica es muy directa y genera dudas entre los consumidores, pero algo que genera criticas de este tipo es porque seguramente esta haciendo daño a otros productos y no dejan rienda suelta a la genialidad e invención, no se puede decir que sea malo o bueno hasta que lo pruebes o acaso alguien se puso a desmenuzar los ingredientes de la bebida que todos conocemos del jarabe mágico, de mas esta nombrarla.
creo que tenemos mentes brillantes que prosperan día a día superándose. y son mentes jóvenes y frescas. pero hay algo que se llama libre albeldrio que aun no le ponen impuestos
Mis felicitaciones al pan runner.

Me parece una chorrada de pan y una chorrada de nombre. Pero también me parece muy feo lo del blog palmero y el enlace a alguien que habló de ello, que la deja en mal lugar sin aportar nada a la noticia. Sobraba.

Nos estamos volviendo majaras con tanta dieta saludable sin fundamento. No solo son estos rollos con el pan y el gluten, son también con la leche, la carne, etc...

Saludos
Viajando y Tapeteando http://viajesytapas.blogspot.com

Santi, de verdad que mas tonto que tu es dificil. Pues si no cobro su comision, entonces estamos ante un profesional de verdad, no? Critico y no influenciable, sin conflictos de intereses por cobrar de una marca...entonces a que viene tu comentario. Si cobran mal, y si no cobran y dicen su opinion peor? Joder, que pais de atontados como este santi de verdad. Que asco que puedas votar joder. Que asco.

Yo creo k el Sr Mikel López Iturriaga, no cobró su comisión, para hablar bien del pan Runner ....

Sr Mikel, me da la impresión que su crítica chorrea un poco de mala baba. Si está usted indignado de alguna manera, resultaría muy interesante que haga una crítica sobre la TTIP que se está cocinando en los parlamentos europeos y que va a cambiar para peor nuestro consumo de productos alimenticios (entre otras muchas cosas) o bien que realice una crítica constructiva sobre el poder que tenemos como consumidores de productos alimenticios y como podemos influir de manera positiva en materia ecológica y económica si somos conscientes de estas problemáticas. Aprecio mucho su trabajo. Saludos. Gracias.

Ibán Yarza: cuando corres un maratón los hidratos de carbono (glucógeno) te duran, aproximádamente 90 minutos. A partir de ahí, la gasolina te la dan las grasas. Por lo demás, creo que lo majadero de este producto es el puto nombre.

Cuando un producto natural como el pan, entra en un laboratorio, puede salir como Frankestein. Un "me gusta" para Iban Yarza.
Muy indicado para este fin de semana de difuntos, es este pan dulce tradicional mexicano, el pan de Muerto
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/10/pan-de-muerto.html
Saludos!

Pues quería yo sentirme deportista tomando este pan, pero runner no soy... ¿Qué pasa con los que practicamos otros deportes? ¿No tenemos derecho a tener nuestro propio pan? No es justo, oiga.
Cuando una cree que ya no se pueden inventar más gilipolleces en el mundo de la alimentación, aparece el pan runner. Lo peor es que habrá gente que lo comprará, dándose una palmadita en la espalda por haber comprado un pan sanísimo y mirando con aires de superioridad a sus amigos corredores que siguen comiendo pan "normal".

Hola Comidista, es la primera vez que dejo un comentario. No puedo más que darte la razón, nos toman el pelo continuamente con el tema de la alimentación y en parte es porque al tener poco conocimiento del tema nos lo creemos. Artículos como este y de otros muchos productos hacen muchísima falta para que la gente abra los ojos y sepa la verdad. Un abrazo.

Lawebcinera.es

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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