Panna cotta de castañas

     Engancha más que las gominolas / LAURA BATALLA

Sabes que es otoño cuando –por desgracia, cada vez menos, y a unos precios cada vez más locos– en cualquier esquina de la ciudad te asalta el olor del brasero de una castañera, mezcla de tostado y dulce y con una capacidad de trasladarte a la infancia que ríete tú de los financiers de Proust.

Esta panna cotta, publicada originalmente en papel en el recetario escrito por servidora de ustedes, A vueltas con la tartera (Grijalbo, 2013) fue creada como homenaje a esa época del año y a esas buenas señoras que pasan frío para hacernos felices. Aunque hay versiones muy decentes en tiendas, para hacer el puré en casa sólo hay que hervir un kilo de castañas peladas, reducirlas a puré y mezclarlas con un almíbar hecho con 3/4 de kilo de azúcar y un vaso de agua. Llevar a ebullición a fuego suave y sin dejar de remover, y en unos 15 minutos se habrá vuelto de color tostado y olerá a gloria. Se puede aromatizar con vainilla o con canela, y envasar para disfrutar de esta delicia todo el año.

Si tenemos vegetarianos entre los comensales, se puede sustituir la gelatina –hecha con colágeno de origen animal– por unos polvitos derivados de un alga roja que, por suerte, cada vez son más fáciles de encontrar en tiendas especializadas y supermercados grandes. El producto en cuestión se llama carragenato, y lo comercializa la firma Sosa con el nombre de pro-panna cotta. Aunque el envase que aparece en el link es el de tamaño pro, se pueden encontrar unos mucho más pequeños (de 50 gramos) en el formato Home Chef, en el que también comercializan todo lo necesario para esferificar, hacer espumas o aires y desvelar el genoma de la creatividad gastronómica sin necesidad de salir de casa. No intentéis hacerlo con agar agar porque a nivel de textura no chutará del todo bien, os lo digo desde la experiencia de haberme comido parte una remesa que parecía una gominola de tofu.

Dificultad

Para boniatos.

Ingredientes
Para 
6 raciones

• Un tarro (300 g) de puré de castañas
• 750 ml de leche entera
• 400 ml de nata líquida
• 100 g de azúcar
• Una vaina de vainilla, 
una cucharadita de vainilla azucarada o en esencia líquida
• 10 hojas de gelatina, 
o la proporción que corresponda de carragenato
• 4 marron glacés (opcional)

Preparación

1. Lavar bien bajo el grifo las hojas de gelatina de una en una, y después pasarlas a un recipiente con agua fría, donde reposarán hasta que se hidraten y se vuelvan elásticas y blanditas. Entibiar la leche en un cazo grande y reservar.

2. En un cacito calentar la nata con el azúcar, la vainilla (si se usa una vaina, abrirla por la mitad y raspar bien para sacar las semillas) y dos cucharadas de puré de castañas. Llevar a ebullición y retirar rápidamente del fuego. Añadir la gelatina ya hidratada y remover hasta que se deshaga completamente.

3. Verter la mezcla de nata en el cazo grande, y remover hasta estar seguros de que la mezcla está bien integrada. Montar en tarritos o en un recipiente grande poniendo una base de puré de castaña y la panna cotta encima, llevando a la nevera un mínimo de una hora y media para que cuaje. Si se quiere, una vez cuajada, poner trozos de marron glacé por encima.

Comments

[Publicado por: Sebas]

Muy buenas. Tengo miopía castañera y no distingo bien las cosas. De ahí mi siguiente pregunta: ¿el puré de castañas es lo mismo que la confitura de castañas? Es que por aquí sólo veo confitura (sí, de esa marca francesa del tarro bonito). ¿Servirá? Bueno, si no tengo respuesta (que hoy es sábado, lo sé), esta noche mis invitados lo sabrán... Chan!

[Publicado por: Javier]

Si queréis disfrutar de las castañas de lo lindo, poco tiempo hay que esperar, porque a partir del 1 de noviembre, por costumbre, se puede entrar a saco (y esto es en sentido literal) a cualquier castañar del Bierzo, y llevarse un kilo o cincuenta.
Si vais, no dejéis de visitar "Prada a Tope" para saber todo lo que se puede hacer con una castaña, y en directo...

[Publicado por: Moderadora de El Comidista / Mònica Escudero]

Maytheforcebewithyou, hasta donde sé yo son financiers, unas magdalenas de almendra muy ricas.

[Publicado por: Maytheforcebewithyou]

Lo de Proust era una magdalena (madeleine para los franceses), que yo recuerde, ¿no?

[Publicado por: Almu]

Hola, Mónica. Me apunto esta panna cotta.
En casa somos fans numero uno de las castañas (te dejo el link por si quieres ver la receta con la que yo hago nuestra mousse-postre-familiar-estrella).
Hace tiempo se me ocurrió probar a hacer un flan de castañas pero el resultado me decepcionó, la consistencia era buena pero en el sabor ni rastro de las castañas. Probaré tu panna cotta, pero seguro que sabe a castañas? En proporción me parece poca cantidad de puré y mucha leche+nata. Gracias de cualquier manera! Un saludo

[Publicado por: Adrian]

Dos veces he intentado hacer panna cotta (una dulce y una salada) y dos veces me ha salido un churro de no te menees. Por lo que veo, la culpa de la textura estaba en el agar agar... me apunto lo del carragenato!

[Publicado por: Sarah Tornavacca]

Hola, soy Piamontesa y tengo la panna cotta en el sangre! Esta con castañas es hermosa, mi propuesta es con cerezas o fresas.
Aqui la receta. Saludos, Sarah

http://www.gastronomiaditalia.com/page.php?id=311

[Publicado por: Sofía]

Prefiero el pastel de castañas con profiteroles http://goo.gl/sr4GN5

[Publicado por: Pepe]

Todo lo que lleve castañas tiene de entrada un punto extra. Nosotros hicimos una mousse con extra de chocolate que fue un exitazo (os al dejamos enlazada, como siempre, pinchando el nombrecillo). La única pega que les veo es que me cuestan mucho de pelar, si alguien tiene un truco que hable ahora o calle para siempre.

[Publicado por: cervezasdelacasa]

Amagüestu!!!

[Publicado por: jubilocios]

Me encanta la panna cotta y la he hecho con melocotón frutos rojo, café, canela... pero nunca con castañas. Tiene que estar buenísima, la próxima va de castañas.
Os dejo mi versión con melocotón.
http://jubilocios.blogspot.com.es/2014/07/pan.html

[Publicado por: Desicatessen]

madre mia, estoy salivando!! yo tengo uno receta parecida pero con dulce de leche CUAJADA DE DULCE DE LECHE http://desicatessen.org/2012/06/14/cuajada-con-dulce-de-leche/

[Publicado por: Pilar Criado]

Ohhh que cosa más rica! Adoro absolutament las castañas, las fiestas de Girona son a finales de octubre y hay montones de paradas de castañas en las calles, y los precios no són exagerados, supongo que con tanta competencia se contienen, vente un día que no estas tan lejos! Esta receta se va directa a la carpeta de pendientes inminentes.

La que yo publico hoy es increible, y mas fàcil imposible, una hogaza de pan de pueblo rellena de pesto, mozzarella i parmesano y gratinada, crujiente por fuera y maravillosamente blandita y aromática por dentro, lo tenéis que probar!

http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2014/10/pa-de-pages-gratinat-amb-pesto-i.html

[Publicado por: Verónica]

Te entran ganas de merendar abres la nevera y ahí está la panna cotta brillando.

[Publicado por: tikismikis]

Las castañas no son mi fuerte,pero jo, jo cómo tiene que estar esto de bueno.

[Publicado por: Teresa/Dosyemas]

A nosotras también nos traslada a la infancia el genial olor a castañas callejero. Estupenda idea tu panacotta, hicimos algo parecido con el dulce de leche. Nos resulta irresistible, pero aunque exquisito puede resultar algo empalagoso, así que buscamos el modo de suavizar este exceso convirtiéndolo en una esponjosa mousse. http://dosyemas.com/index.php/mousse-dulce-de-leche