Aló Comidista: "¿Cuánta propina se debe dejar en un restaurante?"

Por: | 07 de noviembre de 2014

Aló, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o muerte natural.

Pi: Tengo una duda existencial. Siempre se habla de lo dañina que es la cantidad de azúcar que llevan gran parte de los productos que consumimos, por ejemplo las galletas y los cereales 'infantiles'. En cuanto a la bollería industrial, lo mismo pasa, kilos y kilos de azúcar y grasa. Sin embargo, si yo en mi casa hago galletas, o bizcocho, ¿ya no es tan dañino? Parece que por ser casero ya no es malo.

Querida Pi, la diferencia es que el azúcar de la bollería, cereales y otros productos procesados industriales te lo comes de una manera más inconsciente, mientras que el de los bizcochos caseros lo ves, con lo cual es posible que lo controles mucho más. El esfuerzo que conlleva hacer postres en casa también es un factor de reducción en su consumo frente al comprarlos en el súper. Ahora bien, tienes razón en que la identificación comprado = malo y casero = bueno no tiene por qué ser cierta siempre. Casera es la ensalada de macarrones de Simply Sara, y sólo verle preparándola te produce diabetes, obesidad mórbida y cuatro infartos de miocardio. Si a la bollería casera le echas camiones de azúcar, y luego te pones ciega mojando bizcochos y magdalenas en el Colacao cuando estás toda fumada, acabarás igual de zepelín que comiendo bollycaos.

Anónimo: ¿Me puede recomendar tiendas on line para comprar productos de proximidad, gourmet y cachibaches y menaje de cocina, sin levantarme del sofá?

Querido Anónimo, eso, no te levantes del sofá, no te vaya a dar un chungo por hacer ejercicio. Ya curramos los demás para ti, tú tranquilo. Lo de recomendarte un lugar para comprar productos de proximidad es un poco difícil teniendo en cuenta que no me informas de dónde vives, pero yo te recomendaría MumumíoDeliterranea o Pantori. Para trastos de cocina, a mí me gustan Le Cuine, Cuisine Paradiso y, fuera de España, Lakeland.

María: Cuando he leído esto me he quedado picuet. Luego he pensado que quizá no haya sido la primera mente brillante a la que se le ha ocurrido, y cosas como las mochotartas o los browniepajos ya están inventadas. Sea como fuere, creo que necesita desesperadamente tu ayuda.

Limpieza en el hogar

 

Querida María, no sé cómo agradecerte esto que me mandas: he estado cinco minutos partiéndome la caja. Yo a esta chica le sugeriría un bizcocho de bayeta húmeda macerada en Fairy, o quizá una tarta que reproduzca con fondant un inodoro con zurraspa o un desagüe de ducha con sus correspondientes pelos.

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Otro posible regalo para la persona fanática de la limpieza. / BLAMEITONTHEVOICES

 

Belén: Soy muy hipocondríaca y pienso que me va pasar algo a menudo, así que la conservación de los alimentos es para mí una fuente de preocupación diaria. Mis padres y amigos me dicen que soy una histérica, sólo mi novio me comprende un poco en esto. En fin, aquí van mis preguntas: si me han traído la compra del supermercado y la lata de anchoas (una semi-conserva) en lugar de meterla en lo refrigerado me la traen en las bolsas normales con el resto de botes y viene a temperatura normal, ¿qué hago, la tiro o la uso? ¿Me puede dar botulismo? Si una lata trae un golpe, ¿qué hago? ¿Si al abrir un bote de cristal no hace “plop”, está mal conservado? Si los congelados se han descongelado un poco en el camino, ¿cuánto de terrible es? Yo he optado por guardarlos rápido sin mirar, pero noto con claridad que han perdido algo de congelación y me pone nerviosa.

Querida Belén, claramente eres una histérica y necesitas ser deportada durante unos meses a una cocina bien mugrienta de la China profunda, donde se te quitaría toda esa tontería y descubrirías que el ser humano resiste incluso en las condiciones antihigiénicas más extremas. Te contesto por puntos. 1) A la lata de anchoas no le pasa nada por pasar un ratito fuera de la nevera. 2) Si la lata tiene un golpecillo leve, yo me la comería tranquilamente. Si está muy abollada, no. 3) Los congelados descongelados no se deben volver a congelar, pero normalmente los que te llegan en la compra del súper no han llegado a ese estadio, por lo que los puedes meter en el congelador tranquilamente.

Isabel: Nunca estoy muy segura de la propina que se debe dejar en un restaurante. ¿Me puedes orientar al respecto?

Querida Isabel, no soy nadie para dar lecciones al respecto, pero te diré lo que hago yo. ¿Menú del día? No dejo propina. ¿Restaurante normalillo? Dejo algo suelto, entre dos y cinco euros dependiendo del número de comensales. ¿Restaurante de nivel? Un poco más, para que no piensen que soy un rata. A todos estos principios les aplico un 50% más si me han tratado especialmente bien, y un -100% si el servicio ha sido malo.

Josu: Este verano me lancé a la tarea de poner un poco de orden y digitalizar la carpeta que tenía mi madre con recetas que había ido apuntando durante muchos años. La cosa es que entre sus notas a mano apareció un recetario de un curso de cocina organizado en una parroquia bilbaína, en el que se incluía esta receta indescriptible que te adjunto. No creo haber comido nada parecido aunque algunos bares en Bilbao sí que suelen hacer eso de construir pinchos de tortillas superpuestas, con resultados discutibles, en mi opinión. No estoy muy seguro de haberlo visto en otros lugares, ni de haber contemplado ninguna torre de cuatro tortillas apiladas. ¿Qué te parece el concepto, y el ejemplo concreto que te mando?

Plato de tortillas

 

Querido Josu, mil gracias por este joyón de receta. ¡Qué contundencia, por Belenos! Con maizena y levadura Royal en el el huevo, merluza, pimientos y de todo, en plan bomba cañón. Sólo le faltan unos callos para completar. Los pasteles de tortillas superpuestas, que como bien dices habitan en muchos bares de Bilbao, son para mí una especie de perversión. Sé que no están bien, que son mezclas absurdas, que toda esa mayonesaza no tiene sentido, pero son el tipo de comida viejuna que ME REQUETECHIFLA.

Jorge: En el último Aló Comidista, contestando sobre la dieta paleolítica, escribiste lo siguiente: "Esta dieta mezcla buenos consejos (comer fruta, verdura, frutos secos y semillas, usar poca sal y evitar en lo posible el azúcar refinado) con auténticas majaradas". Mi pregunta es: cuando se recomienda comer semillas, ¿de qué estamos hablando? ¿Cereales, con sus derivados como la harina que llevan el pan y los bizcochos? ¿Frutos secos? Es que el libro de recetas de mi abuela no incluye ninguna con quinoa.

Querido Jorge, cuando menciono las semillas me refiero a las que no están procesadas como el trigo en la harina. Es decir semillas enteras como las de lino, girasol, calabaza, sésamo, amapola, etcétera. Que no estuvieran en el recetario de tu abuela no significa que no las puedas incorporar a tu alimentación, ya que no sólo son muy nutritivas, sino que están buenas. Y cada vez es más fácil encontrarlas en las tiendas.

Mr.Grupo.com.br: Aparte de ser bastante cansino HOMBRE YA con tu dinamica a lo Risto Mejide en los Alo Comidista, mira a ver si te esmeras y hablas del chuirrasco brasilenho al estilo gaucho, que es BBB y facilon. Veste a la mierda.

Querido Mr.Grupo.com.br, gracias por advertirme de la posibilidad de acabar pareciéndome a Risto Mejide. Hablar del "chuirrasco" que mencionas no es fácil para mí, porque aunque sea "BBB" no vivo en Brasil, no lo he comido en mi vida y no tendría mucho que contar sobre él. En agradecimiento por tu amable y educado mail, te informo que lo de "hombre ya" se decía mucho en la España de 2004, pero ya está un poco pasadito de moda. Besis.

Ni Arte Ni Parte: Quiero romper una lanza a favor del etiquetado como "sin gluten" hasta del papel de aluminio. Mi hija tiene una amiguita celíaca y de papás muy repelentes. Con los años y la confianza han pasado de llevarle ellos sus propios gusanitos a los cumples a mandármela a casa a jugar sin merienda un día sí y otro también. Y tengo miedo. No solo de meter la pata y que a la niña le pegue un chungo -que también- sino de que su madre se me ponga hecha una hidra. Cuando las criaturas tenían tres añitos vi a otra madre ser puesta de vuelta y media a la salida del cole, a grito pelado, porque su niña había compartido con la celíaca un sorbito del yogur bebible de la merienda. Para que veas con quién me juego los cuartos. Total, que cuando va a venir esta criatura a casa no compro para merendar NADA que no ponga "sin gluten". Sé -porque tengo varios alrededor- que hay gilipollas que no toman gluten porque es malo y roba la energía y tal. Pero piensa que también existimos gilipollas que simplemente queremos que no nos partan la cara y nos metan en los tribunales, a los que esas dos palabritas en el envase nos dan mucha tranquilidad. Y que tampoco queremos hacer pagar el pato a una criatura de 10 años que no tiene culpa ni de ser celíaca ni de tener padres chalados (con no invitarla se arreglaba el asunto volando).

Querida Ni Arte Ni Parte, creo que este texto que me mandas es la mejor historia con gluten de fondo que he leído en mi vida. Lo tiene todo: drama, conflicto, humor, niñas celíacas con padres idiotas... Si fuera productor de cine te compraría los derechos para hacer un corto o algo, y lo digo sin un ápice de ironía.

Clara: ¿Reacción a estos "Biribiris, ¡sencillamente irresistibles!"?

Biribiris-2

 

Querida Clara, mi reacción es que las cosas que me mandáis superan en comicidad a cualquier comentario que yo pueda hacer. Lo que me pregunto es de dónde se habrá sacado el autor de esta receta lo de llamar "biribiris" a unos cagarros. Igual es que en su casa llamaban "irse de biribiri" a tener pirrilera, quién sabe. En cualquier caso, lo que más me gusta es lo de "sencillamente irresistibles" (para cualquier coprófago, añado yo).

Olivia: En ocasiones compro ensaladas de brotes de las que van en bolsa pero se si no las consumo pronto, enseguida se ponen un poco mustias. ¿Se te ocurre alguna idea para aprovecharlas? He pensado en añadirlas a algún puré de verduras o a algún revuelto, ¿qué tal puede resultar?

Querida Olivia, por supuesto que puedes añadirlas a un puré o un revuelto, como si fueran espinacas. Eso sí, te advierto de que mucho sabor no darán, y que con el calor una bolsa de esos brotes puede quedar reducida a unos cinco centímetros cúbicos de verdura. Yo tiraría más por un pesto: aquí tienes unas cuantas ideas en las que los puedes incoporar.

Mammahari: le estaba poniendo vídeos a mi hijo y cuál fue mi sorpresa al encontrarte ¡¡en una serie inglesa de dibujos! El gorrino y tú parecéis inseparables... Además de adularte, también tengo una consulta. Un amigo italiano me recomendó una cafetera italiana, Bialetti. Bueno, pues la compré y con la tontería he estado indagando en foros y blogs de puretas del café sobre su uso, limpieza y mantenimiento. Algunas cosas parecen tener sentido, como apartar rápido la cafetera del fuego al escuchar el borboteo y no dejar que hierva pues el café se puede quemar. Otras sugerencias las encuentro un tanto frikis. ¿Tienes algún consejo al respecto? ¿Moriré envenenada porque es de aluminio? ¿Me recomiendas alguna marca de café en particular? (molido, por las imágenes que te pongo imaginarás que la edad de mi hijo no me deja tiempo ni espacio en la cocina para andar con molinillos).

GRANJA

 

Querida Mammahari, me has dejado picueto con lo de los dibujos animados. Es cierto, soy yo. Ahora mismo escribo a la productora de la serie para exigir mis derechos. Lo de no dejar que el café hierva tiene sentido, y en cuanto a las sugerencias frikis, supongo que te refieres a lo de no lavarla con jabón y demás. Sinceramente, no puedo aportar mucho a este asunto porque no tengo una cafetera de este estilo, pero en cualquier caso puedes estar tranquila porque no morirás envenenada por el aluminio. En cuanto al café, te advierto de que todos los expertos consideran que el molido es ETA, así que te recomiendo uno en grano, el de Right Side Coffee, y que te compres uno de los molinillos manuales que vende esta misma marca, que no ocupan nada.

Óscar: Al hilo de lo que escribiste sobre la gilipollez del pan runner, y teniendo en cuenta que, como decía Joaquín Reyes en su genial imitación de Adriá, a los "genios" de la cocina no se les ocurren más que gilipolleces, tengo una duda con esta gente que no afecta a la calidad, sino a la cantidad: ¿cómo es posible que después de haberte fundido 300 eurazos te levantes de la mesa con hambre? ¿Es absolutamente necesario hacer las raciones de estas tonterías de 20 nanogramos? Si te pides una fabada en estos sitios (que no sea en espuma, humo o chorradas similares, y si supiesen hacerla, que eso está por ver), ¿qué te ponen, 3 alubias y un cuarto con polvito de morcilla y un par de átomos de chorizo? Sí, ya sé, seré un tragaldabas, un ceporro o lo que quieras, pero eso de ir a comer y quedarte con hambre me resulta como un fracaso del cocinero.

Querido Óscar, ¿has ido alguna vez a restaurantes de este tipo? Porque me da la sensación de que no tienes ni pajolera idea de lo que ocurre en ellos, y hablas sólo de oídas basándote en un montón de prejuicios más rancios que un tocino viejo que nada tienen que ver con la realidad. Salir con hambre de un restaurante de vanguardia, de autor o como lo quieras llamar de 300 euros es imposible, a no ser que seas un cateto y rechaces los platos porque no son como los macarrones con chorizo de tu madre. De estos restaurantes se sale lleno porque pruebas poco de muchas cosas diferentes. ¿Que hay mucha tontería en este tipo de cocina? Seguramente, como caspa hay en buena parte de la "tradicional" que se sirve en muchos restaurantes de España, y no hablo precisamente de locales de menú del día a 9 euros.

Álvaro Inlove: Te escribo por dos cosas, una (la menos importante) es que mi madre me ha mandado un montón de judía de Tolosa y no sé qué hacer con ellas. La segunda es que no soy gay, pero estoy enamorado de El Comidista. En concreto de Mònica Escudero, a la que vi una noche poniendo discos en un club, le pregunté si era ella y fue muy amable conmigo. Y ahora cada vez que veo sus platos y me acuerdo me dan ataques de amor pensando que algún día cocinará para mí y para nuestros hijos (aunque ya sé que tiene los suyos, y me parece bien). ¿Qué hago?

Querido Álvaro Inlove, para las judías de Tolosa te recomiendo estas alubias aligeradas o ésta carne con alubias a la mexicana que publiqué hace algún tiempo. En cuanto a Mònica, no te negaré que siento ciertos celos porque escribáis al consultorio para chuscar con ella y no conmigo, pero lo podré superar. Me alegra que te parezca bien que tenga hijos: demuestras mucha tolerancia no exigiéndole que los abandone, los venda o los sacrifique en algún rito satánico antes de enrollarse contigo. Ahora bien, no sé si tienes muchas posibilidades, porque lo que Mònica y yo necesitamos son amantes milmillonarios que nos retiren, no gualtrapillas a los que su madre les manda comida y seguramente no tienen dónde caerse muertos.

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Mikel Iturriaga y Mònica Escudero hablando de los que les tiran los tejos en el consultorio. / FAN POP

Hay 97 Comentarios

La receta vasca de tortillas apiladas me ha recordado mucho a una que hacía mi abuela y llamaba "tortilla 3 gustos", aunque no ponía mayonesa ni nada, solo una sobre otra.
A mi me encantaban!!

Para los cocineros un poco frikies de star Wars aquí tenéis un fantástico regalo para estas navidades http://www.regalos.es/base-cuchillos-star-wars.html

Para el anónimo que quiere tiendas on line para comprar productos de proximidad y gourmet sin levantarse del sofá, le recomiendo www.elhatillo.es, una web de productos de pueblo directos del productor con cientos de alimentos de la mejor calidad, desde dulces de obrador hasta las conservas más elaboradas. Además, con las compras en grupo puedes ahorrarte los gastos de envío y obtener el 5% del total del pedido del grupo: http://www.elhatillo.es/como-funciona-grupos. Pruébalo y nos cuentas!!

Una preguntita sencilla y rápida: ¿se puede hacer conservas al vacío en el microondas? Ya que el aparatejo te subcciona el aire de cualquier plato precintado con film de cocina si no lo perforas, quizá se pueda aplicar para tarros de cristal y evitar el kilombo del "baño maría". Sueño con poder abrir un tarro grande de conserva artesanal y volver a precintarlo sin tener que tirar o congelar los restos. No me montes un pollo con la respuesta que llevo meses con ella en el buche y no te la he enviado antes por ese motivo. Me he decidido a lanzarla sólo porque no hay forma de que encuentre esa info en San Google, al menos en castellano. Deu, chaval.

Para Goriet:


interfecto, -a (del lat. "interfectus", part. pas. de "interficere", matar)
1 adj. y n. *Muerto de muerte violenta.
2 (inf.) n. Persona de la que se habla. *Tal.
. Notas de uso
En la 2.ª acepción se emplea jocosamente, consciente o inconscientemente de la impropiedad del empleo.


http://www.diclib.com/interfecto/show/es/moliner/I/2831/2160/36/0/46286#.VGPJZfSCOSM#ixzz3ItF3rpaX


Para ganar con contundencia, cosa que a Ud parece que le gusta más que a un tonto un lápiz, no aporte información sesgada.


Saludos

Pinyeta: ¿Se te ha muerto tu última neurona?
Interfecto, ta.
2. m. y f. Persona de quien se habla.

Saludos.

Es asombroso como la gente racionaliza su tendencia al escaqueo en propinas, llegando al extremo de soñar contra toda evidencia matemática que va a salir mágicamente de lo pagado por la cuenta. El precio de lo que se come, en España, está lógicamente hecho con un escandallo en el que se cuenta con el salario base del camarero y por tanto no hay dinero para más. La propina es un excelente sistema para recompensar justamente al buen profesional y no al que no lo es. Si se asume como eliminada, la cantidad necesaria se pondrá como aumento de precios a pagar por todos a gente buena y mala por igual, no se la podrá sacar la empresa de la chistera

José Luis, el del comentario de la propina de USA: ¿Eso lo sabe Ud. de la TV? Por que se nota que no ha puesto un pie allí, ni de pasada, y además, si lo hizo, no ha ganado ningún premio al cliente preferido del día... Resumiendo, hablemos de lo que sabemos, y no de lo que no tenemos pajolera idea. Y no, los folletos del Partido no dicen la verdad, solo repiten cual loros, las mismas tonterías de hace ochenta años.

Mamma Mia, Mikel!! Se me ha ocurrido ver la receta de la ensalada de macarrones de simply Sara... Necesito un Almax!! No creo que pueda comer nada en lo que resta de dia...

Jesús, ¿se ha muerto. Pedro Solbes?


interfecto, ta.
(Del lat. interfectus, part. pas. de interficio, matar).
1. adj. Der. Dicho de una persona: Muerta violentamente, en especial si ha sido víctima de una acción delictiva. U. m. c. s.


Mònica, me alegro de ver tu foto y de que se reconozca tu mérito.


Saludos

Al pincho de tortillas, en mi casa se le llamaba "pastis de truites" y durante años fue un recurso para llevar a una cena colectiva o invitar a la familia, aunque es cierto que estuvo de moda durante los noventa y luego cayo en desuso.
Yo siempre le añadia una Tortilla de gambas.. Y le ponia salsa rosa con whisky.. Que tiempos

A mí la página de Deliterranea se me queda en blanco...

Buenos días en referencia a la tortilla de pisos, en mí casa siempre se preparo una a base de una tortilla de patatas, una de pimientos, una de berenjenas y por encima salsa de tomate os lo recomiendo, incluidas las variaciones con otras verduras.

Buenos días en referencia a la tortilla de pisos, en mí casa siempre se preparo una a base de una tortilla de patatas, una de pimientos, una de berenjenas y por encima salsa de tomate os lo recomiendo, incluidas las variaciones con otras verduras.

Las simpáticas caquitas se encuentran en las confiterias más pijas el día de Reyes (al menos en Cataluña), junto con los mazapanes de colorines. Son de merengue y base de galleta. A las de la foto les falta el detalle fundamental: trocitos de oblea a modo de papel higiénico, y piñones por encima, para simular grumitos. Buen provecho!

Olé que olé qué arte los zurullitos biribiris

http://nuestroblogdecenas.blogspot.com.es/2014/11/y-ole.html

Hola Lubnaaaa! Ya me podéis ver la cara, efectivamente :) feliz sábado!

Para la hipocondriaca. Te recomiendo este libro: http://regalador.com/es/8095/libro-cocinar-una-historia-sobre-la-transformacion-de-michael-pollan/. En el se habla de cómo el exceso de higiene en la comida nos llevará al desatre, o peor, a repetir la FP. Besis

Absolutely fabulous ¡¡¡

Yo dejo en proporción al vino que he bebido y a lo a gusto que he estado.

Me sumo a los comentarios por primera vez! Respondo alguno que vi sobre el tema de las propinas en hosteleria y quiero decir que hay de todo y he visto de todo un poco en mi experiencia de trabajadora..., desde propietarios que aunque esten trabajando en su local no cogen ni un céntimo porque ellos ya obtienen los beneficios hasta los que incluso sin trabajar entienden que les toca.
Aprovecho igualmente para promocionar si se quiere nuestra web, una tienda online especializada en productos alimenticios de pequeños productores, empresas familiares con una relacion calidad precio excelente. Estamos en Valencia, dejo el dato para quienes no quieran levantarse del sofa y para los creadores de este blog Mikel y Mónica, cuando quieran os enviamos alguno de nuestros productos para que los prueben y nos den opinion www.laescandalosa.es Un saludo!

Para comprar comida online recomiendo...


http://www.demipueblo.es


Cómo no? jeje, saludos!!!

No me había fijado, Mónica sale (por fin!) como coautora del blog. Y con Afoto ;)
Hola Mónica, HOLA MÓNICAAA!!!. Ah, con respecto a la propina en hostelería, me parece un reconocimiento a un buen servicio y dudo mucho que ningún propietario la utilice para racanear en el sueldo, como se ha dicho por aquí. Y buen finde a todos.

El último de todos Mikel ha sido excepcional. Mira que nunca escribo comentarios en ninguna página, pero te lo has ganado!! Vaya crack del humor

Un abrazo fuerte!

Paqui es Mikel de incógnito... no puede ser real

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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