Arroz caldoso de sepia, almejas y mejillones

Por: | 11 de noviembre de 2014

Arrozconpescado
   Plato inspirado en los menús viejunos que se pintaban en los cristales / MIREIA RODRÍGUEZ

El arroz caldoso de pescado tiene lo reconfortante de una sopa y lo sabroso de un arroz seco de marisco, con una complicación mucho más cercana a lo primero –o sea, nula– que a lo segundo. Por eso este tipo de recetas son perfectas para debutantes. Solamente hay que vigilar el tiempo de cocción para que el arroz no se pase -aquí lo de dejar algo para cuando vuelves de fiesta es una idea regulera, a no ser que busques porridge con mejillones– y usar una olla alta para evitar una excesiva evaporación del caldo.

Aparte de eso, un fondo sabroso –a base de galeras, cabezas de gambas, rape, o morralla y zanahoria, puerro y cebolla– y añadir los ingredientes que podrían secarse en el momento preciso para no sobrecocerlos son los únicos trucos para cosechar el éxito. La elección de una variedad de arroz con un nivel alto de amilopectina –justo lo contrario que se busca para un arroz seco– ayudará a que la textura del mismo sea perfecta en este tipo de cocción.

Llegados a este punto lo único que podría fastidiar esta preparación sería encontrar restos de arena en las almejas, así que como medida de seguridad es más que aconsejable dejarlas en agua con sal durante un par de horas para que, si la tuvieran, la expulsen. Y si se han usado espinas de rape o similar para el caldo y hay tiempo (y paciencia), para rescatar los restos de pescado, aportarán todavía más cuerpo y enjundia al plato.

Dificultad

Para ser un arroz resultón, es de jardín de infancia.

Ingredientes
Para 4 personas

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 320 g de arroz Sénia o Bahía
  • 400 g de sepia
  • 300 g de mejillones limpios
  • 200 g de almejas sin arena
  • Perejil
  • 1,5 l de fumet de pescado o marisco
  • Aceite de oliva
  • Limón para servir (si se quiere)


Preparación

1. En una olla dorar lentamente en 4 cucharadas de aceite la cebolla hasta que quede reducida y bien dorada, pero sin tostarse demasiado. Añadir un diente de ajo picado y dorar durante un par de minutos más.

2. Añadir la sepia cortada en daditos (menos las patas, que se dejarán enteras) y rehogar. Añadir el caldo, llevar a ebullición y verter el arroz.

3. Cuando lleve 12 minutos hirviendo, añadir los mejillones y las almejas y dejar hervir 3 o 4 minutos más. Reposar 5 minutos y servir con una picada hecha con un diente de ajo y perejil por encima, y limón para que los comensales se sirvan al gusto.

Hay 30 Comentarios

Arriz caldoso, lo hehecho para cenar y delicioso. un saludo JSF.

Hice la receta y fue todo un éxito, aunque le añadí en el sofrito un tomate rallado para darrle algo de color..., muchísimas gracias por vuestras recetas siempre quedan genial!!!!!

Arroz caldoso de pescado es felicidad. Yo suelo hacer en invierno con sepia y alcachofas, y si la sepia es de playa y se hace con cuidado no hace falta preparar caldo de pescado previamente. La receta tiene una pinta muy buena, pero en mi casa echarle picada de ajo y perejil sería un sacrilegio, y lo de ponerse limón si ha salido sabroso seria motivo para que no os volviésemos a invitar a comer. Son esas cosas que no se pueden hacer si no quieres que te quiten el carnet de valenciano.

Uno de mis mejores amigos es valenciano y con el arroz mercadona (aquel que los chinos se llevan 50 kilos), te hace unas paellas espectaculares. Lo importante es la cocción (10 años me ha costado) y si es de marca (para mi nomen), para los que somos ameteurs, nos facilita mucho el trabajo. De un tiempo a esta parte todo el mundo esta con el Bomba, a mi lo que no me gusta es que necesita como 3 veces más de caldo...
Por cierto, como muy fan del blog, quiero receta sopa de marisco, fumet ya!!!! porque a mi también me pasa que soy de los que me da palo, no, lo siguiente y los del súper siempre dejan aquel sabor falso que no me mola.

Hola Mónica, me encanta el arroz caldoso, casi más que la paella! muchas gracias por la receta... una pregunta: necesito saber ya donde has conseguido los platos :)

excelente, me gusto mucho.
aca les dejo un blogs genial dedicado 100% a la comida, espero les guste
http://cocinafacilen1-x3.blogspot.com/

A mí lo de hacer hacer caldo de pescado lo veo un mundo. soy así de manta...eso de guardar las cabezas de gambas o las raspas del pescado durante tres lustros me da pereza, y el envasado me da ascazo. Agradecería una receta de caldo de pescado fácil, simple y, puestos a pedir, barata.
otra cuetión: aunque soy de castellón, yo del arroz sólo diferencio la marca cara y la barata. Y me niego a gastarme cinco euros por un kilo de arroz del delta, soy así de rata. así que mi pregunta es: si lo hago con arroz de marca blanca de toda la vida, me saldrá un engrudo incomible? hay que variar el tiempo de cocción? Muchas gracias y disculpas por ser tan tiquismiquis...

Hola Mónica,

querría hacerte una aclaración. Mi pareja y yo seguimos el blog desde hace años. A veces lo comentamos en casa y alguna vez hemos dejado comentarios firmando como Jorge y María (que son nuestros nombres reales) y escribiendo nuestros respectios e-mails. Lo hacemos desde el ordenador de la ofi porque somos autónomos y trabajamos juntos. Somos dos personas reales que usan el mismo PC, por lo que imagino que nuestros comentarios comparten dirección IP. No tengo ni idea de quién es Irene porque aquí sólo estamos nosotros dos. Supongo que quizá sea una persona que también dejó una crítica negativa pero no tengo ni idea. Yo me he limitado a hacer una crítica educada en un blog y me parece ir demasiado lejos acusar a los lectores de trolear simplemente por haber escrito un comentario que no te ha gustado. Un saludo, Jorge

Qué improvisación ni que leches! si una receta es buena y además sencilla? para que quieres más!!!

Me gustan (mucho) las recetas sencillas, me gustan las fotos, y las quedadas con la noséquépectina me parecen eso, quedadas. Me gustan (mucho) los caretos de maldormida. Me gustan las Dj. Me gusta opinar como si fuera una mezcla de la Ortega, la Leibovitz, Grande Covián y Fofito. Bueno, en realidad me gusta (mucho) opinar y vale. Todos llevamos una comidistatriz por dentro, llevarla por fuera debe ser la bomba

No entiendo cómo de una receta de arroz caldoso se puede decir que "da mucha sensación de improvisación". Joder, improvisar es hacerte un bocata con una hoja de lechuga, una lata de navajas y la última loncha de pavo que te quedaba en la nevera (y eso si tienes la suerte de contar con tanto "fondo de armario" neverero, que no es mi caso). La cosa es quejarse. Dudo mucho que el día que me dé por improvisar me encuentre con un fumet, unas almejas, sepia y mejillones....

Pues a mi me encanta la receta Mónica, rica, sana y sencilla. La foto la veo muy suculenta, vamos que me lo comía ahora mismo...
Gracias por ofrecernos recetas sin tener que estar 5 horas en la cocina jeje
Saludos

Hola Jorge (o María, o Irene, depende del día), me parece muy bien que tengas esa opinión de mis recetas y que la expreses con total libertad, aquí y donde quieras. Lo que no veo tan bien es que cada vez que lo hagas sea con un nombre y un nick diferentes, para que parezca que es mucha gente la que tiene esa opinión. Eso se llama trolear, y está feo.
Por cierto, la foto es de Mireia, una chica que se gana las lentejas -y el arroz, y los bistecs y el pan sin gluten, que es celíaca- haciendo fotos, con la que trabajo muy a menudo en El País Semanal. Yo no le veo nada de malo, es más, ¡me encanta!
¡Saludos a todos!

Los platos de Mónica están siempre menos pensados que los de Mikel, creo que debería pararse a pensar un poco antes de escribir el post. Da mucha sensación de improvisación.

Hola de nuevo,
pero bueno ¿de qué va la gente? Qué poca educación, la foto es buena, normal! ¿Qué es esto, un blog o un concurso de fotografía? Buuuf, qué paciencia hay que tener, yo no podría desde luego. Ni caso, Mónica, está todo genial y punto.


En Italia hay una gran tradición en el risotto. Con el pescado, con la carne, vegtariano. En comparación con esta receta, el risotto italiano es mas seco. Si quieres probarlo, yo recomiendo empezar con un gran clásico, el risotto alla Monzese (de la ciudad de Monza) con azafrán y salchichas.
Aqui la receta.
Saludos!Sarah

http://www.gastronomiaditalia.com/page.php?id=271

El arroz esta bueno con casi todo, lo difícil, me parece a mí es el punto del arroz, que no termino yo de cogerlo, así que por ahora me limito a comerlo. Lo que no tengo duda es que a este arroz caldoso le acompañaba de un verdejo de Rueda.

Me parto con los comentarios!! Todo el mundo intentando meter sus recetas, jabjaja, ojo! Que me parece bien, pero creo que tampoco hay que pasarse, y ya que los comidistas no dicen nada, tampoco les ataques así, que si las fotos, que si la vajilla, un poquito de vista.Por cierto,me encanta la vajilla.

A ver qué cara me ponen en el Mercadona cuando les pregunte por un arroz "con un nivel alto de amilopectina"
Por cierto, Mónica, que has tardado un montón en poner tu foto, con lo mona que eres.

Con el día que hace hoy en Madrid me pone dos, por favor.

Es sabroso y fácil, siempre que se tenga un buen caldo, imprescindible para el arroz de pescado. Os dejo otra receta de arroz apropiada también para los días de frío. http://cocinapasion.me/2013/11/11/la-cocina-de-sobras-arroz-al-horno/

No es tanto la foto como el plato.

Arroz... que gran plato, y que resultón es siempre.
El típico plato de domingo, jejeje (no encanta, no es ninguna crítica), así que, para el día a día, os dejamos otro viejo clásico de la cocina mediterranea: el Tumbet.

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2014/11/tumbet-mallorquin.html

Yo no veo mal la foto.

Yo igual no tengo puñetero criterio artístico, pero de verdad no sé qué tienen esas fotos que tanta gente se tira de los pelos. Además, la foto hace bonito y tal, pero tampoco es imprescindible, porque sólo con leer la receta ya estoy soltando babas sobre el teclado...

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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