Pollo con salsa de tomatillo verde

Por: | 06 de noviembre de 2014

Pollosalsatomatillo
Pulled pork parece, pollo es / EL COMIDISTA

Ya sabéis por anteriores entregas de este blog que tanto al jefazo de todo esto como a mí nos tira bastante la comida mexicana. Es sencillo de intuir porque sacamos a pasear nuestra filia cada vez que tenemos ocasión: hemos cocinado cochinita pibil para chorrecientos, nos hemos puesto ciegos de michelada en más de una ocasión e incluso hemos probado manjares un poco menos comunes en nuestro lado del océano. 

La receta de hoy tiene como protagonista la salsa de tomatillo verde, componente básico de la famosa enchilada suiza, además de muchos otros platos mexicanos tradicionales. El tomatillo es una fruta a medio camino entre el tomate que consumimos por aquí y el physalis, que se encuentra fresco en algunos –pocos– mercados y enlatado en tiendas de alimentación latina, pero se puede sustituir perfectamente por tomate de ensalada bastante verde. Lo importante es que ambos le dan al plato un punto refrescante, incluso cítrico, que no desaparece con la cocción y se lleva muy bien con el pollo, la crema y el picante. El plato lleva dos tipos diferentes de chile, porque cada uno le aporta una cosa: el rojo es como una verdura, crujiente y añadido en el último momento para mantener el sabor aparte, mientras que el jalapeño hace las veces de encurtido, ácido y completamente integrado. Añadir una salsa fresca aparte –que es casi una ensalada en miniatura–, como el pico de gallo, es muy habitual en la cocina mexicana, siempre en busca del contraste y el aporte de frescura y acidez.

Normalmente para las enchiladas se mezcla la salsa de tomatillo con pechuga de pollo hervida, pero ya sabéis que esa no es mi parte favorita del pollo, y creo que con el sistema de cocción que propongo aquí para el contramuslo los sabores se mezclan a la perfección y la textura es perfecta, jugosa y con la salsa totalmente integrada. Además de con tortillas de puede tomar con arroz o con frijoles, y tampoco le diría que no a comérmelo en un bocata –con pan de mollete, ¡ay!- con un poco de aguacate para darle un extra de cremosidad. Igual que su prima la cocihinita, apenas cuesta más esfuerzo hacer 40 raciones que 4, así que podéis reservarlo para cuando tengáis invitados y recepciones varias. Si sobra, que lo dudo, tampoco os preocupéis porque recalentado está aún mejor (y sale del congelador igual de estupendo que entra).

Dificultad

No hace falta ser descendiente de Diego Rivera.

Ingredientes
Para 4 personas

  • 6 contramuslos de pollo deshuesados (unos 500 g)
  • 600 g de tomatillo o tomate verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla
  • Chile rojo fresco
  • Chile jalapeño en escabeche al gusto (opcional)
  • Una taza de hojas de cilantro
  • 2 tomates de pera
  • 1 cebolla roja
  • 2 limas
  • 4 cucharadas de crema agria, nata criolla o yogur griego
  • Tortillas de trigo o maíz (8 o 12)
  • Sal
  • Aceite de oliva suave

Preparación

1. Triturar en un robot de cocina o vaso mezclador el tomate verde o tomatillo, el puerro, la cebolla, la mitad del cilentro y el ajo hasta conseguir un puré (si se quiere picante, añadir chile jalapeño en escabeche).

2. Llevar al fuego en una olla con un fondo de aceite, añadiendo los contramuslos de pollo crudos cuando empiece a borbotear. Dejar cocer a fuego medio destapado, durante algo más de una hora, o lo necesario para que el pollo se deshilache y la salsa espese y se integre con él.

3. Mientras se hace el pollo, pelar y picar la cebolla y el tomate, mezclarlos con dos cucharadas de cilantro picado, otras dos de zumo de lima y un poco de sal, y, si se quiere, jalapeño también finamente picado. Dejar reposar un rato para que se mezclen los sabores.

4. Servir el pollo deshilachado mezclado con su propia salsa, acompañado de tortillas calentadas en la sartén, con una cucharada de crema o yogur encima, chile rojo fresco, hojas de cilantro y la salsa pico de gallo.

Hay 25 Comentarios

excelente, me gusto mucho.
aca les dejo un blogs genial dedicado 100% a la comida, espero les guste
http://cocinafacilen1-x3.blogspot.com/

http://nuestroblogdecenas.blogspot.com.es/2014/11/y-ole.html

Nuestra receta también tiene pollo, aunque es una mierda al lado de la tuya, para qué engañarnos

Que yo sepa el tomatillo no es un tomate para nada, es de la familia de las physalis.

tremendo.... muy, muy bueno

http://oferta.hol.es/gasolina.html

La pinta estupenday acompañado de un vino blanco, ni te cuento, ahora bien, me he liado un poco con las instrucciones de la receta.

Un poco enredada la explicación de la receta hoy Mónica, algún "cortimer" de esos vuestros no se va a enterar, La próxima vez haz una prueba: pasa por el comal (o una plancha de hierro fundido) los tomates, puerro, cebolla y chiles, hasta que se empiecen a poner trozos ennegrecidos y, a partir de ahí, sigue tal cual la receta.

Por cierto, en México los tomates verdes son "tomates" los otros, los rojos, son jitomates. Como simple curiosidad.

¡Hola María! Usa el típico tomate capaz de partirte un diente y no creo que te haga falta, de todas maneras puedes añadir zumo de lima o limón fresco por encima en el momento de servirlo si ves que no te enciende los carrillos lo suficiente :) Saludos!

¡Qué buena pinta tiene, Mónica! Por mi zona no encuentro tomatillo, ni fresco ni en conserva, pero seguiré tu consejo e intentaré prepararlo con tomate poco maduro a ver qué sale. ¿Crees que será necesario agregarle jugo de limón o lima para darle más sabor cítrico, ya que cambio el ingrediente principal? Muchas gracias

qué buena pinta, me encanta la receta!!

Carmen, como he dicho en la entradilla, es mi versión del plato, así que en este caso no hay recetas verdaderas o falsas. Un saludo.

El chile que se usa es chile verde serrano no jalapeño, que es tex mex. el puerto es un añadido peninsular, en mexico no se usa. Consulten recetarios com el de diana kennedy. Monica patiño o marta chapa para que no den recetas falsas

Otra que tengo que probar! Seguro que me encanta, la he leido dos veces por que no encontraba cuando se añade el tomatillo i el resto del puré del paso 1 al pollo, no lo veo, supongo que es en el paso dos, cuando dejas el pollo una hora en la cazuela, no? Una receta genial, y el que se pueda congelar sen perder cualidades es una maravilla.

Si os apetece yo hoy publico unos calamarcitos fresquísimos que he cocinado con papardelle de ajo y perejil, guisantes y piñones, muy ricos!
http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2014/11/pasta-fresca-amb-calamars-pasta-fresca.html

NO MEXICANS NO NARCO

LEGALIZACIÓN!!!!

En China se comen a los perros y ponemos el grito en el cielo. Aquí nos comemos a los pobres cerdos, pollos, terneras, ... y nadie dice nada http://goo.gl/xhXBgn

Me encanta la receta de hoy. Sin falta la haré este fin de semana porque la mezcla de pollo y salsa de tomate verde me ha encantado. Dejo otra receta también especiada y sabrosa. http://cocinapasion.me/2014/03/03/pollo-al-curry-o-a-la-mezcla-de-especias/

Sí, muy buena receta. Para chuparse los dedos! Gracias Mónica.

Cervezasdelacasa, la michelada es fantasía, pero a veces la fantasía MOLA. Nacho, Ricardo, ¡gracias! ¡Buenos días a todos!

Sin michelada plis. Una chela elodia y naturaca mucho mejor.

ESta bien. Pero sin michelada, por favor.

Parece una Piadina.... pero en Italia se acompaña con jamón y queso. Y no es picante.
Saludos! Sarah

http://www.gastronomiaditalia.com

En casa, la comida mexicana nos encanta, así que nos reservamos esta receta que, además de buena pinta, parece más que sencilla, mientras os dejamos un clásico de la cocina mediterranea, el "Tumbet"

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2014/11/tumbet-mallorquin.html

Viva México cabrones!!!! Sin faltar, por supuesto. Gran plato el de hoy y bastante sencillo, también me quedo con la idea del bocata.....me voy a almorzar!!!

!Están padre! como dirían por allí. Los platillos mexicanos, regulando el nivel de picante según paladares, son extraordinarios. Compartimos con vosotros unos "sobres picantes de carne", unas quesadillas versioneadas. http://dosyemas.com/index.php/quesadillas-de-carne

Buena receta hoy, Mónica. Gracias

Me gusta, me gusta mucho. Yo también soy un incondicional de la comida mexicana, todavía me acuerdo de un chile que probé en Merida (Yucatan) que me dejo anestesiada la boca durante media hora. Esta receta también lleva el pollo deshilachado: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/09/arroz-imperial.html

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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