Doce recetas ligeras para la vuelta a la realidad

Por: | 07 de enero de 2015

Gatete

Tú, después de Navidad. / GIPHY

 

Bueeeeeeno, por fin se acabó la Navidad. En estas dos semanas nos hemos comido los millones de corderos y pavos de todos los años y nos hemos bebido el Ebro y el Duero juntos, a la vez que hemos reforzado dicha dieta baja en calorías con varias toneladas de turrón. Pero ha llegado el momento de volver a la realidad tras el pasotón navideño, anegados como siempre en el sentimiento de culpa de todos los sietes de enero.

Antes de que empieces a pensar en las ridículas, insanas e ineficaces dietas detox con los que tantos medios de comunicación, especialmente los llamados "femeninos", nos castigan a partir de hoy, recordemos que no tiene sentido castigarse el cuerpo a base de lechuga y tortitas de arroz inflado después de los excesos navideños. Es mejor recuperar la normalidad e intentar comer cosas más ligeras, aumentando progresivamente la presencia de verduras, frutas y pescado y reduciendo la de la carnaza y las salsorras pesadas, para que la Chon Gorda que te ha poseído estos días sea exorcizada poco a poco y sin sobresaltos.

Lo importante es que la comida que te hagas no sepa a castigo, sino a alegría. Piensa que hay un montón de productos buenísimos en plena temporada que funcionan muy bien en ensaladas de invierno, como la escarola, la remolacha, las espinacas, el hinojo o los rábanos. Que unas simples verduras al vapor cocidas correctamente pueden ser una delicia aliñadas con un aceite de oliva extra virgen de primera calidad (hagamos un esfuercillo económico en esto último, que vale la pena). Y que pescados, carnes o lácteos no tienen por qué desaparecer del mapa, si los eliges y los cocinas correctamente. Como demostración de que la comida ligera no tiene por qué ser aburrida, aquí van 12 recetas antidepresión posnavideña.

Ensalada de escarola, rábanos y anchoas con salsa 'xató'

Un clásico de la cocina catalana que viene en nuestra ayuda en estos días de bajona. Se llama xató a la salsa de frutos secos, similar al romesco, y por extensión, a todo el plato, cuya paternidad se disputan varias localidades del Garraf y el Penedés en una de las discusiones gastronómicas más encarnizadas -y tediosas- que conozco. Lo importante es que la combinación de sabores es gloriosa.

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AINHOA GOMÀ

 

Ensalada verde con cítricos, aceitunas y feta

Mi segunda ensalada de invierno favorita, después del xató. La naranja, la mandarina y el hinojo disparan el frescor de la mezcla, mientras que las aceitunas y el feta ponen el contrapunto salado. Si este queso te parece demasiado calórico a pesar de no serlo, puedes tirar de ricota o de cualquier otro fresco.

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CATERINA BARJAU

 

Sopa de arroz para enfermos

Además de insuflar nuevos bríos en las lorzas, las comidas y bebidas navideñas también castigan los estómagos débiles. A ellos está dedicada esta delicada sopa de arroz, que no te hará sentirte como un triste recluso gracias a detalles como el cilantro, la menta, la lima o los trocitos de pollo.

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EL COMIDISTA

 

Coliflor de colores con zanahoria y naranja

Las coliflores verdes y moradas son variedades cercanas al brócoli que han aparecido en los últimos años en las fruterías, y que para mí son ligeramente más dulces y algo más digestivas que la convencional. Si no las encuentras, no hace falta que llores, patalées y protestes en los comentarios porque usamos ingredientes raros: tómate el Lexatin y tira de coliflor blanca vulgaris.

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EL COMIDISTA

 

Crema de calabaza y rábanos asados

Asar las hortalizas es una buena manera de concentrar su sabor, algo que a la calabaza no le viene nada mal. En esta crema -que en realidad es un puré, porque no lleva ningún lácteo- la gracia la ponen los rábanos y el romero, y si le añades algún picante el nivel de satisfacción sube hasta el Himalaya más o menos.

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EL COMIDISTA

 

Judías verdes con almendras y salsa de miso

Si algún país se caracteriza por la ligereza y pureza de su comida, es Japón. Por eso conviene viajar mentalmente allí cuando queremos olvidarnos de los tres kilos de roscón de reyes que nos comimos ayer. Esta sencillísima receta, en la que el miso potencia el sabor de las judías, fue todo un descubrimiento para mí, y suelo tirar de ella cuando mi cerebro me dice "come limpio".

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AINHOA GOMÀ

 

Lentejas aligeradas

¿Un potaje de lentejas con chorizo para después de Navidad? ¿Qué clase de plan detox es éste? Pues uno que no quiere renunciar a las cosas buenas del mundo y que no se cree chorradas como la de evitar las legumbres porque tienen muchas calorías. La receta aligera un clásico invernal español de forma que resulte apto para una semana sensible como ésta.

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EL COMIDISTA

 

Cuscús de remolacha y calabacín

Si la comida entra por los ojos, este cuscús es tan bonito que te alimentará sólo de verlo. La remolacha, esa raíz que tiñe hasta lo que sale de nuestros cuerpos, le da un tono fucsia al grano bastante psicodélico, además de impregnarlo de su sabor. Además, es totalmente tuneable: puedes añadirle las verduras que te dé la gana, y utilizarlo de acompañamiento para cualquier carne o pescado a la plancha.

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EL COMIDISTA

 

Arroz meloso con acelgas

Este arroz inspirado en la tradición valenciana es mi preferido para asentar el estómago y, por qué no, también el alma. Cada vez que lo hago, me alucina que con unos ingredientes tan humildes se pueda conseguir un plato tan redondo, que borra para siempre la idea de que la acelga es un rollo de verdura.

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EL COMIDISTA

 

Cebiche de lubina, pulpo y aguacate

No encontrarás mejores amigos que los cebiches cuando necesites comidas frescas, ligeras y a la vez nutritivas. Uno de mis favoritos es éste de lubina, inspirado en un plato del restaurante Coure de Barcelona. Lo puedes preparar con el pescado que te dé la gana; lo importante es que el pulpo esté tierno y el aguacate, en un buen punto de madurez.

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AINHOA GOMÀ

 

Pechuga de pavo a la sal

Pechuga de pavo es esa cosa seca, insípida y deprimente que te sueles comer a la plancha cuando quieres adelgazar, pero también una materia prima que, tratada de otra forma, puede dar lugar a sorpresas. La cocción a la sal logra que permanezca jugosa, perfecta para ser consumida en forma de bocata ligero, con verduras o ensalada.

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EL COMIDISTA

 

Medallón de ternera al café

Aunque suene a rarunez, vale la pena probar esta receta ultraligera, en la que la carne se embadurna de una mezcla de café, pimienta, cayena, azúcar y sal antes de pasar por la plancha. Acompañada de unas legumbres cocidas o un arroz y unas verduras ya hacen un plato único, y los restos se pueden usar también en ensalada. ¡Que tampoco hay que volverse crudivegano para recuperarse de Navidad, vacaburris!

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AINHOA GOMÀ

Hay 29 Comentarios

Por fin te has fusionado con tu hermano! Si entras desde la página principal de El Pais.com, el autor de este post es Juan Manuel López Iturriaga. Ya sospechábamos que el tal Mikel no podía existir

Me encanta la escarola así que esa primera ensalada me la apunto fijo (yo paso de que sea invierno o verano, casi todos los días cae una ensalada!) y la pechuga de pavo a la sal también me ha parecido curiosa así que.. a la saca!

Vomitivo todo y lo de la vuelta a la realidad, cocina para biogüays de tres al cuarto…

¿Quemagrasas milagrosos? Ensalada feliz con granada y perdiz. http://dosyemas.com/index.php/ensalada-feliz

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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