Puré de verduras de invierno con yogur

Por: | 08 de enero de 2015

Pure-de-navidad_elcomidista_2
   El color. Quiero decir, EL COLOR / EL COMIDISTA

Temiéndome que, por mucho que hayáis aplicado los sabios consejos del post de ayer, los efectos aún no se notarán demasiado, y asumiendo que nosotros mismos seguimos sufriendo los excesos –ya sea nivel "me apreta un poco el vaquero" o "la única prenda que me sirve es la batamanta"–, parece que vamos a seguir dando la matraca con recetas ligeritas unos días más.

El puré de hoy es perfecto para estos días de detox y culpa por su sabor, ligeramente festivo al llevar especias y algunos de los bulbos que acompañan los asados más lujuriosos –remolacha, hinojo y nabo, por ejemplo–, todavía nos recuerda a los días felices en los que no recordábamos la existencia de las lorzas. Su potente color entre morado y violeta también me pone de buenas, y después de echar un vistazo a la entrada sobre cromoterapia de Wikipedia me he convencido todavía más de sus virtudes, además de que voy a fundar una iglesia magufa alrededor de esta sopa y me voy a forrar es bien bonita.

Su tercera ventaja es la ligereza de todos sus ingredientes, apenas mancillada por un boniatito y un quítame-de-allá-ese-yogurcillo que, si os sientan mal los lácteos, puede sustituirse por aguacate o leche de coco. Si vais a comer otro plato, podéis añadir más caldo para conseguir una crema todo lo líquida que queráis: yo me lo comí para cenar como plato único y buscaba un pelín más de contundencia en la textura. Debo decir que me arrepentí de no haberle puesto un huevo mollet –ya sabéis que sufro de huevomolletitis aguda, qué le vamos a hacer–, y que seguro que le queda estupendo. Aviso: con el paso del tiempo se oscurece, así que no os asustéis cuando eso pase.

Dificultad

Para cabezas de remolacha

Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 remolachas
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1/4 de col lombarda
  • 1 boniato
  • 600 ml de caldo de verduras o pollo
  • 1 cucharadita generosa de zaatar (se puede sustituir por una mezcla de tomillo y sésamo)
  • 1/3 de cucharadita de semillas de hinojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Un poco de harissa o cayena (opcional)
  • La ralladura de la piel de un limón
  • 2 yogures naturales (no hace falta que sea griego, pero sí algo cremoso)

Preparación

1. Pelar, cortar –sin demasiado cuidado, lo vamos a triturar después– y dorar en una olla grande a fuego medio con un fondo de aceite las verduras en este orden: primero, el puerro y la cebolla. Cuando estén doradas, el boniato, y tres minutos después el hinojo, las zanahorias, el nabo y la remolacha. Pasados cinco minutos, añadir la lombarda y las semillas de hinojo y darle vueltas a todo junto cinco minutos más.

2. Añadir el caldo y cocer tapado durante unos 12-15 minutos. Si se quiere, añadir en este momento la harissa, la cayena o el picante que se prefiera, y rectificar de sal y pimienta. Procesar con una batidora o robot de cocina hasta conseguir la textura deseada. Servir caliente, con dos cucharadas de yogur, un pellizco de zataar y un poco de ralladura de limón encima (o podéis poner ahora la cayena, como en la foto).

Hay 33 Comentarios

No me convence el invento, creo que seguiré con la plancha y los caldos quemagrasa, alguna ensalada mágica, o utilizando la técnica Browell: engorda a los demás para parecer más delgado.

Con las 10 recomendaciones de ayer nos dábamos por satisfechos, pero si nos lo pones tan saludablemente sencillo guiando nuestros culinarios pasos a primera hora y a diario, no hay palabras.

http://casaquerida.com/2015/01/07/los-padres-no-son-los-reyes/

Os proponemos, en esta línea de purés de invierno, un parmentier de roquefort. Una blanca y exquisita crema de patata enriquecida con queso y algún complemento más. No os asustéis, la patata ni no esta frita no engorda.
http://dosyemas.com/index.php/parmentier-de-queso-roquefort

Muy rica y con la lombarda y la remolacha debe tener un color precioso, tengo que porbarla!
Otra opción en modo detox, una paella de verduras que se hace en el horno y esta de rechupete
http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2015/01/paella-de-verdures-i-caldo-de-paella.html

Yo estoy en el nivel "me aprieta un poco la batamanta". Socorro.

se ve delicioso! quiero aprender su receta para mi restaurante también.

Leshe de coco????; en lata claro porque no la venden de otra forma en España a no ser que te pongas a hacer tú la horchata de coco…

¡Rico! ¿si hago cantidad congela bien al no llevar patata,o el boniato me hará la puñeta?

Je suis Charlie.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal