Trinxat con butifarra negra

Por: | 03 de febrero de 2015

Trinxat_comidista
Tortilla parece, trinxat es / EL COMIDISTA

El trinxat es uno de esos platos que consiguen combinar cuatro sencillos ingredientes con un resultado sabrosísimo, contundente y capaz de volarte las papilas gustativas de puro placer. Es un plato de payés y de alta montaña -es típico de la zona de la Cerdanya, en pleno Pirineo– y se elabora con una variedad endémica de col de invierno, así que no hay que ser Aramís Fuster para adivinar que no es el plato más ligero del mundo, pero poniendo más col que patata se equilibra la cosa y tampoco es un drama.

La versión que propongo hoy lleva puerro, un ingrediente que no aparece en la receta original –en teoría se hace solo con ajo– pero que le da un sabor y una melosidad tan interesantes que yo no renunciaría a ponérselo. También lleva butifarra negra, pero podría haber sido blanca o, siendo más ortodoxos, unos trozos de panceta de cerdo fresca previamente salteada.

He optado por servir la butifarra a un lado para preservar el aspecto del trinxat y porque la convivencia veggieomnívora que practicamos en casa tiene estas cosas, pero podéis mezclar parte de la misma con este y dejar unas cuentas rodajas enteras para decorar. Si también tenéis vegetarianos en la familia, ponedle un huevo frito o mollet encima al trinxat y dejaros llevar por la lujuria que os invadirá cuando la yema caiga resbalando despaciiiiito por la mezcla de patata y col. Y paso ya a la receta, que me estoy poniendo.

Dificultad

Para acémilas.

Ingredientes
Para 4 personas

  • 3 patatas agrias (unos 500 g)
  • 1 col de la Cerdanya o col lisa (unos 750 g sin el tronco)
  • 6-8 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 butifarra negra de unos 300 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en 8 trozos. Eliminar la hoja exterior de la col y las partes más duras, y cortarla en trozos medianos. En una olla con agua hirviendo con sal, poner las patatas y cinco minutos después, la col. Dejar cocer 10 minutos las dos cosas juntas.

2. Mientras, lavar el puerro, quitarle la capa externa y cortarlo en rodajas finas. Dorarlo en una sartén a fuego medio con un fondo de aceite, añadiendo los ajos también pelados y laminados cuando empiece a coger color.

3. Escurrir la verdura y volcarla en la misma sartén, dando unas vueltas con un tenedor de madera para ayudar a que la patata se rompa un poco mientras se mezclan los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta. Hacer una especie de tortilla con la mezcla, dejar que se dore y darle la vuelta con un plato o tapa para hacer lo mismo con el otro lado.

4. Pasar al plato y, en la misma sartén, hacer la butifarra cortada en rodajas (con un poco de cuidado para que no se desmonte) y ponerla alrededor del trinxat. Puede emplatarse individualmente o hacer una fuente grande. Servir inmediatamente.

Hay 36 Comentarios

Ay señor que hambre.

Me encanta el trinxat, pero la unica vez que intenté hacerlo la col picuda me quedó mas tiesa y dura que Charlie Sheen de fiesta un martes cualquiera.

Pero lo mismo lo pruebo con la col lisa. A ver si no destrozo nada.

Flashoé: sepas que no pude mirar ayer si respondiste, y no soy de mirar mucho posts anteriores, pero que dormi bien, no te preocupes.

Con el repollo y la patata sobrantes de algún cocido algo muy parecido se hace en algunas zonas asturgalaicoleonesas, mezclando el repollo con la patata y pasando por la sarten para "cuajar" y dar forma.


Me suena que en la zona de Louzara, en la montaña de Lugo próxima a O Courel, daban un nombre a esa preparación hecha con la verdura sobrante del cocido, pero no lo recuerdo. Como habitualmente también sobra del cocido algo de chorizo (siempre que no esté en la hora de la comida un gumia como yo, por ejemplo), esa tortillita sin huevo se acompaña con el chorizo cocido frío, que mira que está rico el jodío.

Que pesados los que aprovechan este blog para promocionar el suyo, por mas que se les dice siguen erre que erre. Lo dicho mas pesaos que una vaca en brazos, por no decir algo peor.

Winter is not coming, winter ha llegado para quedarse, así que me apunto a cualquier receta lujurioso-contundente que me llene las alforjas (a.k.a cartucheras) e impida que se me lleve este rep*t*s*mo viento que está haciendo estos días.

Nos gusta la combinación de patata y carne. Os presentamos la patata del príncipe azul, inspirada en el típico “Gratinado de patatas y carne picada”, también denominado en francia “Hachis Parmentier”.
http://dosyemas.com/index.php/la-patata-del-principe-azul

Trinxat... plato fácil de hacer pero difícil de encontrar bien cocinado en restaurantes fuera de la zona de la Cerdanya, donde ponen más patata que col y queda de un sosainas tremendo (babeo de pensar en los que me he metido entre pecho y espalda en Llívia y alrededores). Me parece estupenda esta versión con butifarra negra... ¿Y con morcilla de cebolla? Buen martes!!

Hola! si se trataría sólo de papas, col, puerro y los huevos en Italia sería un pastel o una tarta salada.... saludos!

http://www.gastronomiaditalia.com

Sugiero el uso de butifarra del perol, y si os gusta la pornografía, marcad unos buenos cachos de foie en una sartén bien caliente y disponerlos encima del trinxat. GLORIA, GLORIA, ALELUUUUYAAA....

Jopé, diletante, he tenido que ir a mirar qué es 'atascaburras'. ¡qué incultura la mía!. Un saludo a todos.

Próxima parada el atascaburras.
El diletante.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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