Coca de cebolla, manzana, butifarra y gorgonzola

Por: | 24 de marzo de 2015

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   El cielo hecho coca / EL COMIDISTA

Las cocas bien hechas son una de mis masas favoritas. Finas, crujientes en los bordes, sabrosas y delicadas, son perfectas para desayunarcomermerendarcenar –dependiendo de lo que les pongamos encima y de la hora que sea–, aguantan bien el paso del tiempo (si están bien hechas) y con una buena combinación de ingredientes y acompañadas de una ensalada pueden convertirse fácilmente en una comida completa y saludable.

Para hacer la masa de esta coca en cuestión conté con la ayuda de Antonio, uno de los pares de manos que trabajan en Panic Madrid, cuya habilidad con las masas me provoca un stendhalazo detrás de otro. Verle amasar y formar engancha más que la primera temporada de Game of Thrones, pero para hacer esta masa en cuestión no hace falta demasiada magia: es un proceso sencillísimo apto para masamonguers como usted y yo. Si vais un paso por delante y tenéis masa madre en casa, Antonio propone una versión en la que se sustituyen 100 gramos de harina y 100 de agua por 200 gramos de masa madre al 100% de hidratación y en la que se deja fermentar hasta que doble su tamaño, se le dá forma y se vuelve a dejar levar hasta que esté gordita. Con esto conseguiréis una especie de focaccia, esponjosa y suave.

Lo único que veo impepinable de esta coca es la base de cebolla dulce –pero no confitada, porque creo que la doble cocción la dejaría demasiado seca, de esta manera acaba de cocinarse sobre la masa–, el resto se puede cambiar, versionar o eliminar a antojo. De hecho solo con mucha cebolla dulce ya estaría deliciosa, a ésta podemos añadirle quesos cremosos o fundentes, berenjena cortada en láminas muy finas, unas pasas previamente hidratadas para que no se quemen durante la cocción, hortalizas variadas –como en las cocas baleares de trampó y sofrit– o una compota (muy compotada) de manzana con unos trocitos de papada de cerdo o similar.

Si usáis una fruta o verdura con mucha cantidad de jugo, lo suyo es que eliminéis parte de la misma pasándola por la sartén o el horno –como hemos hecho con la manzana– para que ese líquido no termine empapando la masa durante la cocción y dejándola blandurria e incapaz de sostener los ingredientes que lleva encima. A mi me encanta el gorgonzola horneado, especialmente ese momento en el que el queso desaparece a la vista, pero su sabor multiplicado por 10 –tanto que llega a percibirse como picante en la lengua– está totalmente presente. Si os gusta más su versión cremosa y fundente, ponedlo al salir del horno, como la albahaca, en trocitos pequeños y a temperatura ambiente para que se funda bien y deprisa.

Dificultad

Hay que currarse la masa, pero poco más.

Ingredientes
Para 6 personas

Para la masa

  • 465 g de harina de trigo común (puede ser de repostería)
  • 140 g de agua
  • 115 g de cerveza
  • 70 g de AOVE aceite de oliva virgen extra
  • 9 g de sal

Para el relleno

  • 3 cebollas grandes (unos 750 g)
  • 3 manzanas reineta
  • 200 g de queso gorgonzola
  • 2 butifarras o longanizas crudas
  • 16 hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, el aceite, la cerveza, el agua y la sal. Mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes integrados, y pasar a la encimera. Trabajar la masa hasta que tenga una textura tersa y elástica, darle forma de bola y dejar reposar envuelta en film de cocina durante una media hora.

2. Pelar la cebolla y cortar la en tiras no demasiado finas. Ponerla en una sartén a fuego suave con 3 cucharadas de aceite y 3 de agua, cocinar durante una media hora o hasta que la cebolla esté melosa pero no deshidratada. Añadir el azúcar o la miel de caña, subir el fuego a medio, remover durante un par de minutos más y retirar.

3. En la misma sartén (si no tiene la antiadherencia muy allá, poner una cucharadita de aceite de oliva) saltear a fuego alegre las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en gajos no muy gruesos hasta que estén doradas.

4. Con la ayuda de un rodillo y sobre un papel de horno, extender la masa de manera que quede muy fina (debería dar casi para cubrir toda la superfície de la bandeja del horno). Poner encima la cebolla confitada y distribuir las manzanas, el gorgonzola en pequeños pegotes y la butifarra a trocitos.

5. Meter en el horno caliente a 200 grados, durante unos 40 minutos o hasta que los bordes de la masa y el relleno se vean dorados y apetitosos. Sacar, esperar 10 minuos a que pierda un poco de temperatura, distribuir las hojas de albahaca por encima y servir idealmente aún caliente (si se quiere servir fría, esperar a que se enfríe antes de guardarla en un táper, film o papel de aluminio).

Hay 29 Comentarios

Monique, comidista adjunta. Una duda para los ignorantes de amasamiento: ¿quė diferencia hay, me refiero a la masa, entre la pizza y la coca? Yo pensaba que la coca era más fina y crujiente, pero veo que puede ser mullidita...

Nos encanta tu idea para el relleno-sofrito o como quieras llamar a lo de encima de la coca. Nos la apuntamos para nuestra propia masa de coca rapidísima hecha con cerveza y sin levadura. De hecho fue una de las primeras que publicamos en nuestro blog. Es más o menos la misma que la vuestra, sólo que con algo más de cerveza y aceite, y sin agua añadida. La verdad es que nos encanta. Si queréis echarle un ojo la tenéis, como siempre, pinchando el nombrecillo...

BOICOT A LOS TACAÑOS DE LOS ALEMANES;

Yo te doy toda la razón, cari. :D

Hay cocas tapadas, esas tienen relleno, despues estan las cocas abiertas o planas y como llevan lo mismo pues lo llamamos relleno tambien.

Me gusta lo del tachado de las siglas de aceite de oliva virgen extra. Un respeto.
https://tusconservas.com

Yo diría que la empanada es una coca poderosa, Carri.

Respecto a la cuestión de la nomenclatura comentar que hace poco hice empanada y di con una página muy interesante y bastante pro: http://www.empanadagallega.info. A pesar de que la empanada es como una coca pudorosa y de que se podían referir al "relleno" con toda la propiedad semántica de lo que hablan es de sofrito contínuamente y en una ocasión escriben "sofrito o guiso del relleno de la empanada". La RAE define sofrito como: "Condimento que se añade a un guiso, compuesto por diversos ingredientes fritos en aceite, especialmente cebolla o ajo entre otros".

No tengo ganas de cocas porque hoy sólo puedo pensar en ...

Butifarra + manzana + gorgonzola, combinación difícil de superar!

Tiene una pinta estupenda, debe estar buenisima la masa y los ingredientes me gustan un montón. A ver si consigo hacer la masa...
Saludos

Receta apuntada a la de ya!! Menuda pinta.. a estas horas esto no es sano!!

Me quedo la receta... Ahora que viene Pascua y normalmente nos aprovechamos de las abuelas para que nos hagan las cocas (de pisto, de embutido o de cebolla), me parece que este año voy a probar a hacerla yo.

Parece sencilla y el resultado desde luego, es brutal. ¡Menuda pintaza tiene!


Vaya cosa más rica, PD: AOVE= aceite de oliva virgen extra
La masa de pizza con un robot de cocina se puede hacer facil pero sino es un coñazo...creo k la comprare ya hecha

Mónica, completamente de acuerdo con todo lo que comentas sobre la coca y la que presentas hoy debe de estar buenísima.
Nosotras os dejamos una de aprovechamiento y rápida.
http://jubilocios.blogspot.com.es/2014/09/coca-de-sardinas-en-lata.html

Ferrer, llevo varios años con el mismo problema y suelo optar por relleno por no recurrir al anglicismo (y porque creo que se entiende bien). Si das con la solución, no te olvides de compartirla conmigo, por favor. ¡Saludos!

Curioso que lo que se pone encima de la coca se llame relleno. En inglés probablemente se llamaría topping, supongo, pero no se me ocurre cómo llamarlo con propiedad en español: ¿encimeo? ¿recubrimiento? Habrá que doblar la coca y llamarla coca calzone, me temo, no veo otra solución. Eso sí: tiene una pinta excelente

Hoy me quito el sombrero. Recetón. Espero ponerme manos a la obra en breve. ¡Enhorabuena!

Nos encanta la combinación de sabores, y la manzana con butifarra y gorgonzola, tiene que ser espectacular... Me lo estoy imaginando, porqué la gorgonzola siempre da esa personalidad tan potente en la cocina.
Nosotros últimamente la hemos pobrado combinando con peras y en una Quiche, sencillamente genial

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2015/03/quiche-de-pera-y-gorgonzola.html

Hola, nada de levadura. No es una coca levada. ¡Saludos!

¿Nada de levadura?

hola a tod@s¡¡¡
Monica AOVE .....te ha quedado muy repipi ¡¡¡

¡ QUE LO SEPAS ¡¡¡¡

La valoración de la coca que propones es de 10. El tiempo siempre nos manda, por eso os proponemos otra fórmula rápida que nunca falla.
http://www.dosyemas.com/index.php/coca-de-atun

Parece deliciosa! Si quieres, puedes probar tambiel la Focaccia con cebollas. Slurp!!!!!
Saludos!
http://www.gastronomiaditalia.com/page.php?id=322

Tendré la dificultad añadida de adaptarla al universo #glutenfree pero tiene un aspecto delicioso!

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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