Ensalada de col china, pollo y judías verdes

Por: | 05 de mayo de 2015

ENSALADA_COL_CHINA_COMIDISTA
   Ensalada casi verde / MIREIA RODRIGUEZ

No sé si el impulso que me lleva a pensar en todas las maneras posibles de consumir vegetales crudos en cuanto suben un poco las temperaturas tiene nombre científico. Ni siquiera estoy segura de que sea un trastorno, pero la necesidad de ponerme ciega de fruta y verdura a pelo en cuanto la cosa se pone un poco colorida es imperiosa, y a veces me hace sentir un poco el Demonio de Tasmania de las verdulerías.

Porque cocinar las verduras de invierno, los purés, los salteados y las sopas están genial para esa época del año en la que apetece calentito, pero poder comprar algo y prácticamente llevártelo puesto –o puesto del todo, en el caso de la fruta–, me proporciona un placer inigualable. Un buen ejemplo es esta ensalada, que propone convertir la proteína de orígen animal en acompañamiento y dejar el protagonismo a los vegetales crudos o blanqueados. Una cosa a la que los modernos llaman flexitarianismo y nosotros "comer con sentido común", que practicamos bastante a menudo.

La col china –perfecta para tomar cruda, crujiente pero nada agreste comparada con otras variedades–, el hinojo y las judías verdes aportan frescor, sabor y una buena base vegetal. El pollo se puede cambiar por otra proteína: pavo, queso fresco o garbanzos, aunque yo evitaría el pescado en conserva o alimentos que puedan superar en potencia el delicado sabor de la vinagreta, aromatizada con semillas de hinojo.

Los frutos secos también se pueden cambiar a placer: yo utilicé algunos de mis favoritos –los anacardos y cacahuetes sin tostar quedan genial en las ensaladas, probadlo al menos una vez–, pero podéis sustituirlos por almendras, avellanas, orejones en trocitos o lo que más os apetezca. Si queréis tirar de plato único, una base de arroz integral –con 30 o 40 gramos en crudo por persona llega, a no ser que seáis Nadia Comaneci o Forrest Gump– convertirá esta humilde ensaladita en una comida completa.

Dificultad

Vaca y Pollo podrían hacerla, es una ensalada.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 col china (unos 600-700 g)
  • 1 pechuga de pollo (unos 300 g)
  • 200 g de judía verde redonda
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 40 g de anacardos
  • 40 g de pasas
  • 40 g de cacahuetes
  • 1 cucharada de mostaza antigua o de Dijon
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en un cacito sin que llegue a hervir, añadir las semillas de hinojo y hacer una infusión durante 45 minutos o hasta que el aceite se enfríe. Colar y reservar.

2. Salpimentar la pechuga de pollo, hacer a la plancha o a la sartén (sin aceite, o con una gota), dejar enfriar y cortar en tiras. Lavar, pelar y picar la col china, reservando el final del tronco y las partes más leñosas para otras preparaciones (por ejemplo, un salteado).

3. Blanquear las judías en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir. Cortar en juliana fina el bulbo y la parte baja del tallo del hinojo, reservando las hojas.

4. Montar la ensalada con una base de col, poniendo encima el pollo, el hinojo, los frutos secos y la judía verde. Preparar una vinagreta mezclando el aceite aromatizado, el zumo de limón, la mostaza, un poco de sal y pimienta al gusto, aliñar y servir.

Hay 55 Comentarios

Topicos, eres cansino, como atila por otra parte. Menos estudios psico-nada lockhart y mas hablar en castellano. Ye, que yo sepa tambien es un error gramatical. De hecho no es ni castellano, asi que menos meterse con los demas, que mira que sois cansinos unos cuantos aqui con vuestros rollos macabeos. Que si el paisano, que si el guaje, que si ye, que si la abuela fuma. Venga hombre, petardos. Y luego os meteis con quien no os baila el agua, campeones.

Jajajajaja como se puede ser tan cansino... Eso sí, gracias a Topicos he aprendido una nueva expresión: "Estar un tanto suhiihay". Jajajajaa, me meo!!

La stevia es un vegetal que tiene multitud de propiedades medicinales, ya que tomarla con frecuencia ayuda a tener una salud de hierro


Vaya: Tu si que estas un tanto suhiihay, hoy hombre. No ?. Ya lo siento.


Pero:

¿Qué es la stevia, el nuevo y beneficioso edulcurante que causa furor ?.


http://www.abc.es/sociedad/20150504/abci-stevia-edulcorante-natural-201504272003.html

No sabes como te entiendo esas tendencias hortofrutícolas, Monica. Los nísperos tiemblan cuando me ven acercarme a la fruteria....Tengo que probar a meter anacardos y panchitos en mis ensaladas. Tengo a las nueces, avellanas y piñones muy instaladas en la costumbre.
Como residente reciente en Madrid - y aunque Lorenzo aun no apreta como en pleno infierno (con f) pero ya va apuntando maneras- me he puesto a inventariar mis recetas sin calor o con muy poco. Que en cuanto hace mas de treinta grados se me licua el cerebro y ya no me acuerdo de quien soy ni de como usar un microondas.
El año pasado hicisteis un post sobre esto y los canelones fueron un descubrimiento delicioso. Ruego colaboracion: cualquier ampliacion sobre el tema y aplaudire hasta con las orejas.

Topicos, vaya recalcitrante que puedes llegar a ser.

Además del detalle de incluirnos, en la foto, la botella del agua, supongo, de los dos litros de agua siempre necesarios, aconsejados y recomendados, en toda dieta diaria, por todos los dietistas.


Que en los que hacen dieta para bajar de peso o por glucosa alta, se puede tener, también en casa, un litro de agua macerada doce horas, en botella de cristal, con una cucharadita de hojas de stevia seca, para quitar además la ansiedad de estar comiendo entre horas.


Ya que, la stevia, es también, además del azúcar y del agua natural de las frutas naturales, un buen sustituto del azúcar y de los edulcorantes).

Estuve haciendo un estudio psicogramatical de los 2 mensajes de Tópicos, entre los cuales no encuentro gran diferencia, y he llegado a la conclusión de que está escrito en suahilitronómico, he llegado a esta conclusión porque del suahili no entiendo na de na, como de los mensajes en cuestión, y lo de tronómico porque hay alguna palabra suelta que se refiere a comida que ye lo poco que entiendo.

Panchitos, pués yo conozco el término y no sólo de Madrid, en alguna otra parte de ese país los escuche, tendría que pensar donde. pero seguro que fue en Castilla y ¿Leon?

Carrillera, yo me refería a esos cacahuetes con cáscara cubierta de sal. El ritual es partir la cáscara con los dientes para ir notando cómo se tupen tus arterias, que es lo que mola.


Los panchitos ya no son tan habituales así en soledad. Ahora te ponen más el momento revoltijo, que me gusta siempre y cuando no predominen los garbanzos secos o como se llamen. Terror peludo!

Conozco bien el término "panchito" que, así es, se usa en los madriles. También escuché llamarlos "manís". Además de la variedad pelada, frita y salada a degüello está la variedad con cáscara salada, que también tiene tela. Creo que alguna vez los vi también con cáscara enharinada y salada.


No me abochorno de tener amigos que comen a Dios si hace falta, entre ellos un leonés que se enchufó un jamón antes de comer sin darse cuenta, pero aclaro que la bestia parda que dijo haberse enmanducado los cinco kilos de cacahuetes y el roscón (eso sí lo presencié) no era amigo, fue un fulano al que conocí de casualidad, del que me hablaron como una máquina trituradora de comida y tuve el capricho de contemplar. Y sí, era como una trituradora de biomasa.


Lo siento mucho Topicos, pero por mucho que lo vuelvas a poner no entiendo nada. Olvídalo, debe ser que ando torpe.

Tampoco entiendo a tópicos aunque se repita y no sé por qué ese rollo dietista en este blog.
Tusconservas, creo que lo que es azul es la botella, y dentro seguro que lleva absenta que es lo que pimpla mónica para aguantar tanto enlazador campante.

Muy buena! Para darle un toque asiático le iría bien el aliño de té verde.

Aquí os dejamos el enlace:
https://www.homedelicatessen.com/es/productos/producto/Alino-Te-Aceite-de-Albahaca-71

Que completa muy buena pinta tiene también esta más que original ensalada.


Ya que para completar las cinco comidas diarias, recomendadas por todos los dietistas, solo falta para cada una de ellas, como bien dices de acompañarlas de las del aperitivo, y la de la merienda: Con una pieza de fruta, o con menos de 100 gr de jamón, o de pavo, o de un queso descremado, o en porciones, o de un café con leche, por ejemplo.


Os comento también, con todo detalle, que es una buena lechuga de plena temporada. Ya que para las alergias, mejor también puede ser el pimiento del piquillo, natural, o un poco sofrito, o solo con pimiento natural, rojo, y verde, o zanahoria rallada, y cebollino. En vez de los cacahuetes, las también monas nueces y avellanas.

Qué buenos los cacahuetes y los anacardos, en ensalada, con algún platillo de fideos chinos o comidos sin más.
Nunca he llegado a comer 5 kilos como el amigo de Atila, pero si acostumbro a comer todos los que ponen en La Pécora en Burgos cuando voy a tomar algún trago después de haber cenado (su política es ponerte un platillo de cacahuetes con cáscara y según te lo acabas ponerte otro), y en ocasiones suponen mas calorias que la cena ya de por si copiosa con la consiguiente mala noche. Pero ¿cómo poder resistirse?

Los cacahuetes esos de bar, Sonia, en Madrid son una cosa casi castiza y se llaman panchitos.


Matizo lo de Madrid porque un día me referí a ellos con un amigo leonés, una de las personas más costumbristas que conozco -Atila, tú de momento sólo eres virtual- y me sorprendió que ni siquiera le sonaran. Después me asomé a la Rae y allí estaba el panchito:


(Del dim. del n. p. Pancho).


1. m. Cacahuete pelado y frito.

Hostia! Yo no entiendo casi nada del comentario de Topicos... Las palabras sí me resultan todas familiares, pero me parece una sopa de letras.

Que completa muy buena pinta tiene también esta más que original ensalada.


Ya que para completar las cinco comidas diarias, recomendadas por todos los dietistas, solo falta para cada una de ellas, la del aperitivo, y la de la merienda; una pieza de fruta, menos de 100 gr de jamón, o de queso descremado, o en porciones, o un cafe con leche, por ejemplo.


Para los demás comentaristas: Es también una buena lechuga de plena temporada, ya que para las alergias, mejor también puede ser el pimiento del piquillo, natural o un poco sofrito, o solo con pimiento natural rojo y verde, o zanahoria rallada, y cebollino, y en vez de los cacahuetes, las también monas nueces y avellanes.

Por cierto, los cacahuetes esos de bar, con sal asgaya, son un invento de los hosteleros para acabar en un plis con el barril de cerveza!!

Cada vez que leo vinagreta, empiezo a salivar. Luego ya leo mostaza y se me pasa el subidón, porque, aunque me rechifla, me produce una especia de alergia que se traduce en ardores extraños que suben por la garganta extendiéndose por toda la cabeza. Nunca me he mirado en el espejo durante el trance, pero en ese momento me imagino rollo zombi, con ojos ensangrentados y todo. Si alguien tiene la explicación médica, me encantaría oírla.


Tengo un amigo senegalés que el año pasado pudo por fin ir de visita a su país y me trajo un montón de anacardos y cacahuetes naturales que alegraron mis ensaladas durante una buena temporada.

Y la botella con ese liquido azul que será?
https://tusconservas.com

Flexitarianismo, palabra complicada la de hoy.


Disculpad por el desconocimiento de la existencia de esta práctica, comparto con Mónica, "Comer Con Sentido Común".


Muchas veces me siento como un bicho raro, mi mente no retiene todos aquellos términos que nos complican la existencia.


La práctica silenciosa de la existencia es mucho más facil de asimilar, si no escoges una línea que te lleva hacia donde ella quiere ir, y no te permite escoger. A mi me gusta dejarme llevar con total libertad hacia la práctica del SENTIDO COMÚN.


Leo, observo, pruebo y practico. Y así sin darme cuenta, a través de mi mente turbada por una inconsciencia práctica dispuesta a aplicar el sentido común sin más esfuerzo que satisfacer las necesidades básicas a las que estamos expuestos los seres vivos, COCINO!.


Y cuando me doy cuenta, resulta que me encuentro ante la elaboración de un plato asociado a una práctica, de se és pero puedo no ser, y además permito que sea sin pasarme.


Complicado el término.


Mónica, hoy hemos coincidido, en que el calor aprieta y empiezan a apetecer platos fresquitos, nuevos y con tintes de verano. En Valencia estamos padeciendo una buena ola de calor, ya hace 4 dias y el Sentido Común ha hecho que hoy publicara una receta similar a la tuya, no he utilizado carne de pollo, he utilizado berberechos, entiendo que he tratado con carne marina.


Si os apetece, enlazar y ya direis. He macerado las verduras, ha quedado muy rico.


https://tastantelmon.wordpress.com/2015/05/05/amanida-de-carxofa-marinada-ceba-i-escopinyes/


tAstantelmón

Las judías verdes me engordan, digo yo que por retención de líquido, pero me engordan seguro si son buena parte del plato.
Los cacahueses no los puedo tener delante porque soy incapaz de imaginarlos sin las primas chorras de los platos duralex, las bandejitas para aperitivos, las que venían con varios espacios con formas de triángulo, redonas.. esas.

Me ecanta la idea de utilizar col china, nunca recuerdo que existe y la verdad es que me gusta mucho. Gracias Mònica!

Atila, tu paisano después de jamarse esos kilazos de cacahuetes parecería gasman, me lo imagino por los bosques a propulsión a chorro!!

Qué pintaza tiene la ensalada esta. Y nunca he comido col china fuera de restaurantes asiáticos, pero va siendo hora. Preveo que va a ser una habitual en cuanto el calor infernal castellano me haga repeler la idea de los fogones

Attila. 5kg de cacahuetes no, pero 2kg de cerezas de un tirón si me he comido y no es que abulte demasiado. Eso sí el empacho fue de ordago.

Una gran receta de primavera... de esas que hacen época!!
Queda litaralmente apuntada para ser fusilada en nuestra cocina :)
¡Gracias!

A cambio, eso sí, os dejamos otra receta fresquita:
http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2015/04/carpaccio-de-calabacin.html

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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