Ensalada de col china, pollo y judías verdes

Por: | 05 de mayo de 2015

ENSALADA_COL_CHINA_COMIDISTA
   Ensalada casi verde / MIREIA RODRIGUEZ

No sé si el impulso que me lleva a pensar en todas las maneras posibles de consumir vegetales crudos en cuanto suben un poco las temperaturas tiene nombre científico. Ni siquiera estoy segura de que sea un trastorno, pero la necesidad de ponerme ciega de fruta y verdura a pelo en cuanto la cosa se pone un poco colorida es imperiosa, y a veces me hace sentir un poco el Demonio de Tasmania de las verdulerías.

Porque cocinar las verduras de invierno, los purés, los salteados y las sopas están genial para esa época del año en la que apetece calentito, pero poder comprar algo y prácticamente llevártelo puesto –o puesto del todo, en el caso de la fruta–, me proporciona un placer inigualable. Un buen ejemplo es esta ensalada, que propone convertir la proteína de orígen animal en acompañamiento y dejar el protagonismo a los vegetales crudos o blanqueados. Una cosa a la que los modernos llaman flexitarianismo y nosotros "comer con sentido común", que practicamos bastante a menudo.

La col china –perfecta para tomar cruda, crujiente pero nada agreste comparada con otras variedades–, el hinojo y las judías verdes aportan frescor, sabor y una buena base vegetal. El pollo se puede cambiar por otra proteína: pavo, queso fresco o garbanzos, aunque yo evitaría el pescado en conserva o alimentos que puedan superar en potencia el delicado sabor de la vinagreta, aromatizada con semillas de hinojo.

Los frutos secos también se pueden cambiar a placer: yo utilicé algunos de mis favoritos –los anacardos y cacahuetes sin tostar quedan genial en las ensaladas, probadlo al menos una vez–, pero podéis sustituirlos por almendras, avellanas, orejones en trocitos o lo que más os apetezca. Si queréis tirar de plato único, una base de arroz integral –con 30 o 40 gramos en crudo por persona llega, a no ser que seáis Nadia Comaneci o Forrest Gump– convertirá esta humilde ensaladita en una comida completa.

Dificultad

Vaca y Pollo podrían hacerla, es una ensalada.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 col china (unos 600-700 g)
  • 1 pechuga de pollo (unos 300 g)
  • 200 g de judía verde redonda
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 40 g de anacardos
  • 40 g de pasas
  • 40 g de cacahuetes
  • 1 cucharada de mostaza antigua o de Dijon
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en un cacito sin que llegue a hervir, añadir las semillas de hinojo y hacer una infusión durante 45 minutos o hasta que el aceite se enfríe. Colar y reservar.

2. Salpimentar la pechuga de pollo, hacer a la plancha o a la sartén (sin aceite, o con una gota), dejar enfriar y cortar en tiras. Lavar, pelar y picar la col china, reservando el final del tronco y las partes más leñosas para otras preparaciones (por ejemplo, un salteado).

3. Blanquear las judías en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir. Cortar en juliana fina el bulbo y la parte baja del tallo del hinojo, reservando las hojas.

4. Montar la ensalada con una base de col, poniendo encima el pollo, el hinojo, los frutos secos y la judía verde. Preparar una vinagreta mezclando el aceite aromatizado, el zumo de limón, la mostaza, un poco de sal y pimienta al gusto, aliñar y servir.

Hay 55 Comentarios

Pues molan estas ensaladurcias. Mi madre tiene una querencia natural a cenar judías verdes, aunque ella las cuece hasta el infinito y más allá. Creo que Mikel había comentado en una ocasión lo buenas que pueden estar hipercocidas y acompañadas de patata y luego rehogadas. A mi las judías me gustan más también tirando a durillas, y el embadurne del cacahuete -también conocido coloquialmente como acagües y cacagües- me da que puede caer muy bien, aunque yo siempre los prefiero tostaducos, con ese sabor que me recuerda al sésamo al que soy adicto.


Conocí a un paisano que aseguraba haberse jalado una bolsa de cacahuetes de esas que hay en los bares para poner de aperitivo, que deben ser de cinco kilos. Supongo que no era como Lockhart alérgico a esa, efectivamente, leguminosa. Era un paisano muy grande, debía pesar un quintal, y no sé si sería cierto lo de los cacahuetes pero yo le vi abanicarse un roscón de los grandes, de esos que son como un Scalextric, con sorpresa incluida, como si nada; ¡menudo alicate!

Mmmm, rico, me gusta por la crudeza de las verduras, crudas las como todas, no hay problema, pero cocidas no las puedo ni ver.


Una sola acotación, los cacahuetes normalmente los llamamos frutos secos, pero son leguminosas.


Carrillera querida, no te puedes imaginar cuan denostados tengo los cacahuetes, pero claro, tengo una razón, tengo alergia a ellos, más de una vez acabé en urgencias porque no sabía que lo que estaba comiendo los tenía como ingrediente. Tuve que dejar de acudir a restaurantes orientales/asiaticos porque ya me daba hasta cosa decirles que no podía tomar cacahuetes y me miraban como diciendo ¿esti tara colgau?.


Las cosas que ponen "puede contener trazas de frutos secos" o "puede contener trazas de frutos de cáscara" ya me ponen la carne de gallina porque el cacahuete en si no es un fruto seco ni uno de cáscara pero muchos fabricantes piensan que si, pa mi ye una ruleta rusa que siempre gano yo porque no lo como, pero paso unas ganas.....

Tienes toda la razón Monica, llega el calor y las verduras frescas cobran protagonismo. Os proponemos uno de los platos típicos de la gastronomía de Cataluña, que también convierte la proteína de orígen animal en acompañamiento y deja el protagonismo a los vegetales crudos.
http://www.dosyemas.com/index.php/empedrat-de-alubias

Qué rico, Mónica,
vivan las ensaladas, todo lo verde, las verdulerías y los buenos postres!
.
Mikeltxu,
tú me admiras porque callo y miro al cielo...
Yo te admiro por el enorme apoyo que dás a IntermónOxfam.
.
Bi muxu!!!!!

Me late fuerte el corazón, estos revoltijos veggies profanados con pollo son la base de mi pirámide alimentaria. A menudo salteo el pollo rebozado sólo con harina de garbanzos que muelo con la thermomix, extracción que junto al uso del torno laboral me está costando el tímpano.


Vas un paso adelante Mò, haber usado col china sin kimchear y los denostados cacahuetes -que cada día me gustan más- en vez de lastresnueces te dignifican.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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