Rápido y bueno. / EL COMIDISTA
En la receta de la semana pasada de alcachofas con naranja y quinua os solté una buena chapa a cuenta la accesibilidad de los ingredientes en mis recetas: que si intento cocinar con cosas fáciles de encontrar, que si El Comidista piensa en la señora de Cuenca, que si bla, bla, bla. Pues bien, aquí me tenéis cayendo en la más profunda de las contradicciones con OTRO plato con producto raruno: el ajo negro.
Antes de poneros las barbas postizas y empezar a tirarme piedras, dejad que me justifique. Descubrir este ingrediente ha sido una revelación para mí. En su estado natural, el ajo me rechifla, pero me sienta como si me hubiera comido un brontosaurio encebollado. Sin embargo, el ajo negro -es decir, fermentado o madurado- pasa por mi estómago como si fuera un yogurcito desnatado.
Aunque supongo que mis problemas intestinales os resultarán interesantísimos y querríais conocerlos más a fondo, me centraré ahora en las características de esta maravilla. Su sabor es tan único como apasionante: dulce, un poco ácido, con un ligero regusto a regaliz y el inconfundible fondo aromático del ajo. Tan blando que se puede extender en pan sin más, dicen que este invento asiático es puro umami -el sabor del gustarraco-, y por ello su popularidad en Occidente se ha ido extendiendo desde la pasada década. En España, de hecho, se produce en provincias como Córdoba (yo usé el de la marca La Abuela Carmen) o Cuenca (con los míticos ajos de Las Pedroñeras).
El ajo negro se vende en cabezas enteras, y su manipulación y uso no se diferencia en exceso del convencional, salvo que se deshace con mayor facilidad. Para la receta de hoy, lo piqué y lo añadí al pulpo rehogado; sólo removiendo los espaguetis ya comenzó a diluirse y a impregnar el molusco y la pasta de su fantabuloso sabor. Así que piensa una cosa: encontrarlo puede ser un rollo, pero el proceso de cocinado tiende a cero. Y el resultado es orgiástico. Dicho esto, que empiece la lapidación.
Dificultad
Para pólipos de mar.
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de espaguetis
- 300 g de pulpo en aceite (en su defecto, cocido)
- 4 dientes de ajo negro
- Sal
Preparación
1. Cortar en láminas los ajos.
2. En una sartén, rehogar un par de minutos los ajos con el pulpo y cuatro cucharadas de su aceite (si se usa pulpo cocido, usar aceite de oliva virgen extra).
3. Cocer la pasta en agua con sal hirviendo tres minutos menos de lo que diga el fabricante. Escurrirla reservando 100 ml (medio vaso) del agua de cocción.
4. Devolverla a la cazuela y mezclarla inmediatamente con el pulpo, el ajo y su aceite. Poner a fuego suave otra vez e ir añadiendo agua de cocción poco a poco sin parar de remover, hasta que la pasta se termine de hacer, se "manteque" y la salsa quede ligada. Salar y servir inmediatamente.
Hay 52 Comentarios
lo he hecho, estaba üngüisimo.Gran descubrimiento el ajo negro, que ni empata ni repite al ajo blanco. Solo apuntar que "pulpo en aceite" es una forma muy fashion de llamar a lo que realmente se encuentra en el supermercado, que en mi caso han sido "Tacos de Pota del Pacífico" y "encima" de aceite de girasol.
Publicado por: Sarita ita ita | 18/06/2015 17:21:20
Pulpo en aceite en el mercadona o en el corte. El plato espectacular, si tenéis pasta negra en el lidl, el pack perfecto.
Publicado por: Jorge | 12/06/2015 15:17:19
Deliciosa receta, una manera nueva de comer pasta, con ingredientes al alcance de nuestro bolsillo y nuestra mesa.
Publicado por: gabriela ponce | 24/05/2015 4:45:50
Pues manda narices que haya encontrado antes el ajo negro (Lidl) que el pulpo en aceite y he tenido que tirar de cocido, al menos, la pasta era italiana y el aceite virgen de oliva nivel dabuten. Resultado: buenísimo y taaaaaaan fácil que es ideal para los días vagos.
Sonia, creo que deberías ver La Vida de Bryan...
Publicado por: Rosa | 23/05/2015 15:14:13
A mi también me gusta el Pulpo Gallego. Incluso con arroz, o Risotto:
http://www.eitb.eus/es/television/programas/contigo-pan-y-cebolla/videos/detalle/3195576/video-risotto-pulpo/
Publicado por: Homero | 23/05/2015 3:05:06
Curioso.. me he leido todos los cometarios apra ver si alguien preguntaba por el pulpo en aceite, y parece que es de lo más común, aquí solo se habla del ajo negro...
¿Donde venden el dichoso pulpo y como viene envasado? ¿en el Lidl también?
Publicado por: mario | 22/05/2015 17:17:53
Que hambre! Espectacular el pulpo con la pasta.
Publicado por: ChefOisi | 21/05/2015 13:32:01
Cura Tibetana del Ajo:
Nada que ver tampoco, con la cura del colesterol y la de la glucosa. De las pruebas de los científicos publicada de los países caribeños, www….. , que hasta los monjes tibetanos, recomendaban, el ajo negro, por que son también unos sinónimos de eternidad. ¿?¿?. Jajajajajaja.
https://www.deporteysaludfisica.com/cura-tibetana-del-ajo-y-mi-experiencia/
Publicado por: Topicos | 21/05/2015 6:30:31
El único ajo negro 100% español, el primero que se lanzó al mercado elaborado únicamente con ajo morado (no como otros), con un sabor totalmente diferenciado y exquisito...alejado de las copias que se pueden encontrar en el mercado con sabores muy deficientes, sin duda el ajo negro Black Allium para estas recetas y muchas mas
Publicado por: Sonia | 20/05/2015 23:16:21
Bueno: Si que está claro que habrá que probarlos para opinar si es verdad, como comentan los mojes tibetanos, que son también unos sinónimos, de la eternidad.
Publicado por: Topicos | 19/05/2015 1:16:18
solo me he leído los últimos comentarios, y eso que me chifla leermelos todos , el segundo punto fuerte de este blog son las historietas y anécdotas que se cuentan por aquí!
Lockhart, por desgracia Federico tiene razón. Si puedes compra una pasta italiana, aunque sea Barilla que es bastante facilita de encontrar. La diferencia es abismal. Si no, haz la pasta el tiempo que dice el paquete para que este "al dente", y sácala 3 min antes.
Yo creo que ponen estos dos tiempos de cocción porque no sé porque los españoles tenemos la mania de recocer la pasta hasta que se quede blandurria, blandurria y si nos la ponen al dente hay quién dice que está dura.
Pero otra vez más es el efecto Señora de Cuenca.
Publicado por: lucia | 19/05/2015 0:38:04
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Publicado por: miguel | 18/05/2015 23:28:20
Me he dado un paseíto en bici y voy a contestar por mí y por todos mis compañeros. El Ajo negro de LIDL para mi sorpresa es ecológico, bicéfalo, albaceteño y viene en cajitas a 3,99€. La picaresca española obliga a comprobar que efectivamente contiene las dos cabezas, pues la apertura-cierre del envase no deja huella y no es que sea mal pensada, es que si no tuviera la costumbre tan fea de olerlo todo me habría venido a casa con una sola cabecita de 4 pavos. Su envase reza que tienen entre 8-10 veces más antioxidantes que los normales -tope güini- y que "su sabor presenta matices de ajo horneado, regaliz y mora confitada". El morirsus.
Este fin de semana me visita mi amiga más hipster y vecina de Conde Duque, ya he maquinado que con el ajo negro y las almendras que me quedan de la rebusca de mi abuela puedo hacer Ajoblanco (me encanta el de Pepekitchen), que será Ajogris? y untarlo después en mi pan negro de centeno y gofio con masa madre. 😱😱😱
Publicado por: Carrillera Perdida | 18/05/2015 23:07:02
Hola Mikel, en
www.saboresdeabril.com
encontraréis:
el ajo negro,
la quinoa de la receta de ayer
y otros productos tan espectaculares como
el plancton marino o
la salsa Flor de Garum
Un saludo y felicidades al comidista y a todos sus seguidores
Publicado por: Nuria de sabores | 18/05/2015 22:28:01
Pues probad un bacalao con muselina de ajo pero con ajo negro...indescriptibles! AH, y el ajo negro en saboresdeabril.com una tienda de especias y condimentos fuera, fuera de lo normal
Publicado por: Nuria de sabores | 18/05/2015 21:35:29
Ups!Voto por que...
Publicado por: Carrillera Perdida | 18/05/2015 20:44:11
Voto porque en El Comidista se siga apostando por el ajo negro y por el humor negro. Si fuese de la RAE votaría por incluir umami y dar exactamente esa definición, jajaja.
Como fudi de pegolete que soy debo reconocer que he probado el kimchi por primera vez este mes de mayo y, como sospechaba, me ha encantado. Lo del ajo negro fijo que me va a fascinar y lo tenía en pendientes, que están en LIDL ya me lo habían chivado mis marus de proximidad pero me pregunto a lo Perales...de dónde es?es que corre sangre conquense por mis venas y como que si viene de China casi me espero a hacer parada técnica este verano.
Pues sí Atila, explotará la burbuja del ajo negro, del kimchi, del vermut, del tataki de atún, del hummus... también creo que fuera de sus fronteras el cachopo y las berenjenas a la miel de caña corren un serio peligro. Y en ese momento en el que explota y aún no está creciendo la siguiente si se te ocurre hacer unos boquerones en vinagre marcas tendencia.
Publicado por: Carrillera Perdida | 18/05/2015 20:17:59
La verdad es que se agradece mucho que desde un blog como el comidista se enseñe a manipular y cocinar ingredientes cuya introducción en la gastronomía española es relativamente reciente. De una manera fácil, sin complicaciones y sin chorradas ni cursilerías, y además con indicaciones para encontrarlos fácilmente. Gracias!
Por otro lado, puedo hacer una sugerencia? Soy muy fan de vuestros manuales, de hierbas, de huevos, de verduras y fruta de temporada... Echo de menos uno de pescado y marisco! Lo de los meses con R creo que me queda un pelín justito ;-)
De nuevo, gracias por vuestro trabajo
Publicado por: Geno | 18/05/2015 20:01:32
Si, como en todo. Que todos dicen que son el origen de todo lo bueno, además. Jajajjaja, Veronica. De ahí que pusiera solo el enlace de la Wikipedia, y solo de una forma más que nada informativa y solo orientativa. Para evitar así también todo tipo de fantasías, y de cuentos y exageraciones.
Publicado por: Topicos | 18/05/2015 19:49:42
El auténtico Ajo Negro (Black Allium) de Las Pedroñeras: http://demipueblo.es/producer_products.php?id_producer=101
Saludos!
Publicado por: Julián | 18/05/2015 19:19:21
Tópicos sin ninguna mala leche hacía un apunte de lo que es la wiki, y perdona la insistencia pero el origen del ajo negro -como tantos otros productos en asia- no están claros o se disputan con frecuencia, hay quien apunta con más firmeza hacia japón en el caso del ajo negro.
Publicado por: Verónica | 18/05/2015 18:26:43
Yo no escribo la wikipedia. Esta claro. ¿ No ?.
Pero si que evita la mayoría de muchas erróneos cuentos y demás historias.
Ni tampoco escribo las notas y los comentarios de todos los demás.Lo siento.
Tu misma hasta la puedes corregir y modificarla también. Jajajajaja.
Es libre, como veras también, la Wikipedia, para comentar, a diferencia de otras enciclopedias, como la británica, o cualquier diccionario al uso, como el Larroux, etc..., como tu muy bien también nos lo comentas a todos.
Lo que si esta claro, del ajo negro, es su origen kcoreano.
Y la forma, el como, y el tiempo de introducción reciente, de la fermentación del ajo normal, más blanco, del ajo negro, en la cocina de los años 2005 y 2.009, a través de los programas de la televisión de la cocina norteamericana e inglesa.
Publicado por: TOPICOS | 18/05/2015 18:18:59
Hola tópicos he investigado un poquitín ya que escribía de cabeza el anterior comentario y no está claro su orgien; déjame decirte que de vez en cuando hay que recordar que la wiki es una 'enciclopedia' -ya no sé que significa esto- libre, es decir que muchas personas de lo más enrolladas ponen sus artículos pero no significa que sean certeros al 100%.
Concretamente el link que has puesto dice cosas tan inconmensurablemente ridículas -a mi modo de ver- como 'se ha llegado a emplear como un ingrediente habitual en la cocina de altas prestaciones', yo personalmente estoy deseando aprender algo de altas prestaciones en la cocina.
Publicado por: Verónica | 18/05/2015 17:30:01
Gracias, Sara, por tus consejos.
Pero dado que no tengo yogurtera y que para fermentar los ajos con agua de mar me tendría que coger el tren playero a Santander, aprovecharé cuando vaya a comprar pañales (y chocolate y vino) al Lidl para hacerme con unas cajitas de ajonegro.
Por otro lado, y que nadie me crucifique por este comentario (dicho sea con respeto para todos los cristianos, familiares y allegados de cualesquiera víctima de este martirio) espero que Mikel y Mónica sigan en el blog con su buen humor y no hagan mucho caso a los talibanes (con perdón para sus víctimas) del lenguaje políticamente (con perdón para los políticos) correcto.
Publicado por: Diógenes | 18/05/2015 17:21:11
El ajo negro se utiliza en la cocina desde hace un tiempo... Interesante mezcla. Probaremos!
Saludos desde nuestra tienda gourmet https:www.homedelicatessen.com
Publicado por: HOME DELICATESSEN | 18/05/2015 17:09:58