15 jul 2011

Pezqueñines mal llamados chanquetes

Por: José Carlos Capel

Fotos iphone 5477

Acabo de leer una noticia capaz de soliviantar al más pintado. De golpe, la Comisión Europea considera urgente gestionar las pesquerías comunitarias, atajar la sobrepesca, defender la sostenibilidad, respetar las tallas mínimas y bla, bla, bla...

A buenas horas, amigos de Bruselas. Vaya ejemplo de ineficacia. Como si la depredación del atún rojo en el Mediterráneo con artes de cerco kilométricas fuera de ayer mismo. O como si algunos países ribereños como el nuestro no llevaran tiempo arrasando sus plataformas continentales.

Justo este verano, con más virulencia que nunca grupos de pescadores furtivos saquean las costas andaluzas. Os hablo de los bolicheros que trabajan con redes de pesca casi ciegas para capturar falsos chanquetes, es decir alevines de sardina, salmonete, besugo, boquerón y jurel.

A pesar de que la Junta de Andalucía tiene prohibidas las capturas, de la amenaza de multas contundentes y de que la guardia civil lleva incautadas más de 70 barcas ilegales, centenares de restaurantes y chiringuitos del sur ofrecen frituras de inmaduros. Saben que reina la impunidad. La clientela los demanda y los restaurantes obtienen pingües beneficios. A 18 euros se suele tarifar cada ración. ¿Hacen falta más razones?

En pura rutina los falsos chanquetes también llegan a Madrid. A la barra de La Dorada, por ejemplo, donde se sirven con huevos fritos (“huevos estrellados a nuestra manera”) O a la barra de La Maquina que no tiene reparos en llamarlos por su nombre.

 A sus adictos conviene recordarles que se trata de una pesca clandestina que se descompone fácilmente. Para evitarlo los bolicheros, piratas sin escrúpulos, orinan en los cubos o recurren a la adición de conservantes prohibidos. La urea y también el formol, excipiente cancerígeno, los preservan bastante bien..  

En rigor, la pesca de los auténticos chanquetes (“aphia minuta”) no debería estar prohibida. Se trata de pescaditos cuya talla máxima oscila entre 6 y 8 centímetros que se capturan de enero a marzo. Una especie única que ni por el tamaño ni por su forma tienen nada que ver con los inmaduros que tendrían que crecer mucho más.

Chanquetes 1

Como asegura el Instituto Español de Oceanografía un kilo de alevines puede convertirse en 300 kilos de pescado.

Lamentablemente la situación no hay quien la arregle. Hace tiempo que surgió la tapadera ideal para estas mafias, los chanquetes chinos (neosalanx tangahkeii) pececillos que desde oriente llegan congelados. Ejemplares de acuicultura procedentes de piscifactorías cuya comercialización no puede prohibirse debido a los acuerdos internacionales de libre comercio. Lo perfecto para camuflar el trasiego de inmaduros.

 Aparte de tantas irregularidades, lo que nunca he acabado de entender es la afición que profesan algunos por esos fideillos insulsos que sólo saben a harina frita.

Chanquetes crudos

Deberíamos reflexionar ¿Quiénes son más culpables los pescadores sin escrúpulos, la hostelería que comercializa esta pesca o los clientes que pagan el trabajo de ambos?

Y luego hablamos de conciencia medioambiental        

 

Hay 38 Comentarios

Antonio, la denuncia no es fácil. Muchos de los hosteleros que fríen inmaduros suelen tener facturas que justifican haber comprado chanquetes chinos congelados, práctica completamente legal. Nada que objetar. Una vez rebozados y fritos la cosa se complica aún más y los inspectores no pueden actuar. Un desastre. La única medida posible es rastrear las barriadas de pescadores o las playas al amanecer, que es lo que hace la guardia civil. Además los que son pillados con mercancía se declaran insolventes para no pagar las multas.Mientras tanto sigue la depredación. Una tristeza

Muchos estáis diciendo que sabéis de sitios donde se vende. Por favor, denunciarlos no en un blog, en la policía: https://www.policia.es/denuncias/ ahora está en mantenimiento y se puede hacer por teléfono 902 102 112. Por favor, denunciarlo o todo seguirá igual.

Muchos estáis diciendo que sabéis de sitios donde se vende. Por favor, denunciarlos no en un blog, en la policía: https://www.policia.es/denuncias/ ahora está en mantenimiento y se puede hacer por teléfono 902 102 112. Por favor, denunciarlo o todo seguirá igual.

Es una lástima. El mundo podría alimentar a 10.000 millones de personas pero no puede con la avaricia de unos pocos. TODOS SOMOS CULPABLES, por activa o por pasiva. El diablo triunfa porque la gente buena no hace nada.

No tenía idea aunque, por desgracia, no me asombra mucho, la verdad. Gracias por la información.
Un saludo

Estupendo artículo, Sr. Capel. Al final los culpables somos quienes con nuestro dinero mantenemos estos "caprichos" absurdos. Si haces fideos con masa de tempura, los fríes y los pones sobre huevos fritos saben igual que los chanquetes (que no saben a nada más que harina frita), se lo aseguro y sin poner en peligro las especies marinas.

Sr. Capel:

Por desgracia manda la cuenta de resultados. Sin embargo, ya que, como bien dice, su sabor es de harina frita, podrían perfectamente ser sustituidos por cualquier otra clase de pescado de escaso sabor, pero que su extracción se efectúe de forma sostenible. Enhorabuena por tratar este asunto de forma tan clara.

Nada que añadir ni que objetar a su magnífica intervención de hoy. ¡Enhorabuena a Vd. y a El Pais!

Por desgracia, no somos los únicos. En el caso de Japón los mercados están repletos de puestos donde venden alevines y microalevines, hay tal cantidad y variedad que cuesta creer sean todos de piscifactorias.

Gracias Sr. Capel por educarnos y remover nuestras conciencias. Hace poco más de 1 mes estuve en Málaga y sin pensarlo me pedí una ración de estas. Si no leo este artículo, ni me inmuto por el asunto.
En penitencia voy a pasar a todo el mundo este enlace y que la gente aprenda que esto es cosa del que lo pide y se lo come por encima de Restaurantes y Pescadores buscavidas.

Un saludo

Sr Capel, yo vivo en Estepona y le podría dar las direcciones de varios bares que sirven chanquetes. Es una vergüenza, con la crisis todo va a peor.

Tienes toda la razón, pero luego no me explico como grupos como La Máquina tienen los huevos con chanquetes como plato estrella en todos sus restaurantes, lo mismo pasa con La Dorada, y si esto es así en Madrid que no pasará en la costa.

Tenemos lo que nos merecemos. Yo no sé de quién es la responsabilidad. ¿Qué hace el From? En "La Máquina" de Madrid se venden centenares de raciones diarias.

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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