18 dic 2011

Menús de familia a 4 euros

Por: José Carlos Capel

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Llevo más de una semana ensayando recetas de este libro y confirmo que salen y son buenas. Y además resultan baratas. No sé si los costes se ajustan a 4 euros por persona pero las facturas tampoco deben subir mucho más si se compra con inteligencia. Tan interesante me parece este último libro de Ferran Adrià como el que antes publicó Martín Berasategui, “Cocina en Casa” (El País Aguilar) La creencia de que los grandes profesionales sólo saben elaborar platos sofisticados es completamente errónea.

 

A diferencia de otras obras, “La Comida de la familia” (RBA, 29 euros) recoge recetas sencillas agrupadas en menús completos (entrante, plato principal y postre) En total 31 propuestas entresacadas de las que tomaba a diario la brigada de El Bulli (la familia) desde las 18,30 a las 19,00, momento en el que 76 personas, más o menos, compartían mesa antes del servicio de noche. Menús con un límite de gasto que Adrià fijaba de antemano. Como máximo 4 euros, cantidad que obligaba a sus subordinados a romperse la cabeza. ¿Se puede comer bien por este precio?

DSC06088El día de la presentación el propio Adrià se refirió a las discusiones que generaban los ranchos cotidianos. Se admitían recetas de otros países como Perú, Japón o México, pero se evitaban platos como los callos, los pies de cerdo, el hígado de cordero y los sesos. Y todo para no incurrir en intolerancias. Lástima, porque a mí me entusiasma la casquería.

La obra es fruto del esfuerzo de 3 años de colaboración entre Adrià y Eugeni de Diego, uno de sus jefes de partida. Recetas basadas en ingredientes frescos y en congelados de calidad, que inciden especialmente en pastas y arroces. Y entre medias trucos y consejos para evitar desperdicios. Recomendaciones para aprovechar recortes de jamón, restos de caldos, frutas demasiado maduras o claras sobrantes. O para cocinar bien la carne y lograr que unas patatas fritas resulten perfectas.

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He leído que el libro una vez traducido a 12 idiomas y distribuido en el extranjero por Phaidon, se había colocado entre el puesto 60 y 70 de la lista “Amazon” que recoge los más vendidos en Estados Unidos, al mismo nivel que “The Unofficial Harry Potter Cookbook”.

De la introducción transcribo dos silogismos:  “Si comes bien cocinas bien, y si no comemos bien es porque no queremos” Y también una puntualización de los autores que insisten en que el libro antes de orientar en un estilo culinario pretende ser un modo de vida.

Nunca he dudado que el gran tesoro gastronómico de nuestro país se encuentra en las  viejas tascas y casas de comidas. Sin recetas tradicionales -- es una obviedad -- no existiría la alta cocina creativa.

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Desde hace tiempo intento confeccionar la lista de los restaurantes españoles con menús de calidad a menos de 12 euros. Será un justo reconocimiento al trabajo bien hecho. Aunque tengo anotados varios agradezco de antemano vuestras sugerencias.

Fotografías

1) Portada del libro 2) ¨La familia” 3) Mejillones a la marinera 4) Boniato asado con miel y nata.  

 

 

Hay 44 Comentarios

En el libro, el caldo de pescado es a base de:

- Pescado para sopa
- Cangrejos
- Aceite de oliva
- Agua

Soy alérgico al crustáceo. ¿Alguien puede decirme con qué puedo sustituir el cangrejo? Muchas gracias.

El libro pinta interesantísimo y quedo a la espera de que hagas esa lista de restaurantes con menús inferiores a 12 euros de calidad, ¡tienen que abundar!

En " sabores de Sada" un pequeño relato aparecen restaurantes con menus por menos de 10 euros y pastelerias con buenos dulces y helados
El gayoso en la Plaza de España de La Coruña, tiene menus increibles por 12 euros

El repaso es, después de colar nuestro caldo, volver a mojar los huesos o las carcasas de marisco que han quedado sin líquido, voover a cocer y ese "agua" es el "repaso".

prueba el menú del restaurante luniega de león

Esteban, no sé qué es el repaso del caldo. Tal vez quieran decir rectificación del punto de sal, o puesta a punto después de haberlo desengrasado. Sinceramente no tengo ni idea pero intentaré enterarme. Me sorprende y me intriga.


JMCastellano, gracias por la pista. Es un trabajo súper valioso.


Lutz Petry, estoy de acuerdo contigo las fotografías del libro son muy mediocres. Tomo nota de la hamburguesa de "La Cacerola" en Torremolinos. Gracias


Me lo acaban de regalar y no está mal, aunque me recuerda bastante a aquellos libros de la postguerra alemana dirigidos a las amas de casa. Las fotos, bastante pobres.
En Torremolinos recomiendo la hamburguesa de ternera (unos 7-8 euros) de La Cacerola, un pub inglés cerca de calle San Miguel donde oficia un cocinero británico con mucho mundo recorrido.

Tiene que probar el menú del día de "Las Tejas".
Avda Alcalde José Aranda 47 posterior Alcorcón (Madrid).

10E menú del dia: Lentejas, alubias, cocido, arroz negro, ensalada campera, pollo pepitoria ...

No trata de menú del dia, pero son los mejores restaurantes que voy conociendo www.gourmeton.org

Sr. Capel,
Compré el libro y estoy haciendo pruebas y tengo una pregunta. En las páginas 54-57 donde se explica como hacer caldos, en cuadro de AYUDA dice en casa página: - Para hacer el repaso del caldo añada xx litros de agua y hervir xxx minutos. ¿Qué es el repaso? No entiendo esta nota cuando en la parte de Elaboración ya da un diferente tiempo de cocción. Gracias por su respuesta. Esteban

Creo que con ingenio y rebuscando un poco se pueden hacer menues por 4 euros y hasta por menos.
Me apunto el libro para darle una ojeada, ¡suena interesante!
Y en nuestro blog "Los Bonvivant" seguimos recomendando sitios 3B (buenos, bonitos y baratos), porque muchas veces, caro no es sinónimo de bueno.
www.losbonvivant.com

Pues yo acabo de hacer un menu de 4 euros para 4-5 personas. Coliflor con patatas de primero aliñada con un buen aceite de oliva virgen, garbanzos con tomate y migas de bacalao de segundo, fruta fresca de temporada de postre. Todos los ingredientes vegetarianos son proporcionados por un palles de la zona cerca de Barcelona. No es tan dificil hacer un buen menu.
Perdone por mi osadia señor Capel, pero no encuentra sospechoso a un individuo que cobra mas de 300 euros (aproximadamente de media) por menu a un comensal y solo se gasta 4 euros por trabajador? Saludos.

Menús a 12 euros: En el centro de Palma, en Mallorca, Mel d'abella tiene un increíble menú de mediodía con cinco entrantes y cuatro segundos, siempre con opciones vegetarianas, y sólo producto fresco y a ser posible local, todo bien preparado y presentado. Mel d'abella se encuentra en el patio del centro de cultura de Sa Nostra en la calle Concepció.

Pues no está mal para estos tiempos de apreturas 4 euros por cabeza. Incluso aunque sea invirtiendo los primeros 30

Interesante sugerencia la que nos hace Ligafe. Arturo Pardos no dice ni media tontería. Todo llegará.

He leído "Como quiero que me sirvan el vino", Sr. Capel vale la pena dedicarle un post, es un libro claro y oscuro, minucioso y generalista, etc/cte, en fin de D. Arturo, todavía me río de cuando presentó el libro de la paella en el programa de Sánchez Dragó, Genial.

Mon cher Arthur, "Tu ne perds jamais le nord"!
Contes et récits de voyage, James Clark Ross, Editions du Plagiat, Alexandrie, 1857

Querido José Carlos: Puestos a hacer publicidad de un libro, como comenta un "voraz" y perspicaz bloguero, ¿por qué no hablar del mío? Ya está en las librerías la 2ª Edición de mi libro “Cómo quiero que me sirvan el vino”, con el subtítulo “2ª edición ampliada con novedosas crueldades” (Alianza Editorial), crueldades que harán temblar a más de uno y una. Me encantaría que se leyera. Además, puede el lector adquirirlo para mostrarlo a esos “profesionales” que acostumbran a hacer trampas con los vinos: rellenar botellas; dar el cambiazo; servir, a sabiendas, vinos deteriorados, etc. Y, con sus tapas duras y mis originalers dibujos, cuesta menos de 20 euros. Afirmo.

Buena idea en unas fechas en las que abundan las familias que tienen que organizar cenas para muchos con presupuestos reducidos. Claro que si el libro vale 30 euros ya equivale al coste de una cena para 8. Bastante absurdo

Perdonen si llego tarde. En mi caso en genetico-cultural : pienso tarde aunque bien ( y no siempre en ese orden cronologico-cualitativo...(?)...)
Lo dicho : Excelentisimo post. Ahi es donde esparamos tambien a Adria como "profesor". Bravo Maestro Capel!!!

Sr. Capel, una vez mas, 10000 gracias!!!!!

Estoy con Juan de Elche. No es de recibo que un libro de recetas barato con fotografías para salir del paso cueste 30 euros. A pesar de la publicidad que Vdes. le hacen no creo que vendan gran cosa.

Pepe te enumero mis sitios favoritos en Marbella:
1) Sidrería Manolo. Está en el barrio industrial de La Campana en San Pedro de Alcántara. Modesto pero muy bueno.

2) El Ancla. En el barrio del Ingenio. Frente al mar, un chiringuito venido a mucho más. Pescados a la sal y frituras.

3) Merchan, en el pueblo de San Pedro. Lugar angosto y feo pero sus frituras son magníficas.

4) El Gran Gatsby En puerto Banús con vistas espectaculares frente al mar. Lo asesora Nandu Jubany. Cocina mediterránea moderna. Merece la pena aunque solo sea para tomar una copa.


5) Churrería Ramón, en la Plaza de los Naranjos, casco antiguo, probablemente los mejores churros (tejeringos) del mundo.


6) La Traíña. Frituras de pescado. Le gusta mucho a Dani García.


7) La Niña del Pisto. Bar medio escondido en el barrio antiguo de Marbella. Guisos y platos típicos andaluces.

8) Chiringuito Guadalmina. Es una pista para iniciados. Todo lo justifica su tortilla de patatas, espléndida. Hay que ir a media mañana al chiringuito del hoyo 6 del campo de golf de Guadalmina, en el pueblo de San Pedro de Alcántara, un quiosco con acceso por una vía para vehículos angosta.(617 712 502)


¡¡¡Suerte¡¡¡

Capitan Rincheti el único riesgo es que regales el libro a alguien que no sepa entender su verdadero alcance y lo considere un recetario de platos baratos, y no es eso. En tu blog tienes una entrada que me entusiasma dedicada a Cafeterías, lugares curiosos, por el mundo. Eso es lo que yo intento hacer relativo a restaurantes españoles con menú del día muy bueno a precio interesante (12 euros como máximo). Si sabes de alguno...


Ana Scherman, el éxito de la tortilla de patatas chips, receta que yo hago con frecuencia, depende de la calidad de las patatas. Si la haces con alguna de estas tres marcas, San Nicasio, Sarriegui y Añavieja, los resultados mejoran sensiblemente. Y si antes de cuajar la tortilla añades a la mezcla de patatas y huevo una cucharada de aceite de oliva virgen extra y otra de nata líquida te resultará mucho más jugosa.

Me encanta probar menús del día imaginativos. Reconozco que el que ponemos en nuestro restaurante y cafés de Málaga están muy bien. La capacidad de Adriá para crear en la altura hasta lo más sencillo es incrible. Yo tengo ele libro de Caprabo y hacemos muchas veces la tortilla de chips!!

Esta misma tarde he estado ojeando el libro pensando que podría ser un gran regalo estas navidades. Está bien saber que además de lo interesante que ya sería por si mismo, podemos elaborar recetas a un precio más que razonable.

Saludos.

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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