¡¡Cocinero del año 2012¡¡

 Ganador absoluto de la final nacional y, por consiguiente, Cocinero del Año (2010/2012), Víctor Manuel Rodrigo del restaurante Samsha de Valencia. Todo eso de acuerdo con el concurso que preside Berasategui y organiza Caterdata. Segundo clasificado, Juan Carlos Padrón del “Rincón de Juan Carlos” en Tenerife (www.elrincondejuancarlos.es) Tercero, Javier Estévez, del “Mesón de Doña Filo” en Colmenar de Arroyo, Madrid.

Para llegar hasta aquí los 6 finalistas han debido ganar sus respectivas semifinales en distintos lugares de España. Y para concursar cumplir con varios requisitos: a) Tener más de 23 años b) Elaborar un menú (entrante, principal y postre) cuyo coste no supere los 16 euros c) Cocinarlo en un tiempo máximo de 5 horas.Como miembro del jurado me he entretenido en anotar las incidencias.

9,00 h. A pesar de la huelga general del jueves 29 los cocineros se encuentran ya en sus puestos de trabajo. El mismo escenario en el que se ha desarrollado BCNVanguardia se ha recompuesto con una velocidad de vértigo. En sus respectivos boxes Javier Estevez, Sergio Bastard, Marco Varela, Juan Carlos Padrón, Juan Jiménez y Víctor Manuel Rodriguez. Todo apunta a final competida. Conozco a algunos de los concursantes y su nivel es alto.  

11,30 Aparece Martín Berasategui, risueño y acelerado, como siempre. Poco después, May Hoffman, Jordi Cruz y Sergio Torres, también miembros del jurado. Diego Guerrero y yo habíamos llegado antes a Alimentaria en la misma furgoneta.
El director Técnico, Jaime Castellón y sus inspectores se multiplican en sus tareas por todos lados.

13,00 El jurado toma acomodo. La empresa Arcos nos regala un cuchillo de titanio con mango de poli propileno. Nos aseguran que no salta la alarma en el detector de metales de los aeropuertos. La broma provoca sonrisas generalizadas
Comienza el desfile de platos.

Concursante 2247

Entrante: Canelón de caballa sobre caldo de pieles de caballa ahumada. Ligero, me entusiasma

Principal: Lubina con mayonesa de jamón y puerros. Punto de cocción espléndido, al plato le falta cierta armonía.
Postre: Granizado de pepino con yogur y manzana. Muy fino.
Concursante 2296

Entrante: Empanada abierta de berberechos con ensalada de algas. Un bajón con relación al anterior.
Principal: Merluza con caldo de cocido y canelón de cerdo celta. Versión refinadísima de la merluza a la gallega.

Postre: Tarta gallega. Deconstrucción "ilustrada" de la receta tradicional. Muy bien.
Concursante 2128

Entrante. Representación del hongo boleto en su habitat. Plato técnicamente excepcional. Al romper el hongo cristalizado aparecen boletos guisados. Lástima, la presencia agazapada del aceite artificial de trufa blanca.
Principal: Lubina con caldo de calamar, yema y corteza de seitán. Impecable el punto de cocción.

Postre: gianduja  de nueces de macadamia con helado de leche ecológica. Armónico, delicado.
Hemos atravesado el Ecuador del concurso. El jurado comenta que el nivel es más alto que la edición pasada (2010)
Concursante 2382
Entrante. Morro de ternera tratado como un cebiche con encurtidos y anchoas. El vinagre anula en parte la carne.
Principal. Raya enrollada sobre espuma ahumada de patata. Bien

Postre: Lingote de queso de cabra con regaliz y remolacha. Agradable
Concursante 2351
Entrante Guisante con alga codium y flor de caléndula. Mal, el sabor del alga anula el gusto de los guisantes. La ración es escasa y no cumple los mínimos del concurso. Principal: Cigala ahumada, hoja de higuera y espinaca en salmuera. Correcto sin que entusiasme.

Postre. Miel, regaliz y manzanilla marina. Muy goloso y fino, con intenso sabor a miel.

Concursante 2163
Entrante. Caldereta de bogavante y foie-gras. Plato de nuevo rico. Desastroso
Principal:  Dúo de rabos rellenos. Da miedo solo verlo. Lo pruebo y la realidad empeora las expectativas.
Postre. De la tierra, del mar y del aire. Sin pies ni cabeza. Muy mal.
16,00. Por fin, después de tres horas hemos terminado. El jurado levanta la sesión
A las 18, 00 después de sumar las puntuaciones y con los protocolos de las grandes ocasiones se hacen públicos los resultados.

Tras los aplausos y abrazos averiguo los números secretos que correspondían a los tres ganadores

1º Puesto)  Concursante 2128.  2º Puesto ) 2247   3º Puesto)  2382

Los ganadores de las tres ediciones anteriores fueron, Jordi Cruz, Beatriz Sotelo y José Carlos Fuentes,en estos momentos figuras destacadas de la cocina española.Que cada uno saque las conclusiones que quiera. Para mí las nuevas generaciones de cocineros españoles tienen por delante un espléndido futuro.

 

 

 

Comments

[Publicado por: weisse]

Me parece bochornoso que se trate con tan poca seriedad y respeto a este concuncurso y a sus respectivos concursantes. No olvidemos ni tiremos por tierra el trabajo de horas y quebraderos de cabeza que imagino que los participantes habrán dedicado. Creo que en un blog como este se debería mostrar mucho más respeto y consideración por los participantes. No digo con esto que no se les critique, por supuesto, pero hay muchas formas de hacerlo y la humildad no ha estado presente (al menos a mi forma de ver), es muy fácil hablar tan superficialmente.
También me atrevo a decir qe la gastronomia no deja de ser un arte y puede entenderse de diferentes formas, pero hay que saber apreciarlo.
Mando desde aquí un saludo a todos los participantes son indiscutiblemente buenos y felicidades al ganador, merecido ganador.
Saludos.

[Publicado por: Carolina]

Quisiera dejar un comentario por que cada vez a los críticos gastronómicos acá en España se les entiende menos, y hago referencia a esto por la critica que me he encontrado en este blog primero le dan el premio como los 10 mejores plato año, dentro de los platos vegetales . y después le criticamos los mismos platos que ello mismo votan y le dejan creer que son los mejores.
Entonces mi pregunta es la siguiente ¿Por qué les damos los premios a los cocineros los dejamos creer que están dentro los mejores 10 de España
O sufren acaso los críticos gastronómicos de mala memoria????

[Publicado por: Carolina]

Quisiera dejar un comentario por que cada vez a los críticos gastronómicos acá en España se les entiende menos, y hago referencia a esto por la critica que me he encontrado en este blog primero le dan el premio como los 10 mejores plato año, dentro de los platos vegetales . y después le criticamos los mismos platos que ello mismo votan y le dejan creer que son los mejores.
Entonces mi pregunta es la siguiente ¿Por qué les damos los premios a los cocineros los dejamos creer que están dentro los mejores 10 de España
O sufren acaso los críticos gastronómicos de mala memoria????

Saludos.

[Publicado por: Concepto...(etc.)]

Estimadisimo Sr. Alfonso "Headhunter " Pastor, muchas gracias y muy buenas noches.
1Cor. 13:4-8 ( con ginebra, la tonica de no ser "optativa" puede ser "facultativa" aunque dependa de los gustos y del diccionario de la Santisima RAE) : "El humor es sufrido y bondadoso. El humor no es celoso, no se vanagloria, no se hincha, no se porta indecentemente, no busca sus propios intereses, no se siente provocado. No lleva cuenta del daño. No se regocija por la injusticia, sino que se regocija con la verdad. Todas las cosas las soporta, todas las cree, todas las espera, todas las aguanta. El humor nunca falla."

[Publicado por: Alfonso Pastor]

Amigo concepto...,
Aprecio en su último comentario un buen sentido del humor.
Me he reido. Lo reconozco.
Está Ud. invitado también a venir cuando quiera a nuestros eventos y después, si quiere, interpretamos pasajes bíblicos con nuestros estrellados jurados. A ver que pasa :)
Yo traigo la concha y la tónica. Y Ud la ginebra y la biblia.
Si no no habría manera de inducirlos a semejante experiencia.
Saludos!!!!

[Publicado por: Concepto de especializacion en espuma de silogismo sin tildes]

Estimadisimo Sr. Alfonso "Headhunter todo junto" Pastor,
1/ Por lo de las tildes, me declaro culpable y admito una cierta pereza debida a la vez al olvido de la lengua supuestamente materna y al (jodido) teclado ultrapirineaico.
2/ La interpretacion del foie gras con Bogavante no es en si una realidad compleja, como el origen de la consciencia, de lo sagrado, de la tragedia o de la violencia. De hecho, "le Homard au foie-gras" permite una dosis de "relativismo" individualista y profano que en exegesis ( toma sin tilde!) biblica no seria razonable.
3/ Si la cuestion teologico gastronomica consiste en la coccion idonea del Agnus Dei, no lo dudo.
4/ Korn ? Pearl Jam, Por Dios...(Alabado sea su Nombre).

Conclusion : No dudo de su real talento ( en materia de tribunales gastronomicos) aunque usted dude de mi capacidad a expresar conceptos con tildes...

Buenas tardes ( y ya que somos casi intimos porque me tutea, me besa la frente y me manda links pues un beso tambien ...)

[Publicado por: Alfonso Pastor]

http://m.youtube.com/watch?v=jRGrNDV2mKc

[Publicado por: Alfonso Pastor]

Y por cierto, "cazatalentos" se escribe todo junto. Proviene del término anglosajón "headhunter" de los 70. Estás muy mal para ser un f... Lo dejamos en la "f" (sopa de letras again para que la disfrutes). Te recomiendo que escuches "freak on A leash" de Korn antes de intentar retarme en nada. Tu vas y yo "ya he he vuelto a ir". Necesitarías 100 años para alcanzarme pequeño frikie. Porque yo no duermo. Y he visitado todos los entornos que te puedas imaginar antes de ser un cool hunter. A ver si sabes si va junto o separado? Prueba con Google que es tu ayudante léxico. Besos en la frente pequeño saltamontes!

[Publicado por: Alfonso Pastor]

Para mi sorpresa veo que sigue la marcha.
Poche, muchas gracias por tu comentario. De eso se trata, de ilusión y diversión. Estás invitado a venir a todos nuestros eventos. Gracias de nuevo!!!
Al concepto...,
1- "exégetas" lleva tilde en la segunda "e". Vale que no la pones en la primera "i" de "bíblico" pero podrías hacer que el público lo lea mal. De todas formas todas las interpretaciones bíblicas son personales. Así que un concurso del tema sería harto difícil. No obstante me atrevo a conformar el jurado adecuado, jajaja... Ese es mi auténtico talento.
Saludos a todos.

[Publicado por: Concepto de especializacion en espuma de silogismo]

Friki te ha pagado mi madre y todo esta hace parte de la terapia?

[Publicado por: poche]

Yo estuve allí. Desde la una del medio día, hasta el final de la entrega de premios. Fue emocionante, divertido, entretenido... Lástima que no pude probar los platos!
Espero poder repetir en la próxima edición, porque disfruté muchísimo.

[Publicado por: Friki]

Santacabra, que razón tienes

[Publicado por: Concepto de especializacion en espuma de silogismo]

1/J.C Capel experto en menestras, aplica siempre el concepto de la Olla podrida al conjunto de fotos sin glosario.
2/ El caza talentos Alfonso Pastor no sabria organizar un concurso de exegetas biblicos aun con letras para la sopa ( o menestra)
Conclusion : Aunque el concepto de especializacion sea un fundamento estructural de las sociedades humanas, el de "relativismo" permite a los "frikis" de opinar fuera de sus respectivos "oficios" y "saberes", sino para que ( cojones ) sirve un "blog"?
(PD : "Freaks" de Charles Albert « Tod » Browning, en mi opinion, es una pura maravilla )

[Publicado por: Juan]

Que pena que la gente que habla tanto no save ni lo que vale 40g de foie x 5 platos, son 200g para 5 platos de sobras si tienes 16€ por menu.........pobres ilusos!!! bueno os dejo que os divirtais en vuestro mundillo FRIKIES!!!!!!!!!

[Publicado por: Sesudo]

No me conoces Alfonso Pastor, yo a ti tampco, pero pareces sincero, me lo creo pero no me disculpo porque solo te concedo el beneficio de la duda. A Jaime Castellón tampoco lo conozco, es Capel el que lo cita en su entrada como supervisor o algo parecido.

[Publicado por: Alfonso Pastor]

Amigo Sesudo, si descubres tu identidad te haré llegar los escandallos. Pero tendrás que pedir disculpas a cambio en este mismo blog. Igual te conozco ya que nombras a Jaime Castellón.
Al que dice que Martín Berasategui se forra decirle que la percepciones engañan. Dedica todo su esfuerzo a mantener su empresa. Los grandes cocineros que yo conozco no están forrados para nada.
A Vanidad, los concursantes te aseguro que no lo hacen por el dinero. Y el premio lo ponemos porque muchos de ellos lo necesitan. El ganador de esta edición es el mejor ejemplo.
Saludos a todos, y por favor, dedicad vuestros esfuerzos a estar orgullosos de nuestro país en este sector!!

[Publicado por: Vanidad]

Por lo que veo los concursantes se llevaron una jugosa suma. 12.000 euros el primero y 6.000 el segundo. Eso dicen los cheques de las fotografías, asi que por ese dinero hasta se pueden hacer trampas con los productos y falsificar escandallos

[Publicado por: Un catalán muy fino]

Sr. Capel, deduzco por su respuesta que un buen aceite de oliva y adiós al sucedáneo artificial.

Saludos

[Publicado por: Roger]

¿Esplendido futuro? no me haga reír Sr. Capel, que más quisieramos. Aquí no hay nada que rascar, ya lo ha dicho alguien antes. Hay que copiar a Sergi Arola o a Martin Berasategui que se están forrando con sus asesorías fuera de España. Ya lo había empezado a hacer Santi Santamaría. Es el momento de hacer de nuevo las Américas y el que no lo entienda lo tiene crudo

[Publicado por: José Carlos Capel]

Hola amigos, finalmente he podido subir a este post la fotografía más importante que me faltaba. Se trata del hongo boleto en su habitat del concursante 2128, justo el ganador del concurso. Una foto que se resistía y que el sistema no me permitía incorporar por razones que ignoro. Aunque no cruzamos comentarios estoy convencido que nivel técnico de esta composición influyó de manera decisiva en la decisión del jurado.

[Publicado por: Sesudo]

Vaya gallinero. Es de agradecer que entre tanta controversia nadie se haya cuestionado la seriedad del concurso que al parecer no se discute, por lo que veo. Pero sí estoy de acuerdo con un comentario anterior, aunque el sr Jaime Castellón haya supervisado los escandallos los concursantes la han metido doblada. No puede ser, bogavante, foie-gras, merluza de primera y todo por 16 euros. Premio a todos son unos genios del ahorro. Quiero ficharlos para nuestro restaurante

[Publicado por: Arturo Pardos Batiste]

Estimado Chemdraw: No ignoro que las explicaciones no solicitadas que le ofrezco aquí y ahora, noblesse oblige, podrían parecerle acusaciones manifestadas. Así mismo, no ignoro que las acusaciones manifestadas por usted podrían parecerme solicitudes no explicadas. O quizá, que las explicaciones que usted amablemente proyecta, y no solicitadas, pudieran parecer, y no solo a mí, sino debido a la propia construcción de su amable discurso, explicaciones no explicadas, lo que no es el caso dado que su manifestación “Debe ser Arturo Pardos que parece que se mete rayas desde por la mañana” es una prístina explicación. No puede darse, en lógica, una explicación no explicada, pero sí una no explicación explicada, porque, sorprendentemente, toda no explicación es una explicación. Por eso, y sin ánimo de trastocar mundos, mundos poéticos, claro, yo le preguntaría, estimado Chemdraw: ¿se da usted cuenta del alcance de la acusación no solicitada que usted ha dejado en su explicación manifestada?
Para ayudarle en la respuesta implícitamente solicitada en su acusación manifiesta le diré que mi única droga es Stéphane, mi mujer, la duquesa de Gastronia. Ella sabe cocinar. Vamos a cumplir, dentro de seis meses, cincuenta años juntos: llevo cincuenta años drogado por y con ella. Por eso, estimado, Chemdraw, me encanta que pueda usted pensar que yo me meta Rayas todas las mañanas, cien por cien garnacha.
Y a Tom O´laba: ¡Beberemos juntos un Cristal!
Y unas grandes gracias al sabio y gentil ser que alaba mi nombre.

[Publicado por: definicion incompleta en hebreo de "nuevo rico"]

נובו ריש (מצרפתית: Nouveau Riche - עשיר חדש) הוא כינוי, שנאמר לרוב בנימת לגלוג וגנאי, לבעל הון טרי שאיננו מורגל בנימוסים המקובלים בחברה האריסטוקרטית. בהתאם לכך, הוא נוהג להפגין בראוותנות את עושרו בכל הזדמנות. הכינוי הופיע בזמן המהפכה התעשייתית שבה נוצרה שכבה חדשה של אנשים שבדרך כלל לא היו משכילים, ועושרם נצבר במהירות ולא נבע מנכסים שעברו בירושה.
( Utilizar un espejo par lectura de derecha a izquierda sin olvidar de invertir la letras )

[Publicado por: Short Message to Juan ( el de los rabos )]

Nadie le reprocha nada ( bueno igual Capel, pero ya sabe lo que son los criticos, unos criticones....) A mi me pone una caldereta y me la como sin rechistar y si no me gusta le hago un comentario discreto. No publico los bandos del amor "improbable" aunque posible de un bogavante y de un pato...
Jovenzuelo que lo tiene todo!!!! (...Ya me gustaria a mi llegar ultimo de la final...)

[Publicado por: Short Message to My Taylor is rich ( Rico sin estrenar )]

Una sintesis de mal gusto y productos caros. Los "probres" ( progresistas pobres en el sentido que progresan cuantitativamente en periodo de crisis) tienen mal gusto y celosos del talento lo hunden, pero por lo menos ingieren productos baratos...