01 abr 2012

El Asiático

Por: José Carlos Capel


DSC07150Asiático no es el apodo de un cocinero de ojos rasgados, ni el título de una película de artes marciales. Tan solo es un café ilustrado muy goloso del que es imposible dejar una gota en el vaso. Lo único que he sacado en claro de esta experiencia es mi enorme ignorancia. Después de llevar años siguiendo el rastro al café dentro y fuera de España, de hacer catas, visitar cafetales y laboratorios de mezclas, todavía no me había enterado que en el Campo de Cartagena, en Murcia, triunfa una especialidad de orígenes controvertidos.

Wikipedia apunta dos teorías. Una atribuye su invención a Pedro Conesa, propietario del bar Pedrín en el pueblo de Albujón, a principios de la década de los pasados cuarenta. Otra incide en su origen portuario y supone que deriva del café de recuelo que los pescadores tomaban para calentarse durante sus faenas tempraneras. Hipótesis que me suena más lógica. Aún así lo más curioso son los refinamientos que rodean a este café mediterráneo. 

DSC07147Coincidiendo con mi paso por la región, mi amiga Mónica Meroño insistió en que fuéramos a la empresa José Díaz (www.josediaz.es) especializada en suministros de menaje para hostelería. Nos recibe su propietario, José Ángel Díaz, hombre risueño, quien tras los saludos de rigor nos abre un estuche con los ingredientes necesarios para preparar el asiático.

En su interior, dos vasos de cristal tallados, una bolsa con café, dos ½ botellas, una con Licor 43 y otra con brandy Soberano, un tubo de leche condensada La Lechera, y un sobrecito con granos de café y palos de canela. Y como remate, el díptico con la receta.

DSC07159Con un entusiasmo inusual, Díaz, defensor de la teoría portuaria, nos explicó que los vasos eran gruesos para soportar las altas temperaturas de la bebida. Que estos recipientes los adquiría años atrás en Cartagena a la firma Santa Lucía, que después tuvo que recurrir a la fábrica Vidrala y que ahora tenía que comprarlos en el extranjero. Vaya exigencias, pensé para mis adentros.

Como su objetivo era que disfrutáramos con un buen asiático le había pedido a su amigo Francisco Bernal (www.cafesbernal.es), virtuoso de la zona, que se acercara a prepararnos uno. Gracias a ambos he probado por vez primera en mi vida un asiático como mandan los cánones.

¿Pero qué demonios es un asiático? Algo tan sencillo como la superposición de un café bombón (café con leche condensada) y un carajillo (café con brandy) Dos en uno, mejor que ambos por separado. Sólo que en este caso -- detalle estratégico -- se le añade al conjunto una cucharadita de Licor 43 y, si se quiere, canela rallada. Contundente pero magnífico para los golosos como es mi caso.

DSC07151Tengo que decir que en su versión genuina el asiático es una bebida para marineros curtidos. Caliente, muy azucarado y bien cargado de brandy. El de Bernal era ideal para  faenar de madrugada Al llegar a casa he rectificado la receta, me lo he preparado más suave y me ha parecido una combinación espléndida.

Nos quejamos a veces de la falta de diseño que tienen muchos productos de alimentación españoles y citamos como ejemplo el packaging de franceses e italianos. El estuche del asiático deja claro lo que puede dar de sí un café ilustrado con web y receta incluida (www.asiaticocartagena.com)

Un ejemplo para quienes les gusta innovar a partir de lo cotidiano.  

 

Hay 47 Comentarios

El asiático sólo puede ser cartagenero ya que contiene licor 43, bebida que tiene su sede en el barrio cartagenero de San Antón, el belmonte es posterior y adquiere su nombre del torero con el mismo nombre. Lo que tango cada vez mas claro es que la bebida es portuaria no del campo de Cartagena y mucho menos que se de León (por favor...) un saludo amigos

Pues me parece muy comercial este pack. Hace tiempo los de Magno, hicieron lo mismo, preparando un pack para hacerse un Carajillo renovado, y también venía con su café en grano, su botellita de brandy Magno y una taza especial.

Ya puestos, me quedo con un delicioso Café Irlandés o Irish Coffee ( http://bit.ly/gzA60v ) casero y siempre delicioso.

Un abrazo

Es reseñable la versión del asiático que se hace en los bares de La Unión con el nombre "asiático minero"... así que la teoría de café mañanero se ve reforzada....

Hola amigos, en internet circulan decenas de recetas del Asiático. Que cada uno elija la que le parezca. Mi receta, que es la propia de un advenedizo, consiste en verter dos dedos de leche condensada en el fondo de un vaso de cristal grueso. Añado después triple cantidad de café de Colombia obtenido por infusión (máquina de émbolo o melitta) y una cucharada sopera de brandy y una cucharadita de licor 43. Nada de canela ni de cítricos.
Lo revuelvo todo y a disfrutar. Saludos

Porque no da la receta "generica" y no la de las marcas
(publicitarias)? Eso es una. La otra es: Porque ha abierto las viejas heridas entre marineros deTenerife, Cartagena, Murcia y Leon (de agua dulce y a altura de botas ) sobre la paternidad del "asiatico"?

Sres. Cartageneros, me temo que el Asiático no es privilegio de su zona. En León en la plaza Regia, frente a la catedral está el Café Europa donde tienen una carta de cafés. Venden si no me equivoco el típico carajillo, el café bombón, con leche condensada, el café irlandés y el que llaman Belmonte, con leche condensada y coñac. Por lo que veo la única diferencia entre el Belmonte y el Asiático es que en Cartagena le ponen licor 43 y en Tenerife Tía María. Eso sí nadie le pone tanta pasión ni se ha inventado una caja con los ingredientes como Vdes.

Quiza empezó a tomarse en murcia cuando se llevaron el obispado de cartagena.. tambien se llevarón sus cafés.

Va a ser que al final lo inventaron los marineros murcianos.

Debe tener origen marinero, me parece, por la leche condensada y el licor

Que no presuman los murcianos porque en Tenerife nosotros llamamos barraco al asiático. Lo mismo pero sin alcohol, cuando le añadimos licor 43 o Tía María le llamamos zaperoco. Es una bebida del siglo pasado y siempre la han servido en el kiosco Imperial y el bar Imperial de Santa Cruz

Yo hago algo parecido pero sustituyendo el licor 43 por ratafía catalana y el sabor me convence, lo recuerdo desde siempre en mi familia

No recomiendo hacer es el asiático con café torrefacto, se convierte en una cosa renegría y sin gracia

Que yo sepa en Murcia al asiático se le llama Belmonte y se parece mucho al "Barraquito" que sirven en Tenerife. Eso de apropiarse cosas, caramba los cartageneros

Para saber más de esta apasionante especialidad de Cartagena http://cartagena.kallejeo.com/articulo/el-cafe-asiatico-un-cartagenero-de-pro

A mi me gusta flambear el coñac con unos granitos de café y un trocito de corteza de limón de Murcia, el mismo que se emplea para los gintonics en media España. Merma el alcohol del brandy y el asiático coge un aroma fantástico. Pruebenlo. El asiático da para mucho en nuestra tierra.

Marita, el asiático que yo probé estaba algo cargado pero muy bueno. Era un café a presión de centroamérica, variedad arábica de alta calidad. El resultado espléndido. En casa lo he vuelto a hacer varias veces con café de filtro y el resultado es casi mejor. Más suave, menos leche condensada y menos alcohol. Un asiático más urbano, por llamarlo de algún modo al que me he vuelto adicto. Mira por donde...

Sr. Capel, en la fotografía se ve a un profesional con una máquina de café express. No tengo claro porque Vd. no lo indica ni la receta del enlace tampoco cuál es el mejor café, a presión o de filtro, me voy a hacer uno y no se cómo para que resulte

La leche condensada era y es muy frecuente en los barcos de de bajura, sin frigoríficos y con la posibilidad de que la se estropeara por el movimiento y las temperaturas. Café con leche condensada y brandy es marinero 100%. Entre el barraquito y el asiático hay muchos parecidos

Este asiático se parece a los Barraquitos que se sirven en Tenerife, con origen en la ya cerrado quiosco Los Paragüitas, en la Alameda del Duque de Santa Elena en Santa Cruz.
Un barraquito es un leche y leche(otro popular café tinerfeño café-leche condensada-leche natural) con licor (normalmente 43 pero varia según los bares), canela en polvo y cáscara de limón.

Quizás haya una relación portuaria entre ellos, que los marineros además de una mujer en cada puesto seguro que también tenían una cafetería.

Ojo con la receta, no todas son iguales, algunos echan el café sobre la leche condensada y otros lo hacen al revés y de la cantidad de brandy y licor depende el resultado final

No se cuantos asiáticos se toman en Semana Santa por la zona, miles y a los extranjeros les encanta.

Alude a mi tierra. Comprendo que no conozca esta especialidad sino es de aquí pero en Cartagena es una bebida muy popular que ahora intentan promocionarla. Demasiado dulce pero nos encanta

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Viajero: Guía de Viajes de EL PAÍS

Sobre el blog

Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

Los blogs de el viajero

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal